PEMERINTAH PROVINSI JAWA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
CABANG DINAS PENDIDIKAN WILAYAH VI
SMK NEGERI 1 KARANGTENGA
Jl. Raya Jangari KM.13, Sukamanah, Cianjur, Kabupaten Cianjur, Jawa Barat 43215
Email: smkn1karangtengah@gmail.com

JOB SHEET

A. Judul : pembuatan roti manis

B. Tujuan : Setelah melakukan praktik pembuatan mengetahui cara pembuatan roti manis
dengan baik

C. Dasar Teori

Roti adalah proses tepung terigu yang difermentasikan dengan ragi roti
Saccharomyces cerevisiae, air dan atau tanpa penambahan makanan lain yang dipanggang
ke dalam adonan. Kemudian ditambahkan gula, garam, susu atau susu bubuk, lemak,
pengemulsi dan bahan-bahan pelezat seperti cokelat, keju, kismis dan lain-lain. Roti juga
diperkaya dengan asam amino tertentui untuk meningkatkan mutu protein bagi tubuh.
(Haryono, 1992)
Kualitas roti secara umum disebabkan karena variasi dalam penggunaan bahan baku
dan proses pembuatannya. Jika bahan baku yang digunakan mempunyai kualitas yang baik
dan proses pembuatannya benar maka roti yang dihasilkan akan mempunyai kualitas yang
baik pula.

D. Alat dan Bahan :

Alat
NO NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH
OVEN GAS 2 DEC ELEKTRIK 220-240 V 1 BUAH
LOYANG STAINLES STEEL 1 BUAH
BASKOM BESAR KAPASITAS 4 L 1 BUAH
TIMBANGAN DIGITAL KAPASITAS 5 KG 1 BUAH
SENDOK STAINLESS STEEL 1 BUAH
GELAS UKUR PLASTIK 1 BUAH
MANGKUK TIMBANG PLASTIK 9 BUAH
PISAU STAINLESS STEEL 1 BUAH
ROLL PIN KAYU 1 BUAH
LAP KAIN 1 BUAH
 PLASTIK FERMENTASI PLASTIK 1 BUAH
SCAPE PLASTIK 1 BUAH
KUAS KAYU 1 BUAH
GUNTING STAINLESS STEEL 1 BUAH
TEMPAT SAMPAH PLASTIK 1 BUAH
BASKOM SEDANG KAPASITAS 2 L 1 BUAH
PLASTIK A PLASTIK 1 BUAH
SARUNG TANGAN KAIN 1 BUAH
SARINGAN 10 MESH 1 BUAH
KOMPOR + GAS 2 MATA 1 BUAH
PROOFER BAIK 1 BUAH
MEJA KREASI STAINLESS
PARUTAN KEJU

BAHAN
NO NAMA BAHAN % SPESIFIKASI JUMLAH
1 TERIGU PROTEIN TINGGI 90% PUTIH BERSIH, TIDAK 900 gr
MENGGUMPAL, HALUS
2 TERIGU PROTEIN SEDANG 10% PUTIH BERSIH, TIDAK 100 gr
MENGGUMPAL, HALUS
3 GULA 25% PUTIH, BERSIH 250 gr
4 SUSU BUBUK 5% TIDAK MENGGUMPAL 50 gr
5 MARGARIN 15% KUNING PADAT 150 gr
6 TELUR - MASIH SEGAR 2 butir
7 RAGI 3% MASIH AKTIF 30 gr
8 GARAM 1,5% BERSIH 15 gr
9 AIR - JERNIH TIDAK BAU 450 ml
10 ISIAN (COKLAT, KEJU, DLL) 25% JERNIH TIDAK BAU 250 gr
11 TOPING 25% JERNIH TIDAK BAU 250 gr
12 BREAD IMPROVER 2,5% BERSIH, TIDAK MENGGUMPAL, 25 gr
HALUS
13 MINYAK GORENG JERNIH, TIDAK BERBAU 3-4 sdm
14 KERTAS LABEL - UKURAN A4 …
15 BAHAN BAKAR - GAS …
16 KEMASAN - PLASTIK …

A. LANGKAH KERJA
1. Memerlukan SOP personalia
Menggunakan jas lab (epron), masker, sarung tangan, sandal produksi
2. Persiapan Alat (5 menit)
Semua peralatan disiapkan dan dikontrol dan dikalibrasi
3. Persiapan bahan
Siapkan tepung terigu protein tinggi dan sedang dan terlebih dahulu sebelum ditimbang
siapkan bahan-bahan lain sebagai berikut:
a) Gula pasir 25%
b) Susu bubuk 5%
c) Margarin 15%
d) Telur 2 butir
e) Ragi 3%
f) Garam 1,5%
g) Air 450 ml
h) Bread improver 2,5%
i) Minyak goreng 3-4 sdm
j) Isian -
k) Topping -
4. Pencampuran
Masukan bahan kering (tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein sedang, gula, susu
bubuk, ragi) 1-2 menit
5. Pengadonan adonan
a) Masukan telur dan air 1/3 bagian (150 ml)
b) Masukan garam dan air yang masih tersisa dengan sedikit demi sedikit dan aduk sampai
adonan kalis
c) Masukan margarin dan minyak goreng lalu aduk hingga kalis
d) Lalu adonan di angkat
6. Fermentasi I
Fermentasi adonan selama 30 menit di suhu ruangan dengan suhu antara 25-38° C
7. Pemotongan adonaan dan penimbangan
 Adonan yang telah difermentasi dipotong dan ditimbang dengan berat 40 gr
8. Pembentukan
Adonan yang sudah dipotong dan ditimbang lalu dibentuk menjadi bulat-bulat
9. Fermentasi II
Dilakukan fermentasi Kembali pada adonan bulat kecil tersebut selama 15 menit
10. Isi adonan sesuai selera
Isi adonan sesuai selera dan dilakukan penopingan bila perlu
11. Fermentasi III
Adonan yang telah diberi isian dan diberi toping Kembali difermentasi selama 35-45 menit
dengan suhu ruang antara 25-38°C
12. Pengovenan
Kemudian dilakukan pemanggangan dengan pengaturan suhu oven bagian bawah 170°C
dibagian atas 180°C dengan waktu 10-12 menit
13. Pendinginan
Dinginkan roti selama 30-35 menit pada suhu ruang antara 25-38°C
14. Pengemasan
Roti yang sudah dingin kemudian dikemas
DIAGRAM ALUR PROSES

Persiapan Alat dan Bahan

Penimbangan

Tepung terigu,
Pencampuran
susu bubuk,
gula
Pengadukan adonan
Telur, air,
margarin,
garam Fermentasi I (30 menit 25-33°C)

Pemotongan adonan

Fermentasi II (15 menit 25-38°C)

Pembentukan

Fermentasi III (35-45 menit 25-35°C)

Pengovenan (10-12 menit 170-180°C)

Pengemasan

ROTI MANIS