JOB SHEET

PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN

Nama : Robi’atul Adewiyah Sumarso

Kelas : XI Tata Boga 2
Hari / Tanggal : Rabu, 12 – January – 2022
Kompetensi Dasar : Telur
Nama Masakan : Soft Boiled Egg, Hard Boiled Egg, Poached
Egg, Scrambled Egg, Sunny Side Up, Omelette.
 JOB SHEET BOILED EGG

I. Recipe ( Resep )

No. Ingredients Name Quantity Preparation

1. Egg 2 Pcs Wash the Egg Shell.
2. Water 400 Cc -

• Method ( Cara Membuat )

Soft Boiled Egg

1. Masak air hingga mendidih.

2. Setelah mendidih masukan telur, dan direbus selama 3-4 menit.
3. Setelah 4 menit angkat dan rendam di air dingin.

Hard Boiled Egg

1. Masak air hingga mendidih.

2. Setelah mendidih masukan telur, dan direbus selama 8-10 menit.
3. Setelah 10 menit angkat dan rendam di air dingin.

JOB SHEET POACHED EGG

I. Recipe ( Resep )

No. Ingredients Name Quantity Preparation

1. Egg 1 Pc Wash the Egg Shell.
2. Water 200 Cc -
3. Vinegar 20 Cc -
 • Method ( Cara Membuat )
1. Didihkanlah 200 cc air dan 20 cc vinegar, setelah itu telur dibuka dengan hati-hati dan
masukkan ke dalam rebusan air dan vinegar kira-kira 3-4 menit.
2. Kemudian ambil telutr tersebut dengan skimmer. Hasilnya bagian putih telur mengental di
bagian luar, sedangkan bagian kuning masih dalam keadaan cair.
3. Tempatkan telur-telur tersebut pada air dingin. Jika akan dihidangkan masukkan telur
tersebut pada air garam panas selama 30 detik. Lalu angkat dan hidangkan.

JOB SHEET SUNNY SIDE UP EGG

I. Recipe ( Resep )

No. Ingredients Name Quantity Preparation

1. Egg 1 Pc -
2. Butter ½ tsp -
3. Salt Optional -

• Method ( Cara Membuat )

1. Panaskan mentega hingga meleleh, kemudian masukkan telur dan beri garam
secukupnya.
2. Poles telur dengan mentega panas pada panas yang sangat rendah hingga jadi.
3. Untuk mendapat firm white, tutup penggorengan (pan) dengan penutup segera.
4. Jika menginginkan softer white, tuangkan sedikit air diatas telur, tutup dan masak selama
1 menit.
 JOB SHEET SCRAMBLED EGG

II. Recipe ( Resep )

No. Ingredients Name Quantity Preparation

1. Egg 1 Pc -
2. Butter 1 tsp -
3. Salt Optional -
4. Cream 5 Ml -

• Method ( Cara Membuat )

1. Lelehkan mentega dalam sebuah saute pan.
2. Tambahkan telurdan aduk hingga menggumpal dengan sendok kayu dalam suhu rendah
(api kecil).
3. Untuk scramble egg, suhu harus diperhatikan. Jika cream siap digunakan, ia harus digulung
setelah telur masak.

JOB SHEET OMELETTE EGG

III. Recipe ( Resep )

No. Ingredients Name Quantity Preparation

1. Egg 2 Pcs -
2. Butter 1,5 tsp -
3. Salt Optional -

• Method ( Cara Membuat )

1. Pecahkan telur dan taburi garam hingga tembus bagian putih.
2. Panaskan mentega dalam omelette pan, masukkan telur yang sudah dipecah dan panaskan.
3. Campuran telur akan mulai masak dengan segera pada tepi luar. Angkat bagian yang sudah
masak pada tepi dengan demikian bagian yang tidak masak mengalir di bawah. Balik pan
 dengan cepat dan simpan diatas panas untuk menjaga campran yang sedang terjadi dan
dorong dengan bebas pan untuk mencegah lengket.
4. Campuran telur diatur Ketika telur belum terlalu lama mengalir bebas. Masak selama satu
menit hingga agak cokelat.
5. Bentuk/gulung menjadi bentuk oval pada bagian atas pan.
6. Angkat omelette lalu simpan di warm plate.

II. Market List Plan (Rencana Belanja)

No. Ingredients Name Quantity Unit Price Total

1. Egg 7 Pcs Rp.2.000 Rp.14.000
2. Water 600 Cc - -
3. Vinegar 20 Cc - Rp.500
4. Salt Optional - Rp.500
5. Cream 5 Ml - Rp.2.000
6. Butter 3 tsp - Rp.2.500
Total Rp.19.500

III. Tools Plan ( Rencana Alat )

Tools Name Spesification Total
A. HEAT COOKING MACHINE (PESAWAT
MEMASAK)
• Gas Stove Stainless Steel 1
B. PROCESSING TOOLS (ALAT
PENGOLAHAN)
• Sauce Pan Stainless Steel 1
• Frying Pan Stainless Steel 1
• Omelette Pan Stainless Steel 1

• Saute Pan Stainless Steel 1

C. PROCESSING AIDS (ALAT BANTU
PENGOLAHAN)
• Bowl Glassware 1
• Spatula Silicone 1
• Spoon Stainless Steel 1

• Skimmer Stainless Steel 1

• Ladle Stainless Steel 1

• Measuring Cup Plastic 1

D. SERVING EQUIPMENT (ALAT HIDANG)

• Dessert Plate Chinaware 5

IV. Work Plan ( Tertib Kerja )

No. Activity Time (Minutes)

1. Inventaris Alat dan Bahan 3 Minutes

2. Prepare Bahan :
• Mencuci Telur 1 Minute
3. Mengolah :
• Merebus Soft Boiled Egg 3 Minutes
• Merebus Hard Boiled Egg 14 Minutes
• Merebus Poached Egg 3 Minutes

• Mengocok Bahan Scrambled Egg 2 Minutes

• Memasak Scrambled Egg 2 Minutes

• Memasak Sunny Side Up 1 Minute

2 Minutes
• Mencampurkan Bahan Omelette
2 Minutes
• Memasak Omelette
4. Plating 3 Minutes

5. Berkemas 1 5 Minutes

6. Penilaian 3 Minutes
7. Berkemas 2 5 Minutes
Total 49 Minutes

V. Results Criteria Soft Boiled Egg

No. Appearance Results Criteria

1. Warna • Putih Bagian Luarnya

• Kuning Bagian Dalamnya
2. Rasa • Sedikit Gurih

3. Aroma • Telur

4. Tekstur • Cair & Sedikit Kental

VI. Results Criteria Hard Boiled Egg

No. Appearance Results Criteria

1. Warna • Putih Bagian Luarnya

• Kuning Bagian Dalamnya
2. Rasa • Sedikit Gurih

3. Aroma • Telur

4. Tekstur • Padat
• Matang Sempurna
 VII. Results Criteria Poached Egg

No. Appearance Results Criteria

1. Warna • Putih

2. Rasa • Sedikit Gurih

3. Aroma • Telur

4. Tekstur • Kental

VIII. Results Criteria Sunny Side Up Egg

No. Appearance Results Criteria

1. Warna • Putih & Kuning

2. Rasa • Gurih

3. Aroma • Telur

4. Tekstur • Lembut

IX. Results Criteria Scrambled Egg

No. Appearance Results Criteria

1. Warna • Kuning

2. Rasa • Gurih Cream & Telur

3. Aroma • Telur

4. Tekstur • Lembut
 X. Results Criteria Omelette

No. Appearance Results Criteria

1. Warna • Kuning

2. Rasa • Gurih

3. Aroma • Telur

4. Tekstur • Lembut