November

Hasil Olahan
Telur
Dan Penyajiannya
Kuliner 2023
 INTRODUCTION
Telur sebagai bahan makanan
Kontinental pada umumnya diolah untuk
sarapan pagi (breakfast). Pemasakan
telur tergantung dari hidangan apa yang
akan diolah. Kunci hidangan telur yang
bermutu ialah tingkat kesegaran telur.
 Hidangan Telur Boilled Egg

Soft Boiled Egg Medium boilled Egg Hard Boiled Egg

Adalah olahan telur yang Olahan telur yang Direbus selama 8-10
direbus selama 3 – 4 direbus selama 4 – 8 menit. Hasilnya bagian
menit. Hasilnya bagian menit. Hasilnya bagian kuning dan putih telur
kuning telur masih cair kuning telur masih cair sudah mengental.
dan bagian putih agak sedangkan bagian putih
kental telur sudah mengental
 Poached
Egg
Telur yang direbus tanpa kulit
pada cairan yang mengandung
cuka dan garam. Cuka dan garam
berfungsi untuk mengentalkan dan
membuat warna putih telur
menjadi bersih.
 Over
Cooked

Direbus lebih dari 12 menit. Cirinya

pada batas kuning dan putih
terdapat lingkaran berwarna biru
 Hidangan Telur Fried Egg

Sunnysideup Blinded Egg Over Easy Egg

Olahan 2 butir telur yang Olahan telur mata sapi, Olahan telur goreng
dimasak tanpa dibalik, kuning telurnya disiram yang dibalik sekali jadi
pinggiran telur tidak minyak sewaktu hasilnya adalah
boleh gosong (over menggoreng sehigga setengah matang
cook) kuning telur berwarna
keputih – putihan dan
tidak dibalik
 Hidangan Telur Fried Egg
Turn Over Egg Scramble Egg
Olahan telur goreng Telur kocok lepas yang
yang dibalik 2 kali hingga ditambahkan sedikit krim lalu
matang tetapi tidak over dibuat orak arik,. Scramble
cook. egg biasayna dihidangkan
diatas toast untuk menghisap
kelebihan cairan
Omelette
Hidangan dari telur yang dikocok
hingga bercampur, kemudian
didadar dengan sedikit minyak atau
mentega pada panas tinggi.Terdapat
isian didalamnya seperti bawang
Bombay, paprika, sosis, keju, tomat,
dan jamur. Bisa juga plain omelette
 01
Mengolah
Telur
Yang perlu diperhatikan yaitu
penggunaan suhu terlalu tinggi
dan waktu terlalu lama
METODE MENGOLAH
TELUR
1. Sebelum diolah, keluarkan telur dari kulkas dan diamkan
30 menit. Jangan langsung merebus telur yang baru
dikeluarkan dari kulkas, karena telur akan retak.
2. Pada pembuatan poached egg, gunakan telur baru
karena kuning telur akan berada di tengah dan putih
telurnya tidak menyebar ketika direbus.
3. Tambahkan 2 sendok makan susu tawar cair pada dua
butir telur untuk omelette atau scramble. Penambahan
susu akan menjadikan omelette lebih lembab dan gurih
METODE MENGOLAH
TELUR
1. Jika menghendaki telur setengah matang, rebus telur 5-6
menit dihitung dari pertama telur dimasukkan ke dalam air
mendidih.
2. Telur matang lembut, yaitu bagian putih sudah mengeras
dan bagian kuning berwarna kuning dan masih lembut.
Diperlukan waktu memasak 8 menit, dihitung dari waktu
pertama telur dimasukkan ke dalam air mendidih.
3. Telur matang keras, bagian putih dan kuningnya sudah
mengeras. Diperlukan waktu merebus 10 – 12 menit ,
dihitung dari waktu pertama telur dimasukkan ke dalam air
mendidih
 HOW TO MAKE AN POACHED EGG
INGREDIENTS
■ 10 butir telur ayam
■ 2 liter air
■ 2 sdm cuka
■ 1 sdm garam

PREPARATION
1. Didihkan 2 liter air dan cuka, turunkan
Cara menghidangkan :
suhunya, temperatur sekitar 70 – 80 ⸰C.
■ Poached egg dapat dihidangkan
2. Pecahkan cangkang telur dengan hati-hati,
dengan asparagus dan cream
3. Masukkan telur ke dalam air panas selama
sauce
kira-kira 3-4 menit
■ Poached egg dihidangkan dalam
4. Ambil telur dengan skimmer, hasilnya putih
keadaan panas disertai makanan
telur mengental, tapi kuning telur masih dalam
penyerta (accompaniments) atau
keadaan cair.
polos (plain)
HOW TO MAKE AN SCRAMBLED EGG
INGREDIENTS
■ 2 butir telur ayam
■ 1 sdm mentega
■ 2 sdm susu cair tawar
■ ¼ sdt garam

PREPARATION
1. Lelehkan mentega dalam frting pan
2. Masukkan telur dan aduk hingga menggumpal
dengan sendok kayu dalam suhu yang rendah
(api kecil)
3. Angkat dan sajikan telur diatas selembar roti,
selagi masih panas
Alat Yang Digunakan
a. Bowl
b. Ballon wisk
c. Chopping Board
d. Vegetables Knifee. Frying
pan
e. Boiling pan
f. Sauce pot
g. Skimmer
h. Wooden spatula
TEKNIK PENYAJIAN TELUR
■ Semua jenis hidangan telur dapat dihidangkan dengan ham,
bacon, sausage atau keju.
■ Hidangan telur untuk makan pagi selalu disertai dengan roti
■ Omelette yang dihidangkan untuk makan siang dipakai 3 telur dan
pada penyajiannya disertai dengan kentang goreng dan sayuran
atau salad.
■ Spanish omelette dihidangkan tanpa dilipat seperti jenis omelette
yang lain.
■ Omelette yang ada sayuran ( mushroom), tomat, dan sayuran di
saute terlebih dahulu, baru diberi telur kocok.
■ Omelette yang ada keju, keju ditaburkan di atas omelette yang
setengah matang, sebelum omelette dilipat.
Memilih Telur Yang Baik Dapat Dilakukan
Dengan Cara
1. Dengan peneropongan

a) Dapat dilakukan dengan sinar matahari atau lampu listrik

b) Telur diangkat dan diarahkan pada sinar matahari atau dengan

memutar-mutar telur untuk mengetahui mutu isi telur

2. Dengan digoyang atau dikocok

a) Jika telur digoyang dan terdengan gerakan kuning telur yang bergerak
bebas, maka hal ini menunjukkan telur hampir rusak

b) Telur yang sering digoyang, tali pengikat kuning telur akan cepat lepas
dan kuning telur bergerak bebas.
3. Dengan perendaman air biasa

a) Telur akan tenggelam ke dasar panci, jika kondisi telur

masih baik

b) Telur akan melayang, tanda telur sudah lama sekitar 1

minggu

c) Jika telur mengapung, menandakan telur sudah rusak

4) Dengan perendaman air garam

a) Telur segar jika direndam dalam larutan air garam akan

mengapung di permukaan air garam

b) Air garam yang digunakan untuk merendam telur

berkonsentrasi 10 %
Terima
Kasih