Kenneth.

N/ XI TB 3
Rabu, 8 April 2020
TUGAS PPM

D. PENUGASAN !
1. Apa yang kamu ketahui tentang hidangan dari telur ?
 Suatu hidangan yang didalamnya berkomposisikan telur.

2. Apa yang kamu ketahui tentang hidangan telur untuk breakfast ( egg dishes )
Jelaskan apa itu egg dishes , ada berapa macam egg dishes jelaskan satu persatu
( cantumkan gambar ) !
 Egg dishes adalah olahan telur berfungsi sebagai hidangan breakfast pada menu
American breakfast dan continental breakfast.

o A. Boiled Egg ( Telur Rebus)

 Untuk mendapatkan tingkat kematangan telur rebus (boiled
egg) sesuai keinginan, dapat diatur dari lamanya waktu
merebus telur.
 1. Soft Boilled Egg
 Adalah olahan telur yang direbus selama 3 - 4 menit.
Hasilnya bagian kuning telur masih cair dan bagian putih
agak kental.
 2.Medium Boiled Egg
 Adalah olahan telur yang direbus selama 4 - 8 menit.
Hasilnya bagian kuning masih cair sedangkan bagian putih
telur sudah mengental (memadat).

 3. Hard Boiled Egg

 Adalah olahan telur yang direbus selama 8-10 menit.
Hasilnya bagian kuning dan putih telur sudah memadat.
 4. Over Cooked
 Direbus lebih dari 12 menit. Cirinya pada batas kuning dan
putih terdapat lingkaran berwarna biru.
o B. Poached egg
 Pada pembuatan poached egg gunakan telur yang baru
karena kuning telur masih berada ditengah dan putih
telurnya tidak menyebar.
 Cara membuatnya: masak air sampai mendidih pada suhu
80° - 85°c, tambahkan garam dan sedikit cuka, lalu
masukan soup ladle kedalam air tersebut. Pecahkan telur
kedalam soup ladle, masak sampai putih telur mengeras 3-5
menit.

o C. Fried Egg (Telur Goreng)

o Telur digoreng menggunakan sedikit minyak dan mentega. Berdasarkan
penampilan kuning telurnya fried egg dibagi dalam beberapa jenis:
 1. Sunny Side Up
 Adalah olahan 2 telur yang dimasak tanpa dibalik, kuning
telur tidak boleh pecah dan kuning telur harus setengah
matang tapi putih telur harus matang, pinggiran telur tidak
boleh gosong (over cook).

 2. Blinded
 Adalah olahan telur mata sapi , kuning telurnya disiran
minyak sewaktu menggoreng sehingga kuning telur
berwarna keputih putihan dan tidak dibalik.
 3. Over Easy
 Adalah olahan telur goreng yang dibalik sekali jadi
hasilnya adalah setangah matang.
  4. Turn Over
 Adalah olahan telur goreng yang dibalik 2 kali hingga
matang tetapi tidak over cook.

o D. Scramble Egg
 Adalah telur kocok lepas yang ditambahkan sedikit krim
lalu dibuat orak arik, tetapi tidak sampai kering. Scramble
egg biasanya dihidangkan diatas toast untuk menghisap
kelebihan cairan.

o E. Omelette
 Adalah telur yang dikocok hingga bagian putih dan kuning
telur bercampur. Kemudian didadar dengan sedikit minyak
atau mentega pada panas tinggi. Tetapi bagian luarnya
harus dijaga jangan sampai berwarna coklat. Cara membuat
olahan telur ini di lipat atau dibentuk seperti tanduk, dan
terdapat isian didalamnya seperti bawang bombay,
paprika, sosis, keju, tomat, jamur. Bisa juga plain omelette
(omelette tanpa isi).
3. Apa yang kamu ketahui tentang hidangan telur “ Vegetable frittata dan egg benedict”,
deskripsikan !
Jelaskan dan bagai mana cara pembuatannya ( cantumkan resep dan gambar )

Frittata

 4 tablespoons olive oil

 1 small red onion, diced
 2 cups ham, diced
 2 cups asparagus, sliced into 1″ pieces and cooked. See notes below
 2 cups cheddar cheese, shredded (gouda also works well)
 12 large eggs
 3/4 cup milk
 1 1/4 teaspoon salt (if the ham is salty reduce to 1 teaspoon)
 1/2 teaspoon pepper
 1/4 cup fresh parsley, chopped (or 1 tablespoon dried)
 1/4 cup fresh chives, chopped (or 1 tablespoon dried)

Mock Hollandaise Sauce

 1/4 cup mayonnaise

 1/4 cup sour cream
 1 teaspoon lemon juice
 1/2 teaspoon mustard (yellow or dijon is fine)
 1/8 teaspoon paprika

HOW TO MAKE KETO EGGS BENEDICT

 PREP AND ASSEMBLE YOUR INGREDIENTS

Heat oven to 350 degrees. Prep and assemble all ingredients.

 COOK ONIONS
In a 12″ cast iron (or oven-safe) skillet over medium heat, add olive oil and onions. Cook onions
until tender.

 MAKE EGG MIXTURE

While onions are cooking make egg mixture. In a large bowl whisk eggs, milk, herbs, salt and
pepper until well combined.

 ADD FRITTATA INGREDIENTS TO SKILLET

When onions are tender, add ham to the skillet and toss until warm.
Add asparagus to skillet and spread ingredients evenly across the pan. Sprinkle with cheese.

 POUR EGG MIXTURE OVER INGREDIENTS

Pour egg mixture over the top of frittata ingredients in skillet.
Continue cooking over medium heat until edges start to pull away from the sides of the pan,
usually about 5 to 7 minutes.
  BAKE
Move skillet to oven and bake at 350 degrees until set, about 20 to 22 minutes.

Easy Eggs Benedict Frittata With Hollandaise (Keto Eggs Benedict)

 WARM HOLLANDAISE SAUCE

Warm hollandaise sauce in the microwave for 1 to 1 1/2 minutes, adjust time according to
microwave.

 SERVE