Nama : Sarina Purnama Bangus

NIM : 2047034
Prodi : Pengelolaan Perhotelan

Breakfast Menu And Egg Dishes

Ada beberapa pilihan sarapan yang biasanya tersedia hotel.Sarapan yang di tawarkan umumnya
tergantung pada jenis hotel tempat anda menginap, mungkin menawarkan sarapan ala
continental,American atau English breakfast. Menu hidangan makan pagi untuk orang Eropa di susun
dengan menggabungkan beberapa kelompok atau jenis makanan seperti :

1. Fruits or juice

Buah-buahan dan sari buah yang biasa di hidangkan di pagi hari,misalnya:orange

juice,grapefruit,melon juice,pineapple,apel,watermelon juice,etc.

2. Eggs
Hidangan berbagai jenis telur, misalnya:boiled egg (soft,medium,over cooked),poached
eggs,fried eggs and scramble eggs, dan omelette.
3. Cereals
Berbagai jenis sereal yang di sediakan dan biasanya penyajiannya terpisah dengan susu.
Misalnya:cornflakes,rice crispes,shredded wheat,dll.
4. Fish
Hidangan ikan yang di sajikan pagi hari,misalnya:grilled kidney,kippers,sole,fish cake,smoked
haddock,dsb.
5. Hot Meat
Hidangan daging panas yang biasa di sajikan di pagi hari,misalnya: grilled
ham,bacon,sausage,grilled kidney ( kacang merah panggang ), calve ( hati sapi),dsb.
6. Cold Meat
Hidangan daging dingin,misalnya: cold ham, cold pressed beef, dsb.
7. Bread
Roti biasa di sajikan di pagi hari, misalnya: rolls,crosaint,toasted bread, French bread,
danish,dsb,
8. Preserves
Buah yang di awetkan,misalnya:jam,selai,marmalade,jelly,dsb.
9. Beverage
Berbagai macam minuman,misalnya: tea,milk,chocolate,coffe,chocolate milk,dsb.
 Menu untuk makan pagi dapat di bedakan menjadi:
A. Continental breakfast
Continental breakfast adalah menu makan pagi yang paling sederhana dan bergaya
prasmanan atau buffet, menu ini hanya terdiri dari:
1. Bread and butter (hard rolls,soft rolls,danish,crosaint,dll)
2.Preserves: jam, selai,marmalade, jelly, honey.
3.Fruit slices or fruit juice
4.Beverages: coffe,tea, milk.dsb.
B. English Breakfast
Menu untuk English breakfast biasanya terdiri dari :
1. Bread and butter
2. Preserves : jam,marmalade,honey,selai, dan jelly.
3. Cereals or porriddge
4. Fruit slices or fruit juice
5. Eggs
6. Fish or meat
7. Beverages : coffe.tea,milk,dsb.
C. American breakfast
American breakfast lebih popular di negara Britain,Amerika, dan Kanada.Sarapan ala
Amerika ini bisa di sebut dengan full breakfast atau menu sarapan yang terbilang berat
serta di damping dengan beragam menu yang lebih banyak mengandung kalori. Menu
ini terdiri dari :
1. Bread and butter
2. Preserves
3. Cereals or porridge
4. Fruits or fruit juices
5. Eggs
6. Fish or meat
7. Beverages : coffe,tea,milk (caffeinated,decaffeinated),dll.
D. Indonesia breakfast
Hidangan makan pagi di Indonesia sebenarnya belum mempunyai pola seperti jenis
breakfast lainnya. Untuk menampilkan Indonesia breakfast ke dalam gastronomi
Internation,maka polanya perluh mengikuti pola breakfast eropa. Hidangan makan pagi
di Indonesia saat ini sudah beraneka ragam, dari yang paling sederhana hingga yang
paling lengkap.
Indonesia breakfast terdiri dari :
1. Fresh fruit or fresh juices
2. Cereals
3. Eggs
4. Meat and pountry
5. Beverages
 EGG DISHES

Telur merupakan bahan makanan yang bernilai gizi tinggi dan mudah di cerna. Hidangan

Telur biasanya di pergunakan untuk sarapan,tetapi dapat juga dihidangkan untuk makan siang atau
makan malam.

Jenis-jenis telur

1. Boiled egg
Boiled egg adalah telur rebus,yang di rebus dalam air mendidih dengan titik didih air yaitu 80
derajat celcius dan dalam jangka waktu tertentu.
Jenis-jenis boiled egg:
1. Soft boiled egg
Adalah olahan telur yang di rebus Selama 3-4 menit. Hasilnya bagian kuning telur
masih cair dan bagian putih telur agak kental.
2. Medium boiled egg
Adalah olahan telur yang di rebus selama 4-8 menit.Hasilnya bagian kuning masih cair
sedangkan bagian putih telur sudah mengental (memadat).
3. Hard boiled egg
Adalah olahan telur yang di rebus selama 8-10 menit.Hasilnya bagian kuning dan putih
telur sudah memadat.
4. Over cooked
Direbus lebih dari 12 menit. Cirinya pada batas kuning dan putih terdapat lingkaraan
berwarna biru.
2. Poached egg
Poached egg adalah telur yang di rebus tanpa cangkang.Telur yang di rebus dalam air
mendidih dengan temperature air 80 derajat celcius.
Air mendidih biasanya di pilih karena memiliki temperature yang tinggi.ketika matang,telur
tersebut akan di pecah di wadah.Ketika di pecah telur dengan kematangan sempurna akan
mengeluarkan sedikit cairan dari bagian kuningnya.
3. Scrambled egg
Adalah telur yang di kocok hingga bagian putih tercampur dengan bagian kuning telur,
selanjutnya di tambah sedikit cream lalu di masak dengan api tak langsung hingga
kental.Scrambed egg di hidangkan di atas toast untuk menghisap kelebihan cairan.
4. Fried egg
Ialah telur yang di goreng dengan menggunakan sedikit minyak dan mentega. Berdasarkan
penampilan kuning telurnya, friend egg terbagi menjadi beberapa jenis :
a. Sunny side up (telur mata sapi)
Telur di goreng sampai bagian putih mengental dan mengelilingi bagian kuningnya
yang masih bulat sehingga tampak bagai matahari terbit
b. Blinded
Adalah olahan telur mata sapi, kuning telurnya di siram minyak sewaktu menggoreng
sehingga kuning telur berwarna keputih-putihan dan tidak di balik.
c. Over easy
Adalah olahan telur goreng yang di balik sekali jadi hasilnya setengah matang.
d. Turn Over
 Adalah olahan telur goreng yang di balik 2 kali hingga matang tetapi tidak over cook.

5. Omelette
Adalah telur yang di kocok hingga bagian putih dan kuning telur bercampur. Kemudian di
dadar dengan sedikit minyak atau mentega pada panas tinggi. Tetapi bagian luarnya harus di
jaga jangan sampai berwarna coklat. Cara membuatnya di lipat atau di buat seperti bentuk
tanduk dan terdapat isi di dalamnya, seperti keju,sosis, sayur-sayuran,dll. Tetapi ada juga
omelette yang tidak ada isinya ( plain omelette).
Ada beberapa jenis omelette dari berbagai negara, seperti:
a. French Omelette
French Omelette atau omelet khas Perancis merupakan jenis yang paling general dan
yang banyak di konsumsi di dunia. Salah satu karakteristik menonjol dari omelet ini
adalah teksturnya sangat lembut dan creamy. Tekstur ini di dapat karena melted butter
yang cukup banyak di masak dengan terus di aduk secara cepat.
b. Tamagoyaki,Jepang
Omelet versi Jepang di sebut Tamagoyaki, terdiri dari telur kocok yang di panggang
sedikit demi sedikit sambil di gulung. Tamagoyaki punya rasa yang cenderung manis.
Selain itu, ada tambahan mirin ata sake jepang yang rasanya juga cenderung manis.
c. Gyeran mari,Korea
Hampir mirip dengan tamagoyaki dari Jepang tapi telur gulung asal korea sebutannya
Gyeran Mari. Ciri khasnya terletak pada bahan-bahan campuran telur berupa daun
bawang dan wortel cincang.
d. Tortilla de patatas,Spanyol
Tortilla de patatas terdiri dari tiga bahan utama, yakni telur,bawang bombay, dan
kentang. Omelet khas Spanyol ini cukup unik, karena kentang dan bawang bombay di
goreng menggunakan minyak zaitun dalam jumlah sangat banyak hampir setengah liter.
Tapi minyak hasil gorengan bisa di simpan dan di gunakan enam hingga tujuh kali.
e. Telur dadar Indonesia
Pasti sudah tidak asing dengan omelet yang satu ini, hampir setiap orang pernah
memasak telur dadar, terutama untuk sarapan pagi hari.
Orang Indonesia suka memasukkan banyak daun bawang, bawang merah, dan bawang
putih ke dalamnya. Biasanya telur dadar di santap menggunakan nasi.
f. Khai Chiao, Thailand
Omelet Thailand yang di sebut Khai Chiao mirip dengan telur dadar asal Indonesia,
namun bumbu yang di gunakan lebih sederhana, yakni hanya berupa kecap ikan,kecap
ini bisa di ganti dengan saus tiram dan bumbu serupa lainnya. Selanjutnya, telur di
goreng dalam banyak minyak, sehingga membentuk pinggiran yang krispi dan bubbly.
g. Frittata, Italia
Frittata sejenis telur dadar ala Italia dengan isian yang cukup lengkap. Misalnya seperti
beberapa jenis keju, sayuran, bahkan sisa pasta. Kalau biasanya semua bahan di campur
dalam telur sembari di kocok, omelette ini justru kebaliakannya. Bahan seperti sayur,
daging, dan keju di tumis dalam wajan terlebih dahulu, baru memasukan telur yang
telah di kocok. Frittata di masak dengan api kecil dalam waktu lama,tak jarang pula di
masukkan ke dalam oven untuk proses pematangan berikutnya.
h. Pora,Iran
Pora merupakan telur dadar yang banyak di konsumsi orang Paris,suku asli Iran. Omelet
ini terkenal di India dengan nama omelette masala. Seperti khasnya masakan Iran dan
India, telur dadar ini di bumbui dengan bawang merah,bubuk cabai dan bubuk kunyit.
i. Bauernomellete, Jerman
Baurnomellete bisa di bilang mirip dengan tortilla de patatas, karena sama-sama
menggunakan kentang. Namun kentangnya telah di rebus atau di kukus terlebih dahulu
dan kentangnya di panggang dengan menggunakan sedikit minyak hingga ke cokelatan.
j. Foo yung hai, China
Egg foo yung hai merupakan masakan khas China. Telur dadar ini biasa di sebut dengan
isian daging ham, berbagai sayuran seperti taoge,rebung, irisan kubis, daun bawang,
jamur, dan kastanye air. Tapi di Indonesia, umumnya isiannya lebih sederhana berupa
kubis, wortel, dan daging ayam yang kemudian di siram saus asam manis.

Caffeinated adalah minuman yang mengandung kafein.

Decaffeinated adalah minuman yang tidak mengandung kafein.

THANK YOU