BREAKFAST

POLA MAKAN MAKAN PAGI (BREAKFAST) MAKANAN SELINGAN (SNACK/ BRUNCH/ TEA MEAL) MAKAN
SIANG (LUNCH) MAKANAN SELINGAN (SNACK/ TEA MEAL) MAKAN MALAM (DINNER) SUPPER / LATE
SUPPER

HIDANGAN MAKAN PAGI Tidak semua spesifik dihidangkan pada pagi hari, hidangan yang sama dapat
disajikan pada waktu makan lainnya. Misalnya nasi goreng, nasi uduk. Telur merupakan bahan makanan
yang paling favorit untuk makan pagi Bahan makan pokok dapat berupa aneka roti & pancake
(continental), mi, nasi, bubur (oriental) Sebagai minuman dapat dihidangkan kan susu, jus buah, kopi dan
teh

SARAPAN (ORIENTAL) Di Indonesia umumnya pilihan untuk sarapan nasi beserta lauk (telur). Nasi dapat
berupa nasi uduk, nasi goreng, nasi kuning dll Makanan yang juga sering di konsumsi untuk sarapan
adalah mi, bihun, bubur dan juga roti

BREAKFAST CONTINENTAL/ EUROPIAN BREAKFAST Bread/croissant/toast, butter, marmalade, Coffee/tea,

juice b. ENGLISH BREAKFAST Tea/coffee/chocolate, fruit/juice, cereal/porridge, toast/ rolls, telur, daging
c. AMERICAN BREAKFAST : Gabungan

BREAKFAST KOMERSIAL (INTERNASIONAL) Menyediakan bermacam-macam hidangan mulai dari aneka

makanan pokok hingga makanan penutup Dihotel berbintang : sistem buffet (termasuk biaya hotel)
Hotel kecil/ losmen: menu sudah ditetapkan Dapat juga memesan secara a la carte

ROTI White Whole meal Baquete/ French German (black) Muffin Chapati, Naan, Paratha Mantou Tortilla
Doughnuts, danish

MACAM-MACAM TELUR Telur segar Telur beku (telur utuh; putih telur; merah telur; telur utuh + ekstra
kuning) Telur kering/ tepung (telur utuh; kuning telur; putih telur)
TELUR TELUR REBUS (Rebus keras, rebus setengah matang, poached egg) TELUR GORENG (Telur mata
sapi, Scrambled egg, omelet ). Dihidangkan panas, untuk menggoreng dapat menggunakan butter,
margarine, minyak goreng atau gajih daging sesuai selera.

TELUR REBUS WAKTU MEMASAK: Telur ½ matang : 3-4 menit (soft cooked) Telur matang lunak : 5-7
menit (medium cooked) Telur rebus keras : 12 – 15 menit (hard cooked) Waktu memasak tergantung dari
suhu telur, ukuran telur, dan jumlah air yang digunakan

KUALITAS TELUR REBUS TELUR REBUS KERAS Putih dan kuning terkoagulasi dengan sempurna Putih telur
mengkilat, keras tapi lembut, tidak kaku Tidak ada warna gelap dipermukaan telur Aroma sedap

POACHED EGG Prinsip sama seperti merebus telur dengan kulit, tetapi poaching egg tanpa kulit. Hasil
akhir telur harus tetap berbentuk bulat, tidak buyar & menyebar Standar kualitas poached egg:
Penampilan putih, mengkilat Kompak, ukuran bulat, tidak hancur Putih telur keras tetapi lembut, kuning
telur masih encer

KUALITAS TELUR MATA SAPI Putih telur berkilat, bentuk bulat teratur, lembut, tidak kecoklatan, pinggir
tidak keriting Tingkat kematangan kuning telur dapat disesuaikan dengan selera. Sunny side up: kuning
telur terlihat kuning dan bulat. Atau dapat juga kuning telur tertutup lapisan tipis putih telur. Bentuk
relatif kompak, bulat muncung, tidak rata

SCRAMBLED EGGS Merupakan hidangan panas Dapat dimasak sekaligus dalam jumlah banyak Bahan :
telur, sedikit cairan (susu, saus putih), margarine/ butter, garam, merica Jangan memasak terlalu lama,
karena akan berubah warna menjadi keabu-abuan dan keras. Scrambled eggs harus lembut dan berkilat
basah.

SHIRRED EGGS Merupakan telur utuh, dipanggang dalam mangkuk- mangkuk perorangan, langsung
dihidangkan dalam mangkuk tsb. Dapat juga dipanggang dengan disertai garnish yang berupa daging dan
saus

OMELET Macam-macam isi omelet: Keju Campuran sayuran: wortel, jamur, daun bawang, kacang polong
dll Daging asap/ sosis Kentang Bawang bombay dll
OMELET Seperti scrambled tetapi utuh Ada 3 macam: - French omelet - American style omelet - Fluffy
omelet - Frittatas & flat omelet

FRENCH OMELET 2 hal penting dalam memasak French omelet : a. Api besar, sehingga waktu memasak
singkat b. Ukuran wajan harus cocok dengan jumlah telur, bentuk wajan datar (wajan dadar) tetapi
bagian sisinya harus miring Macam-macam isi omelet: Keju, tumisan (jamur, ayam, daging, bawang
bombay, kentang, sea food, kaviar, sayuran dll)

AMERICAN STYLE OMELET Sering disamakan dengan french omelet Perbedaannya: memasak
menggunakan api kecil, telur tidak diratakan/ diaduk pada waktu memasak. Hanya bagian tengah
ditekan-tekan dengan garpu atau spatula agar matang. Keuntungan: cara membuat mudah Kerugian:
tekstur tidak seempuk, waktu membuat lebih lama.

FLUFFY OMELET Terbuat dari kocokan putih telur, setelah mengembang masukkan kekuning telur dan
tambahkan susu. Taruh diwajan omelet yang telah dioles mentega dan dipanaskan, oven hingga matang
Fluffy omelet umumnya tidak dilakukan untuk penyelenggaraan makanan banyak, karena cara membuat
lebih repot.

TERIMAKASIH

reakfast Menu

Menu hidangan makan pagi untuk orang-orang Eropa disusun dengan menggabungkan beberapa
kelompok atau jenis makanan seperti:

1. Fruits or Juice (buah atau sari buah): grapefruit, orange, melon, pineapple, papaya, manggoe dan lain
sebagainya.

2. Eggs (hidangan telor): boiled egg (soft, medium or hard), poached eggs, fried eggs, scramble eggs,
omelette.

3. Cereals: cornflakes (jagung bebentuk serpihan), rice crispes, shredded wheat (irisan gandum),
porridge dan lain sebagainya.
4. Fish (hidangan ikan): grilled herrings, kippers, sole, fish cake, smoked haddock dsb.

5. Hot meat (hidangan daging panas): grilled ham, bacon, sausage, grilled kidney (kacang merah
panggang), calve (hati sapi) dsb.

6. Cold meat (hidangan daging dingin): cold ham, bacon, cold pressed beef, dsb.

7. Bread (roti): rolls, croisants, toasted bread, french toast, danish dsb. Bread selalu disajikan dengan
butter (mentega).

8. Preserves (yang diawetkan): jam (sele), marmalade (semacam sele jeruk), honey dsb.

9. Beverage (minuman): tea, coffee, milk, chocolate, chocolate milk dsb.

Menu untuk makan pagi (breakfast) dapat dibedakan menjadi beberapa macam:

1. Cotinental Breakfast.

Continental Breakfast atau European Breakfast adalah menu makan pagi yang paling sederhana. Menu
ini hanya terdiri dari:

• Bread and Butter

• Preserves: jam, marmalade, honey

• Beverages: coffee atau tea.

Catatan: saat ini ada beberapa juga yang menhidangkan juice.

2. English Breakfast

Menu untuk english breakfast biasanya terdiri dari:

• Bread and Butter

• Preserves

• Cereals atau Porridge

• Fruit slices atau fruit juices

• Eggs

• Fish tau meat

• Beverages

3. American Breakfast
Menu american breakfast ini disebut juga “Full Breakfast” atau menu makan pagi yang paling lengkap
dan paling berat (banyak kalori). Menu ini terdiri dari:

• Bread and Butter

• Preserves

• Cereals atau Porridge

• Fruits atau fruit juices

• Eggs

• Fish atau meat

• Beverages

4. Indonesian Breakfast

Hidangan makan pagi di Indonesia sebenarnya belum mempunyai pola seperti jenis breakfast lainnya.
Untuk menampilkan Indonesian Breakfast kedalam gastronomi international, maka polanya perlu
mengikuti pola breakfast pagastronomi Eropa. Hidangan makan pagi di Inedonesia saat ini sudah
beraneka ragam dari yang paling sederhana hingga yang paling lengkap. Contoh Indonesian Breakfast:

• Fresh fruit and fruit juices: sliced banana, papaya, pineapple, manggoe, rambutan, tomato juice,
orange juice, peneapple juice, markisa juice dsb.

• Cereals: stemed rice, nasi goreng, bubur ayam dsb.

• Eggs: telor dadar, telor mata sapi, telor retno dsb.

• Meat and poultry: sate, ayam goreng dsb.

• Beverage: coffee dan tea.