Membuat Roti Sourdough

Lakukan proses proofing. Tuang semua starter ke dalam mangkuk pengaduk. Masukkan juga tepung dan
air dengan perbandingan sama ke dalam mangkuk tersebut. Aduk rata. Jumlah air yang dimasukkan
tidak boleh melebihi jumlah air yang diminta oleh resep roti. 236 ml air merupakan jumlah yang bagus
untuk selonjor roti. Tutupi mangkuk dengan handuk, dan biarkan ragi tumbuh selama beberapa jam.
Proses ini disebut “proofing”, dan hasilnya disebut “sponge”.

Campurkan tepung dengan garam. Saat sudah mengembang, sponge sudah siap untuk dicampurkan
dengan bahan-bahan lain. Tambahkan satu atau dua jumput garam. Tuang tepung secara bertahap
sambil terus diaduk sampai adonan mencapai konsistensi yang dapat diuleni tetapi masih lengket.

Kemampuan penyerapan tepung berbeda-beda. Jadi, menggunakan takaran pasti belum tentu sebaik
menggunakan penilaian Anda sendiri.

Anda dapat dengan mudah mengaduk adonan hanya dengan tangan dan mangkuk pengaduk.

Tutupi mangkuk dengan handuk dan biarkan adonan mengembang selama beberapa jam. Laju
pertumbuhan ragi berbeda-beda, tergantung pada kondisi, jadi bersabarlah. Saat adonan sudah
mengembang sampai dua kali lipat, langkah selanjutnya siap dilakukan.

Adonan mengembang lebih cepat di tempat yang kering dan hangat. Jika dapur dingin, panaskan oven
ke suhu 93 derajat Celsius, buka sedikit pintu oven, dan letakkan mangkuk di dalam oven selama adonan
mengembang.

Anda juga dapat membiarkan adonan mengembang di dalam lemari es sepanjang malam.

Advertisement

Metode 3 dari 3:

Menyelesaikan Roti

Uleni adonan. Tebarkan tepung pada permukaan meja yang bersih, dan letakkan adonan di atasnya.
Tekan dan pijat adonan, teruskan selama sekitar 10 menit. Tambahkan tepung saat diperlukan untuk
mencegah adonan menempel di tangan.
Adonan akan mulai tampak mengilap dan halus. Teruslah menekan dan memijat adonan sampai
mencapai konsistensi yang tepat.

Anda dapat menggunakan mixer berdiri yang dipasangi baling-baling spiral untuk menguleni adonan,
alih-alih menggunakan tangan.

Biarkan adonan mengembang lagi. Bentuk adonan menjadi bola, dan tutupi dengan handuk. Diamkan
agar mengembang menjadi dua kali lipat lebih besar. Sementara itu, panaskan oven hingga suhu 218
derajat Celsius.

Panggang roti. Saat sudah mengembang menjadi dua kalinya, letakkan adonan di loyang datar, loyang
roti bertepi tinggi, atau panci tebal, dan masukkan ke dalam oven. Panggang selama 45 menit pada suhu
218 derajat Celsius. Keluarkan dari dalam oven saat sudah matang, dan diamkan selama setidaknya 10
menit sebelum dipotong