MAKANANKONTINENTAL

(MODUL8)
SENIMEMASAKADALAHSAMAHALNYASEPERTI
JENISPETUALANGANYAITUMENUNTUT
RESIKO.

VARIASIMAKANANBERBEDABEDA
DARISATUNEGARADANNEGARA
LAINNYA,SATUDAERAHKEDAERAH
LAINNYA
SIFATKHASDALAMMAKANANDARI
TIAPTIAPDAERAHDANNEGARA
BIASANYAMENCERMINKAN
PERADABANBANGSA,SIFATSIFAT
DANKARAKTERISTIKDARIPADA
DAERAHATAUNEGARADARIMANA
MAKANANTSBBERASAL
SUSUNANHIDANGAN
KONTINENTAL

Appetizer
Maincourse
dessert
APPETIZER/HIDANGANPEMBUKA
Appetizerdingin:saladbuah/sayuran
Appetizerpanas:soup,kuegurih
MAINCOURSE
Merupakanhidanganutamayangmerupakansatu
kesatuandariberbagairesepyangterdiridari:
Makananpokok(nasi,kentang,pastadll)

Lauk(daging,ayam/unggas,ikan/seafooddll)

Sayuran
DESSERT/MAKANANPENUTUP
Merupakanhidanganpencucimulutyang
rasanyamanis
Dapatterdiridaribuahsegar,custard,pudding,
cake,icecreamdll
PENYAJIANMAKANAN
KONTINENTAL
I. Appetizer:
Salad
Soup
Kuekecilgurih(pastel,piedll)
I. Maincourse:
Daging/ayam/ikan
kentang/nasi/pasta
sayuran
I. Dessert:buah,makananmanis
II. Minumanhangat:Kopi/teh
PENYAJIANMAKANAN
KONTINENTAL
Minimalpenyajian3course:
Appetizer(soup)

Maincourse

Dessert/kopiteh
KULINERJERMAN
Anekamakanandalampinggan(casserol)
MakananTerkenal:

Sosis,zuurkool(kolyangdiirishalusdan
difermentasimenjadiasam,cookies,bir
(hamburg,bremen)
KULINERJERMAN
Tradisimakan5xsehari:

Sarapanroti+mentega+madu+the
Jam11makananringan(delicatesseu),
saucysbrood,rotidengansmokeham,
sosis+
kentang+bir
roti+anggur
Makansiang(mittagesseu)
Sup,schotelsayuran,salad/zuurkol,
ham
etc
KULINERJERMAN
Jam15.00:KaffeMitKuchen
Kopi+makanankecilyangdipanggang

(cake,tarcis)
Malam

Umumnyatidakmakanberatdapat

berupaabendbrotyaituroti+isidingin
(keju,sosis,dagingdll)
MAKANANPERANCIS
Banyakmemakaikrimdanbutter
Modifikasimakananperancisklasikmenjadi
lebihsederhanadisebutNOUVELLECUISINE
denganketentuanketentuan:
Praktisdansederhana
Bahansesuaimusim
Mengutamakankualitasbahandaripadahasil
pengolahan
MAKANANPERANCIS
Mempercepatcarapengolahan
Mengurangibahanmakanansumberkalori
Memakaibahanmakanansegaralami
Mengutamakanaromamasakan
Menyederhanakansausdenganmengurangi
tepungtepungandanlemak
Masakancepat,nikmat,tidakmerubah
bentukdanrasa
Memadukanrasa,penampilan&
menghasilkankesanmasakanyangindah,
segar,ringan
MAKANANPERANCIS
DaerahBretagneterkenaldenganmasakanlaut
&pancake/crepe(crepeSuzette)
DaerahNormanditerkenaldengansusu,krim,
butter,keju(Camembert),apel,Brendydariapel
(calvados)
DaerahChampagneterkenalminumannya,sosis,
kentang,keju,beer
MAKANANPERANCIS
DaerahTourraineterkenalanggurmerahdan
putih,krimdanbutter,buahanggur,bawang
putihdanbawangmerah,bumbubumbu
IledeFrance:Tempatkelahiranmasakangaya
klasikLaGrandeCuisine
Alsace&Lorraine:QuicheLorraine
Burgundy:Anggur,mustard
FranchComte:Anggur,keju
MAKANANPERANCIS
Langedoc:RomanCassouletsyaitu
hidanganyangterdiridaridaging
angsa/bebek/babi/kambingdengan
sausagedankacangputih
Provence:Boullabaiseyaitustewberisi
seafood
Bordeaux:Anggurmerah,sausbordeaux)
terdiridari13jenisbahanmenjadisatu,
diberianggurbordeauxdimasakpelan
denganapikecil
MAKANANITALIA
Anekapasta:spaghetti,macaroni,vermicelli,
caneloni,Lassagne,Raviolidll
ItalianFood:MothercuisinedarimasakanEropa
Beras/nasijugamerupakanmakananpokok:
Rissotocougumi(+sayuran),couFegitini(+hati
ayam),couScampi(+udang)
Olive:buahsegardanoliveoil
MAKANANITALIA
Icecream:
Gelatin(icecreamdengansusucoklat+vanila)
Granita/sherbet(saribuah)

BumbusepertimasakanEropaumumnya
Pala.Merica,Oregano,Herb,tomat,bayleaf,Thyme,
Taragon,allspicedll
MakananTerkenal:Pizza