BAB II

PEMBAHASAN

2.1. Pengertian Breakfast

Breakfast dalam bahasa Inggris adalah gabungan dari dua kata,

yaitu break dan fast sehingga diterjemahkan menjadi berbuka setelah makan
terakhir, yaitu makan malam di hari sebelumnya. Konon, masyarakat Eropa di
abad pertengahan awalnya tidak terbiasa dengan sarapan. Kebiasaan mereka
adalah makan hanya dua kali dalam sehari, yaitu saat sore dan malam. Untuk
anak-anak dan orang cacat yang memang membutuhkan asupan makanan lebih
banyak dibandingkan orang dewasa sehat, diperbolehkan menyantap sedikit
makanan di pagi hari. Selain itu, ajaran ini pun berkaitan dengan ajaran gereja
yang sangat kuat pada masa itu untuk tidak sarapan pada pagi hari.  

Mulai sekitar abad ke-15, saat masyarakat yang beraktivitas di luar rumah
makin banyak dan mereka membutuhkan energi lebih banyak, masyarakat yang
makan saat pagi hari juga ternyata makin banyak, walau mereka melakukannya
dengan sembunyi-sembunyi. Lama-kelamaan makin banyak golongan masyarakat
yang sarapan sampai akhirnya kalangan bangsawan pun ikut mengabaikan
larangan gereja dan ikut-ikutan menikmati sarapan. Kemudian, sarapan pun
menjadi hal yang umum, seperti yang dilakukan oleh masyarakat hingga saat ini.
Pentingnya  sarapan juga dimuat dalam sebuah karya sastra, yaitu dalam
novel Metamorphosis karya Franz Kafka yang diterbitkan tahun 1915. Dalam
karya tersebut tercantum kalimat,  ”For Gregor’s father, breakfast was the most
important meal of the day.”. Waktu makan untuk breakfast sendiri itu beragam,
ada yang diantara pukul 06.00-09.00, ada juga yang masih menyebut breakfast
hingga pukul 10.00. Menu yang disajikan pada saat breakfast adalah menu yang
mudah & cepat dalam penyajiannya, karena biasanya orang-orang sarapan
sebelum mereka beraktifitas yang terkadang sambil terburu-buru.

2
 2

2.2. Jenis-jenis Menu

Breakfast Continental
1. FRESH FRUITS OR JUICES (buah / sari buah)
Adalah Jenis hidangan yang menyajikan berbagai macam pilihan hidangan
seperti buah – buahan serta minum-minuman yang terbuat dari sari buah
segar. Contohnya :
a. Watermelon, orange, melon, pineapple, papaya, manggo, etc.
b. Melon Juice, orange juice, tomato juice, pineapple juice, etc.
2. EGGS (Hidangan Telur)
a. Boiled Egg

Biasanya hanya ada 3

pilihan, direbus soft 3 menit
hasilnya bagian kuning masih
cair dan putih agak kental,
medium 5 menit hasilnya bagian
kuning masih cair sedangkan
Boiled egg 8 minutes bagian putih telur sudah
mengental (memadat), untuk
yang hard direbus selama 8 menit hasilnya bagian kuning dan putih
telur sudah mengental/memadat dapat disajikan dengan egg stand.

b. Scramble Egg

Telur yang dikocok

hingga bagian putih
bercampur dengan bagian
kuning telur, bisa
disajikan dengan kentang,
Scramble egg
sosis, dsb.
c. Fried Egg
 3

Ada beberapa pilihan

memasaknya, yaitu :
1. Fried Egg
Sunny Side Up
dengan kuning
telur yang masih
Fried sunny side up
mentah
2. Fried Egg Sunny Side Down/ turn over, artinya telur yang sudah
dibalik mata kuningnya ikut termasak. Ada pilihan juga, turn over soft,
medium, well done.
d. Omellete
Telur dadar dengan
banyak pilihan untuk isinya.
Cheese, tomat, onion dll.

Mushroom Omelette
e. Poached Egg
Poached Egg adalah telur yang direbus tanpa kulit pada cairan
Poached egg yang mengandung cuka dan
garam. Fungsinya untuk
mengentalkan dan membuat
warna putih telur menjadi bersih.
Hasilnya bagian putih mengental
dibagian luar sedangkan bagian
kuning masih dalam keadaan
cair.
f. Egg Benedict
Merupakan sejenis hidangan telur dari poached eggs yang
Egg Benedict diletakkan di atas 2 lembar
english muffin, canadian
 4

ham/bacon dengan saus Warchester ( kuning telur dan butter). (jangan

lupa biasanya orang inggris/Amerika menyukai worchester sauce
bersama telurnya.

3. CEREALS
Makanan yang umumnya dimakan sebagai sarapan.Makanan ini umumnya
dihidangkan dingin atau panas,  dimakan  bersama susu atau yoghurt, atau
juga dimakan langsung. Contohnya :

a. Cornflakes b. Porridges (bubur)

a.

Cor

b. Nfl
c. Rice crispies d. shredded wheat

4.

FISH

a. Grilled herrings, b. Fishc.cake

Smoked Haddock
 5

5. HOT MEAT
a. Grilled ham, bacon, and sausage

b. Grilled Kidney c. Calve’s liver

6.

COLD MEAT

a. Cold Ham b. Cold Pressed beef

 6

7. BREAD and PASTRIES

Bread adalah makanan pokok yang dibuat dari adonan yang bahan
utamanya tepung terigu, yeast (ragi) , garam dan air serta bahan tambahan
lain seperti ; gula, margarin, telur, susu dan lainya.
Pastry merupakan jenis produk bakery yang terbuat dari bahan : tepung
terigu, lemak, gula, garam, air  dan bahan lainnya. pastry dominan rasanya
manis. Berikut beberapa contoh bread dan pastry :

a. Rolls b. Croissant

c. Frech Toast d. Brioche

8. PRESERVES
Preserves adalah jenis hidangan yang biasa disajikan sebagai hidangan
pelengkap hidangan utama pada saat brekfast. Contohnya sebagai pelengkap
bread and pastry.

a. Jam b. Honey c. Marmalade

 7

9. BEVERAGE
Beverage adalah minuman pelengkap sarapan. Beverage terbagi dua yaitu
Alkoholic Beverage dan Non Alkoholic Beverage. Umumnya yang banyak
ditemui adalah Non Alkoholic Beverage seperti Tea, Coffee, Milk, dan
Chocolate karena lebih aman dikonsumsi pagi hari.
a. Tea b. Coffee

c. Milk d. Chocolate
a.
e. Chocolate Milk

Te
b.
c.
d.
 8

e.

2.3. Menu breakfast

berdasarkan wilayah negara
Ada tiga jenis menu breakfast menurut wilayahnya, yaitu English
Breakfast, American Breakfast dan European Breakfast. Berikut akan
diuraikan satu persatu :
1. American Breakfast

American breakfast lebih popular di

negara Britain, Amerika dan juga
Kanada. Sarapan ala American
breakfast ini biasa juga disebut
dengan full breakfast, mereka
menyukai menu sarapan yang
terbilang berat, serta didampingi
dengan beragam menu yang lebih lebih banyak mengandung
kalori. Isinya adalah dua butir telur yang diolah menjadi omelet
atau scrambled egg, potongan bacon atau sosis, roti dengan olesan
mentega dan selai, pancake dengan sirop maple, sereal dengan
susu, kopi atau teh, dan segelas jus.

Di Amerika Serikat dan Kanada, telur termasuk menu

sarapan favorit. Tak ada sarapan tanpa telur setiap harinya.
Biasanya, telur hanya diolah menjadi dua variasi seperti di atas,
yaitu omelet dengan paduan bacon, bawang bombay, paprika, dan
jamur. Atau dibuat menjadi scrambled egg atau telur orak-arik.
Selain telur, pancake juga adalah
makanan sarapan populer ala
 9

Amerika. Selain dibuat sendiri di rumah, mereka biasa datang ke

restoran pancake.

2. English Breakfast
Pada dasarnya menu sarapan English Breakfast dengan
dengan American Breakfast tak
jauh berbeda, hanya saja
penampilan serta porsinya yang
sedikit berbeda. Namun beberapa
ada juga yang menambahkan soup
kacang merah ataupun salad ke
dalam menu sarapan mereka.  
Selain itu, Variasinya juga
ada telur mata sapi, bacon, sosis,
roti bakar, baked beans (kacang
putih yang dimasak dengan saus
tomat), dan tomat goreng. Pilihan minumannya adalah jus, teh,
atau kopi. Jika tak sempat memasak English breakfast untuk
sehari-hari, biasanya menu ini disiapkan saat weekend. Full
English breakfast kini bisa dinikmati di resto atau kafe. Sedangkan
alternatif untuk sarapan di weekdays hanya berupa roti bakar, telur,
sosis, atau bacon dengan segelas jus, teh, atau kopi.

3. European Breakfast
Sedangkan untuk European
Breakfast menyajikan menu sarapan
yang lebih ringan dibanding
American Breakfast ataupun English
Breakfast. European breakfast pula
sangat popular di tanah Benua
Eropa. European breakfast juga dikenal dengan nama Swiss
 10

Breakfast, Petit Dejeuner atau Complet. Makanannya tidak terlalu

berat, tapi cukup mengenyangkan hingga waktu makan siang.
Menunya terdiri dari kopi dengan susu
(biasanya cappuccino atau latte) atau susu cokelat panas. Ditemani
dengan brioche, baguette, atau croissant dengan olesan selai, krim,
atau cokelat oles. Ada juga yang ditambah dengan segelas jus,
seiris cold meat seperti salami, yoghurt, atau sereal. Sedangkan di
Belanda dan Skandinavia. Kadang-kadang menu European
breakfast ini juga bisa ditambahkan buah-buahan, keju, dan telur
rebus. 

2.4. Pengertian Dessert

Dessert adalah sajian yang disajikan diakhir courses dalam suatu set menu
yang gunanya untuk menhilangkan kesan rasa hidangan yang terdahulu dan
menutup babak penyajian makanan. Sajian Dessert sering dinamakan The
final course atau The last course dan berasa manis atau disebut sweet.
Hidangan penutup (Dessert) adalah hidangan yang disajikan setelah hidangan
utama (main course) sebagai hidangan pentup atau biasa disebut dengan istilah
pencuci mulut. Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan menyegarkan,
terkadang ada yang berasa asin atau kombinasinya.

2.5. Fungsi Dessert

Fungsi dessert dalam giliran hidangan (courses) adalah sebagai hidangan
yang menyegarkan setelah menyantap hidangan utama (main course) yang
terkadang memepunyai aroma atau rasa yang amis serta menghilangkan rasa
enak. Pada awalnya hidangan dessert yang disajikan berupa buah-buahan yang
segar tanpa proses pengolahan. Seiring dengan perkembangan zaman,
hidangan dessert mulai bervariasi dengan mengambil dasar (basic) dari
beberapa hidangan seperti cake, pie, ice cream atau perpaduan antara bahan
dasar, sehigga menciptakan hidangan dessert yang lezat dan menarik.
 11

2.6. Macam-macam Dessert

a. Hot dessert
Hot dessert adalah hidangan penutup yang disajikan panas dengan
suhu antara 40-50oc.
Contoh:
1. Souffle adalah hidangan manis
dan lembut yang terbuat dari
telur kocok dan bahan-bahan lain
dipanggang.

2. Fritters adalah adonan cair yang dibuat dengan bahan dasar tepung
terigu, susu,dan telur. Biasanya, adonan ini digunakan sebagai
bahan celupan dari buah-buahan yang goreng. Contohnya seperti
Banana fritter, Pineapple fritter dan apple fritter.

Pineapple Fritters Apple Fritters Banana Fritters

3. Crepes, adalah penekuk tipis yang terbuat dari gandum dengan

bahan utamanya adalah tepung
terigu, telu, mentega, dan susu.
Ada dua jenis crepes, yaitu crepes
manis yang terbuat dari tepung
gandum dan crepes asin yang
terbuat dari tepung bukwhet.

4. Hot Pudding, ada dua jenis hot pudding, yaitu Molded pudding:
puding yang dipangang dan disajikan seperti souffle disajikan
setelah diangkat dari oven. Contohnya, Saxon pudding, Rice
pudding, dan Frankfrut Pudding. Ada juga English pudding:
 12

hidangan puding spesial dan populer di Inggris yang disajikan

dengan sirup buah. Contohnya Bread and Butter Pudding. Seperti :

Saxon Pudding Frankfurt Pudding

Rice Pudding

b. Cold Dessert
Cold dessert merupakan jenis hidangan yang disajikan dalam suhu
dingin atau suhu ruang.
Contoh:
1) Custard adalah jenis hidangan
dengan bahan dasar susu dan
telur yang dikentalkan di atas
api. Biasanya, crustard
digunakan sebagai saus pada
dessert. Jenis crustard adalah
Caramel crustard dan
Blancmange.

2) Jelly adalah dessert yang teksturnya

kaku dan kenyal. Untuk
membuatnya bisa menggunakan
gelatin atau tepung konyaku yang
berasal dari rumput laut. Contohnya
Port jelly dan Krisck jelly.
Port Jelly
 13

3) Choux Paste (adonan sus) pastry ini terbuat dari susu, butter,
garam, dan gula yang direbus lalu dimasukan tepung terigu dan
diaduk-aduk hingga menjadi adonan yang kalis. Contohnya, yaitu
Cream Puff, Eclair, dan Crocombuce.

Eclair Cream Puff

4) Cake (Tortes), cake adalah dessert yang mempunyai tingkat

kelembaban yang lebih tinggi dari kelembaban udara, sehingga
dessert ini akan mengeras kalau lama dbiarkan diudara terbuka.
Beberapa jenis cake,yaitu Black Forest Cake, Pound Cake, Loaf
Cake, dan Sachertorte.

Black Forrest Pound Cake

c.
Sachertorte Loaf Cake
Frozen Dessert
Frozen dessert adalah jenis hidangan yang disajikan daam macam-
macam variasi dan keadaan beku.
Contoh:
a. Es krim adalah dessert yang dibuat dari produk susu, loopers.
 14

b. Sorbet, beda dengan es krim. Sorbet adalah dessert beku yang

dibuat dari pure buah-buahan atau bhan-bahan lain. Sorbet tidak
mengandung susu. Beberapa macam sorbet adalah Fruit Sherbet
dan Liquer Sherbet.

2.7. Manfaat Hidangan Dessert

1. Pelengkap nutrisi
Meskipun disajikan dalam porsi kecil, atau biasa kita kenal
sebagai makanan kecil, ternyata dessert dapat melengkapi
kebutuhan nutrisi kita.
2. Sebagai alternatif untuk makan buah-buahan
Dalam satu menu dessert biasanya dihiasi berbagai macam
potong buah seperti stoberi, blueberry, anggur, dan ceri. Tambahan
tersebut mampu membantu menjaga kesehatan tubuh bagi orang
yang jarang mengkonsumsi buah secara langsung atau orang yang
saat sarapan tidak mengkonsumsi buah.

3. Menu yang bagus saat sakit

Ketika sakit, kebanyakan orang akan mengalami anoreksia
atau hilangnya nafsu makan. Cara antisipasinya adalah dengan
mengonsumsi sajian yang dihidangkan untuk dessert. Tampilannya
yang menarik bisa membangkitkan selera makan. Selain itu,
karbohidrat yang tinggi juga bisa meningkatkan energi dalam
tubuh saat sakit.

2.8. Penyimpanan Dessert

1. Simpan produk-produk high ditempat yang sejuk dan kering
2. Penyimpanan dalam kulkas lebih disarankan
 15

3. Jauhkan bahan-bahan dari panas atau lembab

4. Tutup kembali kemasan produk (botol, pot, tube, dll)