Laporan Ujian Praktik Kewirausahaan

“Nasi Lamak Sarikayo dan Es Tebu”

Disusun Oleh :

1. Cindy Parwita Jati

2. Firly Syifa Mourina
3. Jihannisa Aurellia S.
4. Muhammad Hisyam
5. Rifany Inaya Ersa P.
6. Yasminna Rizkya Putri

XII MIA 3

Madrasah Aliyah Negeri 7 Jakarta

Jalan Binawarga No. 99, KP. Kalibata, Srengseng Sawah, Jagakarsa, Jakarta Selatan
12640 Tlp. (021) 7864201 Fax. (021) 7862702
Tahun Pelajaran 2018
A. Pengenalan Nasi Lamak Sarikayo
Makanan ini identik dengan makanan khas dari Ranah Minang, Sumatera Barat.
Nasi lamak terbuat dari beras pilihan yang dicampur dengan kunyit. Biasanya, nasi lamak
disajikan berbagai apik ayam yang berkhas pedesaan, Tak lupa juga rendang yang dipercaya
mempunyai kasiat untuk menyembuhkan berbagai jenis penyakit.
Tetapi, kita membuat Nasi Lamak dengan lebih berwarna dan manis. Dengan
menambahkan gula merah, telur, tepung beras, dan santan, Nasi Lamak menjadi berbeda
dengan rasa yang sebelumnya. Rasanya manis, gurih, dan enak sehingga kita dapat
menyebutnya Nasi Lamak Sarikayo.

B. Tujuan Percobaan
1. Mengetahui proses pembuatan Nasi Lamak Sarikayo makanan khas Sumatera Barat.
2. Mengetahui proses pembuatan Es Tebu minuman khas Sumatera Barat.
3. Mengetahui takaran yang tepat untuk Nasi Lamak Sarikayo dan Es Tebu.

C. Nama Produk : Nasi Lamak Sarikayo dan Es Tebu

D. Alat dan Bahan Nasi Lamak Sarikayo dan Es Tebu

1. Alat :
a. Nasi Lamak Sarikayo
 Dandang / Kukusan  Loyang
 Wadah  Pisau
 Plastik Mika ukuran ½ kg (sedang)  Spatula
b. Es Tebu
 Wadah  Gelas plastik
 Penggiling  Sedotan
 Pisau  Tutup

2. Bahan
a. Nasi Lamak Sarikayo
Bagian bawah (ketan putih) :
 3 bungkus santan kara
 2 lembar daun pandan
  garam secukupnya
 500 gram beras ketan putih (rendam selama 1 jam)
Bahan Bagian atas (sarikayo) :
 4 butir telur (kocok)
 2 sendok makan tepung beras
 5 buah gula merah
 Tepung Beras
 4 bungkus santan kara
 Garam secukupnya
b. Es Tebu
 Batang Tebu

E. Langkah Pembuatan
a. Nasi Lamak Sarikayo

No Cara Kerja Gambar

Menyiapkan bahan untuk

pembuatan ketan (telur, ketan putih,
1.
santan kelapa, gula merah, tepung
beras, dan garam)
2. Menyuci beras ketan putih

Merendam beras ketan selama 1

3.
jam terlebih dahulu

Menghaluskan gula merah sampai

4.
halus
 Mengukus beras ketan selama
5.
kurang lebih 30 menit

Merebus santan dengan

6. menambahkan garam secukupnya
dan mengaduknya hingga merata

Mencampurkan beras dan santan

7.
dan mengaduknya perlahan
 Mengukus kembali beras ketan
8.
yang sudah tercampur oleh santan

Mencampurkan gula merah dan

9. telur sambil menunggu kukusan
beras ketan

Setelah tercampur rata,

mencampurkan tepung beras ke
10.
dalam adonan gula merah dan telur
dan mengaduknya hingga rata
 Mencampurkan santan ke dalam
11. adonan tepung beras, gula merah,
dan telur tadi

Memasukkan beras ketan yang

sudah matang ke dalam setengah
12.
loyang yang telah dilapisi mentega
lalu padatkan.

Menuangkan adonan gula merah,

13. telur, tepung beras, dan santan ke
dalam loyang beras ketan tadi
 Mengukus adonan yang sudah
14. dicampurkan ke dalam dandang
selama 1 jam 10 menit

Nasi Lamak Sarikayo siap dipotong

15.
sesuai selera

b. Es Tebu

No Cara Kerja Gambar

Menyiapkan bahan pembuatan Es

1. Tebu (Batang Tebu, golok, dan
wadah)
 Memotong batang tebu menjadi 5
2.
bagian

Membuang kulit tebu dengan pisau

3. yang tajam, yaitu dengan
menggunakan golok

Memotong tebu kembali menjadi 2

4.
bagian
 Menaruh tebu yang sudah dipotong
5.
menjadi kecil ke dalam baskom

Menyiapkan alat penggiling untuk

6.
menggiling tebu menjadi halus

Menggiling dan memeras tebu yang

sudah dipotong kecil hingga air
7.
tebu yang dikumpulkan sudah
banyak

Menyiapkan gelas atau cangkir

8.
untuk disajikan
 Menuangkan air tebu ke dalam
9.
gelas atau cangkir

Menaruh air tebu ke dalam kulkas

10. dan menunggu sampai menjadi es.
Es Tebu siap dihidangkan

F. Biaya Produksi
1. Nasi Lamak Sarikayo

No. Bahan Jumlah (Unit) Jumlah Harga

1. Beras Ketan putih 1/2 ltr Rp. 10.000
2. Santan Kelapa 7 bungkus Rp. 24.500
3. Gula Merah 1/4 kg Rp. 6.000
4. Telur 1/4 kg Rp. 6.000
5. Daun Pandan 2 buah Rp. 1.000
6. Tepung Beras 1/4 kg Rp. 4.000
7. Plastik Mika 6 pcs Rp. 500
TOTAL Rp. 52.000
 2. Es Tebu

No. Bahan Jumlah (Unit) Jumlah Harga

1. Batang Tebu 2 Batang Rp. 15. 000
Gelas + Tutup + Sedotan
2. 5 Buah Rp. 2.000
Plastik
TOTAL Rp. 17.000

G. Harga Jual Perporsi

1. Nasi Lamak Sarikayo
Dijual dengan harga Rp. 12.000/mika
2. Es Tebu
Dijual dengan harga Rp. 6.000/gelas

H. Keuntungan dan Persentase Keuntungan

1. Nasi lamak Sarikayo
 6 pcs x Harga jual permika
= 6 pcs x Rp. 12.000
= Rp. 72.000
 Keuntungannya
 Harga jual semuanya – Biaya modal
= Rp. 72.000 – Rp. 52.000
= Rp. 10.000 (perenam pcs mika)
2. Es Tebu
 5 gelas x harga jual pergelas
= 5 gelas x Rp. 6.000
= Rp. 30.000
 Keuntungannya
 Harga jual semuanya – Biaya modal
= Rp. 30.000 – Rp.17.000
= Rp. 13.000 (perlima gelas)