MAKANAN KONTINENTAL UNTUK WEIGHT LOSS

Kuliner Dietetik
TEAM CREW :
1 Inas Nur Hafizhah 5 Lina Trisnawati
16/397771/KU/18915 16/397777/KU/18921

2 Jemima Tjokrohadi
6 Masyitha Fajrurahmah
16/397772/KU/18916 16/397778/KU/18922

3 Latifia Wahyu P
7 Nabilla Ersya Audina
16/397775/KU/18919 16/397779/KU/18923

4 Layli Cahyanti
16/397776/KU/18920
 Memiliki tubuh yang ideal dan
Latar
sehat merupakan hal yang

↓
diinginkan setiap orang.
Belakang
↓
diet ekstrem : memuntahkan
makanan yang sudah Pengaturan pola
dimakan, menggunakan pil
diet, menekan nafsu makan, makan/diet
menggunakan obat pencuci
perut, menggunakan diuretik
atau obat yang dapat
memperbanyak air kencing

Fitness GYM
 Latar
Makanan kontinental Belakang
makanan yang memiliki cita rasa tinggi yang biasa disajikan di
restoran/hotel yang disukai masyarakat menengah atas.

usaha yang direncanakan yaitu usaha katering

dengan menu kontinental yang ditujukan untuk
program penurunan berat badan. Adapun untuk
program penurunan berat badan berpegang pada
prinsip diet :
rendah kalori

↓
- indeks glikemik
rendah
- kandungan protein
- serat optimal
- rendah lemak
 Pemilihan Bahan Makanan dan Proses Pengolahan

No Nama Hidangan Bahan Makanan Teknik Bahan makanan pada makanan

Pengolahan kontinental sebagian besar menggunakan
sumber protein sebagai bahan utamanya.
1. Grilled Salmon Roti Tawar Roasting Pada makanan kontinental, porsi sumber
Sandwich protein lebih besar daripada yang lain.
Salmon Grilling

2. Tuna Egg Wrap Tuna Fillet Boiling

Telur Ayam Boiling

3. Grilled Chicken Daging Ayam Grilling
with Cauliflower tanpa kulit
Mashed
Potatoes
Kembang Kol Boiling
Sandwich
Makan Pagi
 Modifikasi Resep
SANDWICH → GRILLED SALMON SANDWICH

SANDWICH GRILLED SALMON SANDWICH

Bahan Jumlah Bahan Jumlah
Roti tawar 2 ptg Roti tawar 2 ptg
Selada 2-3 lbr Selada 2-3 lbr
Tomat 2-3 ptg Tomat 2-3 ptg
Timun 4 ptg Timun 4 ptg
Bawang bombay 2-3 ptg Bawang bombay 2-3 ptg
Telur ayam 1 bh Keju cheddar 1 lbr (20 gr)
Keju cheddar 1 lbr (20 gr) Salmon 40 gr
Daging sapi asap 40 gr Mayonnaise 2 sdm
(ham) 2 sdm Mustard 20 gr
Margarine 2 sdm Garam Secukupnya
Mayonnaise 20 gr Merica Secukupnya
Mustard Secukupnya Basil Secukupnya
Garam Secukupnya Olive oil Secukupnya
Merica
 Cara
SANDWICH

Telur ayam (scramble egg)

Memasak GRILLED SALMON
SANDWICH

-Pecahkan telur ayam Grilled Salmon

-Tambahkan merica dan garam
secukupnya
-Kocok hingga putih dan kuning telur
tercampur rata
-Masak telur ayam dengan api kecil
dan sedikit margarine
Sandwich
-Olesi roti tawar dengan mentega
pada setiap sisinya
-Panggang roti tawar hingga berwarna
keemasan
-Susun selada, keju, bawang bombay
diatas roti tawar
-Tambahkan mustard (10 gr)
-Susun timun, tomat
-Tambahkan kembali mustard (10 gr)
-Susun daging ham dan telur
(scramble egg)
-Tambahkan mayonnaise
-Tumpuk kembali dengan roti tawar
-Taburi sandwich dengan garam
dan/atau merica apabila diperlukan
untuk menambah rasa
-Balurkan olive oil, garam, merica pada
salmon
-Grill salmon tiap sisi 5-8 menit (hingga
matang)
-Potong salmon menjadi bagian-bagian
yang lebih kecil
-Campur potongan salmon dengan
mayonnaise, tambahkan garam, basil.
Aduk hingga rata
Sandwich
-Panggang roti tawar hingga berwarna
keemasan
-Susun selada, keju di atas roti tawar
-Tambahkan mustard (10 gr)
-Susun timun, tomat
-Tambahkan kembali mustard (10 gr)
-Susun grilled salmin, bawang bombay
-Tumpuk kembali dengan roti tawar
Taburi sandwich dengan garam dan/atau
merica apabila diperlukan untuk
menambah rasa.
 Kandungan Gizi
SANDWICH → GRILLED SALMON SANDWICH

Zat Gizi Sandwich Grilled Salmon

Sandwich
Energi 520 kkal 389 kkal
Protein 28,7 g 20,3 g
Lemak 32,8 g 18,2 g
Karbohidrat 27,7 g 27,3 g
KEUNGGULAN
RESEP
- Proses pemasakan mudah,

1 praktis, dan cepat

- Tidak membutuhkan peralatan
yang sulit dalam mengolah

2
­ raktis untuk dikonsumsi
P
ketika diperjalanan (on-the-go
food)

­ emiliki kandungan energi dan

M
lemak yang lebih rendah

3 sehingga cocok untuk weight

loss, dengan kandungan protein
yang tidak jauh berbeda
­Mengandung omega-3
­Bahan makanan yang

4 digunakan bervariasi
- Grilled salmon dapat divariasi
dengan chicken mayo
Tuna Egg
Wrap
Makan Siang
 Modifikasi Resep
CHICKEN EGG WRAP → TUNA EGG WRAP

CHICKEN EGG WRAP TUNA EGG WRAP

Bahan Jumlah Bahan Jumlah
Kulit tortila 1 lbr sdg Kulit tortila 1 lbr sdg
Dada ayam filet 100 g Tuna fillet 60 g
Telur ayam 60 g Telur ayam 50 g
Selada 20 g Selada 20 g
Tomat ceri 60 g Tomat ceri 60 g
Blue cheese 30 g Sour cream 30 g
dressing Saus pesto 15 g
Tambahan : 85 g Garam ¼ sdt
Apel 100 g Lada hitam ¼ sdt
Blueberry Tambahan:
Semangka 90 g
Kiwi 40 g
 Cara
CHICKEN EGG WRAP
-Rebus dada ayam dan telur hingga
Memasak
matang, kemudian potong menjadi
bagian-bagian kecil
-Cuci bersih selada dan tomat ceri
-Potong selada menjadi potongan
panjang dan potong tomat ceri
menjadi potongan kecil
-Siapkan kulit tortila
-Oleskan blue cheese dressing ke
atas kulit tortila dan ratakan pada
permukaan
-Tatalah selada, tomat, daging
ayam, dan telur pada bagian
tengah tortila secara memanjang
-Lipat ujung atas dan bawah kulit,
kemudian gulung
-Potong menjadi dua bagian di
tengah
-Letakkan pada lunch box
-Tambahkan potongan apel dan
blueberry pada sisi yang berbeda
pada lunch box
Makanan siap disajikan
TUNA EGG WRAP
-Rebus filet ikan tuna dan telur
secara terpisah hingga matang,
kemudian potong menjadi bagian-
bagian kecil
-Cuci bersih selada dan tomat ceri
-Potong selada menjadi potongan
panjang dan potong tomat ceri
menjadi potongan kecil
-Siapkan sour cream di dalam
mangkuk, kemudian tambahkan saus
pesto, garam, dan lada hitam lalu
aduk hingga rata
-Masukkan potongan ikan tuna dan
telur ke dalam saus lalu aduk rata
-Tatalah selada dan tomat pada
bagian tengah tortila secara
memanjang
-Kemudian tambahkan campuran
ikan tuna, telur, dan saus di bagian
atas
- Lipat ujung atas dan bawah kulit,
kemudian gulung
-Potong menjadi dua bagian di
tengah
 Kandungan Gizi
CHICKEN EGG WRAP → TUNA EGG WRAP

Zat Gizi CHICKEN EGG WRAP TUNA EGG WRAP

Energi 614 kkal 492,5 kkal

Protein 29,77 g 28,17 g
Lemak 31,72 g 24,22 g
Karbohidrat 49,38 g 41,08 g
Keunggulan Resep

Proses pemasakan mudah, praktis, dan cepat

Tidak membutuhkan peralatan yang sulit

Bahan makanan yang digunakan bervariasi

Makanan utama memiliki cita rasa sedikit asam kemudian diberikan

tambahan side dish berupa buah dengan cita rasa manis dan segar

Makanan ini sangat praktis untuk dimakan karena berupa one

dish meal.
Grilled Chicken with
Cauliflower Mashed
Potatoes
Makan Malam
Grilled Chicken with Roasted Garlic and Grilled Chicken with Cauliflower Mashed
Herbs Mashed Potato Potatoes
Bahan Jumlah Bahan Jumlah
Grilled chicken Grilled chicken
Daging ayam tanpa 150 g Daging ayam tanpa 150 g
kulit 2g kulit 2g
Garam 0.5 g Garam 0.5 g
Lada 15 g Lada 15 g
Olive oil Olive oil

Roasted garlic and Cauliflower

herbs mashed 105 g mashed potato 150 g
potato 50 g Kembang kol 10 g
Kentang 50 g Unsalted butter 5g
Air 5g Garam kosher Secukupnya
Susu cair 50 g Lada hitam 1 sdt
Garam 20 g Chives
Mentega 50 g
Oregano 30 g Saus 50 g
Bawang putih 10 g Tomat 50 g
Peterseli Saus tomat 25 g
Kaldu ayam bubuk Bawang Bombay 2g
50 g Daun ketumbar 0.2 g
Saus 50 g Bubuk lada hitam 0.3 g
Tomat
Saus tomat
25 g
2g
Jintan bubuk Modifikasi Resep
Bawang Bombay 0.2 g GRILLED CHICKEN WITH ROASTED GARLIC AND HERBS MASHED
Daun ketumbar 0.3 g POTATO→ GRILLED CHICKEN WITH CAULIFLOWER MASHED
Bubuk lada hitam POTETOES
Jintan bubuk
 GRILLED CHICKEN WITH
Cara GRILLED CHICKEN WITH
ROASTED GARLIC AND
HERBS MASHED POTATO Memasak CAULIFLOWER MASHED

Memasak ayam
POTETOES

Memasak ayam
-Seasoning dada ayam dengan garam,
-Seasoning dada ayam dengan garam,
merica, kaldu ayam bubuk dan olive oil.
merica, kaldu ayam bubuk dan olive oil.
Panggang ayam hingga matang.
Panggang ayam hingga matang.
Membuat Mashed potato and roasted
Membuat Mashed potato and roasted
garlic
garlic
-Rebus air, tambahkan garam kemudian
-Panggang bawang putih utuh dengan
tunggu hingga mendidih
kulitnya dalam oven hingga lembut.
-Masukkan kembang kol yang sudah
Kemudian kupas kulitnya lalu lembutkan
dipotong-potong, tunggu hingga empuk.
menggunakan sendok. Sisihkan.
Sisihkan.
-Siapkan mashed potato merebus
-Haluskan kembang kol, butter, dan
kentang kemudian tumbuk hingga halus.
garam secukupnya menggunakan food
Campurkan bahan-bahan lain seperti
processor.
garam, susu, butter, oregano dan
-Tambahkan lada hitam secukupnya
peterseli. Aduk hingga bahan tercampur
-Tambahkan chives sebagai garnish
rata. Sisihkan.
Membuat saus salsa
Membuat saus salsa
-Campurkan dalam mangkuk, tomat
-Campurkan dalam mangkuk, tomat
yang sudah dipotong-potong, saus
yang sudah dipotong-potong, saus
tomat, bawang bombai, daun ketumbar,
tomat, bawang bombai, daun ketumbar,
lada hitam dan jinten bubuk. Aduk
lada hitam dan jinten bubuk. Aduk
hingga merata. Sisihkan.
hingga merata. Sisihkan.
Penyajian
Penyajian
 Kandungan Gizi
CHICKEN EGG WRAP → TUNA EGG WRAP

Zat Gizi GRILLED CHICKEN GRILLED CHICKEN

WITH ROASTED WITH CAULIFLOWER
GARLIC AND HERBS MASHED POTETOES
MASHED POTATO
Energi 680.7 kkal 466.75
Protein 31.75 g 29,5 g
Lemak 42.95 g 28,15 g
Karbohidrat 29.65 g 14.65 g
 Bahan makanan yang
digunakan mudah didapat
Keunggulan .

Resep
Proses pemasakan mudah
dan praktis

Memiliki kandungan energi dan

lemak yang lebih rendah, serta
kandungan protein yang tidak
jauh berbeda sehingga cocok
untuk weight loss
Rencana Pasar, Promosi dan Pemasaran

Masyarakat ekonomi menengah atas yang ingin menjalankan program

TARGET PASAR penurunan berat badan namun tidak ada waktu untuk mempersiapkan
makanannya. Target pasar lainnya yaitu mahasiswa yang sedang menerapkan
pola hidup sehat dengan mengkonsumsi makanan rendah lemak.

Media cetak dan elektronik

Promosi media cetak dilakukan melalui pembagian brosur catering di
PROMOSI &
berbagai fitness center, kampus dan area perkantoran. Sedangkan promosi
PEMASARAN
dan pemasaran dengan media elektronik dilakukan melalui sosial media,
seperti pembuatan website, instagram, facebook, dan twitter.
Muatan yang ditampilkan pada media elektronik menekankan pada pilihan
menu yang tersedia, kandungan gizi dari masing-masing menu, foto
makanan, alasan pemilihan bahan dari masing-masing menu makanan
dengan penambahan fitur fitur ‘ask your dietitian’. Promosi melalui media
cetak khusunya Instagram juga dilakukan dengan mengikuti paid promote
guna memperluas jangkauan promosi.
KEUNTUNGAN 1 BULAN
Biaya modal Rp 5.332.000
peralatan
Bahan baku Rp 20.000.000
R Gaji karyawan Rp 6.000.000
p
Tabung gas 12 kg Rp 100.000
1
2
.
Listrik Rp 750.000
8
1 TOTAL Rp 26.850.000
8
.
0
0
0 Hasil penjualan → Rp 45.000.000

Keuntungan perbulan → Rp
18.150.000
Keuntungan bulan 1 beroperasi → Rp
12.818.000
 D
D
Thank you
SEMOGA DIETNYA BERHASIL!