NAMA : SITTI RAHMADINA

NIM : L051 17 1002

FISH FINGER MOZA (SURIMI)

Fish finger merupakan produk olahan yang terbuat dari ikan atau daging
ikan giling atau bentuk surimi, kemudian dilapisi dengan batter dan breadcrumbs
lalu digoreng setengah matang dan dibekukan. Penambahan keju mozzarella pada
olahan ini berfungsi untuk menambah citarasa dan tampilan produk sekaligus
menarik minat konsumen.
Peralatan dan Bahan
Peralatan yang digunakan : Meat bone separator, mixer/grinder, alat
leaching/pembilasan, pan pembeku, freezer dan penggorengan (deep frier).
Bahan pasta :
 Daging ikan tuna 745 gr
 Bawang putih 6 gr Bahan batter :
 Gula halus 14 gr  Tepung terigu 120 gr
 Minyak sayur 58 gr  Tepung beras 80 gr
 Lada 5 gr  Tepung maizena 75 gr
 Air es 93 gr  Air 681 gr
 Tepung terigu 64 gr  Baking powder 15 gr
 Keju mozzarella secukupnya  Lada 19 gr
 Garam 10 gr
 Tepung roti secukupnya
Cara pengolahan
1. Pembuatan Minced Fish Surimi
- Penyiangan ikan tuna
- Pemisahan tulang dan pelumatan daging (Minced)
- Pencucian dengan air dingin (10o-15oC)
 - Screwpress
- Penambahan kriptotektan dan bumbu pasta
- Letakkan adonan sebagian adonan di Loyang, lalu letakkan irisan
mozzarella kemudian tuang sisa adonan di atasnya (ketebalan adonan 1,5
cm)
- Pembekuan

2. Pemotongan
Pasta dipotong pada suhu 10o C dengan ukuran 1 cm x 1,5 cm x 6 cm

3. Battering, breading dan flash fry

Potongan tersebut dicelupkan kedalam batter, lalu dilumuri tepung roti dan
dilakukan flash fry pada suhu 185oC selama 1 menit

4. Pembekuan dan pengepakan

Setelah dingin disusun dalam pirirng, ditutup dengan plastic secara vakum
atau non vakum dan dibekukan

Untuk mengonsumsi olahan ini cukup dengan digoreng (deep fry) hingga
kecoklatan ataupun dipanggang. Disarankan makan dengan keadaan hangat
sehingga tekturs keju moza tidak mengeras.