STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Canneloni

Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA COST KETERANGAN
(SATUAN) SATUAN
Pasta Dough
- Flour 500gr
- Eggs 4pcs
- salt
- olive oil 150ml
Filling
- cream cheese 1000 gr
- spinach 1200 gr
- mushroom
champignon 250 gr
- onion 200 gr
Topping:
Mozarella Cheese 500gr
S&P
Cost
Cost %
Total Cost
Cost per Portion
Menu Price

Cara Pengolahan :

1. Pasta Dough :
campur semua bahan hingga kalis. Diamkan dalam suhu 150oC selama1 jam.
Pipihkan adonan pasta menggunakan mesin penggiling pasta hingga ketebalan
yang ditentukan. Kemudian potong menjadi persegi panjang. Rebus pasta
kedalam air mendidih selama 3 mnt, angkat dan sisihkan.
2. Filling :
sautee semua sayuran yg telah dipotong, diamkan hingga dingin. Campurkan
sayuran dengan Ricotta dan cream cheese. Bumbui dgn S&P.
3. Letakkan filling di atasa donan pasta yg telah direbus. Gulung menyerupai pipa.
4. Tuang Napolitan Sc ke oval plate, letakkan cannelloni di atasnya. Taburi
mozarella cheese. Oven selama 10 menit.
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Tuna Baked Rice

Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ___

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA COST KETERANGAN
(SATUAN SATUAN
)
Butter rice 1500 gr
Tuna 300 gr
Kacang polong 250 gr
Carrot 250 ml
Champignon 250 gr
Onion 150 gr
Veloute 250 ml

Garnish
-tomato 300 gr
-parsley 100 gr
Cost
Cost %
Total Cost
Cost per Portion
Menu Price

Cara Pengolahan :

1. Sauté chopped bawang Bombay dengan butter lalu masukkan rice, bumbui dengan salt
and papper
2. Tata butter rice kedalam pinggan tahan panas
3. Sauté onion sampai harum,lalu masukkan tuna, kacang polong, dan carrot yang
sudah di blanch
4. Tambahkan veloute sauce, lalu seasoning dengan salt and papper
5. Lalu tuang tuna keatas butter rice
6. Taburi dengan mozzarella cheese lalu bake kurang lebih 10 menit