STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Chicken Ravioli

Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA SATUAN COST KETERANGAN
(SATUAN)
Fresh pasta :
Flour 500 gr Rp 11.000/300 gr Rp 18.333
Egg 4 pcs Rp 31.000/1000 gr Rp 7.750
Vegetable oil 100 ml Rp 59.000/500 ml Rp 11.800
Filling :
Chicken 500 gr Rp 30.000/600 gr Rp 25.000
Mushroom 300 gr Rp 7.200/100 gr Rp 21.600
Spinach 300 gr Rp 10.500/500 gr Rp 6.300
Onion 250 gr Rp 3.500/100 gr Rp 8.750
Ricota cheese 1 tsp Rp 31.500/250 gr Rp 630
Béchamel sauce 2000 gr Rp 140.765/1000 gr Rp 281.530
Parmesan cheese 100 gr Rp 49.500/200 gr Rp 24.750
Cost Total Cost Rp 406.443
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 40.644
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 447.107
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 44.710
Cost % Cost% : 30-40% 40%
Selling price Revenue Rp 111.775
= Rp 110.000

COOKING METHOD :
1. Filling :
 Saute onion, chicken, mushroom, spinach, dan salt & pepper
2. Ravioli :
 Pipihkan adonan pasta dengan rolling pin
 Letakkan filling pasta pada adonan lalu tutup dengan adonan pasta
 Blanch kurang lebih 4 menit
3. Panaskan bechamel sauce lalu masukkan ravioli yang sudah di blanch
4. Sajikan dalam pasta plate
5.
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Prawn Termidor

Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA SATUAN COST KETERANGAN
(SATUAN)
King prawn ak 15 10 pcs Rp 190.000/1000 gr Rp 126.666
Salt & pepper
L & P dan lime juice
Chicken dan
mushroom cream :
Fillet chicken / Rp 31.850/500 gr Rp 19.110
300 gr
ground chicken
Mushroom 200 gr Rp 7.200/100 gr Rp 14.400
Red bellpepper 100 gr Rp 75.000/1000 gr Rp 7.500
Green bellpepper 100 gr Rp 25.000/250 gr Rp 10.000
Onion 50 gr Rp 3.500/100 gr Rp 1.750
Béchamel sauce 800 ml Rp 140.765/1000 gr Rp 112.612
Garniture :
Carrot
Tomato cherry
Baby potato
broccoli
Cost Total Cost Rp 292.038
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 29.203
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 321.241
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 32.124
Cost % Cost% : 30-40% 36%
Selling price Revenue Rp 89.233
= Rp 90.000

COOKING METHOD :
1. Buka kulit udang, sisihkan kepala dan ekornya lalu potong butterfly
2. Marinate udang dengan L&P lime juice, salt & pepper kemudian baked selama 15 menit
dengan suhu 180℃
3. Chicken dan mushroom cream :
 Saute onion sampai layu, lalu masukkan red dan green pepper
 Masukkan ground chicken dan mushroom aduk hingga rata
 Tuang bechamel sauce, aduk kemudian bumbui dengan salt & pepper
4. Tuangkan chicken dan mushroom cream diatas udang yang sudah di baked
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Chicken A’la Kiev

Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA COST KETERANGAN
(SATUAN) SATUAN
Chicken breast 500 gr Rp 58.500/1000 gr Rp 29.250
Maitred d’hotel Rp 79.405/1000 gr Rp 79.405
1000 gr
butter sauce
Breading :
Flour 800 gr Rp 11.000/300 gr Rp 29.333
White egg 8 pcs Rp 31.000/1000 gr Rp 15.504
Bread crumb 800 gr Rp 72.500/1000 gr Rp 58.000
Garniture :
Potato 150 gr Rp 16.000/1000 gr Rp 2.400
Carrot 150 gr Rp 12.500/500 gr Rp 3.750
Franeean (buncis) 400 gr Rp 10.000/500 gr Rp 8.000
Cost Total Cost Rp 225.642
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 22.564
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 248.206
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 24.806
Cost % Cost% : 30-40% 35%
Selling price Revenue Rp 70.914
= Rp 70.000

COOKING METHOD :
1. Sayat bagian ujung chicken breast menggunakan pisau kecil hingga berlubang, kemudian
masukkan maitred d’hotel butter sauce ke dalam chicken breast
2. Breading permukaan chicken breast hingga merata
3. Kemudian deep fried hingga golden brown
4. Sajikan diatas dinner plate bersama garniture
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Fish Cajun Mashed Potato Served with D’hotel Sauce
Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA COST KETERANGAN
(SATUAN) SATUAN
Fish 1000 gr Rp 34.500/1000 gr Rp 34.500
Cajun spices :
Garlic powder 10 gr Rp 7.000/100 gr Rp 700
Ground black pepper 5 gr Rp 7.900/100 gr Rp 395
Cumin powder 5gr Rp 6.000/100 gr Rp 300
Chilli powder 10 gr Rp 16.000/100 gr Rp 1.600
Paprika powder 5 gr Rp 21.000/100 gr Rp 1.050
Maître d’hotel sauce 1000 gr Rp 79.405/1000 gr Rp 79.405
Mashed potato :
Potato
Milk
Cost Total Cost Rp 117.950
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 11.795
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 129.745
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 12.974
Cost % Cost% : 30-40% 32%
Selling price Revenue Rp 40.543
= Rp 40.000

COOKING METHOD :
1. Marinated fish fillet dengan salt & pepper, cajun spices lalu grill
2. Blanch semua vegetable lalu saute menggunakan butter
3. Sajikan fish cajun, mashed potato, dan vegetable lalu siram dengan maitre d’hotel sauce
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Chicken Cordon Bleu

Jumlah Porsi : 1 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA COST KETERANGAN
(SATUAN) SATUAN
Chicken breast 200 gr Rp 58.500/1000 gr Rp 11.700
Breading :
Flour 20 gr Rp 11.000/300 gr Rp 733
Egg 1 pcs Rp 31.000/1000 gr Rp 1.938
Bread crumb 30 gr Rp 72.500/1000 gr Rp 2.175
Mozarella cheese 10 gr Rp 31.825/250 gr Rp 1.273
Smoked beef 1 pcs Rp 21.900/200 gr Rp 2.190
Vegetable oil 200 ml Rp 59.000/500 ml Rp 23.600
L&P
Salt & pepper
Cost Total Cost Rp 43.609
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 4.360
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 47.969
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 47.969
Cost % Cost% : 30-40% 40%
Selling price Revenue Rp 119.922
= Rp 120.000

COOKING METHOD :
1. Tipiskan ayam, lebarkan lalu bumbui dengan salt & pepper, L&P sauce kemudian
marinated
2. Isi bagian tengah ayam dengan smoked beef dan cheese kemudian lipat ayam
3. Lakukan breading, pertama gulungkan ayam ke tepung lalu telur dan terakhir bread
crumb
4. Bungkus dengan plastik wrap, simpan di kulkas kurang lebih 10 menit
5. Kemudian goreng dengan teknik deep fried dengan api sedang

STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Pouch Fish with Veloute Sauce
Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA COST KETERANGAN

(SATUAN) SATUAN
Fish 1800 gr Rp 34.500/1000 gr Rp 62.100
Onion 10 gr Rp 3.500/100 gr Rp 350
Celery 150 gr Rp 25.500/500 gr Rp 7.650
Parsley 150 gr Rp 7.000/250 gr Rp 4.200
L&P
Salt & pepper
Red bellpepper 300 gr Rp 75.000/1000 gr Rp 22.500
Green bellpepper 300 gr Rp 25.000/250 gr Rp 30.000
Yellow bellpepper 300 gr Rp 32.000/250 gr Rp 38.400
Carrot 300 gr Rp 12.500/500 gr Rp 7.500
Leek 300 gr Rp 11.500/500 gr Rp 6.900
Veloute sauce 1200 ml Rp 57.822/1000 gr Rp 69.386
Garniture :
Edible flower
Micro green
Mashed potato
Cost Total Cost Rp 248.986
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 24.898
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 273.884
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 27.388
Cost % Cost% : 30-40% 39%
Selling price Revenue Rp 70.225
= Rp 70.000
Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

COOKING METHOD :
1. Marinasi fish dengan L&P sauce dan tambahkan salt & pepper
2. Masak fish dengan poach tambahkan mirepoix dan stock lalu tutup
3. Veloute sauce :
 Campurkan white roux dengan vegetable stock lalu seasoning dengan salt &
pepper
4. Sajikan pouch fish dengan veloute sauce dan pendampingnya

STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Baked Fish with Hollandise Sauce
Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA COST KETERANGAN
(SATUAN) SATUAN
Fish fillet 1000 gr Rp 34.500/1000 gr Rp 34.500
Mirepoix
L&P sauce 100 ml Rp 77.000/284 ml Rp 27.112
Salt & pepper
Hollandise sauce 230 ml Rp 62.897/1000 gr Rp 14.466
Garnish :
Tomato 10 gr Rp 18.000/1000 gr Rp 180
Parsley
Carrot
Potato
Cost Total Cost Rp 76.258
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 7.625
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 83.883
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 8.388
Cost % Cost% : 30-40% 30%
Selling price Revenue Rp 27.960
= Rp 28.000

COOKING METHOD :
1. Marinated fish dengan L&P sauce, lime juice dan salt & pepper
2. Letakkan ikan pada aluminium foil lalu taburi dengan mirepoix
3. Baked ikan kurang lebih 20 menit dengan suhu 180℃
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Fillet Mignon with Chaseur Sauce

Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA SATUAN COST KETERANGAN
(SATUAN)
Tenderloin 1600 gr Rp 140.000/1000 gr Rp 224.000
Garlic 100 gr Rp 4.000/200 gr Rp 2000
Rosemary 50 gr Rp 11.700/100 gr Rp 5.850
Milk 200 ml Rp 20.000/1000 ml Rp4.000
Sweet potato 1000 gr Rp 25.000/1000 gr Rp 25.000
Cauliflower 200 gr Rp 60.000/500 gr Rp 24.000
Broccoli 200 gr Rp 20.000/500 gr Rp 8.000
Mushroom 150 gr Rp 7.200/100 gr Rp 10.800
Shallot 100 gr Rp 34.675/500 gr Rp 6.935
Demiglace sauce 2000 gr Rp 216.920/5 ltr Rp 86.768
Garnish :
Tomato cherry
Cucumbar
Carrot
Cost Total Cost Rp 397.353
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 39.735
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 437.088
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 43.708
Cost % Cost% : 30-40% 35%
Selling price Revenue Rp 124.880
= Rp 125.000

COOKING METHOD :
1. Steam sweet potato, lalu mashed dan masak bersama fresh milk
2. Marinated tenderloin dengan salt & pepper
3. Panaskan butter lalu tambahkan garlic dan rosemary
4. Masukkan tenderloin dan basting
5. Saute mushroom, shallot lalu tambahkan red wine
6. Kemudian masukkan demiglace sauce dan masak hingga matang

STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Potato Gnocchi
Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA SATUAN COST KETERANGAN
(SATUAN)
Flour 300 gr Rp 11.000/300 gr Rp 11.000
Potato 1000 gr Rp 16.000/1000 gr Rp 16.000
Egg 2 pcs Rp 31.000/1000 gr Rp 3.875
Mushroom sauce 1000 gr Rp 135.023/ 1000 gr Rp 135.023
Parmesan cheese 100 gr Rp 49.500/200 gr Rp 24.750
Cost Total Cost Rp 190.648
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 19.064
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 209.712
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 20.971
Cost % Cost% : 30-40% 38%
Selling price Revenue Rp 55.186
= Rp 55.000

COOKING METHOD :
1. Gnocchi
 Campurkan semua bahan hingga menjadi adonan dan uleni hingga kalis
 Timbang sesuai porsi lalu bentuk sesuai selera
 Masukkan gnocchi yang sudah di bentuk kedalam boiling water
 Angkat gnocchi yang sudah mengapung
2. Saute garlic hingga harum kemudian masukkan gnocchi hingga berubah warna lalu
tuangkan demiglace sauce ke dalam pan
3. Hidangkan diatas pasta plate lalu taburi dengan pamesan cheese
4.
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Breakfast Steak

Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA SATUAN COST KETERANGAN
(SATUAN)
Tenderloin 1800 gr Rp 140.000/1000 gr Rp 252.000
Tomato chrerry 300 gr Rp 20.000/500 gr Rp 12.000
Yolk shire pudding :
Oil 300 ml Rp 16.500/1000 ml Rp 4.950
Egg 20 pcs Rp 31.000/1000 gr Rp 38.760
Flour 1250 gr Rp 11.000/300 gr Rp 45.833
Demiglace sauce 1000 gr Rp 216.920/5 liter Rp 43.384
Salad :
Lettuce 200 gr Rp 45.000/1000 gr Rp 9.000
Carrot 200 gr Rp 12.500/500 gr Rp 5.000
Red bellpepper 200 gr Rp 75.000/1000 gr Rp 15.000
Green bellpepper 200 gr Rp 25.000/250 gr Rp 20.000
Red cabbage 200 gr Rp 45.000/1000 gr Rp 9.000
Cost Total Cost Rp 454.927
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 45.492
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 500.419
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 50.041
Cost % Cost% : 30-40% 40%
Selling price Revenue Rp 125.102
= Rp 125.000

COOKING METHOD :
1. Seasoning tenderloin dengan salt & pepper lalu pan grill dan beri alas paper grill agar
tidak kotor
2. Masak sunny side up menggunakan ring cuttler
3. Egg shire pudding :
 Panaskan pan muffin yang sudah diberikan minyak goreng dengan oven, setelah
panas tuangkan adonan egg shire pudding kedalam cetakan muffin, lalu panggang
hingga kecokelatan
4. Sajikan breakfast steak dengan egg sunny side up, egg shire pudding, dan salad
5.
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Baked Tuna Rice

Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA COST KETERANGAN
(SATUAN) SATUAN
Butter rice :
Rice 1500 gr Rp 13.500/1000 gr Rp 20.250
Butter 150 gr Rp 22.500/100 gr Rp 33.750
Onion 30 gr Rp 3.500/100 gr Rp 1.050
Salt & Pepper
Velute sauce with
tuna :
Tuna chunk 500 gr Rp 16.500/180 gr Rp 45.833
Onion 100 gr Rp 3.500/100 gr Rp 3.500
Garlic 50 gr Rp 4000/200 gr Rp 1.000
Mushroom 100 gr Rp 7.200/100 gr Rp 7.200
Carrot 100 gr Rp 12.500/500 gr Rp 2.500
Green peas 100 gr Rp 54.000/1000 gr Rp 5.400
Velute sauce 500 ml Rp 57.822/1000 gr Rp 28.911
Mozzarella cheese 300 gr Rp 31.825/250 gr Rp 38.190
Cost Total Cost Rp 187.584
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 18.758
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 206.342
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 20.634
Cost % Cost% : 30-40% 34%
Selling price Revenue Rp 60.688
= Rp 60.000

COOKING METHOD :
1. Butter rice:
 Saute onion dengan butter
 Masukkan rice, seasoning dengan salt & pepper kemudian aduk hingga merata
2. Velute sauce with tuna
 Saute onion lalu garlic hingga harum, kemudian masukkan green peas, carrot,
mushroom, dan tuna chunk aduk hingga rata
 Tambahkan velute sauce dan beri seasoning dengan salt & pepper, aduk hingga
rata
3. Susun nasi kedalam caserol atau oval plate, tambahkan velute sauce with tuna diatasnya
taburi dengan mozarella cheese, lalu panggang dengan suhu 150℃ selama kurang lebih
15 menit
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Canneloni

Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA SATUAN COST KETERANGAN
(SATUAN)
Pasta dough :
Flour 500 gr Rp 11.000/300 gr Rp 18.333
Egg 4 pcs Rp 31.000/1000 gr Rp 7.752
Salt
Olive oil 150 ml Rp 201.500/1000 ml Rp 30.225
Filling :
Cream cheese 150 gr Rp 40.000/250 gr Rp 24.000
Spinach 8 gr Rp 10.500/500 gr Rp 168
Mushroom 8 gr Rp 7.200/100 gr Rp 576
Onion 20 gr Rp 3.500/100 gr Rp 700
Napolitan sauce 250 gr Rp 41.377/ 1000 gr Rp 10.344
Mozzarella cheese 300 gr Rp 31.825/250 gr Rp 38.190
Cost Total Cost Rp 130.288
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 13.028
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 143.316
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 14.331
Cost % Cost% : 30-40% 36%
Selling price Revenue Rp 39.808
= Rp 40.000

COOKING METHOD :
1. Pasta dough :
 Campur semua bahan hingga kalis. Diamkan dalam suhu 150℃ selama 1 jam
 Pipihkan adonan pasta menggunakan mesin penggiling pasta atau rolling pin
hingga mendapat ketebalan yang diinginkan
 Potong adonan menjadi persegi panjang, kemudian rebus dengan air mendidih
selama kurang lebih 3 menit, angkat dan sisihkan
2. Filling
 Saute semua sayur yang sudah di potong, campurkan sayuran dengan ricotta
cheese seasoning dengan salt & pepper
3. Letakkan filling diatas adonan pasta yang telah direbus, gulung menyerupai pipa
4. Tuang napolitan sauce ke oval plate, letakkan caneloni diatasnya taburi mozarella cheese
lalu oven kurang lebih 10 menit
5.
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Chicken Ala Cream

Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA COST KETERANGAN
(SATUAN) SATUAN
Chicken breast 1200 gr Rp 58.500/1000 gr Rp 70.200
Onion 100 gr Rp 3.500/100 gr Rp 3.500
Garlic 50 gr Rp 4.000/200 gr Rp 1.000
Champignon 150 gr Rp 27.000/200 gr Rp 20.250
Red bellpepper 150 gr Rp 75.000/1000 gr Rp 11.250
Green bellpepper 150 gr Rp 25.000/250 gr Rp 15.000
Velute sauce 700 ml Rp 57.822/1000 gr Rp 40.475
Liason 150 ml Rp 6.339/1000 gr Rp 950
Garniture :
Buttered rice 1000 gr Rp 76.725/1000 gr Rp 76.725
Garnish :
Tomato
Parsley 5 gr Rp 7000/250 gr Rp 140
Cost Total Cost Rp 239.490
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 23.949
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 263.439
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 26.344
Cost % Cost% : 30-40% 40%
Selling price Revenue Rp 65.860
= RP 65.000

COOKING METHOD :
1. Velute sauce
 Buat blonde roux, lalu campurkan dengan chicken stock, seasoning dengan salt &
pepper
2. Butter rice
 Lelehkan butter kemudian saute onion hingga harum
 Masukkan rice aduk hingga merata dan seasoning dengan salt & pepper
3. Chicken cream
 Saute fillet chicken, tambahkan onion, garlic, mushroom sampai harum
 Tambahkan red dan green belpepper lalu tuangkan velute, seasoning dengan
salt & pepper sampai kental. Terakhir tambahkan liason
4. Sajikan butter rice yanag sudah di bentuk cincin kemudian letakkan chicken cream di
tengahnya dan garnish dengan tomato serta parsley
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Napolitan Sauce

Jumlah Porsi : 10 porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA COST KETERANGAN
(SATUAN SATUAN
)
Onion 100 gr Rp 3.500/100 gr Rp 3.500
Garlic 50 gr Rp 4000/200 gr Rp 1.000
Oregano 1 sdt Rp 18.400/25 gr Rp 3.680
Basil 1 sdt Rp 18.900/20 gr Rp 4.725
Tomato concase 750 gr Rp 27.300/1000 gr Rp 20.475
Tomato paste 3 sdm Rp 16.000/170 gr Rp 4.235
Cost Total Cost Rp 37.615
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 3.762
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 41.377
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 4.138
Cost % Cost% : 30-40% 40%
Selling price Revenue Rp 10.345
= Rp 10.000

6.
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Morney Sauce

Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA COST KETERANGAN
(SATUAN SATUAN
)
Béchamel sauce 100 ml Rp 140.765/1 kg Rp 14.076
Egg yolk 12 pcs Rp 31.000/1000 gr Rp 23.256
Parmesan cheese 100 gr Rp 49.500/200 gr Rp 24.750
Cost Total Cost Rp 62.082
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 6.208
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 68.290
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 6.829
Cost % Cost% : 30-40% 34%
Selling price Revenue Rp 20.085
= Rp 20.000

7.
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : BBQ Sauce

Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA COST KETERANGAN
(SATUAN SATUAN
)
Red chilli pepper 150 gr Rp 12.000/100 gr Rp 18.000
Pineapple 80 gr Rp 7.000/500 gr Rp 1.120
Garlic 50 gr Rp 4.000/200 gr Rp 1.000
Onion 80 gr Rp 3.500/100 gr Rp 2.800
Tomato ketchup 200 gr Rp 15.000/340 gr Rp 8.824
Chilli sauce 100 gr Rp 21.000/1000 gr Rp 2.100
Black pepper 20 gr Rp 7.900/100 gr Rp 1.580
Apple cider 80 gr Rp 45.000/250 ml Rp 14.400
Cost Total Cost Rp 49.824
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 4.982
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 54.806
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 5.480
Cost % Cost% : 30-40% 37%
Selling price Revenue Rp 14.810
= Rp 15.000

8.
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Cheese Sauce

Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA COST KETERANGAN
(SATUAN SATUAN
)
Milk 500 ml Rp 20.000/1000 ml Rp 10.000
Bayleaf 10 gr Rp 18.500/8 gr Rp 23.125
Cooking cream 250 gr Rp 18.900/200 gr Rp 23.625
Parmesan cheese 30 gr Rp 49.500/200 gr Rp 7.425
Salt & pepper
Cost Total Cost Rp 64.175
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 6.417
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 70.592
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 7.059
Cost % Cost% : 30-40% 35%
Selling price Revenue Rp 20.168
= Rp 20.000

9.
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Bolognise Sauce

Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA SATUAN COST KETERANGAN
(SATUAN
)
Onion 100 gr Rp 3.500/100 gr Rp 3.500
Garlic 50 gr Rp 4.000/200 gr Rp 1.000
Minced beef 750 gr Rp 90.000/ 1000 gr Rp 67.500
Carrot 100 gr Rp 12.500/500 gr Rp 2.500
Celery 100 gr Rp 25.500/500 gr Rp 5.100
Tomato sauce 300 gr Rp 15.000/340 ml Rp 13.235
Demiglace sauce 750 gr Rp 216.920/5000 ml Rp 32.538
Cost Total Cost Rp 125.373
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 12.537
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 137.910
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 13.791
Cost % Cost% : 30-40% 39%
Selling price Revenue Rp 35.361
= Rp 35.000

10.
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Bechamel Sauce

Jumlah Porsi : 1000 gr
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA COST KETERANGAN
(SATUAN) SATUAN
Fresh milk 1000 gr Rp 70.000/1000 ml Rp 70.000
Roux :
Flour 125 gr Rp 11.000/300 gr Rp 4.583
Butter 225 gr Rp 22.500/100 gr Rp 50.625
Onion pique 100 gr Rp 13.800/500 gr Rp 2.760
Cost Total Cost Rp 127.968
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 12.797
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 140.765
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 14.077
Cost % Cost% : 30-40% 35%
Selling price Revenue Rp 40.220
= Rp 40.000

11.
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Maitre D’Hotel Sauce

Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA COST KETERANGAN
(SATUAN) SATUAN
Unsalted butter 800 gr Rp 41.745/500 gr Rp 66.792
Garlic 100 gr Rp 4.000/200 gr Rp 2.000
Parsley 50 gr Rp 7.000/250 gr Rp 1.400
Lemon juice 1 pcs Rp 19.950/1000 gr Rp 1.995
Salt & pepper
Cost Total Cost Rp 72.187
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 7218
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 79.405
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 7.940
Cost % Cost% : 30-40% 32%
Selling price Revenue Rp 24.812
= Rp 25.000

12.
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Demiglace Sauce

Jumlah Porsi : 5000 ml
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA COST KETERANGAN
(SATUAN) SATUAN
Butter 400 gr Rp 22.500/100 gr Rp 90.000
Flour 600 gr Rp 11.000/300 gr Rp 22.000
Brown stock :
Water 5 liter Rp 13.000/5 lt Rp 13.000
chicken bone 2 kg Rp 16.000/ kg Rp 32.000
Carrot 300 gr Rp 12.500/500 gr Rp 7.500
Onion 300 gr Rp 3.500/100 gr Rp 10.500
Leek 300 gr Rp 11.500/500 gr Rp 6.900
Celery 300 gr Rp 25.500/500 gr Rp 15.300
Cost Total Cost Rp 197.200
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 19.720
Total Cost Total Cost + Msc Rp 216.920
Cost per Portion %
Cost % Total CPP : 10% Rp 4.338
Selling price Cost% : 30-40% 32%
Revenue Rp 13.556
= Rp 13.500

13.
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Velute Sauce

Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA COST KETERANGAN
(SATUAN) SATUAN
Butter 100 gram Rp 22.500/100 gr Rp 22.500
Flour 100 gram Rp 11.000/300 gr Rp 3.666
Stock 1000 ml Rp 26.400/1000 ml Rp 26.400
Cost Total Cost Rp 52.566
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 5.256
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 57.822
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 5.782
Cost % Cost% : 30-40% 30%
Selling price Revenue Rp 19.273
= Rp 19.000

14.
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Hollandaise Sauce

Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA COST KETERANGAN
(SATUAN SATUAN
)
Egg yolk 6 pcs Rp 31.000/1000 gr Rp 11.628
Lime juice
Mustard 5 ml Rp 27.000/245 gr Rp 551
Clarified butter 200 ml Rp 22.500/100 gr Rp 45.000
Cost Total Cost Rp 57.179
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 5.718
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 62.897
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 6.289
Cost % Cost% : 30-40% 31%
Selling price Revenue Rp 20.287
= Rp 20.000

15.
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Mushroom Sauce

Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA SATUAN COST KETERANGA
(SATUAN) N
Demiglace sauce 800 gr Rp 13.556/100 gr Rp 108.448
Mushroom 150 gr Rp 7.200/100 gr Rp 10.800
Onion 100 gr Rp 3.500/100 gr Rp 3.500
Cost Total Cost Rp 122.748
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 12.275
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 135.023
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 13.502
Cost % Cost% : 30-40% 39%
Selling price Revenue Rp 34.620
= Rp 35.000

16.
 STANDARD RESEP MAKANAN

Nama Makanan : Liason Sauce

Jumlah Porsi : 10 Porsi
Nilai Gizi/Porsi : Kalori

Karbohidarat : _____ Lemak : _____ Protein : ____

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA COST KETERANGAN
(SATUAN) SATUAN
Evaporated milk 45 ml Rp 15.950/380 gr Rp 1.888
Egg yolk 2 pcs Rp 31.000/1000 gr Rp 3.875
Cost Total Cost Rp 5.763
Miscellaneous % Total Cost : 10% Rp 576
Total Cost Total Cost + Msc% Rp 6.339
Cost per Portion Total CPP : 10% Rp 634
Cost % Cost% : 30-40% 31%
Selling price Revenue Rp 2.045
= Rp 2.000