Resep Empal Daging

Bahan :

 Daging 50 gr
 Minyak goreng 1 sdm

Bumbu :

 Bawang merah 1siung

 Bawang putih 2 siung
 Ketumbar ¼ sdm
 Lengkuas 1 cm
 Gula jawa ½ sdt
 Garam sckp
 Asam jawa 1 sdt (airnya saja)

Cara membuat :

1. Daging, asam jawa, garam, gula jawa ditambahkan sedikit air, lalu rebus daging sampai
empuk.
2. Daging diangkat, tiriskan, iris tipis lebar.
3. Giling halus bawang merah,bawang putih, ketumbar, lengkuas serta garam.
4. Lumurkan pada daging, biarkan sebentar supaya bumbu meresap.
5. Goreng dengan minyak sampai berwana kuning kecoklatan.

Nilai Gizi 1 porsi :

Bahan Berat E (gr) P (gr) L (gr) KH (gr)

Daging 50 103 9,4 7 0
Minyak 10 90,2 - 10 0
goreng
TOTAL 193,2 9,4 17 0

Analisis biaya 1 porsi :

Nama Berat BDD (%) Berat Harga satuan Harga

Bahan besih (gr) kotor (gr) sebenarnya
Daging 50 100% 50 Rp.120.000/kg Rp. 2.400
Minyak 10 100% 10 Rp.12.000/kg Rp. 350
b.merah 3 90% 3,3 Rp.30.000/kg Rp. 400
b.putih 5 88% 5,6 Rp.32.000/kg Rp .571
Ketumbar 2 100% 2 Rp.2.000/bks Rp. 50
Lengkuas 2 100% 2 Rp.2.000/oggk Rp. 50
Gula jawa 5 100% 5 Rp.2.000/btg Rp. 300
Asam jawa 5 100% 5 Rp.2.000/bks Rp. 100
Garam 2 100% 2 Rp.4.000/bks Rp. 100
Total Rp. 4.321

Bumbu (10%) Rp 432,1

Total Harga Rp. 4.800

Food Cost (40%) = 100/40 x 4.800 = 12.000

Jadi, harga jual 1 porsi empal daging yaitu Rp. 12.000