JENIS BAHAYA PANGAN

Oleh :
ANNISA INDAH FARMA
182110084
D3 GIZI 3A
Latar Belakang
• Pangan adalah salah satu kebutuhan dasar {basic need) man
usia. Manusia tidak dapat mempertahankan hidupnya tanpa
adanya pangan; karena itu kebutuhan atas pangan merupak
an hak asasi manusia yang paling dasar. Artinya; selain kebut
uhan dasar, pangan juga merupakan hak dasar {basic right)
manusia.
• Keamanan pangan secara jasmani dicirikan oleh terbebasny
a masyarakat dari jenis pangan yang berbahaya bagi kesehat
an manusia. Jenis-jenias bahaya (hazards) yang berpotensi
membuat produk pangan tidak aman; dibagi menjadi bahay
a kimia, fisik maupun mikrobiologi.
A. Bahaya Fisik
• Merupakan bahaya yang bersal dari benda-benda asing dalam
makanan yang kemungkinan berasal dari bahan baku yang terc
emar, perlatan yang patah, atau juga dari pekerja pengolah ma
kanan yang berpotensi membahayakan konsumen seperti gela
s bisa melukai, logam yang bisa melukai.
• Bentuk Bahaya Fisik
1. Cemaran benda asing
2. Jatuhan
B. Bahaya Kimia
1. BTP ( Bahan Tambahan Pangan )
2. Pestisida
3. Hidrogen peroksida
4. Logam berat Pb (timbal), Hg, Zn, Cu
C. Bahaya Biologi
1. Bakteri
Pengelompokan bakteri patogen :
- Infeksi
- Intoksikasi
Mekanisme Keberadaan Mikroorganisme Ke Dalam
Makanan
- Tidak berspora
- Berspora
*Bakteri Penyebab Infeksi
Salmonella
Eschericia coll
Clostridium perfringens
Shigella
Vibrio parahaemolyticus
*Bakteri Penyebab Keracunan
Clostridium batulinum
Bacillus cereus
Staphylococcus aureus
2. Virus
a. Struktur virus
b. Sifat
c. Inaktifasi Virus Pada Pangan
d. Foodborne Viruses ( Virus Asal Pangan )
D.Tindakan Pengendalian Bah
aya
1. Eliminasi
2. Substitusi
3. Pengendalian tehnik/engineering control
4. Sistem Pengeritan
5. Pengendalian administratif/ administratif control
6. Alat pelindung diri
Lima Kunci Keamanan Pangan (food safety, W
HO) :

1. Menjaga kebersihan
2. Pisahkan pangan mentah dari pangan matang
3. Masaklah dengan benar
4. Jagalah pangan pada suhu aman
5. Gunakan air dan bahan baku yang aman
Bagaimana Cara Menghindari dari Cemaran da
lam Pangan :

• Untuk menghindari bahaya mikrobiologis, jauhkan atau

lindungi bahan pangan atau makanan dari cemaran mik
roba, misalnya dengan cara melindungi (menutup) bah
an pangan atau makanan dari serangan hama seperti la
lat, kecoa, tikus dan binatang pembawa penyakit lainny
a.
• Untuk menghindari bahaya kimia, jauhkan atau lindung
i bahan pangan dari cemaran kimia, misalnya dengan m
engolah pangan di tempat yang jauh dari sumber pence
maran seperti tempat penyimpanan pupuk, insektisida
• Untuk menghindari bahaya fisik, gunakan hanya ba
han yang sudah bersih dari kerikil, dan/atau cemara
n fisik lainnya. Sortasi dan mencuci adalah tahap-ta
hap pengolahan yang baik untuk menghindari baha
ya fisik.