RESEPI NASI AMBENG

AYAM MASAK KICAP

• 1 ekor ayam - dipotong 16 (pilih ayam bujang atau ayam dara)
• 6 ulas bawang merah - dihiris halus
• 3 ulas bawang putih - dihiris halus
• 2 inc halia - dimayang halus
• 100 ml kicap manis
• 3 camca besar sos tiram
• 1 inc kunyit hidup
• 10 tangkai cili kering - dikisar
• 300 ml air asam jawa
• 1 camca besar lada hitam - ditumbuk kasar
• 2 tangkai cili merah - dibelah 2
• 2 tangkai cili hijau - dibelah 2
• 2 biji bawang besar - dihiris bulat
• 2 biji kentang - dihiris dan digoreng
• rempah tumis - 3 sekawan
• 4 camca besar minyak untuk menumis
• daun bawang untuk
 Cara penyeediaan
• Ayam dibersihkan, digaulkan dgn garam dan kunyit
kemudian digoreng separuh masak. ketepikan.
• Tumiskan rempah tumis 3 sekawan (kulit kayu manis,
bunga lawang dan bu nga cengkih) sehingga naik bau.
• Masukkan bawang putih, bawang merah, halia, kunyit
dan cili kisar. Tumis sehingga sebati dan garing.
• Masukkan air asam jawa, kacau sebati. Kemudian
masukkan kicap manis,sos tiram dan lada hitam. kacau
sebati.
• Masukkan ayam dan biarkan hingga ayam masak
sepenuhnyer.
• Akhir sekali masukkan garam secukup rasa, bawang
hiris, lada hijau dan merah dan daun bawang sebagai
hiasan.
 SERUNDING KELAPA
• biji kelapa parut - ambil putih sahaja dan pilih kelapa yg
agak muda
10 tangkai cili kering
1 inc halia
3 batang serai
1/2 inc lengkuas
1/2 cawan udang kering
1 cawan ikan bilis
3 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
1/2 inc belacan
1/2 inc kunyit
1/2 cawan air asam
garam dan gula secukup rasa
 Cara penyediaan
• kisar kesemua bahan diatas kecuali kelapa.
• Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga
garing dan kering.
• Kemudian masukkan air asam, garam dan gula
rasakan semuanyer biarkah secukup rasa.
masaklah hingga kuah pekat dan kering.
• Setelah garing masukkan kelapa dan masak
hingga betul2 kering dan berderai.
SAYUR GORENG JAWA
• 4 keping tempe - dipotong dadu dan digoreng
3 keping tauhu - dipotong dadu dan digoreng
10 gm suhun - direndam
Kacang panjang - dihiris serong
10 ekor udang - dibuang kulit
1keping tauhu kering - direndam dan dipotong
4 ulas bawang merah - dikisar
2 ulas bawang putih - dikisar
1 sudu besar udang kering - dikisar
1 sudu besar ikan bilis - dikisar
1 sudu kicap manis
1 batang cili - dihiris
1 inc halia - dihiris halus
garam secukup rasa
 Cara penyediaan
• Panaskan minyak dan tumis bahan yg dikisar
hingga garing dan harum.
• Setelah itu masukkan udang, kacang panjang,
suhun, tauhu kering, tauhu, tempe, cili dan gaul
rata.
• kemudian masukkan kicap manis bersama garam.
• Kacau sampai masak
 MEE GORENG
• mee kuning satu bungkus
• 4 ulas bawang putih - dikisar
2 ulas bawang merah - dikisar
cili kering - dikisar
udang kering
garam dan gula secukup rasa
cili sos
tauge
fishball
udang
daging - dihiris nipis
sayur sawi - dipotong
tomato buah
karot (jika suka)
tauhu digoreng
telur digoreng hancur
 Cara penyediaan
• panaskan minyak dan tumiskan bahan yg dikisar
hingga garing dan harum
• Masukkan daging,fishball,udang dan sos cili dan
masak hingga daging empuk.
• Tambahkan garam dan gula secukup rasa.
• Masukkan tomato buah, karot, telur, tauhu dan
mee kacau rata dan mesra.
• Akhir sekali masukkan sawi dan tauge..kacau rata
dan balik
 Kos Bahan Mentah
Bahan Mentah Kuantiti Harga Seunit Jumlah
(RM) (RM)
Ayam 1 ekor RM16.00 / ekor RM16.00

Bawang Merah 17 ulas ( 70g) RM 4.00/ kg RM 0.28

halia 4 inci (20gm) RM0.20 / 100g RM0.01

Sos tiram 30gm RM3.20 / 275g RM0.34

JUMLAH BESAR KOS BAHAN MENTAH RM XXX.XX

 Kos Bahan Mentah
Bahan Mentah Kuantiti (A) Harga Seunit Jumlah
(RM) (B) (RM)
Minyak 40ml RM1.90 / 1L RM0.01

Kicap 110 ml RM 4.00/ liter RM0.44

Tempe 4 keping RM1.50 / kpg RM6.00

Kunyit 10g RM0.30 / 100g RM0.03

JUMLAH BESAR KOS BAHAN MENTAH RM XXX.XX

 Kos Bahan Mentah
Bahan Mentah Kuantiti (A) Harga Seunit Jumlah
(RM) (B) (RM)
LENGKUAS 5gm RM0.25 / 100g RM0.01

Lobak 3 batang (300gm) RM 3.00/ kg RM0.09

Tauhu 3 keping RM0.50 / kpg RM1.50

Cili Kering 30tgkai (300gm) RM8.30 / kg RM2.49

JUMLAH BESAR KOS BAHAN MENTAH RM XXX.XX

 Kos Bahan Mentah
Bahan Mentah Kuantiti (A) Harga Seunit Jumlah
(RM) (B) (RM)
Kelapa parut 1 biji RM2.50 / biji RM2.50

Beras 500gm RM 2.50/ kg RM1.25

Asam Jawa 30ml RM0.50 / L RM0.15

Daun Bawang 1 ikat RM1.30 / ikat RM1.30

JUMLAH BESAR KOS BAHAN MENTAH RM XXX.XX

 Kos Bahan Mentah
Bahan Mentah Kuantiti (A) Harga Seunit Jumlah
(RM) (B) (RM)
tomato 2 biji RM0.20 / biji RM0.40

sawi 1 ikat RM 1.00/ ikat RM1,00

udang 10 ekor (100gm) RM12.00 / kg RM1.20

Udang kering 10g RM22.00 / kg RM0.22

JUMLAH BESAR KOS BAHAN MENTAH RM XXX.XX

 Kos Bahan Mentah
Bahan Mentah Kuantiti (A) Harga Seunit Jumlah
(RM) (B) (RM)
ikan billis 100gm RM13.00 / kg RM0.13

Kacang panjang 1 ikat RM 1.00/ ikat RM1.00

Fish ball 5 biji RM1.00 / 5 biji RM1.00

Cili merah 3 tangkai (50gm) RM7.00 / kg RM0.35

JUMLAH BESAR KOS BAHAN MENTAH RM XXX.XX

 Kos Bahan Mentah
Bahan Mentah Kuantiti (A) Harga Seunit Jumlah
(RM) (B) (RM)
suhun 10gm RM1.00 / 100gm RM0.10

Lada hijau 2 tangkai (20gm) RM 7.00/ kg RM0.14

kentang 2 biji (120gm) RM6.00 / kg RM0.72

Mee kuning 1 bungkus RM3.50 / bkgs RM3.50

JUMLAH BESAR KOS BAHAN MENTAH RM XXX.XX

 Kos Bahan Mentah
Bahan Mentah Kuantiti (A) Harga Seunit Jumlah
(RM) (B) (RM)
Bawang besar 2 biji (150gm) RM4.50 / kg RM0.67

Belacan 25gm RM 1.50/ 100gm RM0.37

Lada hitam 10gm RM1.50 / 200gm RM0.75

Serai 3 batang (seikat) RM1.00 / seikat RM1.00

JUMLAH BESAR KOS BAHAN MENTAH RM XXX.XX

 Kos Bahan Mentah
Bahan Mentah Kuantiti (A) Harga Seunit Jumlah
(RM) (B) (RM)
Garam 30g RM1.50 / 200g RM0.22

taugeh 100g RM 1.50/ kg RM0.15

Gula 50g RM2.65 / kg RM0.13

Cili sos 50g RM2.80 / 250g RM0.56

JUMLAH BESAR KOS BAHAN MENTAH RM XXX.XX

 Kos Bahan Mentah
Bahan Mentah Kuantiti (A) Harga Seunit Jumlah
(RM) (B) (RM)
Minyak 40ml RM1.90 / 1L RM0.01

Kicap 110 ml RM 4.00/ liter RM0.44

Tempe 4 keping RM1.50 / kpg RM6.00

Kunyit 10g RM0.30 / 100g RM0.03

JUMLAH BESAR KOS BAHAN MENTAH RM XXX.XX

 Kos Bahan Mentah
Bahan Mentah Kuantiti (A) Harga Seunit Jumlah
(RM) (B) (RM)
Telur 2 biji RM0.50 / biji RM1.00

Bawang puteh 12 ulas (20g) RM 4.00/ kg RM0.08

Rempah tumis 3 sekawan (ipek) RM0.40 / pek RM0.40

JUMLAH BESAR KOS BAHAN MENTAH RM XXX.XX

 Kos Upah
• Kos Upah
= Kadar upah x Bil. Pekerja x Bil Jam bekerja

( Andaikan kadar upah menyediakan nasi ambeng

RM2.00/ jam. Bilangan pekerja seramai 2 orang dan
waktu amali memasak jam 8.00 – 10.00 pagi)

Maka kadar upah = RM2.00 x 2 org x 2 jam

= RM 8.00
 Kos Sampingan /
Overhead
• Kos overhead/ sampingan

• Elektrik = RM0.50
• Air = RM 0.50
• Gas = RM 0.50

• Maka, kos sampingan = RM0.50 + RM0.50 + RM0.50

= RM1.50
Kos Sepinggan Hidangan
• Kos Bahan mentah + Kos Upah + Kos Sampingan

• = RM44.84 + RM8.00 + RM1.50

• = RM 54.34