A.

Pengertian rangkaian sayur dan buah adalah:

Sekumpulan sayuran atau buah yang ditata dan dibentuk sedimikian

rupa sehingga menghasilkan suatu rangkaian yang menarik yang dapat digunakan

sebagai hiasan di meja makan atau didalam ruangan.

Kegunaan rangkaian sayur dan buah

1. Sebagai centerpiece ( pusat perhatian/daya tarik) di meja dan ruangan jamuan

2. Sebagai hantaran/parcel
3. Sebagai penambah nilai estetika pada suatu hidangan

B. Prinsip-Prinsip merangkai buah dan sayur

Dalam menghias suatu makanan, apapun jenis hiasan yang digunakan harus memenuhi
prinsip-prinsip sebagai berikut:

1. Dapat dimakan edible Bahan yang digunakan untuk hiasan, terutama yang digunakan
langsung pada makanan harus dapat dimakan.
2. Cocok suitable Hiasan harus sesuai dengan bahan dan jenis hidangan yang akan
dihias.
3. Menarik atraktif Hiasan harus menarik. Warna, tekstur, media, proporsi, alur garis,
dan dinamika harus sesuai agar hiasan mempunyai nilai seni tersendiri.
4. Menjadi centerpeace Hiasan harus betul-betul bisa menjadi pusat perhatian. Meskipun
demikian, proporsi hiasan hanya 25 dan produk makananan lah yang harus menonjol.
5. Tematis Hiasan harus menunjukkan tema dari dari acara yang diadakan dan
mempunyai makna.
C. Bahan-Bahan

Bahan-bahan hiasan yang digunakan dalam suatu hidangan makanan sebaiknya adalah
hidangan yang dapat dikonsumsi dan merupakan bahan alami. Bahan yang tidak alami edible
boleh digunakan sebagai garnish atau hiasan tetapi hanya untuk digunakan untuk menghias
makanan di atas plater dan hanya berfungsi sbagai center piece saja. Menurut Nurwahyuni
Idayati dan Yustina Pratiwi, 2008:17, Bahan makanan buah- buahan dan sayuran yang dapat
digunakan sebagai garnish atau hiasan adalah sebagai berikut:
a Sayuran segar, contoh:

1.tomat

2.wortel

3.mentimun

4.labu kuning

5.bawang bomba

6.sawi hijau

b Buah-buahan, misalnya:

1. apel

2. cerry

3. anggur

4. jeruk

5. strawberry

6. melon

7. jambu air

8. manga

9. papaya

10. belimbing

C. Daun-daunan, misalnya:

1. parsley
2. seledri

3. selada air

D. Alat dalam merangkai buah dan sayur

Peralatan yang dipergunakan antara lain, yaitu :

a. Alas meja kerja dari formika atau plastik.
b. Kain kerja, waskom besar dan kecil, piring kecil atau plastik, tempat sampah.
c. Talenan, pisau lipat, gunting kecil, pisau bermacam-macam bentuk, dan
sebagainya.
d. Tusuk gigi

E. Hal yang harus diperhatikan dalam merangkai buah dan sayuran

1. Bahan untuk membuat rangkaian harus segar dan tidak ada bagian yang busuk
atau berulat.
2. Sayur dan buah yang digunakan untuk membuat rangkaian tidak banyak
dipotong, usahakan utuh dan buang bagian yang kotor saja.
3. Pilihlah aneka macam jenis buah, baik dari unsur bentuk fisik buah yang
beraneka macam maupun paduan warna buah yang menarik.
4. Pilihlah aneka buah dengan beragam ukuran agar tidak saling menutupi atau
mendominasi.
5. Cuci bersih buah dan sayur sebelum dirangkai.
6. Gunakan pisau atau gunting yang tajam agar hasil potongan atau irisan rapi.
7. Gunakan alat bantu yang aman bagi lingkungan ( tusuk sate, tusuk gigi, lidi
dsb ), namun alat bantu tersebut disamarkan dengan cara menutupinya dengan
kacang panjang.
8. Wadah yang digunakan atau bentuk rangkaian kuat tidak mudah jatuh/roboh
sehingga aman di letakkan di meja atau di ruang jamuan.
9. Pilihlah wadah rangkaian buah dan sayur yang menarik, bersih, dan sesuai
dengan tema.
10. Saat harus mengukir buah untuk membuat bentuk, maka setelah ukiran
terbentuk harus dibungkus kembali dengan plastik wrapped.
 11. Bentuk rangkaian harus proporsional tinggi rendahnya tau besar kecilnya buah
dan sayur.
12. Dalam merangkai buah, buatlah desain se artistik dan sekreatif mungkin.
13. Tambahkan garnish (seni menghias buah dan sayur dengan teknik irisan)
untuk mempercantik rangkaian buah utuh.
14. Perhatikan aspek higienitas, kerapian, kebersihan, serta teknis pemotongan
dan penyusunan buahnya.
15. Pakailah sarung tangan plastik khusus memasak saat mengeksekusi buah
untuk salad atau garnish.

F. Contoh Rangklaian Buah dan Sayur

Berikut adalah contoh dari rangkaian buah dan sayur :

1. Rangkaian berbentuk hewan yang berada di taman

2. Rangkaian berbentuk kartun

3. Rangkaian berbentuk taman dan menara

4. Rangkaian berbentuk rumah dan halaman

5. Rangkaian buah berbentuk hewan

6. Rangkaian berbentuk kartun dan taman
SUMBER

http://noviyana98.blogspot.com/2015/10/cara-merangkai-buah-dan-sayuran.html

https://milesia.id/2019/05/02/sedap-dipandang-nikmat-disantap-begini-tips-merangkai-buah-
juara/

file:///C:/Users/ASUS/Downloads/Rangkaian_Buah_dan_Sayur.pdf

https://contohpidatodansoallengkap288.blogspot.com/2019/05/gambar-rangkaian-buah-dan-
sayur.html?m=1

https://m.youtube.com/watch?v=hYbVD6qD84o

https://santimiswiyati.wordpress.com/portofolio/dekorasi-makanan/dekorasi-makanan/

https://www.google.co.id/amp/s/jateng.tribunnews.com/amp/2019/03/07/festival-
hortikultura-pemkab-semarang-dari-lomba-cipta-menu-hingga-buah-unggulan

https://amp.antarafoto.com/bisnis/v1329996324/merangkai-buah-dan-sayur

http://desa-bolali.klatenkab.go.id/berita/read/46/desa-bolali-gelar-lomba-merangkai-sayur-
dan-buah-dalam-menyambut-hut-ri-ke-74

https://milesia.id/2019/05/02/sedap-dipandang-nikmat-disantap-begini-tips-merangkai-buah-
juara/