TUGAS

DOKUMENTASI HASIL PRAKTEK SELAMA SATU SEMESTER

DEKORASI PENYAJIAN HIDANGAN DAN PENATAAN

Dosen Pengampu : Dra.Wirnelis Syarif,M.pd

Wiwik Indrayeni, M.pd

Oleh :

Sarmila (18075048)

PRODI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
UNIVERSITAS NEGER PADANG
TAHUN 2019
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kehadiran Allah SWT , karena berkat rahmat-
Nya kami bisa menyelesaikan makalah yang berjudul “DOKUMENTASI
HASIL PRAKTEK SELAMA SATU SEMESTER” ini tepat pada waktunya.
Kami mengucapkan terima kasih kepada pihak yang telah membantu
sehingga tugas ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya, terutama untuk Ibu
Dra.Wirnelis Syarif,M.pd dan ibu Wiwik Indrayeni, M.pd selaku dosen
pengampu mata kuliah Dekorasi Penyajian Hidangan dan Penataan.
Semoga tugas ini dapat memberikan informasi bagi pembaca dan
bermanfaat untuk pengembangan wawasan dan peningkatan ilmu pengetahuan
bagi kita semua.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam pembuatan
tugas ini, oleh karena itu kami menerima kritik dan saran yang bersifat
membangun demi sempurnanya tugas ini.

Padang, 15 Mei 2019

Penulis

`
DOKUMENTASI HASIL PRAKTEK SELAMA SATU SEMESTER

1. Menanam Tanaman Hias/ Taman dalam Ruang

Tanaman hias adalah tanaman yang ditanam untuk menciptakan
kesan keindahan, kecantikan, dan menciptakan daya tarik. Tanaman hias
ini ada beberapa jenis yaitu perdu, bunga, pohon, daun, dan batang.
Tanaman hias ini bisa ditata didalam runag dan dijadikan taman dalam
ruang.
Fungsinya bisa untuk memperindah ruangan, menciptakan Suasana
yang tenang, memberikan kesan yang sejuk dalam ruang. Dalam membuat
taman dalam ruang ada hal yang harus diperhatikan yaitu pot/vas tidak
boleh terlihat harus tertutup oleh tanaman atau aksesoris yang digunakan.
Perhatikan kombinasi warna dan tanaman yang digunakan. Pola taman dan
susunan tanaman yang digunakan. Letakan tanman yang paling tinggi di
belakang dan paling rendah didepan. Agar potnya tidak terlihat dan
tertutup.
2. Garnisah dari Sayuran I
Garnish pada suatu hidangan adalah untuk memberi daya tarik
serta keindahan pada hidangan tehidangan yang disajian tersebut.
Menimbulkan selera yang akhirnya berkeingan untuk mencicipi.
Garnish yang digunakan haruslah berasal dari bahan-bahan yang
segar, dapat dimakan, dan bersih. Sesuaikan jenis garnish yang digunkan
dengan makanannya. Gunakan warna yang cerah dan menarik. Garnish
bisa berasal dari sayuran, cabe, buah dan lainnya.
3. Garnish dari Sayuran II
Garnish untuk makanan juga bisa berasal dari wortel, lobak china,
bengkuang, dan lainnya. Sayuran tersebut bisa dijadikan dlam bentuk
maar, dan bunga lainnnya. Sesuai dengan makanan yang hendak dibuat.

4. Wadah dari Buah Melon

Buah-buahan merupakan makanan pendamping yang yang sangat
kaya akan manfaat. Namun penyajian buah yang biasa kana membuat kita
malas untuk menyentuhnya. Semakin berkembangnya zaman buah tidak
hanya untuk di konsumsi saja tapi juga bisa sebagai wadah. Salahh satu
contohnya adalah wadah dar buah melon ini. Kita bisa mendesain buah
melon sesuai dengan yang kita inginkan. Potong bagian atas dan ambil
buah dalamnya atau dikerok. Wadah ini bisa digunakan untuk penyajian
sup buah, juice, dan lainya.
5. Ukiran Labu untuk Hantaran
Selain untuk dikonsumsi menjadi kolak, atau jenis makanan
lainnya. Labu bisa dimafaatkan sebgaai wadah untuk hantaran pernikahan.
Hal ini biasa dilakukan oleh masyarakat di Padang. Labu ini awalnya di
ukir agar terlihat menarik, dan tengahnya dibuat seperti tutup dan bisa
diletakan bahan- bahan untuk membuat sarikaya. Labu yang digukana
biasanya labu yang ukuran besar warnanya orange dan kulitnya berwarna
hijau.
6. Burung Merak dari Nenas
Burung merak dari Nenas ini juga merupakan makanan hantaran
untuk pernikahan sebagian besar masyarakat kota padang. Nenas yang
diguanakan harus nenas yang segar dan tidak busuk, menggukana cabe
rawit hiaju dan merah, dan menggukana bantuan tusuk gisi dan tusuk sate
untuk menyatukan potongan2 nenas menjadi burung merak.

7. Macam-macam Lipatan Daun

Banyak daun-daun yang bisa digunakan sebagai wadah,
seperti daun pisang, daun pandan, daunt alas dan masih banyak lagi.
Tapi sebagian besar rakyat Indonesia lebih banyak yang mengguakan
daun pisang sebagai wadah. Selain mudah didaptkan makanan yang
dibungkus dengan daun pisang memberikan aroma dan rasa
terendiri bagi masakan yang diolah. Ada beberapa macam lipatan
dari daun pisang yang digunakan sebagai wadah makanan
diantaranya yaitu :
a) pasung

b) Lopis/ sumpil
c) Pincuk

d) Sudi

e) Samir
 f) Tum

g) Takir

8. Potongan Buah
potongan buah atau fruits cutting bisa digunakan untuk pesta dan
acara-acara tertentu. Biasanya orang hanya meletakan buah di atas piring
biasa dan langsung disajikan. Tapi sekarang buah yang dipotong bisa
disusun di atas piring sesuai desain yang kita inginkan. Agar lebih terlihat
menarik dan membuat orang tertarik untuk mengambilnya.
9. Rangkaian Buah Utuh
Buah selain untuk di konsumsi secara pribadi ternyata juga bisa
diberikan kepada orang lain dalam bentuk parcel atau dirangkai. Dalam
membuat parcel buah hal yang pertama dilakukan adalah memilih buah.
Pilihlah buah yang ukurannya tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil.
Pilihlah buah yang masih segar dan perhatikan warnanya. Pilihlah buah
yang memiliki warna yang cerah dan bermacam-macam agar ketika
dirangkai hasilnya terkiat bagus dan menarik. Setelah di rangkai bungkus
rangkaian buah dengan plastic wrap. Setelah itu berikan aksesoris agar
lebih terlihat indah dan menarik.
10. Rangkaian Bunga Setengah Lingkaran
Merangkai bunga adalah seni mengorganisasikan elemen desain
pada bahan tanaman, wadah (vas) dan aksesoris lainnya sesuai dengan
prinsip desain.
Rangkaian bunga bisa di aplikasikan di dalam pot/ vas bunga yang
menggunakan bantuka oasis atau gabus. Bagian dari tanaman yang
diperlukan yaitu bunga, daun, batang dan lainnya. Dalam merangkai bunga
kita harus memperhatikan prinsip keseimbangan, kesatuan, keserasian,
paduan warna dan bunga. Agar bunga terlihat indah dan terkesan mewah.
11. Skirting Meja
Table skirting adalah suatu teknik/cara membungkus meja dengan
menggunakan molton, table cloth, dan skirting dengan cara
melipat/dibentuk disekitar pinggir/samping meja yang berguna untuk
menutupikaki meja sehingga menambah keindahan penataan
ruangan/restoran.
Dalam meng-skirting meja ada hal-hal yang harus diperhatikan
yaitu meja tertutup dengan rapat, jarak antara skirting dengan lantai tidak
terlalu tinggi dan mengenai lantai (1-1) bahan skirting harus berbahan
dasar jatuh/ lemas dan tidak kaku agar mudah dibentuk dan kaki meja
tidak terlihat.

12. Ice Carving/ Patung Es Bentuk Monas

Ice carving adalah seni memahat atau membuat patung dengan es
sebagai bahan dasarnya. Es yang digunakan adalah es yang berukuran
besar. Ketika es sudah dikeluarkan dari dalam freezer kita harus memahat
dan mengukir nya secepatnya mungkin agar es tidak habis dan es kan
meleleh. Alat yang digunakan biasanya yaitu pahat, palu, gergaji, handuk
atau sarung Goni dan alat lainnya yang akan dibutuhkan dalam membuat
ice carving.
13. Hiasan Dinding dari Kertas
Kertas selain digunakan untuk menulis ternyata juga bisa
dimanfaatkan untuk hiasan. Salah satunya hiasan dinding. Banyak jenis
kertas yang bisa digunakan. Ada kerta HVS, kertas Marmer, kertas
Manila.