Potongan

Bahan
Makanan
RIRIN RISTIANI, S.Pd
 Indikator Pencapaian
Kompetensi
1. Menganalisis pengertian potongan
bahan makanan
2. Menganalisis fungsi potongan bahan
makanan
3. Menganalisis pengertian potongan
sayuran
4. Mengidentifikasi jenis potongan
pada sayuran
5. Mengidentifikasi peralatan potongan
pada sayuran

14/9/2022 POTONGAN BAHAN MAKANAN 2

Tujuan Pembelajaran
Setelah mengikuti pembelajaran peserta didik mampu :
1. menganalisis pengertian potongan bahan makanan dengan ketercapaian 85% dengan
benar.
2. menganalisis fungsi potongan bahan makanan dengan ketercapaian 85% dengan
benar
3. menganalisis pengertian potongan sayuran dengan ketercapaian 85% dengan benar.
4. mengidentifikasikan 3 jenis potongan sayuran sesuai dengan jenis hidangan yang
akan diolah dengan baik dan benar.
5. Mengidentifikasikanperalatan potongan pada sayuran dengan ketercapaian 85%

14/9/2022 POTONGAN BAHAN MAKANAN 3

 APERSEPSI

14/9/2022 POTONGAN BAHAN MAKANAN 4

 ICE BREAKING

14/9/2022 POTONGAN BAHAN MAKANAN 5

 MATERI
Potongan sayuran adalah perlakuan pada
sayuran yang digunakan untuk mempersiapkan
proses pengolahan makanan ataupun sebagai
garnish pada makanan

14/9/2022 POTONGAN BAHAN MAKANAN 6

 Potongan
Sayuran

14/9/2022 POTONGAN BAHAN MAKANAN 7

 Potongan
Sayuran

14/9/2022 POTONGAN BAHAN MAKANAN 8

 Potongan Sayuran

14/9/2022 POTONGAN BAHAN MAKANAN 9

 Potongan Sayuran

14/9/2022 POTONGAN BAHAN MAKANAN 10

 Peralatan

14/9/2022 POTONGAN BAHAN MAKANAN 11

DISKUSI KELOMPOK

14/9/2022 POTONGAN BAHAN MAKANAN 12

PRESENTASI

14/9/2022 POTONGAN BAHAN MAKANAN 13

14/9/2022 POTONGAN BAHAN MAKANAN 14
 THANK
YOU
RIRIN RISTIANI
ririnristiani70@guru.smk.belajar.id

14/9/2022 POTONGAN BAHAN MAKANAN 15

 JARDINIERE
Potongan sayur
berbentuk balok ukuran
3 x 1 x 1 cm,diterapkan
pada sayuran seperti
wortel, lobak, labu
siam, buncis, dan
kentang.

14/9/2022 POTONGAN BAHAN MAKANAN 16

 Julienne
Potongan sayuran berbentuk
seperti batang korek api
berukuran 3-4 cm x 1 mm x 1
mm diterapkan pada sayuran
seperti daun bawang, kol,
wortel, labu siam.

14/9/2022 POTONGAN BAHAN MAKANAN 17

 1. Macedoine: Potongan sayuran
berbentuk seperti kubus
ukuran 1 x 1 x 1 cm. Sayuran
yang dipotong dengan teknik
ini antara lain wortel, lobak,
kentang, dan buncis.

2. Brunoise : potongan
berbentuk kubus 1 mm x 1 mm x
1 mm, biasa digunakan sebagai
hiasan (garnish) untuk isian sup
1
2 d a r i w o r t e l , b a w a n g b o m b a y,
lobak dan seledri.

3. Cube/Dice :potongan yang

3 memiliki ukuran sama di
setiap sisinya atau lebih
dikenal dengan kubus
ataupun dadu.

14/9/2022 POTONGAN BAHAN MAKANAN 18

 1. Chopped : potongan
sayur yang berbentuk
cacah kecil/ besar yang
tidak beraturan.
1

2. Slice :Mengiris tipis

sayuran sesuai bentuk
sayuran tersebut
2

14/9/2022 POTONGAN BAHAN MAKANAN 19

 P o t o n g a n
b a h a n
M a k a n a n
Tindakan yang dilakukan
untuk mempersiapkan
proses pengolahan
makanan ataupun hanya
sebagai garnis pada
hidangan

14/9/2022 POTONGAN BAHAN MAKANAN 20