KITCHEN EQUIPMENTS

Oleh :
A.Kitchen Equipment
Adalah segala peralatan besar dan kecil yang
digunakan dalam proses food production.
Kitchen Equipment diklasifikasikan berdasarkan :
1. Besar kecilnya ukuran, dibagi menjadi :
Large equipments : Peralatan besar yang tidak dapat/sulit
dipindahkan
Utensils : Peralatan yang mudah dipindahkan

2. Fungsinya, dibagi menjadi :

a. Preparation equipments
b. Processing equipments
c. Service/plating equipments

Preparation equipments
3. Energi yang digunakan, dibagi menjadi:
a. Electric
b. Steam
c. Gas
d. Oil
e. Microwave
Electric
f. Infra Red Ray
g. Halogen

4. Bahan / metal yang digunakan, dibagi menjadi :

a. Stainless Steel
b. Heavy Steel
c. Aluminium
d. Copper
e. Porcelain
Stainless Steel
2.a Preparation equipments adalah peralatan yang digunakan
untuk meyiapkan produksi makanan, contohnya :

1) Dough Mixer : dipakai untuk menyiapkan adonan roti (dough)

di bagian bakery , umumnya digerakkan dengan listrik

Hobart,Dough Mixer Dough Mixer

2) Meet Grinder : alat penggiling daging

Meet Grinder Meet Grinder

3) Meet Slicer : alat pengiris daging yang dijalankan dengan

listrik, juga dapat digunakan untuk mengiris cheese (keju)

Stainless Steel Meet Grinder Meet Grinder

4) Food Blender : alat untuk menghaluskan makanan

Blender Food Processor Pisau Food Processor

5) Bread Slicer : alat untuk mengiris roti, terutama American Bread

Bread Slicer
2.a Processing equipments adalah alat yang digunakan untuk
memproses makanan dari bahan mentah menjadi bahan matang
dan siap di sajikan,

Contohnya :
1. Berbagai macam cooking range, baik gas maupun listrik

Cooking Range
2. Berbagai jenis oven

Convection Oven School Convection Oven

3. Berbagai macam grill

4. Berbagai macam utensils

5. Berbagai jenis pot dan pan

Cast Iron Pot pot and pan

6. Berbagai jenis knives

7. Berbagai jenis frying pan

Alat-alat di atas dalam pembuatannya menggunakan
beberapa jenis bahan, misalnya :

1. Stainless Steel, seperti : ladle, pots, skimmer, bowls

2. Kayu, seperti : spatatula, roller, mortar

3. Aluminium, seperti : saucepan besar dan kecil

4. Cast Iron (besi tuang), seperti : frying pan besar dan kecil

5. Cooper (tembaga) seperti : frying pan dan saucepan klasik

Cooking range (kompor) atau stove ada beberapa jenis,
yaitu :
1. Open Element : kompor memasak dengan element
terbuka, seperti kompor listrik rumah tangga

2. Flat Top : kompor dengan besi datar di atasnya yang

berfungsi sebagai konduktor panas
3. Heavy Duty Flat top : kompor dengan besi datar, ukurannya
besar untuk standard hotel, di sebut juga hot-plate
OVEN (PEMANGGANG) DAN BAKERY OVEN
Beberapa tipe dasar oven seperti :

1. Conventional Oven : udara di panaskan dalam ruangan tertutup

2. Conventing Oven : udara di putar dengan propeller serta di

panaskan dalam ruangan tertutup
3. Rotating Oven : obyek yang di-oven di putar dengan
suatu alat pemutar

4. Infrared Oven : oven yang menggunakan media sinar infra

5. Microwave Oven : oven yang memakai media gElombang
mikro
Grill (pemanggang dengan udara terbuka) di bedakan menjadi :
1. Gas grill : pemanggang dengan api dari gas

Gas Grill Gas Grill

2. Charcoal grill : pemanggang dengan api dari karang

Charcoal Grill Charcoal Grill

Alat pemanggang dengan api dari atas dan khusus untuk
makanan au gratin dinamakan Salamander

Electric Salamander
Toaster (alat pemanggang roti) di bedakan menjadi :
1. Home Use Toaster : untuk keperluan rumah tangga

2. Heavy Duty Toaster : untuk keperluan hotel

Heavy Duty
Toaster
3. Revolving toaster : untuk hotel, dapat berputar otomatis

Tilting Pan berbentuk seperti bak besi baja berwarna hitam dengan
luas 1x1 meter dan di panaskan dengan elemen listrik. Kegunaan alat
ini untuk berbagai keperluan procecing, seperti : sautéing, braising,
pan frying, dan sejenisnya.
Electric Fryer (alat penggorengan) ada 3 tipe, yaitu :
1). Standard Deep Fryer : penggorengan dengan basket
untuk tempat bahan yang akan di goreng

2). Automatic Fryer : seperti di atas hanya ditambah alat

otomatis, thermostat, dan pilot lamp.
3). Pressure Fryer : penggorengan dengan alat pemampet
udara yang membuat proses lebih cepat
Combination Machine adalah alat dengan satu motor yang
mampu melakukan beberapa proses sekaligus, seperti :
mencaca, menggiling, memarut, dan lain-lain.

Potato Peeler adalah pengupas kentang dengan jumlah besar dan

di gerakan secara berputar, di lengkapi dengan batu pengupas.
Rice Steamer adalah alat memasak nasi dengan uap panas
dalam jumlah yang besar.

Tradional Rice Streamer Stream Rice Cooker

Ice Cream Machine adalah alat khusus yang di gunakan untuk

membuat ice cream, merupakan sebuah freezer yang dapat
mengaduk dan di gerakan secara elektrik.
Commercial Kitchen Equipments (peralatan dapur komersial) meliputi :

1). Large Equipments , contohnya : dough mixer, combination

machine, meat slicer, meat glinder, salamander, hot plate,
grill, rice steamer, tilting pan, bain marie, bread slicer, ice
cream machine, dan lain-lain.
2). Utensils, contohnya : apple corer, scissors, spatula,
skimmer, conical strainer, chopping board, pastry bag,
nutmeg grater, scales, sharpener knives, soup ladle,
measuring glass, mandolin, dan lain-lain.

3). Macam-macam knives , contohnya : chef knives, paring knives,

vegetable knives, steak knives, cleaver, boning knives, filleting
knives, slicing knives, serrated knives, turning knives, dan lain-lain
4). Berbagai macam pot dan pan, contohnya : stock pot,soup
pot,baking pan,roasting pan,sauce pan,Chinese wok, gastronom
(chafing dish pan), frying,dan lain-lain.

Frying Pans Pot and Pans

5). Termasuk golongan earthenware adalah umumnya bersifat

ovenproof dish(tahan api),contohnya : petit marmite,round and
oval casserole, sole dish,gratin dish,mould dish (dariole), dan
lain-lain.

Dariole Pot and Pans Casserole

6). Termasuk golongan miscellaneous, contohnya : kitchen basket
fruit, bread,fried chicken,Italian salad bowi,alat masak jepang,
jawa, Indonesia, dan lain-lain.

Miscellaneous Kitchen Utensils

B. Holding Equipments
Adalah alat yang dipakai untuk menyiapkan makanan yang
sudah diproses tetapi belum disajikan kepada tamu.
Tipe holding equipments ada 2 macam, yaitu :
1). Hot Holding Equipments : dipakai untuk menyimpan
makanan panas. Seperti : bain marie, hot table, warmer,
infrared warmer.

Bain Marie Warmer

2). Cold Holding Equipments : dipakai untuk menyimpan makanan
daging. Seperti : refrigerator, cooler.

Walk-in Cooler Refrigerator

Beberapa peralatan Cold Holding Equipments yang dipakai hotel-
hotel besar yaitu: cold pack (container plastic), digunakan untuk
menyimpan es, cold food, beverage, dan keperluan catering.
Refrigerator ada 2 macam tipe, yaitu :
1.Reach-in Refrigerator, contohnya :
a) Kulkas Rumah Tangga
b) Beverage Cooler
c) Deep Freezer
d) Ice Box
e) Cold Food Display Ice Box

2.Walk-in Refrigerator, contohnya :

a) Mealt and Poultr Cold Store
b) Vegetables Store
c) Daily Product Store
d) Fish and Sellfish Store
e) Beverage Store

Vegetables Store
Berapa contoh Hot Holding Equipments, yaitu:

1. Bain Marie : bak yang dipakai untuk memanaskan sup, dan

saos panas. Dipanasi dengan gas, listrik, atau uap.

2. Warmer : pemanas untuk hot fod, dipanasi dengan gas,

listrik, uap atau dengan infrared.
3. Steam Table : Sejenis bahan bain marie , biasanya dipakai di restoran.

4. Rechaud : Alat pemanas untuk ukuran per porsi atau piring.

5. Double Boiler : Alat untuk holding soup pada acara buffet.
6. Coffe Urn : alat coffe holding.
7. Gastronom : lebih populer dengan chafing dish, memakai
pemanas.
C. Serving Equipments
Kitchen (dapur) memiliki beberapa jenis serving equipments untuk
penyajian di restoran, antara lain :
1. Kitchen Platter : dengan tipe oval, square atau round
2. Sizzling Platter : untuk steak, berbentuk oval
3. Casserole : alat service untuk jenis casserole yang tahan api,
tipe oval atau round (bundar)
4.Sole dish : casserole khusus untuk ikan sole
5. Marmite : alat untuk menyajikan sup, terbuat dari porselen
tahan api. Biasanya digunakan untuk menu pot atau feu
6. Basket : keranjang untuk buah, roti, atau toast
7. Shirred : peralatan tahan api, digunakan untuk memasak
telur (shirred egg)
 RANGKUMAN
Pada umumnya bahan-bahan (ingredient) dibagi menjadi dua golongan,
yaituA.: Bahan-bahan yang termasuk golongan prishables, yaitu bahan segar
(fres), bahan-bahan yang telah diawetkan, dalam penyimpananya
memerlukan ruangan yang mempunyai temperatur tertentu seperti :

 Segala macam sayur segar dan buah-buahan : 7 10

 Segala jenis daging dan unggas (poultry) : 0
 Segala jenis ikan dan shellfish : 0
 Segala jenis telur : 10
 Juice, yoghurt milk : 4
 Ice Cream dan Frozen Food 18
B. Bahan-bahan yang termasuk golongan groceries, yaitu bahan yang
telah diawetkan dan memakai kemasan kaleng, botol, atau dalam
bungkusan karton, diberi label, dan tanggal kadaluarsa. Dalam
penyimpanan bahan-bahan tersebut memerlukan ruangan yang
sejuk dan berventilasi cukup.
Hewan yang dikonsumsi manusia dibagi dalam 3 golongan besar, yaitu :

A. Binatang berkaki empat, seperti : beef, pork, veal, lamp, dan

lain-lain.

B. Binatang sejenis unggas (poultry), seperti : chicken, turkey,

duck, burung dara, dan lain-lain. Daging unggas terdiri dari dua
macam yang dikenal dengan : white meat (bagian dagingnya putih
dan lunak), serta dark meat (bagian dagingnya keras dan berwarna).

C. Binatang sejenis ikan dan hasil laut lainya, biasanya dikenal

dengan sebutan seafood. Yang terkenal diantaranya : tuna,
mackerel, lobster, salmon, shrimps,prawn, crab. Hasil laut sejenis
kerang (shelfish), seperti : oyster, mussel, escargot, crab meat,
scallop, dan lain-lain.
Kitchen Equipments merupakan sarana penunjang dalam pengolahan
bermacam-macam masakan . Alat-alat tersebut baik besar maupun kecil
merupakan salah satu hal yang sangat menentukan dalam proses
pengolahan makanan.

Kitchen Equipments dapat diklasifikasikan berdasarkan :

 Besar-kecilnya ukuran, dibagi menjadi : large equepmens dan utensils
 Fungsinya, dibagi menjadi : preparation equepmens, processing
equipments,dan service equipments
 Energi yang digunakan : Electric, steam gas oli, microwave,infra red
ray,halogen.
 Bahan / metal yang digunakan: stainless steel, heavy steel,
aluminium, copper, Porcelaine.
 Peralatan yang digunakan untuk menyiapkan produksi makanan
dinamakan Preparation Equipments, Contohnya: dough mixer, meat
grinder, meat slicer, foodblender, dan bread slicer.
Peralatan yang digunakan untuk memproses makanan dari bahan mentah
menjadi makanan matang dan siap saji, contohnya : berbagai macam
cooking range, berbagai jenis oven, berbagai macam grill, berbagai
macam utensils, berbagai jenis pot dan pan, berbagai jenis knives, dan
berbagai jenis friying pan.

Beberapa jenis bahan yang digunakan untuk peralatan dapur (kitchen

equipments), yaitu :
 Stainless Steel, seperti : ladle, pots, skimmer, bowls
 Kayu, seperti : spatatula, roller, mortar
 Aluminium, seperti : saucepan besar dan kecil
 Cast Iron (besi tuang), seperti : frying pan besar dan kecil
 Cooper (tembaga) seperti : frying pan dan saucepan klasik
Peralatan yang termasuk golongan large equipments, yaitu : dough
mixer, combination machine, meat slicer, meat grinder, hot plate,
salamander, grill, dan lain-lain.
 Peralatan yang termasuk golongan utensils, yaitu : apple corer, scissors,
spatula, skimmer, conical strainer, chopping board, pastry bag, nutmeg
grater, scales, sharpener knives, soup ladle, whiskking bowl, dan lain-
lain.  
Berbagai macam knives , yaitu : chef knives, paring knevis, vegetable
knives, steak knives, cleaver, boning knives, filleting knives, slicing
knives, serrated knives, dan lain-lain
Berbagai macam pot dan pan yang digunakan ,seperti :baking
pan,roasting pan, sauce pan, Chinese wok, gastronom(chafing dish pan),
frying, stock pot,soup pot dan lain-lain.

Pada umumnya peralatan yang bersifat ovenproof dish (tahan api)

dinamakan earthenware, contohnya : petit marmite, round and oval
casserole, gratin dish, mould, dan lain-lain.
Selain peralatan diatas, yang termasuk golongan miscellaneous adalah
kitchen basken digunakan untuk fruit, bread, fried chicken, Italian Salad
Bowl, alat memasak Jepang, Jawa dan Indonesia.
Holding Equipments adalah alat yang dipakai untuk menyiapkan makanan
yang sudah diproses tetapi belum disajikan kepada tamu. Ada 2 macam
tipe Holding Equipments, yaitu :

1. Hot Holding Equipments yaitu : digunakan untuk menyimpan

makanan panas, seperti : bain-marie, warmer, hot table, double
boiler, rechaun, dan lain-lain.

2. Cold Holding EQuipments yaitu : digunakan untuk menyimpan

makanan daging. Contohnya : refrigerator (reach-in refigerator atau
walk-in refigerator),

Kitchen Equipments memiliki beberapa jenis sering Equipments untuk

penyajian makanan di restoran, antara lain : kitchen platter, sizzling
platter, casserole, sole dish, petit marmite, basket, dan lain-lain.
 TUGAS
1. Berikan contoh bahan-bahan yang termasuk golongan perishables!
2. Yang termasuk bahan groceries adalah . . .
3. Isilah tabel berikut dengan lengkap dan benar!

NO. Jenis Bahan Temperatur Penyimpanan

 
1. Buah-buahan (kecuali pisang)
 
2. Sayur-sayuran
 
3. Dairy Product
 
4. Daging dan Unggas
 
5. Ikan dan shellfish
 
6. Frozen Food

4. Buatlah klsifikasi kitchen equipmens dengan lengkap!

5. Buatlah daftar alat untuk Commercial Kitchen Equipmens!
 TES
Berilah tanda silang (x) pada a, b, c, atau d, di depan jawaban yang
benar !
1. 1. Meat slicer 3. slamander
2. grill 4. Conical strainer
 Alat-alat di atas yang termasuk golongan large equipmens adalah ...
a. 1 dan 2 saja c. 1,2, dan 3
b. 2 dan 3 saja d. 1,2,3, dan 4
 
2. Dough Mixer, Food Blender, dan Bread licer adalah peralatan yang
digunakan untuk . . .
a. Menyiapkan produksi makanan
b. Menyiapkan makanan yang sudah diproses tetapi belum disajikan
c. Menyajikan makanan
d. Memperoses makanan
3.1. Pemaggang dengan udara terbuka 3. Pemanggang dengan api dari arang

2. Pemanggang dengan api dari gas 4. Pemanggang dengan api dari atas
Charcoal grill adalah alat . . .
a. 1 dan 2 c. 1 dan 3
b. 2 dan 3 d. 2 dan 4

4. Peralatan berikut yang tidak termasuk dalam processing equipmens

adalah...
a. pot dan pan c. knives
b. skimmer d. Cooking range

5. Tilting Pan digunakan untuk berbagai keperluan, seperti . . .

a. memanggang roti c. mensaute
b. memasak nasi d. Mambuat kopi

6. Walk-in Refrigerator adalah alat untuk . . .

a. menyimpan beverage
b. menyimpan makanan daging dan poultry
c. Mengoven pizza
d. Membalik daging dan kue yang pipih
7. Peralatan yang bersifat ovenproof dish adalah......
a. Chafing Dish
b. Perforated Ladle
c. Gratin Dish
d. Chinois
 
8. Berikut ini adalah peralatan yang termasuk serving equipments kecuali...
a. Mandolin
b. Casserole
c. Sizling platter
d. Sole dish
 
9. 1. Scales 3. Netmet Grater
2.Deep fryer 4. Sautoir
Peralatan yang termasuk golongan utensils adalah......
a. 1dan 2 c. 2 dan 3
b. 1 dan 3 d.2 dan 4
 
10. Peralatan bain-marie di hotel-hotel besar maupun catering adalah untuk.
a. Memasak soup dan sauce c. Mengiris roti
b. Menghaluskan makanan d.Menggiling daging
 KUNCI JAWABAN
1. C
2. A
3. C
4. B
5. C
6. B
7. C
8. A
9. B
10. A
SEKIAN