Pengenalan

Peralatan

Hafifatul Auliya rahmy, SKM MKM

1. Peralatan dapur besar

yang termasuk kelompok ini adalah meja kerja, kompor, oven, trolley, deep fat frying
dan grill.

2. Peralatan dapur kecil.

Jenisnya seperti pisau, talenan, sauce pan, braising pan, saute pan, stock pan, steamer
pan dan macam-macam pengaduk atau serok.

3. Peralatan dapur bermesin.

Adalah kelompok peralatan dapur yang dilengkapi dengan mesin. Yang termasuk
dalam kelompok ini adalah walk in freezer/refrigerator, reach in freezer, mixer,
blender, meat slicer machine, ice cream machine, dan vegetable cutter.

Berdasarkan Ukuran dan

Pengoperasian
Alat Persiapan
1) Fungsi utama kelompok alat ini untuk membantu memudahkan
menyiapkan bahan makanan yang akan diolah. Pengoperasian dapat
secara manual atau menggunakan listrik.
2) Adapun yang termasuk jenis alat persiapan adalah sebagai berikut:
• Alat persiapan untuk daging, unggas, dan hasil laut. Contohnya:
meja kerja, talenan, mesin pengiris daging (slicer), mesin
penggiling daging (mincer), mesin pelunak daging (tenderizer),
pisau ikan, pisau daging dan gunting ikan.

Berdasarkan Fungsinya
Peralatan Dapur
• Alat persiapan untuk sayuran, contohnya meja kerja, talenan,
pengupas sayuran (vegetable peeler) dan pisau pemotong sayuran.
• Alat persiapan untuk kue dan roti, contohnya mixer, rolling pan,
alat pemuai adonan roti (proof box), timbangan (scale), cetakan
kue, loyang, pastry brush, spatula, dan pisau roti.
• Alat persiapan untuk meghaluskan bumbu, contohnya cobek dan
blender.
• Alat persiapan lain, contohnya wadah, pengocok telur, ballon
wisker, spiral whisker, ayakan (strainer) dan saringan untuk
santan.
Alat Pengolahan
• Yang dimaksud dengan alat pengolahan adalah alat-alat dapur yang
langsung digunakan untuk mengolah makanan, seperti berikut:
1) Kompor, oven, pengukus (steamer), pemanggang (griller).
2) Macam-macam panci dan wajan, diantaranya: stock pot, frying
pan, omelette, sauce pan dan braise pan.
3) Cetakan misalnya cetakan poding, pie, kue kering, kue basah dan
cetakan cake.
Bahan dapat dibuat dari stainlesteel, aluminum dan kaca tahan panas.
4) Alat pengaduk, yang tergolong alat ini adalah: sendok sayur sendok
pengambil nasi, sutil, spatula wood, iron spatula, serok, terdapat
dalam berbagai ukuran.
Bahan dapat terbuat dari stainlesteel, aluminium dan kayu.
• Kitchen Equipment dan Fungsinya
Kitchen equipment adalah peralatan besar (peralatan berat) yang
fungsinya untuk mengolah (memasak) dan menyimpan bahan-bahan
makanan yang masih mentah ataupun sudah matang.
Peralatan ini dapat digolongkan sebagai peralatan mesin, serta
peralatan ini tidak mudah untuk di pindahkan.

Berdasarkan Besar kecil Alat

Dalam Bentuk Mesin dan Non Mesin
• Alat-alat masak yang menggunakan panas dari berbagai sumber.
• Alat-alat tersebut adalah sebagai berikut;
1) Deep Fat Fryer,
2) Oven ada 2 jenis; baking oven untuk bakery product dan, cooking
oven untuk daging, ayam, ikan.
3) Salamander
4) Grilled
5) Rice Cooker
6) Steamheated boiling pan
7) Microwafe
8) Hot food table.

Hot Ktichen
• Peralatan dalam dapur ini digunakan untuk makanan
yang disiapkan, diolah dan disimpan dalam keadaan
dingin, umumnya dapar untuk pebuatan dessert.
• Contoh-contoh alat yang ada di dapur dingin
1. Refrigerated Pasry Case
2. Refrigerator dan freezer
3. Vending Machine
4. Ice Maker
5. Ice cream machine.

Cold Kitchen Equipment

• Masuk dalam katagori alat ini adalah alat
untukmemotong, dan pemotongan bahan makanan dan
makanan
• terdiri dari berbagai alat seperti
1. Vegetable Cutter
2. Meat Chopper
3. Meat grinder
4. High Speed Cutter
5. Sharpener.

Cutter Kichen Equipment

Kitchen Utensil dan Fungsinya
• Adalah peralatan kecil yang fungsinya untuk mengolah
bahan mentah menjadi bahan matang atau hidangan.
Peralatan ini tidak dapat digolongkan sebagai peralatan
mesin, serta peralatan ini mudah untuk dipindahkan-
pindahkan.
1. Grati Dish adalah alat masak yang terbuat dari logam tahan panas (api) yang berguna
sebagai mengolah makanan dengan memanaskannya bersama-sama dengan
tempatnya langsung dioven atau di salamander. Bentuknya ada dua macam yaitu oval
dan bundar.

2. Cocotte adalah alat masak yang trbuat dari logam tahan panas (api) yang fungsinya
sama dengan gratin dish. Alat ini juga dapat digunakan sebagai tempat untuk
mencetak suatu jenis makanan.

3. Bain – Marie Pot adalah suatu yang terbuat dari logam tahan panas, bain marie pot
sejenis panic dengan dua pegangan. Fungsinya sebagai tempat menyimpan makanan
yang sudah matang.

4. Stock Pot adalah yang terbuat dari logam tahan panas (api), stock pot semacam panic
besar dengan dua pegangan serta tutupnya dan fungsinya untuk memasak makanan
yang berkuah, merebus makanan, membuat soup maupun kaldu dan lain sebagainya.

Kitchen Pan dan Pots

5. Marmite adalah suatu yang terbuat dari logam tahan panas (api) fungsinya untuk tempat memasak atau
merebus dan untuk menggoreng (menumis) makanan. Marmite sejenis stock pot hanya lebih pendek.

6. Roasting Pan adalah suatu yang terbuat dari logam tahan panas, yang digunakan untuk tempat mengolah
makanan dengan cara “roasting” yaitu memanggang langsung dioven.

7. Braising Pan adalah sama halnya dengan poasting pan, maka braising pan ini juga digunakan untuk tempat
mengolah makanan, tetapi dengan cara “braising”, yaitu makanan tersebut dimatangkan dengan cara diungkep.

8. Frying Pan adalah penggorengean dengan satu tangkai atau pegangan.

9. Penggorengan ini hanya khusus digunakan untuk menggoreng dengan menggunakan minyak goring sedikit.

10. Saute Pan (Sauteuse) adalah penggorengan dengan satu pegangan. Penggorengan ini hanya khusus digunakan
untuk menggoreng dengan minyak goring sedikit.Hanya bentuknya lebih cekung.

11. Wok (wajan) adalah penggorengan cekung dengan dua pegangan, fungsinya untuk menggoreng dengan minyak
goring yang banyak.

12. Crepe pan adalah juga semacam penggorengan kecil yang khusus digunakan untuk membuat crepe (adonan
yang digoreng tipis).

13. Griil Pan adalah juga semacam penggorengan, pada umumnya digunakan untuk memanggang. Penggorengan
ini juga dilengkapi dengan tutup, sehingga mempercepat dalam proses pemanggangan.

14. Fried Egg pan adalah penggorengan yang khusus digunakan untuk menggoreng telur.
Pressed Cooker adalah alat yang dilengkapi dengan tutup serta alat untuk mengeluarkan
asap yang ditimbulkan dari pengolahan makanan dengan system mirip peluit (alat akan
berbunyi bila makanan yang ada didalammya sudah matang).

Mixing Bowl adalah semacam panic tanpa pegangan, yang umumya digunakan untuk
mencampur suatu bahan makanan untuk persiapan pengolahan.

Whisking Bowladalah hamper sama dengan mixing bowl, hanya mempunyai dua
pegangan dan mengaduknya harus menggunakan adukan (whisk).

Colander adalah semacam panic dengan dua pegangan dan dilengkapi dengan saringan
dibawahnya, colander biasanya digunakan didapur untuk meniriskan suatu bahan
makanan yang telah dicuci.

Dandang adalah alat yang sudah umum digunakan, baik dirumah tangga maupun di hotel
atau restaurant. Alat ini di gunakan untuk menanak nasi dengan cara proses penguapan.
Kitchen Knife