MAKALAH PENGOLAHAN KUE DAN MINUMAN INDONESIA

OLEH

PUTRI ANGELICA SILITONGA

REG. C

Dra. Adikahriani, M.Pd

Dra. Nuwairy Hilda, M.Pd

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2022
 KATA PENGANTAR

Pertama-tama saya mengucapkan puji dan syukur kepada tuhan yang maha esa,
karena berkatrahmat dan hidayah-nya sehingga saya dapat menyelesaikan tugas Tugas ini
dibuat untuk memenuhi salah satu mata kuliah saya yaitu “PKMI”

Saya menyadari bahwa tugas ini masih jauh dari kata sempurna. Apabila dalam tugas
ini terdapat banyak kekurangan dan kesalahan, saya mohon maaf karena sesungguhnya
pemahaman dan pengetahuan saja masih sedikit dan terbatas. Oleh karena itu, saya mohon
saran dan kritikan yang mebangun dari pembaca guna menyempurnakan tugas ini. Saya
berharap semoga tugas prangkat pembelajaran ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Atas
perhatiannya saya ucapkan terimakasih.

MEDAN, 27 MEI 2022

PUTRI ANGELICA SILITONGA

5213342022
 A. PENGERTIAN KUE INDONESIA

Kue Indonesia merupakan salah satu kebudayaan yang dapat dibanggakan, yang
mempunyai kombinasi bahan, cara memasak dan cara menyajikan yang menunjukkan budaya
bangsa tinggi. Banyak bahan yang sama terdapat diseluruh Indonesia, seperti beras ketan,
macam-macam tepung, kacang-kacangan, umbi-umbian, buah-buahan, maka tidak heran bila
terdapat kue/ penganan yang sama diberbagai tempat di Indonesia, meskipun dengan nama
dan bentuk yang lain, tergantung pada kreasi dari masing-masing daerah.

B. PRINSIP KUE INDONESIA

Untuk pembuatan kue, anda harus mengenal berbagai jenis bahan dasar dan syarat-syarat
pemilihan bahan. Pengelempokkan bahan pembuatan kue Indonesia berbeda dengan bahan
pembuatan kue Kontinental maupun kue Oriental atau kue moderen. Bahan pembutan kue
Indonesia dapat dikelompokkan menjadi :

1. Bahan pokok
2. Bahan cair
3. Bahan penambah rasa, warna dan aroma
4. Bahan-bahan lain

Masing-masing bahan tersebut memerlukan teknik penanganan yang khusus. Ketepatan

pemilihan bahan sangat berpengaruh terhadap kue yang dihasilkan. Komposisi bahan
umumnya terdiri dari umbi-umbian, tepung-tepungan (beras, ketan, sagu, terigu), santan dan
gula, sedangkan yang asin dengan memakai variasi daging, ikan, ayam dan lain-lain.
Sebagian produk diproses dengan memanfaatkan minyak goreng.

Bahan yang dimanfaatkan disesuaikan dengan hasil alam dari daerah tersebut, pada umumnya
memakai bahan segar tanpa diproses. Kekayaan alam Indonesia menjamin selalu tersedianya
bahan pangan untuk kue-kue sesuai dengan hasil daerah tersebut sepanjang masa. Pemakaian
bahan makanan segar tentunya akan menjamin ma kanan sehat sehingga kue tradisional kita
perlu dipertahankan untuk menjamin kesehatan tubuh.

C. KLASIFIKASI KUE INDONESIA

Kue Indonesia diklasifikasikan berdasarkan bahan utamanya dan jenis adonanya.

Klasifikasi kue Indonesia berdasarkan bahan utamanya dapat diuraikan sebagai berikut:

1. Kue dari tepung beras;

2. Kue dari tepung beras ketan;
3. Kue dari tepung terigu;
4. Kue dari tepung kanji;
5. Kue dari tepung hunkwe;
6. Kue dari umbi-umbian;
7. Kue dari kacang-kacangan;
8. Kue dari buah-buahan.
Klasifikasi kue Indonesia berdasarkan jenis adonan dapat diuraikan sebagai berikut:

1. Kue Indonesia ditinjau dari adonan cair dan padat.

Adonan cair adalah adonan yang konsistensi bahan cairnya lebih banyak daripada bahan
padatnya dan tidak dapat dibentuk dengan tangan, yang terdiri dari:

a) Adonan cair tidak beragi

b) Adonan cair beragi

Adonan padat adalah adonan yang konsistensi bahan padatnya lebih banyak daripada bahan
cairnya dan adonannya dapat dibentuk dengan tangan, yang terdiri dari:

a) Adonan padat tidak beragi

b) Adonan padat beragi

2. Kue Indonesia ditinjau dari rasa, yaitu memiliki rasa manis dan rasa gurih/ asin.

3. Kue Indonesia ditinjau dari teknik pengolahan, yaitu:

a) Direbus. Contoh : macam-macam bubur.
b) Dikukus. Contoh : kue mangkok.dan Putu Ayu
c) Digoreng. Contoh : combro misro.
d) Dipanggang/dibakar. Contoh: Surabi
e) Di Oven. Contoh produk : wingko babat.

4. Kue Indonesia ditinjau dari tekstur kue, yaitu:

a) Lunak/ empuk. Berikut gambar contoh produk: macam-macam bolu.
b) Krispi. Contoh produk: Kue Kembang Goyang
c) Kenyal. Contoh: macam-macam kue lapis :lapis santan, lapis jongkong.