CRITICAL BOOK REPORT

ILMU GIZI

NAMA : PUTRI ANGELICA SILITONGA

NIM : 5213342022

KELAS : REGULER C

PROGRAM STUDI : Ilmu Gizi

DOSEN PENGAMPU : Tyas Permatasari,S.Gz.,M.Si.

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

MEI 2021
 KATA PENGANTAR

Pertama-tama saya mengucapkan puji dan syukur kepada tuhan yang maha esa,
karena berkatrahmat dan hidayah-nya sehingga saya dapat menyelesaikan tugas Tugas
ini dibuat untuk memenuhi salah satu mata kuliah saya yaitu “ILMU GIZI”

Saya menyadari bahwa tugas ini masih jauh dari kata sempurna. Apabila dalam
tugas ini terdapat banyak kekurangan dan kesalahan, saya mohon maaf karena
sesungguhnya pemahaman dan pengetahuan saja masih sedikit dan terbatas. Oleh
karena itu, saya mohon saran dan kritikan yang mebangun dari pembaca guna
menyempurnakan tugas ini. Saya berharap semoga tugas critical book report ini dapat
bermanfaat bagi kita semua. Atas perhatiannya saya ucapkan terimakasih.

MEDAN, 11 MEI 2022

PUTRI ANGELICA SILITONGA

5213342022
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Rasionalisasi pentingnya CBR

Sering kali kita bingung memilih buku referensi untuk kita baca dan
pahami.Terkadang kita memilih satu buku,namun kurang memuaskan hati
kita.Misalnya dari segi analisis bahasa , pembahasan tentang kepemimpinan . Oleh
karena itu, penulis membuat Critical Book Report ini untuk mempermudah pembaca
dalam memilih buku referensi,terkhusus pada pokok bahasa tentang Ilmu Gizi

B. Tujuan

Mengkritisi/membandingkan satu topik materi kuliah Ilmu Gizi dalam

beberapa buku yang berbeda serta untuk menyelesaikan tugas mata kuliah Ilmu
Gizi.

C. Manfaat
1. Untuk menambah wawan mengenai ilmu gizi
2. Untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah ilmu gizi
 BAB II

RINGKASAN BUKU

A. IDENTITAS BUKU
1. BUKU PERTAMA
1. Judul Buku : Prinsip – Prinsip Ilmu Gizi
2. Edisi : Cetakan ke 7
3. Pengarang : Suharjo & Clara M. Kusharto
4. Penerbit : KANISIIUS
5. Kota terbit : Yogyakarta
6. Tahun terbit: 2000
7. ISBN : 979-413-765-0
2. BUKU PEMBANDING
1. Judul Buku : Pangan dan Gizi Untuk Kesehatan
2. Edisi : Cetakan ke 2
3. Pengarang : Prof. Dr. Ir . Ali Khosman
4. Penerbit : PT Raja Grafindo
5. Kota terbit : Jakarta
6. Tahun terbit: 2004
7. ISBN : -
RINGKASAN BUKU 1

PANGAN DAN GIZI

Beberapa zat gizi yang diperlukan tubuh tersebut dapat digolongkan ke dalam enam
macam yaitu :

1. Karbohidrat
2. Protein
3. Lemak
4. Vitamin
5. Mineral
6. Air

1. Karbohidrat
Sebagai sumber energi utama. Sumber energi yang diperlukan adalah
glukosa serta tidak dapat digantikan oleh sumber energi yang lainnya.
Berperan dalam proses metanbolisme, menjaga keseimbangan antara asam dan
basa yang terdapat dalam tubuh, serta sebagai pembentuk struktur sel,
jaringan, dan organ tubuh. Karbohidrat memiliki peran penting dalam
membantu proses pencernaan makanan. Fungsi karbohidrat dapat membantu
dalam penyerapan kalsium.
2. Protein
Kualifikasi protein berdasarkan sumbernya dapat dibedakan menjadi
protein hewani dan protein nabati. Sumber protein hewani dapat berbentuk
daging dan alat-alat dalam seperti hati, pankreas, ginjal, paru, jantung ,
jerohan. Yang terakhir ini terdiri atas babat dan iso (usus halus dan usus
besar). Susu dan telur termasuk pula sumber protein hewani yang berkualitas
tinggi. Ikan, kerang-kerangan dan jenis udang merupakan kelompok sumber
protein yang baik, karena mengandung sedikit lemak, tetapi ada yang alergi
terhadap beberapa jenis sumber protein hasil laut ini.
Jenis kelompok sumber protein hewani ini mengandung sedikit lemak,
sehingga baik bagi komponen susunan hidangan rendah lemak. Namun
kerang-kerangan mengandung banyak kolesterol, sehingga tidak baik untuk
dipergunakan dalam diet rendah kolesterol. Ayam dan jenis burung lain serta
telurnya, juga merupakan sumber protein hewani yang berkualitas baik. Harus
diperhatikan bahwa telur bagian merahnya mengandung banyak kolesterol,
sehingga sebaiknya ditinggalkan pada diet rendah kolesterol
3. Lemak
 Lemak memiliki banyak fungsi, beberapa fungsi penting lemak bagi
tubuh antara lain adalah sebagai berikut :
 Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. Apabila lemak yang kita
konsumsi berlebihan, maka lemak tersebut akan disimpan di berbagai tempat
contohnya di lapisan bawah kulit untuk dijadikan cadangan energi.
 Pelindung organ penting saat terjadi goncangan karena memiliki struktur
seperti bantalan.
 Melindungi tubuh dari perubahan suhu lingkungan. Lemak dapat melindungi
tubuh dari suhu yang rendah.
 Salah satu bahan dasar yang dibutuhkan untuk produksi hormon vitamin,
membran sel dan membran organel sel.
 Pelarut vitamin A, D, E, dan K.
 Sebagai bahan penyusun empedu dan asam kholat.
 Mengoptimalkan fungsi pencernaan, lemak dapat memperlambat sistem
pencernaan saat proses penernaan berlangsung sehingga rasa lapar tidak
muncul terlalu cepat.
4. Vitamin
Jenis jenis vitamin

Jenis vitamin berdasarkan kelarutannya ada dua macam, yaitu vitamin yang
larut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. Vitamin yang larut dalam air
hanya ada dua yaitu Vitamin B dan C. Sedangkan vitamin A, D, E, dan K, mereka
larut dalam lemak.

Cara kerja vitamin yang larut dalam lemak dan yang larut dalam air berbeda.
Vitamin yang larut dalam lemak : Vitamin yang larut dalam lemak akan disimpan di
dalam jaringan adiposa (lemak) dan di dalam hati. Vitamin ini kemudian akan
dikeluarkan dan diedarkan ke seluruh tubuh saat dibutuhkan. Beberapa jenis vitamin
hanya dapat disimpan beberapa hari saja di dalam tubuh, sedangkan jenis vitamin lain
dapat bertahan hingga 6 bulan lamanya di dalam tubuh.

vitamin yang larut dalam air : Berbeda dengan vitamin yang larut dalam lemak,
jenis vitamin larut dalam air hanya dapat disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya
akan segera hilang bersama aliran makanan. Saat suatu bahan pangan dicerna oleh
tubuh, vitamin yang terlepas akan masuk ke dalam aliran darah dan beredar ke seluruh
bagian tubuh. Apabila tidak dibutuhkan, vitamin ini akan segera dibuang tubuh
bersama urin. Oleh karena hal inilah, tubuh membutuhkan asupan vitamin larut air
secara terus-menerus.

5. Mineral
Tubuh kita memerlukan sekitar 14 jenis mineral, diantaranya kalsium,
posfor, potasium, sodium, besi, iodium, dan seng. Mineral merupakan nutrisi
 yang sedikit mengandung atom karbon. Satu jenis makanan yang kamu
konsumsi ternyata dapat mengandung lebih dari satu jenis zat gizi, misalnya
pada susu terkandung protein, lemak, dan mineral berupa kalsium.

RINGKASAN BUKU 2

POLA MAKANAN SEHAT

Pengertian pola makan

Pola makan dapat diartikan suatu kebiasaan menetap dalam hubungan dengan
konsumsi makan yaitu berdasarkan jenis bahan makanan : makanan pokok, sumber
protein, sayur, buah, dan berdasarkan frekuensi: harian, mingguan, pernah, dan tidak
pernah sama sekali. Dalam hal pemilihan makanan dan waktu makan manusia
dipengaruhi oleh usia, selera pribadi, kebiasaan, budaya dan sosial ekonomi.

Nutrisi sangat berguna untuk menjaga kesehatan dan mencegah penyakit.

Selain karena faktor kekurangan nutrisi, akhir-akhir ini juga muncul penyakit akibat
salah pola makan seperti kelebihan makan atau makan makanan yang kurang
seimbang. Bahkan, kematian akibat penyakit yang timbul karena pola makan yang
salah / tidak sehat belakanan ini cenderung meningkat. Penyakit akibat pola makan
yang kurang sehat tersebut diantaranya diabetes melitus, hiperkolesterolemia, penyakit
kanker, penyakit arteri koroner, sirrhosis, osteoporosis, dan beberapa penyakit
kardiovaskuler

Untuk menghindari penyakit-penyakit akibat pola makan yang kurang sehat,

diperlukan suatu pedoman bagi individu, keluarga, atau masyarakat tentang pola
makan yang sehat. Seperti dijelaskan sebelumnya, bahwa pola makan itu dibentuk
sejak masa kanak-kanak yang akan terbawa hingga dewasa. Oleh karena itu, untuk
membentuk pola makan yang baik sebaiknya dilakukan sejak masa kanak-kanak.
Namun sebagai orang tua harus mengetahui bagaimana kebiasaan dan karakteristik
anaknya.

Untuk memudahkan dalam memilih makanan sehat silahkan ikuti tips berikut:

1. Makanlah berbagai makanan dengan kandungan gizi seimbang. Seseorang

memerlukan lebih dari 40 nutrisi berbeda untuk kesehatan yang baik.
Konsumsi sehari-hari harus mencangkup roti atau lainnya yang berasal dari
gandum, buah-buahan, sayuran, susu, daging , dan makanan berprotein lainnya.
Berbagai jenis bahan pangan yang harus dimakan adalah tergantung berapa
kebutuhan kalori setiap orang.
2. Makan banyak biji-bijian, buah-buahan dan sayuran. Survei membuktikan
bahwa terlalu banyak orang tidak suka makan jenis ini. Solusinya adalah
mencari bahan pangan lain yang mengandung biji, buah dan sayur di buku
resep, dengan itu mungkin bisa menjadi suka .
3. Menjaga berat badan yang ideal. Berat badan yang tepat untuk Anda yaitu
tergantung pada faktor jenis kelamin, tinggi badan, usia dan keturunan.
Kelebihan lemak dapat menimbulkan penyakit misalnya tekanan darah tinggi,
penyakit jantung, stroke, diabetes, kanker dan penyakit lainnya. Tapi jika anda
mempunyai lemak berlebih itu juga dapat menghambat penyakit osteoporosis.
Jadi , berolahraga yang teratur untuk mendapat berat badan ideal.
4. Makan dengan porsi sedang. Apakah Anda tahu porsi daging untuk dimasak
adalah 3 ons. Jika menyukai makanan daging, konsumsi daging 3 ons perhari
5. Mengurangi makanan tertentu. Kebanyakan orang makan untuk kesenangan
dan untuk memenuhi nutrisi. Jika menu favorit termasuk tinggi lemak, garam
atau gula, solusinya adalah mengurangi berapa bagian dari makanan tersebut
dan jangan terlalu sering memakannya.
 BAB III

PEMBAHASAN

KELEBIHAN DAN KELEMAHAN BUKU

Buku Prinsip Prinsip Ilmbu Gizi karya Suharjo. Memiliki kelebihan dari segi
tampilan cover buku, serta tatabahasa yang bagus dan menarik sehingga saya tertarik
untuk membaca buku tersebut. Dari segi isi materi tersebut sudah cukup bagus.
Kekurangan buku ini adalah terdapat pada judul buku, judul buku tidak ada sangkut
pautnya dengan daftar isi.

Buku Pangan dan Gizi Untuk Kesehatan Prof.Dr.Ir Ali Khosman . Memiliki
kelebihan yaitu buku ini sudah tampak menarik dari segi cover, dan terlihat menarik
karena penjelasan materinya memiliki gambar sehingga tidak menimbulkan rasa
bosan pada pembaca. Kelemahan buku ini adalah banyak kata-kata dan kalimat yang
sulit dipahami , dan juga tidak memiliki ISBN.
 BAB IV

PENUTUP

Kesimpulan

Mengenai makanan dan hubungannya dengan kesehatan semakin jelas yaitu

makanan atau unsur-unsur (zat-zat) gizi essensial yang tidak dapat disintesis oleh
tubuh sehingga harus dikonsumsi dari makanan meliputi Vitamin, Mineral, Asam
amino, Asam lemak Dan sejumlah Karbohidart sebagai energy. Dan unsur-unsur (zat-
zat) gizi non essensial dapat disistesis oleh tubuh dari senyawa atau zat gizi tertentu.
Unsur-unsur gizi ini dikelompokkan atau digolongkan dalam 6 golongan besar yaitu
(1) Karbohidrat, (2). Protein, (3).Lemak, (4) Vitamin, (5) Mineral dan (6) air.

Saran

Ilmu gizi sangat lah penting karena berkaitan dengan kehidupan sehari-hari dan
sebaiknya kita harus menjaga kesehatan dengan memperhatikan pola makan yang
sehat agar terjauh dari segala penyakit