PROPOSAL

UJIAN PRAKTEK KEJURUAN

PERENCANAAN, PENGOLAHAN, PENYAJIAN

HIDANGAN MAKANAN INDONESIA

DISUSUN OLEH :

DWI SEPTA ARINI

NISN : 0052833099

BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA

PROGRAM KEAHLIAN KULINER

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1 METRO

2023/2024

1
 LEMBAR PENGESAHAN PROPOSAL

SATUAN PENDIDIKAN : SMK NEGERI 1 METRO

KOMPETENSI KEAHLIAN : KULINER
KODE : PAKET 1 (PMI)
ALOKASI WAKTU : 5 JAM
NOMOR PESERTA :

NAMA PESERTA : DWI SEPTA ARINI JUDUL

: PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN

MAKANAN INDONESIA

Metro, 06 November 2023

Menyetujui:
Guru Pembimbing, Peserta uji,

AF'IDATUL MUHAJJALINA,S.Pd DWI SEPTA ARINI

NUPTK. 196912252005012009 NISN. 0052833099

Mengetahui:
Ka. Program Keahlian Kuliner

FEBTRI HANDAYANI,S.Pd.T
NIP. 19840204 201001 2 009

2
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb.

Puji syukur kehadirat Tuhan YME atas kesempatan yang Dia
berikan sehingga kami dapat menyusun proposal tata boga membuat
rawon, pecel, kalio ayam, dan kue onde-onde.
Proposal ini disusun berdasarkan data praktek yang telah kami
lakukan. Tujuan pembuatan proposal ini agar saya dapat mengetahui
cara membuat rawon, pecel, kalio ayam, dan kue onde-onde beserta
penyajiannya. Selain itu saya juga dapat mengetahui langkah-
langkah mempersiapkan alat-alat dan bahan yang akan digunakan
untuk membuat menu tersebut.
Saya mengucapkan terima kasih kepada Ibu Af’idatul
Muhajjalina, S.Pd. sebagai guru pembimbing tata boga yang telah
memberi pengarahan, sehingga saya dapat menyelesaikan praktek
uji kompetensi PPMI ini.
Semoga proposal ini dapat memberikan informasi dan
bermanfaat dalam pengembangan ilmu PPMI bagi semua pembaca

Metro, 06 November 2023

Penyusun

3
 DAFTAR ISI

Halaman Judul ........................................................................................ I

Halaman Pengesahan .............................................................................. II

Kata Pengantar........................................................................................ III

Daftar Isi ................................................................................................. IV

Pendahuluan ........................................................................................... 1

Uraian Materi ......................................................................................... 3

A. Deskripsi ..................................................................................... 3

B. Menu ........................................................................................... 7

C. Resep .......................................................................................... 7

D. Daftar Belanja ............................................................................ 16

E. Daftar Alat dan Alat Hidang ...................................................... 20

F. Kalkulasi Harga .......................................................................... 22

G. Tertib Kerja ................................................................................ 24

Daftar Pustaka ........................................................................................ 25

Lampiran ................................................................................................ 26

4
 PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Uji Kompetensi Keahlian pada SMK merupakan bagian Ujian Nasional

yang menjadi indikator ketercapaian standar kompetensi lulusan, sedangkan bagi
stakeholder akan dijadikan sebagai informasi atas kompetensi yang dimiliki si
calon tenaga kerja. Selain itu, uji kompetensi merupakan evaluasi hasil belajar
siswa dan guru dalam melaksanakan pembelajaran di sebuah sekolah.

Adapun tujuan dari UKK itu sendiri adalah :

1. Mengukur pencapaian kompetensi siswa SMK yang telah menyelesaikan
proses pembelajaran sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh;
2. Memfasilitasi siswa SMK yang akan menyelesaikan pendidikannya untuk
mendapatkan sertifikat kompetensi dan/atau sertifikat uji kompetensi;
3. Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasi pada
capaian kompetensi lulusan SMK sesuai Kerangka Kualifikasi Nasional
Indonesia;
4. Memfasilitasi kerjasama SMK dengan dunia usaha, dunia industri, dan dunia
kerja (DUDIKA) dalam rangka pelaksanaan uji kompetensi sesuai
kebutuhan DUDIKA

Dalam pelaksanaannya, ujian kompetensi kali ini diikuti oleh sebanyak anak
yang ada dalam satu kelas. Melalui ujian kompetensi ini, siswa diharapkan
mampu untuk membuat masakan dengan cita rasa yang khas dan layak
dikonsumsi masyarakat.

Semoga dengan adanya uji kompetensi yang diadakan setiap tahunnya ini,
mampu memberikan keyakinan kepada setiap siswanya untuk bisa terjun di dunia
kerja setelah kelulusan.

1
 Tata boga adalah pengetahuan dibidang boga (seni mengolah masakan)
yang mencakup ruang lingkup makanan, mulai dari persiapan pengolahan sampai
dengan menghidangkan makanan itu sendiri yang bersifat tradisional maupun
internasional. Memperkenalkan dan mengajarkan pengetahuan bahan utama
nutrisi dan gizi, teknik pembuatan dan pengolahan berbagai jenis masakan dari
seluruh dunia secara benar dan higienis sampai menjadi produk bercitarasa tinggi.
Serta teknik penyajiannya yang benar.
http://digilib.unimed.ac.id/23481/2/9.%20NIM.%205123142015%20chapter

1. Pecel adalah makanan yang menggunakan bumbu sambal kacang sebagi

bahan utamanya yang dicampur dengan aneka jenis sayuran
https://www.tribunnewswiki.com/2019/07/01/pecel
2. Rawon adalah makanan khas Indonesia yang berasal dari kabupaten
Ponorogo yang berupa sup daging berkuah hitam dengan campuran bumbu
khas yang menggunakan kluwek, makanan ini telah berusia lebih dari 1000
tahun.
( https://bangka.sonora.id/read/502205480/rawon)
3. Kalio ayam khas padang jadi alternatif masakan spesial lebaran yang
rasanya senikmat opor dan rendang kalio ayam kuahnya kental cocok untuk
makan bareng ketupat atau lontong.
( https://www.kompas./food/read/2021/05/11/173300775/resep-kalio-ayam )
4. Onde-onde adalah salah satu makanan tradisional masyarakat Bugis-
Makasar yang wajib ada pada ritual syukuran
( https://www.detik.com/suisel/kuliner/d.6073160/filosofi-onde-onde-kue )

2
 URAIAN MATERI

A. DESKRIPSI

I. Ciri - Ciri Masakan Indonesia

1. Banyak Rempah
Indonesia adalah negara yang kaya akan hasil rempah-rempah. Tak heran
kalau rempah-rempah Indonesia digunakan untuk masak. Hal inilah yang menjadi
ciri khas masakan Indonesia yaitu penggunaan bumbu rempah-rempah yang
banyak.

2. Pedas

Selain mengandung banyak rempah masakan Indonesia juga terkenal sangat

pedas. Hal ini dikarenakan hampir semua masakan Indonesia menggunakan cabai
atau sambal.

Sebagai salah satu bahannya ada banyak jenis cabai yang bisa ditemukan di
Indonesia seperti cabai merah, cabai keriting, cabai hijau, cabai rawit, dan cabai
putih. Selain cabai sambal khas Indonesia pun punya banyak jenisnya. Meski
memberikan sensasi pedas yang membakar lidah, namun ciri khas masakan
Indonesia yang pedas mampu membuat ketagihan.

3. Gurih

Masakan Indonesia yang berkaitan dengan rempah biasanya mempunyai cita

rasa yang gurih. Masakan Indonesia yang bercitarasa gurih ini bahkan sudah
terkenal diseluruh dunia karena kelezatan dan rasa gurihnya yang ngangenin.
Masakan Indonesia yang bercita rasa gurih diantaranya adalah bakso, nasi goreng,
soto, nasi padang, gorengan dan beberapa jajanan tradisional.

4. Manis

Tidak hanya rasa pedas dan gurih, masakan Indonesia juga identik dengan
rasa manis. Manis yang dimaksud disini bukanlah rasa manis gula seperti yang
ditemukan pada kue, melainkan rasa yang lebih condong pada rasa manis

3
masakan karena menggunakan gula merah atau gula jawa sebagai salah satu
bahannya. Contohnya seperti gudeg khas Yogyakarta. Salah satu kuliner
tradisional dari jawa yang menyuguhkan cita rasa manis nan legit.

5. Berlemak

Ciri khas masakan Indonesia lainnya adalah masakan Indonesia terkenal

berlemak. Karena banyak masakan Indonesia yang menggunakan santan, salah
satunya adalah masakan dari Sumatra Barat seperti rendang dan gulai sapi yang
identik dengan penggunaan santan yang kental. Tidak hanya untuk lauk pauk,
masyarakat Indonesia juga kerap menambahkan santan untuk memasak sayuran,
kue-kue tradisional, bahkan nasi. Tak heran kalau masakan Indonesia yang
berlemak ini meski banyak mengandung kalori namun punya tempat tersendiri di
hati para pencinta kuliner nusantara.

II. Hidangan

1. Makanan Pembuka Panas (Appetizer)

Sebagai pembangkit selera makan, appetizer akan disajikan dalam porsi

yang kecil berkisar antara satu hingga dua gigitan alias bit size. Selain itu
appetizer idealnya memiliki rasa yang ringan, enak dan menyegarkan dengan
tampilan menarik.Jenis hidangan pembuka yaitu : makanan pembuka dingin dan
makanan pembuka panas.

Makanan pembuka panas (hot appetizer) adalah makanan pembuka yang

panas atau hangat berfungsi untuk merangsang nafsu makan dan biasanya
disajikan dengan porsi yang kecil memiliki rasa asin, gurih, manis dan asam (rasa
seimbang dan tajam) dengan penyajian yang menarik. Hot appetizer biasanya
disajikan pada suhu 50°C - 60°C.

4
2. Sup

Pada hidangan Indonesia memiliki sup pengertian yaitu masakan berkuah

dan kaldu yang dibuat dengan cara mendidihkan bahan bisa berupa daging atau
ayam untuk membuat kaldu dan biasanya diberi bumbu serta bahan lainnya untuk
menambah rasa. Bahan yang terdiri dari daging, sayur, atau kacang-kacangan
direbus sampai membentuk sari. Perebusan bukan merupakan suatu cara masak
yang umum sampai penciptaan wadah tanah air. Sup pada menu Indonesia
merupakan pelengkap dari hidangan keluarga, pelengkap susunan 4 sehat 5
sempurna atau pelengkap menu utama.

Fungsi sup
 Sebagai hidangan pembuka
 Sebagai makanan utama
 Membangkitkan selera makan

Kriteria sup

 Sup harus jernih

 Sup tidak berlemak

 Kaya dari segi aroma rasa dan penampilan

 Kuah sup dapat menggunakan kaldu dan air

 Temperatur harus sesuai dengan jenis sup (panas/dingin)

Contoh sup : Rawon

3. Hidangan Utama (Main Course)

Hidangan utama biasanya terdiri dari makanan sebagai sumber karbohidrat,

protein, lemak, vitamin, dan mineral. Komposisi hidangan utama diantaranya
adalah komposisi hewani 175gr-225gr, sayuran 75gr dan garniture nasi atau
kentang 75gr, saus 50-95gr.

5
Bahan hidangan utama(main course)

 Sumber karbohidrat: nasi

 Sumber protein dan lemak daging: ayam

 Sumber vitamin dan mineral: sayuran

4. Hidangan Penutup (Dessert)

Makanan penutup adalah hidangan penutup atau dessert dikenal sebagai

makanan pencuci mulut karena fungsinya untuk menghilangkan aroma atau rasa
amis dari hidangan sebelumnya. Karena itu dessert biasa disajikan di akhir menu
dengan cita rasa yang manis dan menyegarkan. Contohnya : Onde-onde

III. Keunggulan dan Fungsi Makanan Indonesia

Produk adalah merupakan segala sesuatu yang ditawarkan produsen untuk

diperhatikan, diminta, dicari, dibeli, digunakan atau konsumsi sebagai pemenuhan
kebutuahan atau memenuhi dari keinginan konsumen dengan menyediakan
produk yang ada. Produk merupakan sifat yang komplek baik dapat diraba
maupun tidak dapat diraba termasuk bungkus, warna, harga, dan prestise. Selain
aman dari pengawet yang membedakan makanan Indonesia lebih beragam dan
bervariasinya dengan variasi nya bahan dasar maka dapat menghasilkan macam-
macam jenis makanan Indonesia sehingga menjadi makanan yang lezat dan
bergizi seimbang. Pengolahannya juga bervariasi seperti :
membakar/memanggang, pengasapan, pengukusan, menggoreng dan menumis.
Makanan Indonesia memiliki keunggulan terdiri antara lain:
 Rasa tidak pernah berubah
 Diolah dari bahan segar dan alami
 Tidak menggunakan bahan pengawet
 Memiliki kandungan gizi yang seimbang
 Aman bagi kesehatan

6
  Sesuai dengan selera
Selain keunggulan produk Indonesia juga mempunyai fungsi antara lain sebagai
berikut :
 Kualitas produk terjamin walaupun dengan harga yang murah
 Menambah nilai gizi
 Merangsang nafsu makan

B. MENU

Pecel Sayuran

Rawon

Kalio Ayam
- Nasi Putih
- Tumis Kacang Panjang
- Sambal Cabai Hijau
- Lalapan (ketimun, daun selada, kemangi)

Kue Onde - Onde

C. RESEP

1. Pecel Sayuran
Bahan :
 2 batang bayam potong
 3 lembar kol
 3 lonjor kacang panjang
 1 buah wortel
 25 gr kecambah panjang

7
 2 tangkai kemangi
 1 sdm garam
Secukupnya Air dingin matang bisa ditambahkan air es
Bahan Saus kacang :
 150 gr kacang tanah
 4 buah cabe merah,buang tangkainya
 1 buah cabe rawit merah,buang tangkainya
 3 siung bawang putih,kupas
 2 ruas/cm kencur,kupas tipis
 2 lmbr daun jeruk purut,buang tulang daun
 50 gr gula merah
 ½ sdt garam
 1/2 sdt asam jawa (bisa dicampurkan bersama saat menghaluskan
bumbu)
 pelengkap : bawang merah goreng

Cara membuat :
1. Siangi/bersihkan/kupas sayuran dari akar atau kotoran atau kulitnya lalu
cuci bersih,lalu iris tipis wortel dan iris memanjang,kacang
panjang/kecipir potong panjang 3-4 cm,kol iris kasar/shredded,bayam
petik .
2. Cuci bersih bumbu segar cabe merah,cabe rawit,bawang putih,kencur,daun
jeruk jeruk
3. Goreng kacang tanah sampai ¾ matang lalu angkat dan tiriskan,haluskan
kasar
4. Haluskan bumbu-bumbu sampai halus lalu masukkan kacang tanah
haluskan kembali hingga tercampur rata,cicip rasa dan perbaiki rasa bila
perlu,sisihkan.
5. Panaskan air hingga mendidih ,beri garam dan sedikit soda (optional) dan
rebus masing-masing sayuran secara bergantian dan berurutan dari sayuran

8
 yang berwarna muda,kecuali kemangi,lalu angkat siram sayuran dengan
air dingin sambal dibalik supaya merata,lalu tiriskan.
6. Cairkan bumbu kacang dengan air panas,saus kacang tidak terlalu cair dan
tidak terlalu cair)
7. Tata sayuran di atas piring saji/ dessert plate semenarik mungkin dan
sajikan bersama

2. Rawon
Bahan :
 200 gr daging tetelan
 100 gr daging sandung lamur
 2 lbr daun jeruk purut,cuci,robek sedikit
 1 btg sereh bagian putih,cuci dan memarkan
 1 sdt air asam jawa
 2 lbr daun salam,cuci
 2 cm lengkuas
 2 cm jahe,kupas dan memarkan
 1 btg daun bawang,bersihkan,cuci,iris ukuran 1 cm
 3 cm kayu manis
 1 sdm garam
 2 sdm gula pasir
 5 sdm minyak goreng

Bumbu dihaluskan :
 5 butir bawang merah,kupas,cuci,potong kasar
 3 siung bawang putih,kupas,cuci,potong kasar
 3 butir kemiri
 4 buah keluwak/keluwek,ambil isinya lalu rendam dalam air
panas
-+ 10 menit

9
  2 cm kunyit bakar,kupas,cuci
 Pelengkap : 1 Porsi Rawon
 Tauge Pendek -+ 3 sdm
 Jeruk nipis 1 iris
 Daun kemangi 1dari 1 tangkai
Cara membuat :
1. Lakukan blanching daging dan sandung lamur (-+ 3-5 menit),sampai air
terlihat kotoran mengapung lalu tiriskan.
2. Rebus daging dan sandung lamur sampai ½ matang,angkat dan potong-
potong jangan terlalu besar jangan terlalu kecil,sisihkan.
3. Panaskan minyak goreng,tumis bumbu halus aduk-aduk hingga harum
masukkan lengkuas,daun salam,daun jeruk purut,jahe,sereh,kayu manis
aduk-aduk sebentar
4. Masukkan potongan daging ,sandung lamur dalam tumisan bumbu,masak
hingga bumbu meresap -+ 7 menit.
5. Masukkan tumisan daging,garam,gula pasir dan air asam ke dalam kuah
kaldu masak kembali dengan api kecil hingga daging empuk. Cicip
rasanya dan perbaiki bila perlu.
6. Sajikan rawon panas dalam mangkuk sup dan pelengkapnya

3. Kalio Ayam
Bahan :
 400 gr ayam potong
 ½ buah jeruk nipis,ambil airnya
 300 ml santan sedang kentalnya
 2 lbr daun salam,cuci
 2 lbr daun jeruk nipis,cuci
 1 btg sereh bagian putih,cuci dan memarkan
 1 ruas lengkuas.cuci dan memarkan
 2 ruas jahe,kupas,cuci dan memarkan

10
  1 lbe daun kunyit
 1 sdt garam
 1 sdt gula merah,sisir kasar
 5 sdm minyak goreng

Bumbu dihaluskan :
 6 butir bawang merah,kupas,cuci,iris kasar
 4 siung bawang putih,kupas,cuci,iris kasar
 2 butir kemiri
 12 buah cabe merah,buang tangkai,cuci,potong kasar
 2 cm kunyit bakar,kupas,cuci

Cara Membuat :
1. Lakukan blanching pada ayam sampai terlihat air kotor,angkat dan
tiriskan,tusuk daging ayam dengan garpu/tusuk sate tusuk gigi supaya
bumbu meresap saat pengolahan.
2. Kumuri ayan dengan air jeruk nipis aduk rata dan sisihkan.
3. Panaskan minyak tumis bumbu halus aduk-aduk sampai harum lalu
masukkan ayam, daun salam, daun jeruk nipis, daun kunyit, lengkuas,
jahe, sereh, garam, gula merah lalu aduk-aduk sampai bumbu merata.
4. Lalu tuang santan,masak Kembali sambal diaduk-aduk supaya tidak pecah
sampai bumbu meresap dan santan tinggal sedikit,cicip rasanya dan
perbaiki bila perlu.
5. Sajikan Kalio ayam sebagai hidangan utama/maincourse dengan
pendampingnya (nasi putih tumis kacang panjang,sambal cabe
hijau,lalapan dan krupuk)

Pelengkap Kalio Ayam :

a. Nasi Putih
Bahan :

11
 200 gr beras
 1 lbr daun pandan
 350 ml air (secukupnya)

Cara membuat :
1. Bersihkan beras dari kotoran yang ada.
2. Cuci beras tidak sampai bening,cuci daun pandan potong jadi 3
3. Panaskan air sampai mendidih,masukkan beras aduk rata masak hingga air
habis dan sesekali di aduk,angkat dan sisihkan (nasi aron)
4. Panaskan dandang berisi air hingga mendidih,masukkan daun pandan dan
pasang sarangan dandang, masukkan nasi aron lalu tutup dandang dan
kukus selama-+ 35 menit,
5. Angkat nasi dan siap sajikan sebagai pelengkap kalio ayam.

b. Tumis Kacang Panjang

Bahan :
 1 papan tempe (1000an),potong menyesuaikan panjang kacang
panjang
 1 ikat /4 lonjor kacang panjang,buang kedua ujungnya,cuci,potong ukuran
4 cm
 1 buah tomat hijau ukuran sedang,cuci
 5 buah bawang merah,kupas,cuci
 3 siung bawang putih,kupas,cuci
 5 buah cabe merah,buang tangkainya,cuci
 3 sdm kecap manis
 ½ sdm garam
 ½ sdm gula pasir
 1 lbr daun salam,cuci

12
  ½ cm lengkuas,cuci,iris tipis (2 iris)
 1/3 gls air (secukupnya)
 200 ml minyak goreng untuk mengoreng tempe
 4 sdm minyak goreng (ambil dari sisa menggoreng tempe)

Cara membuat :
1. Goreng tempe ½ matang/agak kering,sisihkan
2. Iris tipis bawang merah dan bawang putih,iris tipis serong cabe merah bagi
tomat menjadi 4 bagian (wedges).
3. Panaskan 4 sdm minyak.masukkan bawang merah dan bawang putih aduk
sampai layu/haru lalu masukkan cabe merah,daun salam,lengkuas aduk-
aduk
4. Masukkan kacang panjang tambahkan sedikit air aduk-aduk lalu masukkan
tempe aduk rata.
5. Masukkan gula pasir,garam dan kecap aduk-aduk sampai kacang matang
(masih terlihat hijau dan renyah) tidak terlalu matang,cicip rasanya dan
perbaiki bila perlu.
6. Sajikan sebagai pendamping Kalio Ayam.

c. Sambal Cabai Hijau

Bahan :
 50 gr cabai hijau,buang tangkai,cuci
 2 buah tomat hijau,cuci
 2 buah bawang merah.kupas,cuci
 3 sdm minyak goreng
 1 sdm air jeruk nipis
 ¼ sdt garam
 ¼ sdt gula pasir (boleh tidak memakai)

13
Cara membuat :
1. Potong kasar cabai hijau, tomat,bawang merah
2. Didihkan air beri sedikit garam lalu masukkan cabe,tomat dan bawang
merah aduk2 -+ 3 menit,sedikit layu dan cabe masih berwarna hijau lalu
saring
3. Lalu tumbuk/uleg kasar rebusan cabe sampai tercampur rata.
4. Panaskan minyak,masukkan tumbukan cabe,tumis sampai layu dan harum.
5. Masukkan garam,gula dan air jeruk nipis,aduk hingga tercampur rata.lalu
icip rasanya dan perbaiki bila perlu.
6. Sajikan sebagai pelengakap Kalio ayam.

d. Krupuk Udang
Bahan :
 25 gr krupuk udang
 150 ml minyak goreng

Cara menggoreng :
1. Panaskan minyak goreng jangan sampai berasap.
2. Masukkan krupuk sambal ditekan-tekan supaya tetap lebar bentuknya
sampai matang,angkat dan tiriskan.
3. Krupuk siap disajikan sebagai pelengkap kalio ayam.

4. Kue Onde-Onde
Bahan Kulit :
 200 gr tepung ketan putih
 1 sdm gula pasir
 ¼ sdt garam halus
 125 ml santan kental hangat,bila kurang bisa ditambah
secukupnya
 ½ sdt vanili,dicampurkan dalam santan hangat

14
  80 gr wijen
 350 ml minyak goreng
Bahan isian :
 150 gr kacang hijau kupas
 25 gr gula pasir (bila kurang manis bisa ditambahkan sesuai
selera)
 ¼ sdt garam halus
 1 lbr daun pandan,dilap bersih,potong menjadi 3
Cara membuat :
1. Membuat isian: Kukus kacang hijau kupas bersama daun pandan hingga
matang dan lunak,angkat lalu segera campurkan dengan gula dan garam
aduk rata gunakan handglove dengan gerakan tangan meremas.Ambil 1
sdm adonan dan bulatkan/ulangi proses serupa sampai adonan kacang
hijau,sisihkan.
2. Membuat kulit : Campur tepung ketan,tepung tapioka,gula,garam aduk
rata lalu tuang santan hangat secara bertahap/pelan sambal diuleni hingga
adonan kalis tidak lengket ditangan,dibaskom dan bisa dibentuk.
3. Ambil adonan 1 ½ s/d 2 sdm bulatkan rata dan buat lubang ditengahnya
agar dalam lalu beri 1 bulatan isian tutup rapat lubang dan rapikan bulatan
sehingga permukaan licin,lalukan proses serupa sampai adonan tepung
habis.
4. Siapkan wijen pada tempat datar/nampan,cipratkan air tipis-tipis di atas
wijen.lalu gulingkan bulatan onde-onde sampai seluruh permukaannya
tertutup wijen,lalukan proses serupa sampai bulatan onde-onde habis.
5. Panaskan minyak goreng,masukan onde-onde goreng sampai
kecoklatan,selama menggoreng dibolak balik supaya matangnya rata,lalu
angkat dan tiriskan.
6. Kue onde-onde sup disajikan di atas dessert plate semenarik mungkin
sebagai hidangan penutup atau sebagai kudapan.

15
 D. DAFTAR BELANJA

Keterangan : a. /Kg. gr
b. / Saset
c. / Bungkus
d. / Ikat
A. Pecel
No Nama Bahan Spesifikasi Banyaknya H. Satuan Jumlah
1 Bayam Segar 1 Ikat Rp. 2.500 Rp. 2.500
2 Kol Segar ½ buah Rp. 4.000 Rp. 2.000
3 Kacang Panjang Segar 1 ikat Rp. 2.000 Rp. 1.500
4 Wortel Segar 1 buah Rp. 2.000 Rp. 2.000
5 Kecambah Segar 25 gr Rp. 2.000 Rp. 1.000
Panjang
6 Kemangi Segar 1 ikat Rp. 2.000 Rp. 2.000
7 Garam Bubuk 1 bungkus Rp. 3.000 Rp. 3.000
8 Air Cair Secukupnya - -
9 Kacang Tanah Butir 150 gr Rp. 8.000 Rp. 3.000
10 Cabe Merah Segar ½ kg Rp. 3.000 Rp. 3.000
11 Bawang Putih Segar 1 ons Rp. 12.000 Rp. 5.000
12 Cabe Rawit Segar ¼ kg Rp. 6.000 Rp. 3.500
Merah
13 Kencur Segar 2 cm Rp. 500 Rp. 300

16
 14 Daun jeruk purut Segar 1 ikat Rp. 500 Rp. 150
15 Gula Merah Padat 50 gr Rp. 3.000 Rp. 3.000
16 Asam Jawa Butir 1 Saset Rp. 1.000 Rp. 100
Jumlah Harga Pokok Rp. 32.050

 Keterangan
 Garam

}
 Kemangi
 Gula merah
 Daun Jeruk Purut
 Cabe Merah Untuk dipakai semua makanan
 Cabe Rawit Merah
 Bawang Putih
 Kacang Panjang
B. Rawon

No Nama Bahan Spesifikasi Banyaknya H. Satuan Jumlah

1 Daging tetelan Segar 200 gr Rp 28.000 Rp. 13.000
2 Daging sandung Segar 100 gr Rp 70.000 Rp. 15.000
lamur
3 Sereh Segar bumbu Rp 5.000 Rp 5.000
4 Daun salam Segar dapur
5 Lengkuas Segar
6 Jahe Segar
7 Kunyit Segar
8 Asam jawa Butir 1 sacet Rp. 1.000 Rp. 250
9 Daun bawang Segar 1 ikat Rp. 2.000 Rp. 500
10 Kayu manis Segar 1 bungkus Rp. 2.000 Rp. 500
11 Gula pasir Bubuk ¼ Rp. 7.000 Rp. 2.500
12 Minyak goreng Cair 1 Liter Rp. 14.000 Rp. 8.500

17
 13 Bawang merah Segar ¼ kg Rp. 10.000 Rp. 4.000
14 Kemiri Butir 1 saset Rp. 2.000 Rp. 2.000
15 Tauge pendek Segar 1 bungkus Rp. 3.000 Rp. 1.500
16 Jeruk nipis Segar 1 buah Rp. 500 Rp. 500
17 Garam Bubuk 1 bungkus - -
18 Bawang putih Segar 1 ons - -
19 Kluwek Butir 4 buah Rp. 4.000 Rp. 4.000
20 Kemangi Segar 1 ikat - -
21 Daun jeruk purut Segar 1 ikat - -
Jumlah Harga Pokok Rp. 57.250
 Keterangan
 Minyak goreng

}
 Bawang merah
 Jeruk nipis
 Kemiri Untuk dipakai semua makanan
 Gula pasir
 Bumbu dapur

C. Kalio Ayam

No Nama Bahan Spesifikasi Banyaknya H. Satuan Jumlah

1 Ayam potong Segar 400 gr Rp. 27.000 Rp. 12.000
2 Santan Cair 300 ml Rp. 5.000 Rp. 5.000
3 Daun kunyit Segar 1 ikat - -
4 Beras Butir 200 gr Rp. 38.000 Rp. 8.000
5 Daun pandan Segar 1 ikat Rp. 1.000 Rp. 500
6 Air Cair Secukupnya - -
7 Tempe Segar 1 papan Rp. 1.000 Rp. 1.000
8 Tomat hijau Segar 1 buah Rp. 1.000 Rp. 500
9 Kecap manis Cair 1 saset Rp. 3.000 Rp. 1.500
10 Cabai hijau Segar 50 gr Rp. 3.000 Rp. 2.500
11 Kerupuk udang Segar 25 gr Rp. 4.000 Rp. 1.500
12 Timun Segar 1 buah Rp. 1.500 Rp. 2.000

18
 13 Daun selada Segar 1 ikat Rp. 5.000 Rp. 1.500
14 Kacang panjang Segar 1 ikat - -
15 Kemiri Butir 1 saset - -
16 Daun salam Segar bumbu - -
17 Daun jeruk nipis Segar dapur - -
18 Sereh Segar - -
19 Lengkuas Segar bumbu - -
20 Jahe Segar dapur - -
21 Kunyit Segar - -
22 Minyak goreng Cair 1L - -
23 Garam Bubuk 1 bungkus - -
24 Cabe merah Segar ½ kg - -
25 Kemangi Segar 1 ikat - -
26 Bawang merah Segar ¼ kg - -
27 Bawang putih Segar 1 ons - -
28 Gula pasir Bubuk ¼ kg - -
29 Gula merah Padat 50 gr - -
Jumlah Harga Pokok Rp. 37.000
 Keterangan
 Daun pandan untuk dipakai semua makanan
 santan }

D. Onde Onde

No Nama Bahan Spesifikasi Banyaknya H. Satuan Jumlah

1 Tepung ketan Bubuk 200 gr Rp. 12.000 Rp. 5.000
2 Gula pasir Bubuk 1 bungkus - -
3 Garam halus Bubuk 1 bungkus Rp. 5.000 Rp. 500
4 Santan Cair 125 ml - -
5 Vanili Bubuk 1 saset Rp. 1.000 Rp. 500
6 Wijen Butir 80 gr Rp. 6.000 Rp. 3.000

19
 7 Minyak goreng Cair 350 ml - -
8 Kacang hijau Butir 150 gr Rp. 7.000 Rp. 3.000
9 Daun pandan Segar 1 ikat - -
Jumlah Harga Pokok Rp. 12.000
E. DAFTAR ALAT MASAK DAN ALAT HIDANG

1. Daftar Alat
Nama Masakan Nama Alat Spesifikasi Jumlah Pemilik
Kompor Gas 1 buah Sekolah
Baskom Stainless 3 buah Sekolah
Talenan Plastic 1 buah Sekolah
Pisau Stainless 1 buah Sekolah
Piring Plastic 4 buah Sekolah
Pecel Sayuran Cobek / ulekan Batu 1 buah Sekolah
Sendok Stainless 1 buah Sekolah
Mangkuk Plastic 3 buah Sekolah
Wajan Stainless 1 buah Sekolah
Panci Stainless 1 buah Sekolah
Sendok sayur Plastic 1 buah Sekolah
Wajan Stainless 1 buah Sekolah
Cobek / ulekan Batu 1 buah Sekolah
Mangkuk Plastik 5 buah Sekolah
Pisau Stainless 1 buah Sekolah
Rawon Baskom Stainless 4 buah Sekolah
Sendok Stainless 1 buah Sekolah
Talenan Plastik 1 buah Sekolah
Kompor Gas 1 buah Sekolah
Spatula Stainless 1 buah Sekolah
Kalio ayam Kompor Gas 1 buah Sekolah
Spatula Stainless 1 buah Sekolah

20
 Baskom Stainless 3 buah Sekolah
Mangkuk Plastic 4 buah Sekolah
Garpu Stainless 1 buah Sekolah
Gelas takar Plastic 1 buah Sekolah
Sendok sayur Plastic 1 buah Sekolah
Wajan Stainless 1 buah Sekolah
Spatula kayu Kayu 1 buah Sekolah
Nasi putih
Priuk Stainless 1 buah Sekolah
Wajan Stainless 1 buah Sekolah
Talenan Plastic 1 buah Sekolah
Tumis kacang
Mangkuk Plastic 5 buah Sekolah
panjang
Pisau Stainless 1 buah Sekolah
Spatula Stainless 1 buah Sekolah
Sambal kacang Solet Plastic 1 buah Sekolah
hijau Cobek / ulekan Batu 1 buah Sekolah
Wajan Stainless 1 buah Sekolah
Kerupuk udang
Spatula Stainless 1 buah Sekolah
Baskom Stainless 2 buah Sekolah
Takaran air Plastic 1 buah Sekolah
Wajan Stainless 1 buah Sekolah
Onde - onde Spatula Stainless 1 buah Sekolah
Pisau Stainless 1 buah Sekolah
Sendok Stainless 1 buah Sekolah
Mangkuk Plastic 5 buah Sekolah

2. Daftar Alat Hidang

No Nama Masakan Nama Alat Spesifikasi Jumlah Pemilik
1 Pecel Sayuran Dessert Plate Keramik 2 buah Sekolah
2 Rawon Soup Cup and Keramik 2 buah Sekolah
3 Kalio Ayam Saucer Keramik 2 buah Sekolah
4 Onde - onde Dinner Plate Keramik 2 buah Sekolah

21
 Dessert Plate

F. KALKULASI HARGA

- Pecel Sayuran
Kalkulasi harga
Biaya variabel = 16.024
Biaya pokok
BBM = 5 % x 32.050 = 1.602
Tenaga = 10 % x 32.050 = 3.205
Penyusutan alat = 10 % x 32.050 = 3.205
Laba = 25 % x 32.050 = 8.012
Total 16.024
Hj = Biaya pokok + biaya variabel
= 32.050 + 16.024
= 48.074 : 2
= 24.037 / porsi
- Rawon
Kalkulasi harga
Biaya variabel = 28.624
Biaya pokok
BBM = 5 % x 57.250 = 2.862
Tenaga = 10 % x 57.250 = 5.725
Penyusutan alat = 10 % x 57.250 = 5.725
Laba = 25 % x 57.250 = 14.312
Total 28.624
Hj = Biaya pokok + biaya variabel
= 57.250 + 28.624

22
 = 85.874 : 2
= 42.037 / porsi

- Kalio ayam
Kalkulasi harga
Biaya variabel = 18.500
Biaya pokok
BBM = 5 % x 37.000 = 1.850
Tenaga = 10 % x 37.000 = 3.700
Penyusutan alat = 10 % x 37.000 = 3.700
Laba = 25 % x 37.000 = 9.250
Total 18.500
Hj = Biaya pokok + biaya variabel
= 37.000 + 18.500
= 55.500 : 2
= 27.750 / porsi

- Onde - onde
Kalkulasi harga
Biaya variabel = 6.000
Biaya pokok
BBM = 5 % x 12.000 = 600
Tenaga = 10 % x 12.000 = 1.200
Penyusutan alat = 10 % x 12.000 = 1.200
Laba = 25 % x 12.000 = 3.000
Total 6.000
Hj = Biaya pokok + biaya variabel
= 12.000 + 6.000
= 18.000 : 2

23
 = 9.000 / porsi

G. TERTIB KERJA

NO JENIS KEGIATAN WAKTU

1 Menyiapkan alat dan bahan 10 menit
2 Memotong dan membersihkan semua bahan 15 menit
3 Mengolah hidangan pembuka 70 menit
4 Mengolah soup 40 menit
5 Mengolah hidangan utama 80 menit
6 Mengolah makanan penutup 40 menit
7 Menggarnish semua hidangan 15 menit
8 Membersihkan meja kerja 5 menit
9 Membersihkan peralatan kerja 15 menit
10 Membersihkan area kerja 5 menit
11 Penyajian diatas meja 5 menit
JUMLAH 300 menit

24
 DAFTAR PUSTAKA

1. https://www.tribunnewswiki.com/2019/07/01/Pecel
2. https://bangka.sonora.id/read/502205480/Rawon
3. https://www.kompas./food/read/2021/05/11/173300775/resep-kalio-ayam
4. https://www.detik.com/suisel/kuliner/d-6073160/filosofi-onde-onde-kue

25
 LAMPIRAN

1. Pecel Sayuran

2. Rawon

3. Kalio Ayam

26
4. Onde-onde

27