PROPOSAL

UJIAN KOMPETENSI KEJURUAN (UKK)

TEMA

MASAKAN INDONESIA

Proposal ini disusun untuk memenuhi

Tugas Akhir Bahasa Indonesia

SATUAN PENDIDIKAN : SMK NEGERI 1 KUDUS

PROGRAM KEAHLIAN : TATA BOGA

GURU PENGAMPU : NITA INDRIYANA, S. Pd.

ALOKASI WAKTU : 3 JAM 30 MENIT

PESERTA UJIAN KOMPETENSI KEJURUAN

NAMA : JOHANA ELISABETH SINAGA

NO. ABSEN : 21

KELAS : XII JASA BOGA 3

DINAS PENDIDIKAN PROVINSI JAWA TENGAH

SMK NEGERI 1 KUDUS

JALAN GANESHA II PURWOSARI KUDUS

TAHUN PELAJARAN 2022/2023

 LEMBAR PENGESAHAN

PROPOSAL

UJIAN KOMPETENSI KEJURUAN (UKK)

TEMA

MASAKAN INDONESIA

Kudus, 20 Februari 2023

Mengetahui,

Guru Bahasa Indonesia Ketua Bidang Keahlian Tata Boga

NITA INDRIYANA, S. Pd ROSTANTI S.Pd

NIP - NIP 19740905 200903 2 003

2
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas
selesainya proposal yang berjudul Ujian Kompetensi Kejuruan (UKK) dengan
Tema Masakan Indonesia. Atas dukungan moral dan materil yang diberikan dalam
penyusunan proposal ini, maka penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Drs. Harto Sundoyo, M.Pd., selaku kepala sekolah SMK N 1 KUDUS yang
telah memberikan bimbingan, saran, ide, dan juga kesempatan untuk
menggunakan fasilitas sekolah untuk menunjang pembuatan proposal.

2. Ibu Rostanti S.Pd., selaku guru pembimbing kami yang memberikan dorongan,
masukan kepada penulis.

3. Ibu Indah Paripurna, S.Pd.T, MM, selaku wali kelas kami, yang banyak
memberikan materi pendukung, bimbingan, dan masukan kepada penulis.

4. Orang tua penulis yang banyak memberikan dukungan baik moril maupun
materil.

5. Semua pihak yang tidak dapat penulis rinci satu per satu yang telah membantu
dalam proses penyusunan proposal ini.

Penulis menyadari bahwa proposal ini jauh dari kata sempurna dan masih
terdapat beberapa kekurangan, oleh karena itu penulis sangat mengharapkan saran
dan kritik yang membangun dari pembaca untuk penyempurnaan proposal ini.
Semoga laporan proposal ini bisa menambah pengetahuan serta wawasan para
pembaca dan juga bermanfaat untuk perkembangan menu masakan Indonesia.

3
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.............................................................................1

HALAMAN PENGESAHAN...............................................................2

KATA PENGANTAR...........................................................................3

DAFTAR ISI..........................................................................................4

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang......................................................................5
B. Tujuan....................................................................................5

BAB II ISI

A. Menu Masakan......................................................................6
B. Latar Belakang Sejarah Menu Masakan................................6
C. Persiapan Kerja.....................................................................7
D. Pedoman Kerja......................................................................7
E. Resep Makanan.....................................................................7
F. Rencana Persiapan Bahan Pengolahan Makanan..................15
G. Persiapan Alat Memasak.......................................................21
H. Prosedur Pelaksanaan Kerja..................................................23
I. Perhitungan Kerja..................................................................23

BAB III PENUTUP

A. Penutup..................................................................................27
B. Saran......................................................................................27

LAMPIRAN...........................................................................................28

DAFTAR PUSTAKA............................................................................29

4
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Tata boga adalah salah satu disiplin ilmu pengelolaan masakan yang
mempelajari teknik penyajian makanan dan minuman dengan memperhatikan
estetika, kualitas rasa, dan keutuhan nutrisi. Bidang ini mencakup bagaimana
makanan dan minuman disiapkan menjadi sebuah hidangan regional dan
nasional. Prinsip-prinsip ilmiah yang berkaitan dengan kesehatan, gizi dan cita
rasa. Di Indonesia, disiplin ilmu ini dapat dipelajari di Sekolah Menengah
Kejuruan (SMK) atau di tingkat Perguruan tinggi terkait Industri pariwisata
dan industri perhotelan.

Ciri khas tata boga, yaitu memberikan pengetahuan tentang seni mengolah
hidangan dari persiapan pengolahan sampai dengan menghidangkan makanan
dan minuman itu sendiri. Berbagai prinsip prinsip dasar utama dan tata cara
memasak yang umum dilaksanakan. Dengan demikian,pengelolaan tata boga
lebih kompleks lagi termasuk didalamnya pemanfaatan untuk tujuan ekonomis
dan perindustrian.

B. Tujuan

Pelaksanaan Uji Kompetensi Keahlian (UKK) bertujuan untuk :

1. Mengukur pencapaian kompetensi siswa SMK yang telah menyelesaikan

proses pembelajaran sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh
2. Memfasilitasi siswa SMK yang akan menyelesaikan pendidikannya untuk
mendapatkan sertifikat kompetensi dan/ atau sertifikat uji kompetensi
3. Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasi pada
capaian kompetensi lulusan SMK sesuai Kerangka Kualifikasi Nasional
Indonesia
4. Memfasilitasi kerjasama SMK dengan dunia usaha/ industri dalam rangka
pelaksanaan Uji Kompetensi sesuai kebutuhan dunia usaha dan dunia
industri (DUDI).

5
 BAB II

ISI

A. Menu Masakan

Pada Ujian Kompetensi Kejuruan (UKK) di bidang Tata Boga ini saya membuat
menu masakan Indonesia sebagai berikut :

1. Menu 1 Soup : Rawon dengan sate paru

2. Menu 2 Main course : Ayam panggang Taliwang sayur belacan dengan
sambal bajak
3. Menu 3 Dessert : Es pisang ijo
B. Latar Belakang Sejarah Menu Makanan
1. Menu 1 Soup : Rawon dengan sate paru

Rawon adalah masakan Indonesia berupa sup daging berkuah hitam

dengan campuran bumbu khas yang menggunakan kluwek. Rawon,
meskipun dikenal sebagai masakan khas Jawa Timur (daerah Arekan),
dikenal pula oleh masyarakat Jawa Tengah sebelah timur (daerah
Surakarta)

Daging untuk rawon umumnya adalah daging sapi yang dipotong kecil-
kecil, utamanya adalah bagian sandung lamur. Bumbu supnya sangat khas
Indonesia, yaitu campuran bawang merah, bawang putih, lengkuas (laos),
ketumbar, kemiri, serai, kunir, cabai, kluwek, garam, serta minyak nabati.
Semua bahan ini dihaluskan, lalu ditumis sampai harum. Campuran
bumbu ini kemudian dimasukkan dalam kaldu rebusan daging bersama-
sama dengan daging. Warna gelap khas rawon berasal dari kluwek. Di luar
negeri, rawon disebut sebagai black soup. Rawon disajikan bersama nasi,
dilengkapi dengan tauge berekor pendek, telur asin, daun bawang, kerupuk
udang, daging sapi goreng (empal), sambal soto dan sate paru. Beberapa
pelengkap lain yang juga dapat dihidangkan bersama rawon adalah olahan
jeroan yaitu sate paru.

2. Menu 2 Main course : Ayam panggang Taliwang sayur belacan dengan

sambal bajak

Ayam Taliwang adalah makanan khas yang berasal dari Taliwang,

Sumbawa Barat. Makanan ini mulai dipopulerkan ke luar daerah pertama

6
 kali oleh masyarakat Taliwang yang tinggal di Kampung Taliwang, Kota
Mataram, Nusa Tenggara Barat. Banyak yang salah mengartikan bahwa
ayam taliwang ini adalah makanan khas Lombok. Padahal makanan ini
adalah makanan khas Taliwang, Sumbawa Barat, yang pertama kali
dipopulerkan di Pulau Lombok. Makanan ini berbahan dasar daging ayam.
Daging ayam yang disajikan berasal dari ayam kampung muda yang
dibakar kemudian dibumbui dengan semacam saus yang bahannya antara
lain cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, tomat, kencur, gula
merah, dan garam. Makanan ini bisa disajikan bersama makanan yang lain,
misalnya sayur belacan, mendoan, dan sambal bajak.

3. Menu 3 Dessert : Es pisang ijo

Pisang ijo atau es pisang ijo adalah sejenis makanan khas di Sulawesi
Selatan, terutama di kota Makassar. Makanan ini terbuat dari bahan utama
pisang yang dibalut dengan adonan tepung berwarna hijau. Cara
memasaknya dengan mengukus di dandang. Adonan tersebut dibuat dari
tepung, air, dan pewarna hijau yang terbuat dari campuran air dengan daun
suji atau pandan. Kuah dari es pisang ijo tersebut dari santan, di atasnya es
pisang ijo ada susu dan sirup frambos. Di Makassar, Pisang ijo akan sering
ditemui ketika bulan ramadhan tiba, sebab menu pisang Ijo merupakan
salah satu menu buka puasa favorit warga Makassar.

C. Persiapan Kerja
1. Menggunakan pakaian kerja lengkap (kerpus, celemek, serbet, dan
cempal).
2. Menyiapkan resep
3. Menyiapkan portofolio
D. Pedoman Kerja
1. Membaca resep
2. Menyiapkan alat dan bahan
3. Melakukan pengolahan makanan
4. Menghidangkan
5. Membersihkan area kerja dan berkemas
6. Inventaris alat
E. Resep Makanan

7
 RESEP RAWON SURABAYA

BAHAN

 1000 ml air
 200 gr daging sapi
 50 gr serai geprek
 7 gr lengkuas
 5 gr daun jeruk
 15 gr daun bawang
 40 ml minyak goreng

PELENGKAP

 Taoge
 Sambal soto
 Telur asin
 Kerupuk
 Kecap
 Jeruk nipis

BUMBU HALUS

 20 gr cabe keriting
 30 gr bawang merah
 15 gr bawang putih
 15 gr kluwek
 10 gr kemiri
 5 gr gula pasir
 15 gr garam
 20 gr ketumbar
 3 gr kunyit
 3 gr jahe
 10 gr air asam jawa

8
CARA MEMBUAT

1. Rebus daging sapi hingga setengah luna. Potong daging sapi sesuai selera.
Sisihkan
2. Haluskan bumbu, tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga
harum dan matang.
3. Masukkan potongan daging ke dalam tumisan, masak hingga bumbu meresap.
4. Masukkan tumisan daging ke dalam kuah kaldu. Masak dengan api kecil
hingga daging empuk
5. Beri taoge ke dalam wadah, disajikan dengan telur asin , kerupuk, kecap,
sambal soto, dan jeruk nipis

RESEP SATE BACEM PARU SAPI

BAHAN

 15 gr bawang putih
 20 gr gula jawa
 2,5 gr garam
 3 gr ketumbar
 3 gr jinten
 10 ml kecap
 2 gr daun salam
 2 gr lengkuas

CARA MEMBUAT

1. Bersihkan dan rebus paru terlebih dahulu. Setelah paru dibersihkan, potong-
potong sesuai selera.
2. Selanjutnya, masukkan paru ke dalam panci bersama bahan bumbu iris dan
tambahkan air sesuai takaran.
3. Rebus hingga berwarna kecoklatan. Koreksi rasa.
4. Goreng sebentar saja. Jika sudah pas siap disajikan.

RESEP SAMBAL SOTO

BAHAN

 200 ml air
 5 gr garam

9
 40 gr cabai rawit
 10 gr jeruk nipis

CARA MEMBUAT

1. Rebus bahan cabai rawit hingga cabai rawit lembek.

2. Sesudah itu, ulek kasar cabai tambahkan dengan garam.
3. Sambal soto siap disajikan.

RESEP AYAM TALIWANG

BAHAN TUMIS CINCANG

 30 gr bawang putih
 25 gr serai geprek
 40 ml minyak goreng
 5 gr kaldu bubuk
 10 gr garam
 3 gr merica bubuk
 2 gr daun jeruk
 1 gr daun salam
 1 ekor ayam kampung
 60 ml minyak goreng
 10 gr gula pasir
 15 gr gula aren
 7 gr garam
 5 gr kaldu bubuk
 5 gr jahe
 70 gr tomat

BAHAN BUMBU TALIWANG

 35 gr cabe merah
 35 gr cabe keriting
 25 gr cabe rawit
 30 gr bawang merah
 15 gr bawang putih

10
 15 gr kemiri
 5 gr terasi
 65 ml santan kara
 150 ml air kaldu

CARA MEMBUAT

1. Tumis bumbu cincang hingga wangi.

2. Didihkan 200 ml air, masukkan ayam beserta bumbu tumis tambahkan kaldu
bubuk dan merica bubuk, garam, serai, daun jeruk, dan daun salam. Masak
hingga ayam matang,, matikan api rendamkan.
3. Haluskan cabai merah, cabe keriting, cabe rawit, bawang merah, bawang
putih, jahe, kemiri, tomat, dan terasi. Tumis hingga matang dan tidak langu.
4. Tambahkan garam, gula pasir, gula aren, santan, dan air sisa rebusan ayam.
5. Goreng ayam yang telah dibumbui 1 menit untuk browning, bakar ayam dan
sajikan.

RESEP SAMBAL BAJAK

BAHAN

 40 gr cabai rawit
 30 gr cabai keriting
 35 gr bawang merah
 15 gr bawang putih
 4 gr terasi bakar
 5 gr lengkuas
 2 gr daun salam
 70 gr tomat
 10 gr garam
 15 gr gula pasir
 60 ml minyak goreng
 40 ml air asam jawa
 25 gr serai geprek

CARA MEMBUAT

1. Rebus semua bahan sambal hingga semua bahan lunak.

11
2. Setelah itu, ulek kasar bahan yang sudah direbus. Tambahkan terasi bakar,
ulek Kembali,
3. Tumis sambal tambahkan gara, gula pasir, daun salam, serai, lengkuas, dan air
asam jawa masak hingga harum dan tanak.

RESEP SAYUR BELACAN

BAHAN

 2000 gr kangkong
 30 gr tomat
 20 gr cabe rawit
 30 gr cabe merah keriting
 30 gr bawang merah
 15 gr bawang putih
 4 gr terasi bakar
 10 gr kecap manis
 5 gr garam
 10 gr kecap saos tiram

CARA MEMBUAT

1. Ulek semua bahan bumbunya halus, setelah itu tumis wajan hingga harum.
2. Cuci sayur kangkung dan masukkan ke wajan dan beri sedikit air.
3. Tutup wajan dan tunggu hingga sayur layu/matang. Beri air perasan jeruk
limau.
4. Angkat dan siapkan piring tata kangkong san sajikan.

RESEP TEMPE MENDOAN

BAHAN

 500 gr tempe
 15 gr bawang putih
 2 gr ketumbar
 2 gr garam
 3 gr penyedap rasa
 200 gr tepung terigu

12
 20 gr tepung beras
 10 gr tepung tapioka
 25 gr daun bawang
 300 ml air
 250 ml minyak goreng

CARA MEMBUAT

1. Haluskan bawang putih, ketumbar, dan garam. Campurkan dengan tepung

terigu, tepung beras, dan tepung tapioka.
2. Tuangkan air dan aduk hingga tercampur rata. Masukkan daun bawang yang
sudah dipotong.
3. Panaskan minyak, lumuri tempe dengan adonan mendoan.
4. Goreng mendoan hingga berwarna kuning kecoklatan kemudian tiriskan.
5. Sajikan di piring.

RESEP NASI UDUK

BAHAN

 250 gr beras putih

 2 gr daun pandan
 100 ml santan kara
 100 ml air putih
 5 gr bawang putih
 20 gr minyak goreng
 25 gr serai geprek
 2 gr daun salam
 10 gr garam
 5 gr kaldu jamur bubuk

CARA MEMBUAT

1. Siapkan semua bahan, tumis bawang putih dan batang serai hingga harum.
Masukkan beras ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Tambahkan air putih
lalu aduk rata.
2. Tambahkan daun salam dan daun pandan. Aduk rata dan masak selama 5
menit.

13
3. Tambahkan garam, kaldu jamur dan santan kara. Aduk rata semua bahan.
Masak hingga air cukup menyusut. Kemudian, matikan kompor, diamkan nasi
yang masih aron.
4. Siapkan kukusan, kukus nasi dalam kukusan kurang lebih 15-20 menit.
5. Angkat nasi uduk yang telah matang, sajikan dengan ditambahkan taburan
bawang goreng.
6. Nasi uduk siap disajikan.

RESEP ES PISANG IJO

BAHAN KULIT PISANG IJO

 62 gr tepung terigu
 62 gr tepung beras
 300 ml air campur dengan 65 ml santan
 30 gr gula pasir
 5 gr garam
 10 gr pasta pandan
 3 gram daun pandan
 1 buah pisah byar

BAHAN BUBUR SUM-SUM

 50 gr tepung beras
 10 gr tepung maizena
 10 gr susu bubuk
 5 gr garam
 3 gr daun pandan
 250 ml santan kental
 250 ml santan bening

BAHAN PELENGKAP

 Es batu
 Sagu Mutiara
 Sirup frambos
 Susu

14
 Santan

CARA MEMBUAT

 Kulit pisang ijo

1. Masukkan bahan kering dan bahan basah. Aduk hingga tercampur
kemudian saring.
2. Masak hingga kalis dengan api yang kecil.
3. Diamkan adonan hingga dingin.
4. Gulung dengan pisang yang sudah dikukus.
5. Eratkan disebelah sisi, kukus kurang lebih 15 menit – 1 jam agar tanek.
 Bubur sum-sum
1. Campurkan bahan kering dan bahan basah. Aduk hingga tercampur,
kemudian saring.
2. Masak hingga tanak dan kalis.
 Mutiara
1. Cuci dengan air bersih.
2. Rebus selama 6 menit dan diamkan selama 30 menit (2x)
3. Saring sagu mutiara.

CARA PENYAJIAN

1. Siapkan es yang sudah dihaluskan, beri 1 iris pisang ijo, beri bubur sum-
sum, dan Mutiara.
2. Tuang sirup, susu, dan santan.
3. Es pisang ijo siap disantap.
F. Rencana Persiapan Bahan Pengolahan Makanan

AYAM TALIWANG

No Nama masakan Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah Harga

Uraian Kebutuhan Bahan Kebutuhan
1. Bawang Putih 30 gr Rp 8.000,00 Rp 500,00
2. Serai Geprek 25 gr Rp 2.000,00 Rp 100,00
3. Minyak goreng 40 ml Rp 10.000,00 Rp 500,00
4. Kaldu bubuk 5 gr Rp 1.000,00 Rp 100,00
5. Garam 10 gr Rp 2.000,00 Rp 300,00
6. Merica bubuk 3 gr Rp 1.000,00 Rp 100,00

15
7. Daun Jeruk 2 gr Rp 1.000,00 Rp 100,00
8. Daun salam 1 gr Rp 2.000,00 Rp 50,00
9. Ayam Kampung 1 ekor Rp 50.000,00 Rp 50.000,00
10. Cabe merah 35 gr Rp 12.000,00 Rp 300,00
11. Cabe rawit 25 gr Rp 10.000,00 Rp 700,00
12. Bawang merah 30 gr Rp 11.000,00 Rp 500,00
13. Bawang putih 15 gr Rp 8.000,00 Rp 300,00
14. Kemiri 15 gr Rp 2.000,00 Rp 400,00
15. Terasi 5 gr Rp 500,00 Rp 100,00
16. Santan Kara 65 gr Rp 3.000,00 Rp 3.000,00
17. Air kaldu 150 ml Rp 1.000,00 Rp 150,00
18. Minyak goreng 60 ml Rp 10.000,00 Rp 1.000,00
19. Gula pasir 10 ml Rp 3.000,00 Rp 100,00
20. Gula aren 15 gr Rp 5.000,00 Rp 500,00
21. Garam 7 gr Rp 2.000,00 Rp 200 ,00
22. Kaldu bubuk 5 gr Rp 1.000,00 Rp 500,00
23. Jahe 5 gr Rp 1.000,00 Rp 50,00
24. Tomat 70 gr Rp 3.000,00 Rp 1.000,00
25. Cabe keriting 35 gr Rp 11.000,00 Rp 700,00
Jumlah Rp 60.150,00

SAMBAL BAJAK

No Nama Masakan Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah Harga

Uraian Kebutuhan Bahan Kebutuhan
1. Cabai Rawit 40 gr Rp 10.000,00 Rp 1.000,00
2. Cabai Keriting 30 gr Rp 11.000,00 Rp 600,00
3. Bawang Merah 35 gr Rp 11.000,00 Rp 700,00
4. Bawang putih 15 gr Rp 8.000,00 Rp 200,00
5. Terasi 4 gr Rp 500,00 Rp 100,00
6. Lengkuas 5 gr Rp 1.000,00 Rp 50,00
7. Daun salam 2 gr Rp 2.000 ,00 Rp 100,00
8. Tomat 70 gr Rp 3.000,00 Rp 1.000,00
9. Garam 10 gr Rp 2.000,00 Rp 250,00
10. Gula pasir 15 gr Rp 3.000,00 Rp 100,00

16
11. Minyak goreng 60 gr Rp 10.000,00 Rp 1.000,00
12. Asam jawa 40 gr Rp 1.000,00 Rp 100,00
13 Serai 25 gr Rp 2.000,00 Rp 100,00
Jumlah Rp 5.300,00

SAYUR BELACAN

No Nama Masakan Jumkah Harga Satuan Jumlah Harga

Uraian Kebutuhan Bahan Bahan Kebutuhan
1. Kangkung 200 gr Rp 2.000,00 Rp 1.000,00
2. Tomat 30 gr Rp 3.000,00 Rp 500,00
3. Cabe Rawit 20 gr Rp 10.000,00 Rp 600,00
4. Cabe Merah Keriting 30 gr Rp 11.000,00 Rp 500,00
5. Bawang Merah 30 gr Rp 11.000,00 Rp 500,00
6. Bawang Putih 15 gr Rp 8.000,00 Rp 200,00
7. Terasi 4 gr Rp 500,00 Rp 100,00
8. Gula Merah 10 gr Rp 5.000,00 Rp 300,00
9. Garam 5 gr Rp 2.000,00 Rp 200,00
10. Saos Tiram 10 gr Rp 2.000,00 Rp 500,00
Jumlah Rp 4.500,00

TEMPE MENDOAN

No Nama Masakan Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah Harga

Uraian Kebutuhan Bahan Kebutuhan
1. Tempe 500 gr Rp 4.000,00 Rp 3.000,00
2. Bawang Putih 15 gr Rp 8.000,00 Rp 200,00
3. Ketumbar 2 gr Rp 1.000,00 Rp 50,00
4. Garam 2 gr Rp 2.000,00 Rp 50,00
5. Penyedap Rasa 3 gr Rp 1.000,00 Rp 300,00
6. Tepung Terigu 200 gr Rp 11.000,00 Rp 500,00
7. Tepung beras 20 gr Rp 3.000,00 Rp 150,00
8. Tepung Tapioka 10 gr Rp 4.000,00 Rp 150,00
9. Daun Bawang 25 gr Rp 1.000,00 Rp 50,00

17
10. Air 300 ml Rp 1.000,00 Rp 300,00
11. Minyak Goreng 250 ml Rp 10.000,00 Rp 1.000,00
Jumlah Rp 5.750,00

NASI UDUK

No Nama Masakan Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah Hrga

Bahan Kebutuhan
1. Beras Putih 250 gr Rp 12.000,00 Rp 3.000,00
2. Daun Pandan 2 gr Rp 1.000,00 Rp 50,00
3. Santan Kara 100 ml Rp 3.000,00 Rp 1.000,00
4. Air Putih 100 ml Rp 1.000,00 Rp 100,00
5. Bawang Putih 5 gr Rp 8.000,00 Rp 100,00
6. Minyak Goreng 20 gr Rp 10.000,00 Rp 200,00
7. Serai 25 gr Rp 2.000,00 Rp 100,00
8. Daun Salam 2 gr Rp 2.000,00 Rp 100,00
9. Garam 10 gr Rp 2.000,00 Rp 300,00
10. Kaldu Jamur 5 gr Rp 8.000,00 Rp 100,00
11. Ketumbar 10 gr Rp 1.000,00 Rp 100,00
Jumlah Rp 5.150,00
Pelengkap
1. Selada 6 gr Rp 8.000,00 Rp 500,00
2. Timun 30 gr Rp 5.000,00 Rp 500,00
3. Kemangi 10 gr Rp 2.000,00 Rp 500,00
4. Bawang Goreng 25 gr Rp 4.000,00 Rp 100,00
Jumlah Rp 12.500,00

RAWON SURABAYA

No Nama Masakan Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah Harga

Uraian Kebutuhan Bahan Kebutuhan
1. Air 1000 ml Rp 1.000,00 Rp 1.000,00

18
2. Daging Sapi 200 gr Rp 32.500,00 Rp 25.000,00
3. Serai geprek 50 gr Rp 2.000,00 Rp 200,00
4. Lengkuas 7 gr Rp 1.000,00 Rp 50,00
5. Daun Jeruk 5 gr Rp 1.000,00 Rp 100,00
6. Daun Bawang 15 gr Rp 1.000,00 Rp 50,00
7. Minyak goreng 40 ml Rp 10.000,00 Rp 800,00
Bahan bumbu halus
1. Cabe Keriting 20 gr Rp 11.000,00 Rp 300,00
2. Bawang Merah 30 gr Rp 11.000,00 Rp 500,00
3. Bawang Putih 15 gr Rp 8.000,00 Rp 200,00
4. Kluwek 15 gr Rp 3.000,00 Rp 500,00
5. Kemiri 10 gr Rp 2.000,00 Rp 400,00
6. Gula Pasir 5 gr Rp 3.000,00 Rp 50 ,00
7. Garam 15 gr Rp 2.000,00 Rp 300,00
8. Ketumber 20 gr Rp 1.000,00 Rp 100,00
9. Kunyit 3 gr Rp 1.000,00 Rp 50,00
10. Jahe 3 gr Rp 1.000,00 Rp 50,00
11. Asam Jawa 10 gr Rp 1.000,00 Rp 50,00
Pelengkap
1. Taoge 20 gr Rp 5.000,00 Rp 1.000,00
2. Satu Paru 1 ons Rp - Rp -
3. Sambal Soto 100 ml Rp - Rp -
4. Telur Asin ½ buah Rp 3.500,00 Rp 2.000,00
5. Kerupuk 20 gr Rp 1.000,00 Rp 500,00
6. Kecap 15 gr Rp 2.500,00 Rp 500,00
7. Jeruk Nipis 10 gr Rp Rp 200,00
Jumlah Rp 33.900,00

SATE BACEM PARU

No Nama Masakan Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah Harga

Uraian Kebutuhan Bahan Kebutuhan
1. Bawang Putih 15 gr Rp 8.000,00 Rp 250,00
2. Gula Jawa 20 gr Rp 8.000,00 Rp 500,00
3. Garam 2,5 gr Rp 2.000,00 Rp 100,00

19
4. Ketumbar 5 gr Rp 1.000,00 Rp 100,00
5. Jinten 5 gr Rp 1.000,00 Rp 100,00
6. Kecap 2 sdm Rp 2.500,00 Rp 500,00
7. Daun Salam 3 gr Rp 2.000,00 Rp 150,00
8. Lengkuas 5 gr Rp 1.000,00 Rp 100,00
9. Paru ¼ kg Rp 22.000,00 Rp 10.000,00

SAMBAL SOTO

No Nama Masukan Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah Harga

Uraian Kebutuhan Bahan Kebutuhan
1. Air 200 ml Rp 1.000,00 Rp 500,00
2. Garam 5 gr Rp 2.000,00 Rp 200,00
3. Cabe rawit 25 gr Rp 10.000,00 Rp 700,00
4. Jeruk Nipis 10 gr Rp 3.000,00 Rp 300,00
Jumlah Rp 13.500,00

RESEP ES PISANG IJO

No Nama Masukan Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah Harga

Uraian Kebutuhan Bahan Kebutuhan
Bahan Kulit Pisang Ijo
1. Tepung terigu 62 gr Rp 13.000,00 Rp 800,00
2. Tepung beras 62 gr Rp 6.000,00 Rp 600,00
3. Air santan 300 ml Rp 3.000,00 Rp 1.000,00
4. Gula pasir 30 gr Rp 6.000,00 Rp 500,00
5. Garam 5 sdt Rp 2.000,00 Rp 500,00
6. Pasta Panduan 10 gr Rp 3.500,00 Rp 100,00
7. Daun Pandan 3 gr Rp 2.000,00 Rp 200,00
8. Pisang Byar 1 buah Rp 15.000,00 Rp 2.000,00

Bahan bahan sum-sum

1. Tepus beras 50 gr Rp 2.500,00 Rp 600,00
2. Tepung maizena 10 gr Rp 2.000,00 Rp 200,00
3. Susu bubuk 10 gr Rp 4.000,00 Rp 1.000,00

20
 4. Garam 5 gr Rp 2.000,00 Rp 100,00
5. Daun Pandan 3 gr Rp 2.000,00 Rp 200,00
6. Santan Kentan 250 ml Rp 3.000,00 Rp 700,00
7. Santan bening 250 ml Rp 3.000,00 Rp 300,00

Bahan pelengkap
1. Es Batu 100 gr Rp 1.000,00 Rp 500,00
2. Sagu Mutiara 100 gr Rp 2.000,00 Rp 700,00
3. Sirup Frambos 15 gr Rp 18.000,00 Rp 1.000,00
4. Susu 1 bungkus Rp 2.000,00 Rp 1.000,00
5. Santan 62 gr Rp 3.000,00 Rp 1.000,00
Jumlah Rp 12.700,00

G. Persiapan Alat Memasak

No Nama Alat Spesifikasi Kegunaan Jumlah

1. Teflon Alumunium - Memasak sayur belacan 2
- Menggoreng dan
memanggang Ayam
Taliwang
- Meungkep ayam dan
memasak bubur sum-
sum

2. Steam Pot Stainless - Membuat kaldu rawon 1

Steel - Mengukus pisang join
- Mengukus nasi uduk
3. Panci Alumunium - Menggoreng kerupuk, 1
mendoan
- Merebus bahan sambal
soto
- Merebus kuah santan
- Menumis sambal
4. Cutting Plastik - Memotong daging dan 1
Board ayam

21
 - Mencincang bahan-
bahan bumbu alas
- Memotong pisang ijo
5. Pisau Stainless - Memotong ayam dan 3
Steel daging,
- Memotong bumbu-
bumbu,
- Memotong tempe, jeruk
nipis, pisang ijo
6. Spatula, Silicon - Menumis bumbu, 11
silicon satu - Mengambil ayam dan
set daging,
- Mengaduk bubur sum-
sum,
- Mengambil kuah kaldu
7. Saringan Stailess steel - Menyaring ayam di 1
goreng,
- Mengambil daging dari
kaldu,
- Menyaring mendoan
dan kerupuk
8. Timbangan Plastik - Menimbang bahan- 1
bahan tepung,
- Menimbang bumbu-
bumbu,
- Menimbang kuah dan
santan
9. Gunting Besi - Memotong kemasan 1
bahan,
- Memotong daun salam,
dan kemangi
10. Gelas Ukur Plastik - Mengukur kuah santan, 2
- Mengukur air untuk
kaldu
11. Colek Batu - Menghaluskan bumbu

22
 rawon,
- Menghaluskan bumbu
ayam taliwang,
- Membuat sambal soto,
sambal bajak

H. Persiapan Alat Hidang

No Nama Alat Spesifikasi Kegunaan Jumlah

1. Chili dish Chinaware Sambal, kecap, dll 4
2. Dinner Plate Chinaware Untuk Ayam 1
Taliwang, dll
3. Es cup Chinaware Es pisang ijo 1
4. Saucer Cellasware Kerupuk 1
5. Soup bowl Chinaware Untuk rawon 1
6. Sauce bot Chinaware Kuah santan 1
pisang
7. Sause jug Chinaware Kuah rawon 1
8. Dinner fork Silverware Untuk rawon dan 2
Ayam Taliwang
9. Dinner spoon Silverware Ayam Taliwang 1
10. Soup spoon Silverware Rawon dan es 2
pisang
11. Dessert spoon Silverware Untuk sambal 1

I. Prosedur Pelaksanaan Kerja

No Uraian Waktu
Pokok Sambilan
1. Prepare alat dan bahan 5 menit
2. Memasak air, memberikan 5 menit
daging sapi kemudian
memotong-motong daging sapi

23
3. Menyiapkan panci untuk 10 menit
merebus
4. Mencuci dan memotong ayam 10 menit
lalu membuat bumbu halus
untuk merebus
5. Merebus daging sapi hingga 10 menit
mengeluarkan kotoran dari
daging
6. Memblender bumbu halus untuk 5 menit
ayam taliwang
7. Membuang air rebusan daging, 30 menit
dan merebus lagi dengan bumbu
8. Mengangkat ayam yang sudah 10 menit
direbus, lalu menyiapkan
penggorengan
9. Menunggu penggorengan hingga 15 menit
panas, menyiapkan sayur
kangkung
10. Menggoreng ayam hingga 15 menit
matang, mencuci kangkong dan
membuat bumbu sayur
11. Mengangkat ayam goreng dan 10 menit
memasak sayur belacan
12. Menyiapkan bahan dan 20 menit
membuat sambal bajak lalu
menumis sambal
13. Mengangkat sambal yang sudah 15 menit
matang, mengulak bumbu halus
rawon
14. Menumis bumbu halus, lalu 15 menit
masukkan daging sapi
15. Tumis hingga semua meresap ke 10 menit
daging, beri air kaldu dari
daging sapi
16. Dimasak hingga matang dan 25 menit

24
 tidak langu
17. Menumis bumbu halus Ayam 30 menit
Taliwang, setelah masak
masukkan ayam bakar Bersama
bumbu halus
18. Angkat ayam bakar, lalu 10 menit
menyiapkan kukusan, setelah itu
masukkan nasi uduk
19. Dikukus hingga matang, lalu 10 menit
diganti dengan mengukus pisang
ijo
20. Rawon yang sudah masak, siap 20 menit
diangkat lalu membuat adonan
mendoan dan digoreng, dan
diangkat
21. Cuci bersih Mutiara lalu masak 35 menit
dengan air banyak, setelah
masak sisihkan
22. Buat adonan bubur lalu dimasak 25 menit
dengan api sedang hingga
matang
23. Menyiapkan sambal soto dan 25 menit
kerupuk
24. Memplating ayam taliwang, 35 menit
dessert, dan rawon
25. Membersihkan meja dan 10 menit
peralatan
26. Mengelap meja dan peralatan 10 menit
yang sudah dicuci
Jumlah 210 menit 210 menit

J. Perhitungan Harga

No Nama Harga BBM Penyusutan Tenaga Harga Laba Harga

25
 Masakan Bahan (Rp) (Rp) (Rp) Pokok (Rp) Jual
(Rp) (Rp) (Rp)
1. Nasi Uduk 83.550 4.177 1.671 16.710 106.108 22.558 33.000
Ayam
Taliwang
Sayur
Belacan
dengan
Sambal
Bajak

2. Rawon 47.400 2.370 948 9.480 60.198 12.798 24.332

Daging
dengan
Sate Paru
Bacem
3. Es Pisang 12.700 635 254 2.540 16.129 3.429 6.519
Ijo

26
 BAB III

PENUTUP

A. Penutup
Demikian proposal ini yang saya buat. Saya mengucapkan terima kasih
kepada seluruh pihak yang sudah membantu proses penyusunan proposal
ini. Semoga proposal ini yang saya ajukan dapat dipertimbangkan dan
diterima oleh banyak pihak sebagai tahapan awal untuk Ujian Kompetensi
Kejuruan (UKK) dengan Tema Masakan Indonesia. Saya juga berharap
Bapak/Ibu/Saudara/Saudari, berkenaan memberikan bantuan bimbingan
dan berbagai ilmu demi kelancaran selama pelaksanaan kegiatan Ujian
Kompetensi Kejuruan (UKK).

Saya menyadari bahwa proposal ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh
karena itu, saya sangat mengharapkan saran dan kritik yang membangun.
Atas waktu dan perhatian Bapak/Ibu/Saudara/Saudari, saya mengucapkan
terima kasih.

B. Saran
Untuk melengkapi laporan ini kami akan menyampaikan beberapa saran
yang mungkin bisa membantu mengisi kekurangan-kekurangan yang ada,
antara lain sebagai berikut :

1. Kuasai terlebih dahulu teori sebelum melaksanakan praktik kerja

lapangan.
2. Utamakan keselamatan kerja.
3. Gunakan waktu sebaik mungkin.
4. Jangan pernah merasa puas dengan hasil yang telah dicapai.

27
LAMPIRAN DOKUMENTASI HASIL MASAKAN

28
 DAFTAR PUSTAKA

https://id.wikipedia.org/wiki/Ayam_Taliwang

https://id.wikipedia.org/wiki/Rawon

https://id.wikipedia.org/wiki/Pisang_ijo

https://smkn1pugaan.sch.id/pedoman-penyelenggaraan-ukk-uji-kompetensi-
keahlian-smk-2021/#:~:text=Pelaksanaan%20Uji%20Kompetensi%20Keahlian
%20(UKK,sesuai%20kompetensi%20keahlian%20yang%20ditempuh

https://vocasia.id/blog/contoh-penutup-proposal/

29
https://www.tokopedia.com/blog/contoh-kata-pengantar-edu/?
utm_source=google&utm_medium=organic

30