PROPOSAL PENGEMBANGAN KULINER ORIENTAL

Disusun Guna Memenuhi Tugas Mata Kuliah

PENGEMBANGAN KULINER

Dosen Pengampu:
Fitriani , SKM,MKM

Oleh:

1. Yana Asyifah Firliana Putri (P1337431123072)

2. Devrilia Rachma Nandaa Pramesty (P1337431123073)
3. Eka Nur Fadhillah (P1337431123077)
4. Chintya Permata Salsabila (P1337431123097)

KELAS REGULER B
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
JURUSAN GIZI
POLTEKKES KEMENTERIAN KESEHATAN SEMARANG
TAHUN 2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas limpahan
rahmatnya penyusun dapat menyelesaikan proposal ini tepat waktu tanpa ada halangan yang
berarti dan sesuai dengan harapan.
Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada Ibu Fitriani SKM,MKM. sebagai dosen
pengampu mata kuliah Pengembangan Kuliner yang telah membantu memberikan arahan dan
pemahaman dalam penyusunan makalah ini.
Kami menyadari bahwa dalam penyusunan proposal ini masih banyak kekurangan karena
keterbatasan kami. Maka dari itu penyusun sangat mengharapkan kritik dan saran untuk
menyempurnakan makalah ini. Semoga apa yang ditulis dapat bermanfaat bagi semua pihak
yang membutuhkan.
.

Semarang, 29 Januari 2024

Kelompok 4
 DAFTAR ISI

COVER............................................................................................................................... 0
KATA PENGANTAR........................................................................................................1
DAFTAR ISI...................................................................................................................... 2
BAB I : PENDAHULUAN.................................................................................................3
1.1 Latar Belakang.......................................................................................................... 3
1.2 Rumusan Masalah..................................................................................................... 4
1.3 Tujuan Penulisan........................... ........................................................................... 4
BAB II : PEMBAHASAN..................................................................................................5
2.1 Konsep Hidangan Oriental Khas Asia Tenggara "Bola bola mie"..............................5
2.1 Definisi..................................................................................................................... 5
2.2 Rancangan Pengembangan Menu............................................................................ 6
2.2 Inovasi dan Modifikasi Menu............................................................................. ...... 6
2.3 Analisis Resep dan Langkah Kerja..................................................................... ..... 7
2.3.1 Resep Sebelum Pengembangan................................................................ .............7
2.3.2 Resep Setelah Pengembangan................................................................................ 9
2.4 Nilai Gizi................................................................................................................... 11
2.4.1 Resep Sebelum Pengembangan...............................................................................11
2.4.2 Resep Setelah Pengembangan............................................................................... 12
BAB III : PENUTUPAN................................................................................................... 13
3.1 Simpulan.................................................................................................................13
3.2 Saran.......................................................................................................................13
3.2.1 Bagi Masyarakat.....................................................................................................13
3.2.2 Bagi Mahasiswa..................................................................................................... 13
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Makanan oriental adalah masakan yang berasal dari negara kepulauan di Asia seperti
Indonesia, Jepang, India, Cina, Pakistan dan negara timur lainnya. Umumya dihidangkan sebagai
makanan pokok seperti nasi, mie atau jagung sehingga mengandung lebih banyak karbohidrat
daripada protein hewani dan nabati.Mengutip buku Gizi Kuliner Oriental karangan Ni Made
Yuni Gumala, makanan oriental adalah salah satu makanan yang mengacu pada hidangan yang
dibuat dan dikonsumsi di negara-negara Asia, khususnya Asia Timur. Makanan oriental adalah
perpaduan dari beberapa resep masakan di Asia yang mudah dikenali. Mulai dari tampilan,
aroma dan rasanya sebab masakan oriental selalu menggunakan bumbu utama seperti bawang
putih, kecap ikan, asin, saus tiram, tomat, wijen dan lainnya. Makanan dari masing-masing
wilayah tersebut memiliki ciri khas, tapi umumnya banyak menggunakan bahan rempah yang
beragam. Beberapa bumbu yang menjadi cirinya seperti cabai, jinten, jahe, kunyit, kayu manis,
ketumbar, bawang putih, dan rempah khas India seperti kablet.

Makanan Asia Tenggara mengacu pada berbagai hidangan dan kuliner yang berasal dari
wilayah Asia Tenggara. Wilayah ini terdiri dari sejumlah negara yang kaya akan keberagaman
budaya, etnis, dan geografis. Makanan Asia Tenggara umumnya memiliki ciri khas dalam
penggunaan rempah-rempah, bumbu-bumbu, serta kombinasi rasa yang kompleks.
Keberagaman ini tercermin dalam hidangan-hidangan khas setiap negara seperti nasi goreng,
satay, laksa, rendang, pho, dan banyak lagi. Makanan di Asia Tenggara juga sering
menggunakan bahan-bahan segar seperti kelapa, serai, daun jeruk, dan rempah-rempah lokal
lainnya.Karakteristik kuliner ini mencerminkan sejarah perdagangan, migrasi, dan pertukaran
budaya yang telah terjadi di wilayah ini selama berabad-abad. Makanan Asia Tenggara sering
diakui karena kelezatannya dan menjadi daya tarik bagi banyak penggemar kuliner di seluruh
dunia.

1.2 Rumusan Masalah

a. Bagaimana konsep dasar rancangan pengembangan menu khas Asia Tenggara ?
b. Bagaimana ide inovasi dan modivikasi Bola – bola mie sebagai menu khas Asia
Tenggara ?
c. Analisis dan perbandingan resep bola – bola mie sebagai menu khas Asia
Tenggara
d. Menghitung nilai gizi pada menu baru bola – bola mie sebagai menu khas Asia
Tenggara

1.3 Tujuan Penulisan

a. Untuk mengetahui bagaimana konsep dasar pengembangan menu khas Asia
Tenggara
 b. Untuk mengetahui bagaimana ide inovasi dan modivikasi bakso sebagai menu
khas Asia Tenggara
c. Untuk mengetahui Analisis dan perbandingan resep bakso sebagai menu khas Asia
Tenggara
d. Untuk mengetahui nilai gizi pada menu baru bakso sebagai menu khas Asia
Tenggara

”
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Konsep Hidangan Oriental Khas "bola bola sayur"

2.1.1 Definisi

Bola-bola mie adalah makanan yang terbuat dari mie yang dibentuk menjadi bola-bola dan
biasanya digoreng hingga renyah di luar dan empuk gurih di dalam. Ada berbagai variasi resep
bola-bola mie, tergantung pada preferensi dan kreativitas masing-masing orang. Beberapa resep
menggunakan mie instan, tepung berbumbu, daun bawang, dan seledri, sementara resep lainnya
mungkin mencakup daging ayam giling, telur, wortel, bawang merah, dan bawang putih .Cara
membuatnya juga cukup sederhana. hanya perlu mencampurkan semua bahan, membentuk
adonan menjadi bola-bola, dan kemudian menggorengnya. Bola-bola mie ini bisa menjadi
camilan yang lezat dan mengenyangkan, cocok untuk disantap saat menonton film atau sebagai
bekal anak ke sekolah.

2.1.2 Rancangan Pengembangan Menu

Bola-bola mie adalah makanan yang terbuat dari mie yang dibentuk menjadi bola-bola dan
biasanya digoreng hingga renyah di luar dan empuk gurih di dalam. Ada berbagai variasi resep
bola-bola mie, tergantung pada preferensi dan kreativitas masing-masing orang.

Untuk pengembangan kuliner bola bola mie, kami akan mengubah pada bagian isiannya,ketika
pada biasanya bola bola makanan ini menggunakkan mie sebagai bahan utama,kali ini kami akan
memodifikasikan dengan mengubah isian yang ada pada bola bola tersebut dengan bahan seperti
sayur sayuran . Yang biasanya berwarna putih kecoklatan berisikan mie akan kami variasikan
dengan menambahkan sayuran sprti tomat wortel, kacang polong, kubis, atau bayam sebagai
bahan utama untuk membuat bola-bola sayur. Selain enak bola bola sayuran juga menyehatkan
khususnya bagi anak kecil yang tidak suka sayur.

2.2 Inovasi dan Modifikasi Menu

A. Inovasi
Resep lama : bola bola mie

Resep baru : Bola – bola sayuran

Target/sasaran : Bagi Anak yang tidak suka sayuran

B. Modifikasi
1. Modifikasi Bahan Makanan

NO RESEP LAMA RESEP BARU

1 Mie Kering Dada ayam
2 Bayam
3 Susu cair
4 Margarin

2. Modifikasi Teknik Pembuatan

No RESEP LAMA RESEP BARU

- -

3. Modifikasi Porsi

NO RESEP LAMA RESEP BARU

1 5 10

2.3 Analisis Resep dan Langkah Kerja

2.3.1 Resep Sebelum Pengembangan

LANGKAH KERJA
Nama
Hidangan :
Bola – bola
mie

Berat (gr) : a. Bahan b. Bumbu c. Pelengkap

-150 gr mi - 2 sdt garam

kering halus
- 2 butir telur - 1 sdt merica
- 40 gr terigu halus
- 50 gr wortel, - 1 batang
potong daun bawang
kotak kecil - 1 sdm saus
atau sesuai tirsm
selera
- 1 batang
daun
bawang
d. Alat
 - Kompor
- Baskom
- Makok
- wajan
- Panci
- Teflon
- Talenan
- Pisau
- Sendok
- Ulekan
- Sodet
- Piring

e. Prosedur pembuatan :

 Siapkan bahan-bahan.
 Rebus mie hingga setengah matang atau sesuai selera. Tiriskan
dan siram/rendam dengan air matang dingin/es. Panaskan minyak
dalam wajan penggorengan dengan api sedang.
 Masukkan 1 porsi bumbu mie instan (saya pakai bumbu + bubuk
cabe nya, tapi tanpa minyak bumbu), bawang putih bubuk,
merica, garam, dan penyedap, ke dalam wadah, aduk rata.
 Masukkan telur dan saus tiram, kocok hongga tercampur rata.
Masukkan mie rebus, aduk rata
 Masukkan terigu, aduk rata hingga homogen. Lalu tambahkan
wortel dan daun bawang, aduk rata kembali.
 Bentuk bulat adonan mie nya (saya pakai bantuan sendok takar).
 Goreng adonan bola-bola mie dalam minyak panas, hingga
matang kuning kecoklatan. Seukuran 1 sdm takar bisa
mengembang besar.
 Setelah matang, angkat, tiriskan, dan sajikan. Silakan pakai saus
sambal, atau saus mayo, atau saus tomat, atau saus cocolan lain,
sebagai peneman makannya

f. Alokasi waktu pengolahan :

3 jam

NILAI GIZI 1 RESEP

BAHAN BERAT ENERGI LEMAK PROTEI KARBOHIDRAT
MAKANAN (gr) (KKL) (gr) N (gr) (gr)
Mie 150 508,5 97,7 26,33 0
 Kering
Telur 106 184,8 0,034 2,18 0,146
Tepung 40 133,2 0 38,4 2,1
Terigu
Wortel 50 18 3,4 0 178
JUMLAH 346 844,5 101,534 69,91 184,606

I RESEP MENJADI = 7 PORSI

NILAI GIZI 1 PORSI

BAHAN BERAT ENERGI LEMAK PROTEI KARBOHIDRAT
MAKANAN (gr) (KKL) (gr) N (gr) (gr)
Daging
71,428 195 13,95 3,76 0
Sapi
Putih
2,85 69,42 0 5,485 0,020
Telur
Tepung 19,285 38,88 2,76 0 0,3
Tapioka
Mie 28,57 96,857 0,485 0 25,428
Kering
Pakcoy 28,57 8,571 0,057 0,428 0,622
JUMLAH 54,8 408,728 17,252 9,673 26,37

A. Anggaran

No Nam Barang Pemakaian Harga Beli Barang Total Harga

(Gram ) ( Rp)
1 Susu cair 200 ml Rp 5000/bgks Rp5000,00
2 Tepung terigu 100 gr Rp 8.000/1/2 kg Rp 16.000
3 Tepung Tapioka 50 gr Rp 7.000/bgks Rp 7.000
4 Daging cincang 50 gr Rp.35.000/kg Rp 3.000

5 Bayam 30 gr Rp 3.000,00/ikat Rp 5.000,00

6 Wortel 20 gr RP 4.000/1/4 kg Rp 2.000,00
7 Daun bawang 1 btg Rp 5.000 / ikat Rp 200,00
 8 Margarin 2 sdm Rp 6.000/wadah Rp 1.000,00

9 Garam 2sdt Rp 4.000/wadah Rp 500

10 Gula pasir 1 sdt Rp 5.000/1kg Rp 100,00
11 merica bubuk ½ sdt Rp 3.0000,00 Rp 250,00
12 Pala bbuk ½ sdt RP 1.000/set RP 200,00

2.3.2
LANGKAH KERJA
Nama
Hidangan :
Bola – bola
mie

Berat (gr) : g. Bahan h. Bumbu i. Pelengkap

- 150 gr mi - 2 sdt garam

kering halus
- 2 butir telur - 1 sdt merica
- 40 gr terigu halus
- 50 gr wortel, - 1 batang
potong daun bawang
kotak kecil - 1 sdm saus
atau sesuai tirsm
selera
- 1 batang
daun
bawang
j. Alat
- Kompor
- Baskom
- Makok
- wajan
- Panci
- Teflon
- Talenan
- Pisau
- Sendok
- Ulekan
 - Sodet
- Piring

k. Prosedur pembuatan :

 Siapkan bahan-bahan.
 Rebus mie hingga setengah matang atau sesuai selera. Tiriskan
dan siram/rendam dengan air matang dingin/es. Panaskan minyak
dalam wajan penggorengan dengan api sedang.
 Masukkan 1 porsi bumbu mie instan (saya pakai bumbu + bubuk
cabe nya, tapi tanpa minyak bumbu), bawang putih bubuk,
merica, garam, dan penyedap, ke dalam wadah, aduk rata.
 Masukkan telur dan saus tiram, kocok hongga tercampur rata.
Masukkan mie rebus, aduk rata
 Masukkan terigu, aduk rata hingga homogen. Lalu tambahkan
wortel dan daun bawang, aduk rata kembali.
 Bentuk bulat adonan mie nya (saya pakai bantuan sendok takar).
 Goreng adonan bola-bola mie dalam minyak panas, hingga
matang kuning kecoklatan. Seukuran 1 sdm takar bisa
mengembang besar.
 Setelah matang, angkat, tiriskan, dan sajikan. Silakan pakai saus
sambal, atau saus mayo, atau saus tomat, atau saus cocolan lain,
sebagai peneman makannya

l. Alokasi waktu pengolahan :

3 jam

NILAI GIZI 1 RESEP

BAHAN BERAT ENERGI LEMAK PROTEI KARBOHIDRAT
MAKANAN (gr) (KKL) (gr) N (gr) (gr)
Mie
150 508,5 97,7 26,33 0
Kering
Telur 106 184,8 0,034 2,18 0,146
Tepung 40 133,2 0 38,4 2,1
Terigu
Wortel 50 18 3,4 0 178
JUMLAH 346 844,5 101,534 69,91 184,606

I RESEP MENJADI = 7 PORSI

NILAI GIZI 1 PORSI

BAHAN BERAT ENERGI LEMAK PROTEI KARBOHIDRAT
 MAKANAN (gr) (KKL) (gr) N (gr) (gr)
Daging
71,428 195 13,95 3,76 0
Sapi
Putih
2,85 69,42 0 5,485 0,020
Telur
Tepung 19,285 38,88 2,76 0 0,3
Tapioka
Mie 28,57 96,857 0,485 0 25,428
Kering
Pakcoy 28,57 8,571 0,057 0,428 0,622
JUMLAH 54,8 408,728 17,252 9,673 26,37

 Anggaran

No Nam Barang Pemakaian Harga Beli Barang Total Harga

(Gram ) ( Rp)
1 Susu cair 200ml Rp 5.000,00/kg Rp 5.000,00
2 Tepung terigu 100gr Rp 8.000,00/btr Rp 1.600,00
3 Tepung Tapioka 50 gr Rp 7.000,00/kg Rp 700,00
4 Daging cincang 50 gr Rp. 35.000/kg Rp 3.000,00

5 Bayam Rp 3.000,00/ikat Rp 5.000,00

6 2 sdt Rp 2.000,00/bungkus Rp 2.000,00
7 1 sdt Rp 500,00 / bungkus Rp 500.00
8 1 sdt Rp 1.000/bungkus Rp 1.000,00

9 12 buah Rp 48.000,00/ kg Rp 12.000,00

10 1 potong Rp 2.000,00/ikat Rp 2.000,00
11 200 grm Rp 3.0000,00 Rp 3.000,00
 BAB III

PENUTUP

3.1 Simpulan

Secara keseluruhan, proposal ini memberikan wawasan mendalam mengenai

pengembangan salah satu hidangan oriental yang berasal dari Kalimantan barat,
yaitu“bola bola mie”. Maka dari itu dapat ditarik kesimpulan, antara lain :

1.Bola-bola mie adalah makanan yang terbuat dari mie dan dibentuk menjadi bola-
bola dan biasanya digoreng hingga renyah di luar dan empuk gurih di dalam.
Sehingga memiliki cita rasa yang enak.Walaupun memiliki rasa yang enak, bola
bola miememiliki nilai kalori yang tinggi. Maka dari itu, penulis menyusun
proposal ini sebagai langkah dasar untuk memodifikasi resep pengolahan bola bola
mie yang lebih rendah kalori.

2. Modifikasi terhadap pengolahan bola bola mie menjadi bola bola yang lebih
rendah kalori diberi nama “bola bola sayur”.

3. Pada pengembangan kuliner ini, resep original bola bola mie dirubah dengan

menyesuaikan kalori yang cocok untuk dikonsumsi oleh orang yang tidak
menyukai sayur sayuran dan juga untuk anak penderita stanting . Seperti mie yang
diganti menjadi sayur sayuran

4. Dapat diketahui bahwa nilai gizi yang terdapat pada hidangan bola bola sayur

3.2 Saran

3.2.1 Bagi Masyarakat

a. Diharapkan masyarakat dapat menjalani hidup sehat dengan memakan

makanan yang memilik nilai gizi yang ideal.

b. Diharapkan masyarakat dapat memahami tentang makanan sehat, dan mulai

memodifikasi makanan tidak sehat menjadi makanan sehat dengan nilai gizi
yag ideal.

3.2.2 Bagi Mahasiswa

Diharapkan mahasiswa dapat memahami tentang pengembangan kuliner, seperti

cara

berinovasi dan memodifikasi resep, secara lebih dalam dan dapat mengedukasi

masyarakat tentang makanan sehat.