LAPORAN REKAYASA IDE

“ MAKANAN ASIA “

Dosen Pengampu

Dra. Nikmat Akmal, M.Pd

Ajeng Inggit Anugerah,S.Pd.M.Pd

Muhammad Haikal

5193342030

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

TAHUN 2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan
rahmat, karunia, serta taufik dan hidayah-Nya lah kami dapat menyelesaikan Laporan
Rekayasa Ide ini sebatas pengetahuan dan kemampuan yang dimiliki. Dan juga kami
berterima kasih pada Ibu Dra. Nikmat Akmal, M.Pd dan Ajeng Inggit Anugerah,S.Pd.M.Pd
selaku Dosen mata kuliah Makanan Asia telah memberikan tugas ini kepada saya.

Saya sangat berharap Laporan ini dapat berguna dalam rangka menambah wawasan
serta pengetahuan kita mengenai Makanan Asia. Saya juga menyadari sepenuhnya bahwa
di dalam tugas ini terdapat kekurangan-kekurangan dan jauh dari apa yang kami harapkan.
Untuk itu, saya berharap adanya kritik, saran dan usulan demi perbaikan di masa yang akan
datang, mengingat tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa sarana yang membangun.

Semoga tugas sederhana ini dapat dipahami bagi siapapun yang membacanya.
Sekiranya laporan yang telah disusun ini dapat berguna bagi kami sendiri maupun orang
yang membacanya. Sebelumnya saya mohon maaf apabila terdapat kesalahan kata-kata
yang kurang berkenan dan saya memohon kritik dan saran yang membangun demi
perbaikan di masa depan.

Medan, Desember2020

Penyusun
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Rasionalisasi Permasalahan

1.2 Tujuan Rekayasa Ide

1.3 Manfaat Rekayasa Ide

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

BAB III

PEMBAHASAN

BAB IV

PENUTUP
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Rasionalisasi Permasalahan

Makanan Asia merupakan makanan yang berasal dari negara-negarabagian timur atau
Asia seperti Indonesia, Jepang, China, dan lainnya. MakananOriental yang disajikan
biasanya berdiri sendiri seperti lauk pauk, sayuran danmakanan pokok.
Penggunaan bumbu pada sajian menu Kontinental menggunakan bumbuinstan kering
atau siap pakai. Sementara itu pada sajian menu Orientalmenggunakan bumbu-bumbu
segar yang beraroma kuat dan langsung diracik.Untuk teknik pengolahan pada menu
Kontinental cukup cepat, singkat dan simple.Berbeda pada menu Oriental yang cenderung
lama dan cukup kompleks.

Masakan dan makanan Jepang tidak selalu harus berupa "makanan yang sudah
dimakan orang Jepang secara turun temurun." Makanan orang Jepang berbeda-beda
menurut zaman, tingkat sosial, dan daerah tempat tinggal. Cara memasak masakan Jepang
banyak meminjam cara memasak dari negara-negara Asia Timur dan negara-negara Barat.
Di zaman sekarang, definisi makanan Jepang adalah semua makanan yang dimakan orang
Jepang dan makanan tersebut bukan merupakan masakan asal negara lain.

Dalam arti sempit, masakan Jepang mengacu pada berbagai berbagai jenis makanan
yang khas Jepang. Makanan yang sudah sejak lama dan secara turun temurun dimakan
orang Jepang, tetapi tidak khas Jepang tidak bisa disebut makanan Jepang. Makanan
seperti gyudon atau nikujaga merupakan contoh makanan Jepang karena menggunakan
bumbu khas Jepang seperti shōyu, dashi dan mirin. Makanan yang dijual rumah makan
Jepang seperti penjual soba dan warung makan kappō juga disebut makanan Jepang.
Makanan yang mengandung daging sapi sering dianggap bukan masakan Jepang karena
kebiasaan makan daging baru dimulai sejak Restorasi Meiji sekitar 130 tahun lalu.

Menurut orang di luar Jepang, berbagai masakan dari daging sapi

seperti sukiyaki dan gyudon juga termasuk makanan Jepang. Dalam arti luas, bila masakan
yang dibuat dari bahan makanan yang baru dikenal orang Jepang ikut digolongkan sebagai
makanan Jepang, maka definisi masakan Jepang adalah makanan yang dimasak dengan
bumbu khas Jepang.
Masakan Jepang sering merupakan perpaduan dari berbagai bahan makanan dan masakan
dari berbagai negara. Parutan lobak yang dicampur saus sewaktu
memakan bistik atau hamburg steak, dan salad dengan dressing parutan lobak merupakan
contoh perpaduan makanan Barat dengan penyedap khas Jepang. Saus spaghetti yang
dicampur mentaiko, tarako, natto, daun shiso atau umeboshi merupakan contoh makanan
Barat yang dinikmati bersama bahan makanan yang memiliki rasa yang sudah akrab
dengan lidah orang Jepang. Bistik dengan parutan lobak sebenarnya tidak dapat disebut
sebagai makanan Jepang melainkan bistik ala Jepang (wafū steak). Berdasarkan aturan ini,
istilah wafū (和風 ala Jepang) digunakan untuk menyebut makanan yang lazim ditemukan
dan dimakan di Jepang, tetapi dimasak dengan cara memasak dari luar Jepang.

1.2 Tujuan Rekayasa Ide

1. Untuk menyelesaikan tugas mata kuliah Makanan asia
2. Untuk memberikan gambaran mengenai rekayasa ide bagaimana mengubah resep
hidangan yang sederhana menjadi kompleks.
3. Mengetahui bagaimana penerepan rekayasa ide dalam hidangan tersebut
1.3 Manfaat Rekayasa Ide

1. ManfaatBagiPenulis
Rekayasa ide ini ini diharapkan dapat melatih penulis dalam mengeluarkan ide dan
sisi kreatifnya sehingga menyumbang suatu manfaat bagi pengembangan ilmu
pengetahuan khususnya mengenai masalah makanan asia.
2. ManfaatBagiPembaca
Rekayasaide ini diharapkan dapat memberikan sebuah informasi dan masukan bagi
masyarakat pada umumnya, khususnya demi mengetahui masalah mengubah /
menambahkan ingredients atau bahan ke dalam resep masakan yang baku.
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Chicken Katsu

Chicken Katsu adalah salah satu makanan kuliner yang berasal dari negeri sakura
yaitu Jepang. Makanan ini adalah olahan varian dari katsuretsu yang awalnya hanya
menggunakan daging sapi saja sebagai bahannya. Kata katsu berasal dari bahasa Jepang
yang artinya sayatan atau potongan kecil, yang bisa berasal dari ayam (chicken katsu)

Chicken katsu atau yang memiliki nama asli tori katsu merupakan hidangan asal
Jepang berupa irisan daging ayam dengan balutan tepung roti. Daging ayam dibumbui
garam dan lada lalu dibalur telur dan tepung roti sebelum akhirnya digoreng dengan
teknik deep-frying.

Chicken katsu sendiri biasanya diolah dari fillet dada ayam. Salah satu bahan kunci
untuk membuat hidangan ini adalah panko atau variasi tepung roti khas Jepang. Panko
memiliki tekstur lebih besar, kasar, dan renyah dibandingkan tepung roti pada umumnya.

Rekayasa ide saya membuat ( chicken katsu saus asam manis )

1. Chicken Katsu

Bahan-bahan
  4 porsi
 300 gr dada ayam fillet
 Sedikit garam+lada+bubuk bawang putih (utk marinate ayam)
 secukupnya tepung panir/tepung roti
 Bahan adonan:
 sdm terigu segitiga
 1 bh telur
 1 bh bawang putih ulek
 1 sdt kaldu jamur
 1/2 sdt garam
 60 ml air
 secukupnya lada
Langkah

1. Ayam dipukul2 biar bumbu lebih menyerap. Kasi sedikit garam+lada+bubuk

bawang putih.
2. Siapkan adonan pencelup
3. Penampakan adonan setelah dicampur rata.
4. Celup rata ayam ke dlm adonan.
5. Celupkan ayam ke tepung panir, lalu celupkan lg ke adonan cair. Celup lg ke tepung
panir
6. Goreng api sedang/sampe warna cokelat keemasan
7. Voilaa..chicken katsu is ready!😄

BAB III
PEMBAHASAN
Rekayasa ide ini adalah membuat mahasiswa lebih kreatif dengan
menggabungkan beberapa ingredients / bahan menjadi satu hidangan atau mengubah
resep yang baku menjadi resep yang baru akan tetapi tidak menghilangkan unsur
khas dari suatu hidangan tersebut. Didalam rekayasa ide ini akan membuat suatu
hidangan dari china yang akan di kombinasai dengan beberapa inggredients lainya.
Dari hidangan chicken katsu saus asam manis akan saya tambahkan beberap
inggredients lainya yaitu sebagai berikut :
 1. 1. Nenas

Nanas adalah buah yang memiliki

rasa manis dan sedikit asam. Buah ini
biasanya dijadikan rujak, salad, dan
campuran masakan. Kandungan gizi yang
bisa Anda dapatkan dari nanas antara lain,
vitamin C, vitamin B6 dan vitamin B1, serta
folat. Selain gizi tersebut, manfaat buah nanas juga baik untuk kesehatan tubuh secara
keseluruhan. Buah ini banyak mengandung vitamin A dan C sebagai antioksidan. Juga
mengandung kalsium, fosfor, magnesium, besi, natrium, kalium, dekstrosa, sukrosa, dan
enzim bromelain. Bromelain berkhasiat sebagai antiradang, membantu melunakkan
makanan di lambung, serta menghambat pertumbuhan sel kanker. Kandungan seratnya
dapat mempermudah buang air besar pada penderita sembelit.

Selain itu juga nanas ini dapat menggantikan asam cuka pada resep yang sudah ada.
Penggantian asam cuka dengan nenas sangat banyak manfaatnya salah satunya memerikan
rasa yang lebih gurih dibandingkan dengan penggunaan asam cuka pada makanan. Selain
itu juga nanas juga memberikan tekstur baru terhadap makanan itu sendiri dan
menambahkan cita rasa yang baru. Selain ada beberapa khasiat buah nanas yang telah
masak yaitu sebagai berikut :

 bersifat dingin,

 dapat mengurangi keluarnya asam lambung yang berlebihan, membantu

pencernaan makanan di lambung,

 antiradang,

 peluruh kencing (diuretik),

 membersihkan jaringan kulit yang mati,

 mengganggu pertumbuhan sel kanker,

 menghambat penggumpalan trombosit.

Beberapa penyakit yang dapat disembuhkan dengan buah nanas:

  Air perasan (Jus) Nanas: Cacingan, radang tenggorokan, Beri-beri, menurunkan
berat badan, masalah pencernaan

 Daun Nanas (cuci bersih, ditumbuk halus, balurkan pada yang sakit): Untuk luka
bakar, gatal dan bisul

 Ketombe: Sediakan 1/4 buah nanas masak. Kupas kulitnya, lalu parut, peras, dan
saring. Tambahkan air perasan 1 buah jeruk nipis dan aduk sampai rata. Gunakan
ramuan ini untuk menggosok kulit kepala yang berketombe. Lakukan malam
sebelum tidur. Keesokan paginya rambut dikeramas. Lakukan 2-3 kali dalam
seminggu.

 Peradangan kulit: sediakan 1/2 buah nanas yang telah masak. Kupas kulitnya, lalu
parut. Hasil parutannya dipakai untuk menggosok kulit yang bersisik dan
mengelupas. Lakukan sekali sehari, malam sebelum tidur. Keesokan paginya baru
dicuci bersih. Lakukan setiap hari.

 Sembelit: minum air perasan dari 3 buah nanas, namun pilihlah buah yang belum
matang benar dan agak sedikit asam.

2. Bawang Bombai

Bawang bombai (Latin: Allium Cepa Linnaeus)

adalah jenis bawang yang paling banyak dan luas
dibudidayakan, dipakai sebagai bumbu maupun bahan
masakan, berbentuk bulat besar dan berdaging tebal.[1]

Bawang bombai biasa digunakan dalam memasak

makanan di Indonesia, tidak hanya digunakan sebagai
hiasan tetapi juga bagian dari masakan karena
bentuknya yang besar dan tebal dagingnya.[2] Disebut bawang bombai karena dibawa oleh
pedagang-pedagang yang berasal dari kota Bombai (Mumbai sekarang) di India ke
Indonesia.[2]
Kandungan nutrisi dalam bawang dapat dilihat dan dibandingkan dengan bawang
merah biasa dan bawang putih pada tabel.[4]

Penggunaan terbesar adalah untuk bahan dan bumbu masakan.[5] Khasiat bawang bombai
sangat banyak, yaitu antioksidan alami, mampu menekan efek sinogenik dari senyawa
radikal bebas.[5] Fungi pada umumnya adalah memperkecil risiko penyakit degeneratif
seperti kanker kolon.[5] Bawang bombai juga dipakai secara umum untuk menyembuhkan
berbagai penyakit pencernakan, flu, kembung, mual, maag, disentri, dan
membunuh cacing dalam perut.[5] Sifat senyawa bawang bombai bersifat hipolipidemik,
yaitu dapat menurunkan kadar kolesterol darah.[5] Mengkonsumsi satu siung dapat
meningkatkan kadar kolesterol 'baik' sebesar 30%.[5] Manfaat lainnya, dapat
menyembuhkan penyakit radang hati, radang sendi, radang tonsil, radang pada
tenggorokan, serta radang telinga.[5]

3. Daun Bawang

Daun bawang merupakan jenis sayuran dari kelompok

bawang yang banyak digunakan dalam masakan. Dalam
masakan Indonesia, daun bawang bisa ditemukan misalnya
dalam martabak telur, sebagai bagian dari sup, atau sebagai
bumbu tabur seperti pada soto.

Daun bawang sebenarnya istilah umum yang dapat terdiri dari spesies yang berbeda. Jenis
yang paling umum dijumpai adalah bawang daun (Allium fistulosum). Jenis lainnya
adalah A. ascalonicum, yang masih sejenis dengan bawang merah. Kadang-kadang bawang
prei juga disebut sebagai daun bawang.
4. Wortel

Wortel merupakan sayuran berwarna oranye yang banyak

digemari, karena rasanya yang enak dan manfaat wortel
yang melimpah. Wortel bisa dimakan mentah, direbus,
atau digoreng, dibuat jus, atau campuran puding.

Manfaat wortel didapat dari kandungan beta-karoten di

dalamnya, yang berguna sebagai antioksidan. Selain beta-
karoten, manfaat wortel juga didapat dari kandungan serat, vitamin K, dan kalium. Wortel
mengandung serat makanan yang bisa memperbaiki kondisi saluran pencernaan yang
terganggu seperti diare atau konstipasi.

Mengenali Kandungan Nutrisi pada Wortel

Kandungan paling banyak pada wortel adalah air dan karbohidrat. Wortel sedikit
mengandung lemak dan protein, namun kaya akan vitamin. Salah satunya adalah vitamin
A dalam bentuk beta karoten.

Kandungan vitamin lain dari wortel, antara lain:

 Biotin
Biotin yang merupakan salah satu vitamin B ini sangat berperan penting dalam
metabolisme lemak dan protein.

 Vitamin K1
Juga dikenal sebagai phylloquinone. Vitamin K penting untuk pembekuan darah
dan dapat menjaga kesehatan tulang.

 Vitamin B6
Vitamin B6 bersama dengan jenis vitamin B lain sangat berperan dalam mengubah
makanan menjadi energi.

 Kalium
Kalium merupakan mineral penting dalam membantu berbagai fungsi tubuh,
sebagai sumber tenaga dan kekuatan otot, nutrisi bagi jantung, juga membantu
mengendalikan tekanan darah.
Selain vitamin, wortel juga mengandung senyawa tanaman, seperti alfa-karoten,
lutein, polyacetylenes dan antosianin.

BAB IV

PENUTUP

Kesimpulan

Mata kuliah Makanan Oriental adalah mata kuliah yang mempelajari mengenai
makanan yang berasal dari benua Asia. Pada mata kuliah Makanan Oriental ini muatan
yang dibahas sangat banyak, tidak hanya mengetahui mengenai makanan apa saja yang ada
dan populer di setiap negara dalam benua Asia tetapi juga meliputi pola makan,
karakteristik, bahan, bumbu, teknik potongan, teknik memasak dan penyajian Makanan
Oriental tersebut.

Didalam mengubah resep yang baku menjadi kompleks harus banyak yang
diperhatikan seperti komposisi, nilai gizi, rasa dan appetize suatu hidangan. Sehingga tidak
mengubah khas dari makanan tersebut. Dalam penamabahan inggredients harus memilih
bahan yang dapat dikombinasikan dengan hidangan tersebut. Seperti hidangan dari jepang
yaitu chicken katsu dari sini rekayasa ide nya saya mengganti saus tonkatsu nya dengan
saus asam manis dan untuk mendapatkan asam dari saus tonkatsu saya menggunakan nanas
biar mendapatkan hasil asam dari nanas .