LAPORAN KEGIATAN

PRAKTIK KERJA LAPANGAN INDUSTRI

PROSES PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN PRODUK

CINNAMON ROLL DAN PULUT THAI THAI

Grand City Hall Hotel and Serviced Residences Medan

Disusun Oleh:

Muhammd Haikal

NIM. 5193342030

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2023
 LEMBAR PENGESAHAN

NIM : 5193342030

Judul PKL : Proses Pengolahan dan Penyajian Produk

Cinnamon roll dan Pulut thai thai

Grand City Hall Hotel and Serviced Residences Medan

Tanggal :

Laporan PKL ini telah diperiksan dan disetujui oleh :

Dosen Pembimbing,

Dra. Fatma Tresno Ingtyas, M. Si

NIP. 196610011993032002

Mengetahui,

Ketua Prodi Pendidikan Tata Boga

Dr. Erli Mutiara, M. Si

NIP. 197993231999032001

2
 LEMBAR PENGESAHAN

Nama Mahasiswa : Muhammad Haikal

NIM : 5193342030

Judul PKL : Proses Pengolahan dan Penyajian Produk

Cinnamon roll dan Pulut thai thai

Grand City Hall Hotel and Serviced Residences Medan

Dosen Pembimbing

Nama Tanda Tangan Tanggal

Drs. Fatma Tresno Ingtyas, M. Si ....................... ................

NIP. 196610011993032002

Dosen Penguji

Nama Tanda Tangan Tanggal

Dra. Nuwairy Hilda, M.Pd

NIP. 195806141982032002

Dra. Siti Wahidah, M.Si

NIP. 196608111993032001

3
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur saya panjatkan kepada Tuhan yang Maha Esa yang telah
memberikan rahmat serta karunia-Nya sehingga saya diberikan kesehatan dan
dapat melaksanakan kegiatan Praktek Kerja Lapangan Industri (PKLI) dengan
judul “Proses Pengolahan Dan Penyajian Produk Grand City Hall Hotel and
Serviced Residences Medan” ini dengan baik dan juga mendapat data-data
maupun informasi untuk menyusun laporan sesuai dengan pedoman yang
diberikan sehingga laporan ini dapat diselesaikan dengan baik dan tepat waktu.
Proposal kegiatan ini disusun sebagai bentuk pertanggung jawaban tertulis atas
terlaksananya kegiatan Praktik Kerja Lapangan Industri (PKLI) selama 40 hari.
Dalam kurun waktu tersebut, aktivitas yang dilakukan mahasiswa adalah terlibat
langsung di lapangan dibawah pengawasan pihak industri.

Kelancaran kegiatan Praktik Kerja Lapangan Industri (PKLI) ini tidak

terlepas dari bantuan berbagai pihak, baik secara langsung maupun tidak
langsung. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Ibu Dra. Fatma Tresno Ingtyas, M. Si., selaku dosen pembimbing praktik
kerja lapangan (PKLI) yang telah mengarahkan kegiatan PKLI ini.

4
 2. Ibu Dra. Fatma Tresno Ingtyas, M. Si., selaku Ketua Jurusan Pendidikan
Kesejahteraan Keluarga.
3. Ibu Dr. Erli Mutiara, M. Si., selaku Ketua Program Studi Pendidikan Tata
Boga, sekaligus koordinator PKLI.
4. Ibu (nama)., selaku Dosen Penguji.
5. Chef De Partie Rolly Iskandar beserta Staff dan Karyawan Grand City
Hall Hotel and Serviced Residences Medan.
6. Kepada orang tua, keluarga, sahabat yang telah memberikan banyak
dukungan kepada penulis selama pelaksanaan PKLI.
7. Rekan PKLI yang telah bekerja sama dengan baik selama pelaksanaan
PKLI.

Penulis menyadari bahwa Proposal kegiatan Praktik Kerja Lapangan Industri

ini masih belum sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan
masukan dari semua pihak demi kesempurnaan proposal ini.

Medan, 22 Februari 2023

Muhammad Haikal

NIM. 5193342030

5
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN...............................................................................................i
LEMBAR PENGESAHAN..............................................................................................ii
KATA PENGANTAR.....................................................................................................iii
DAFTAR ISI.....................................................................................................................v
DAFTAR GAMBAR.......................................................................................................vi
DAFTAR LAMPIRAN..................................................................................................viii
BAB I................................................................................................................................1
PENDAHULUAN.............................................................................................................1
1.1 Profil Umum Industri......................................................................................4
1.2 Lingkup Kerja PKLI......................................................................................23
1.3 Jadwal dan Tempat Pelaksanaan PKLI.......................................................26
BAB II.............................................................................................................................27
PELAKSANAAN PKLI.................................................................................................27
2.1 Program Kerja PKLI.....................................................................................27
2.2 Pelaksanaan PKLI..........................................................................................36
BAB III...........................................................................................................................38
ANALISIS PEKERJAAN..............................................................................................38
3.1 Analisis Pekerjaan..............................................................................................38

6
3.2 Hambatan dan Solusi Pekerjaan.......................................................................43
BAB IV............................................................................................................................44
PENUTUP.......................................................................................................................44
4.1 Kesimpulan.....................................................................................................44
4.2 Saran .........................................................................................................44
DAFTAR PUSTAKA.....................................................................................................46
LAMPIRAN...................................................................................................................47
DOKUMENTASI...........................................................................................................66

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. 1 Logo Grand City Hall Hotel & Serviced Residences Medan.............5
Gambar 1. 2 Struktur Organisasi GCH....................................................................7
Gambar 1. 3 Struktur Organisasi FBP Produk.........................................................7
Gambar 1. 4 Deluxe Room......................................................................................9
Gambar 1. 5 Premiere Deluxe Room.......................................................................9
Gambar 1. 6 Junior Suite........................................................................................10
Gambar 1. 7 CityHall Suite....................................................................................10
Gambar 1. 8 Apartemen 1 Bed...............................................................................11
Gambar 1. 9 Apartemen 2 Bed...............................................................................11
Gambar 1. 10 Apartemen 3 Bed.............................................................................12
Gambar 1. 11 Ambassador Suite............................................................................12
Gambar 1. 12 Deluxe Corner.................................................................................13
Gambar 1. 13 Execuitive Suite..............................................................................13
Gambar 1. 14 President Suite.................................................................................14
Gambar 1. 15 Mahogany Grand Ballroom.............................................................14
Gambar 1. 16 Cypress Room.................................................................................15
Gambar 1. 17 Sandalwood.....................................................................................16
Gambar 1. 18 Rosewood Meeting Room...............................................................16
Gambar 1. 19 Gaharu Meeting Room....................................................................17

7
Gambar 1. 20 Colosseum Meeting Room..............................................................17
Gambar 1. 21 Taj Mahal Meeting Room...............................................................18
Gambar 1. 22 Great Wall Meeting Room..............................................................18
Gambar 1. 23 Borobudur Meeting Room..............................................................19
Gambar 1. 24 Swimming Pool...............................................................................19
Gambar 1. 25 Demitasse Lounge...........................................................................20
Gambar 1. 26 D'Heritage At Balai Kota................................................................20
Gambar 1. 27 Spoon Dining..................................................................................21
Gambar 1. 28 Ji Long Chinese Restaurant.............................................................21
Gambar 1. 29 Alfresco Dining...............................................................................22
Gambar 1. 30 Cassiavera Lounge..........................................................................22
Gambar 1. 31 Empress Chinese Restaurant...........................................................23
Gambar 1. 32 CityHall SPA...................................................................................23
Gambar 1. 33 CityHall GYM.................................................................................24
Gambar 1. 34 Maple Theater.................................................................................24
Gambar 1. 35 Pastry Kitchen.................................................................................26

Gambar 3. 1 Garnish Room dan Pastry Kitchen....................................................38

Gambar 3. 2 Spoong Dining..................................................................................39
Gambar 3. 3 Roti Taiwan di Demitasse Lounge....................................................40
Gambar 3. 4 Cinnamon Roll .................................................................................40
Gambar 3. 5 Pulut Thai Thai ................................................................................42

8
 DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Surat Pengantar PKLI........................................................................47
Lampiran 2. Surat Permohonan Dibuatkan Surat Tugas........................................48
Lampiran 3. Surat Tugas........................................................................................49
Lampiran 4. Catatan Kegiatan PKLI......................................................................50
Lampiran 5. Lembar Konsultasi Kegiatan PKLI...................................................60
Lampiran 6. Lembar Penilaian Oleh Dosen Pembimbing.....................................61
Lampiran 7. Lembar Penilaian Pembimbing Lapangan Industri...........................62
Lampiran 8. Lembar Penilaian Oleh Dosen Pengujin (1)......................................63
Lampiran 9. Lembar Penilaian Oleh Dosen Penguji (2)........................................64
Lampiran 10. Lembar Penilaian Oleh Dosen Penguji (3)......................................65
Lampiran 11. Lembar Penilaian Oleh Koordinator PKLI......................................66
Lampiran 12. Kesan Mahasiswa Selama PKLI.....................................................68

9
 BAB I

PENDAHULUAN
Praktik Kerja Lapangan Industri (PKLI) adalah salah satu kegiatan belajar
bagi peserta didik di lembaga pendidikan teknologi dan kejuruan termasuk
Lembaga Pendidikan Tenaga Kependidikan (LPTK), seperti perguruan tinggi.
Kegiatan Praktik Kerja Lapangan Industri (PKLI) di perguruan tinggi biasanya
memiliki mata kuliah tersendiri. Bentuk kegiatan Praktik Kerja Lapangan Industri
(PKLI) adalah memberikan pengalaman belajar yang dapat diperoleh dengan
berpartisipasi langsung disebuah lembaga industri. Pemilihan lembaga industri
yang akan menjadi tempat praktik Lapangan Industri akan disesuaikan dengan
kejuruan yang ada disetiap perguruan tinggi.

Universitas Negeri Medan merupakan salah satu perguruan tinggi yang

memberikan kesempatan kepada setiap mahasiswa untuk berpartisipasi langsung
di lembaga industri. Mengacu pada kurikulum kerangka perjenjangan kualifikasi
kompetensi (KKNI), Praktik Kerja Lapangan Industri (PKLI) ini menjadi salah
mata kuliah wajib bagi mahasiswa Fakultas Teknik. Pelaksanaan mata kuliah
Praktik Kerja Lapangan Industri (PKLI) berlaku bagi seluruh program studi di
Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik, termasuk Program

10
Studi Pendidikan Tata Boga. Mata kuliah ini merupakan sarana untuk
menjembatani pemahaman teoritis dengan kondisi nyata di lapangan.

Praktik Kerja Lapangan Industri (PKLI) Program Studi Pendidikan Tata

Boga dilaksanakan dibeberapa industri yang bergerak dalam bidang pelayanan
makanan. Beberapa lembaga industri jasa boga yang dapat dijadikan tempat
Praktik Kerja Lapangan Industri (PKLI) seperti hotel dan jasa catering. Praktik
Kerja Lapangan Industri ini akan dilaksanakan selama 40 hari kerja. Oleh karena
itu, mahasiswa dapat menyelaraskan antara teori yang didapat di perkuliahan
dengan praktik yang ada di industri jasa boga.

Pada Praktik Kerja Lapangan Industri saat ini, penulis memilih salah satu
hotel di Medan yaitu Grand City Hall Hotel and Serviced Residences Medan, Jl.
Balai Kota No. 1, Kesawan, Kec. Medan Barat, Kota Medan, Sumatera Utara,
20112. Grand City Hall Hotel and Serviced Residences Medan adalah salah satu
industri yang bergerak dibidang perhotelan yang dimana ada department FBP
(food and Beverage Product). Hotel ini memiliki beberapa jenis kitchen. Yaitu,
Dinning Spoon Kitchen bergerak mengolah produk untuk room service, Balai
Kota Kitchen bergerak mengolah produk untuk Demitasse Lounge, D’Heritage At
Balai Kota, Chinese Kitchen bergerak mengolah produk chinese food untuk
Empress Chinese Room, Ji long Chinese Restaurant, Pastry Kitchen, bergerak
mengolah produk kue-kue tradisional Indonesia, dan beberapa jenis produk
Pastry dan Bakery, Cool Kitchen, dan Main Kitchen bergerak mengolah produk
untuk Breakfast, makanan berat (maincourse), Indonesian Food, Continental food
juga produk untuk event-event tertentu, Steaward dan Butcher.

Selama masa Praktik Kerja Lapangan Industri, penulis akan

memanfaatkan waktu untuk megimplementasikan ilmu mengenai bagaimana
mengolah kitchen yang telah didapat selama perkuliahan dengan
mempraktikannya secara langsung pada saat pengolahan produk Pastry kitchen di
Grand City Hall Hotel and Serviced Residences Medan. Maka dari itu penulis
akan membuat proposal Praktik Kerja Lapangan Industri dengan judul “Proses
pengolahan dan penyajian produk Cinnamon Roll & Pulut Thai Thai Grand City
Hall Hotel and Serviced Residences Medan”.

11
 Tujuan setelah mahasiswa melaksanakan seluruh rangkaian kegiatan
Praktik Kerja Lapangan Industri (PKLI), diharapkan mahasiswa dapat: (1)
Mengetahui alur kerja di Grand City Hall Hotel and Serviced Residences Medan
secara umum. (2) Mengetahui berbagai jenis produk Kitchen yang ada di Grand
City Hall Hotel and Serviced Residences Medan. (3) Mengetahui bahan-bahan
yang diperlukan dalam proses berbagai pengolahan produk Kitchen yang ada di
Grand City Hall Hotel and Serviced Residences Medan. (4) Mengetahui proses
pengolahan berbagai produk Kitchen yang ada di Grand City Hall Hotel and
Serviced Residences Medan.

Manfaat dari kegiatan Praktik Kerja Lapangan Industri (PKLI) ini adalah
sebagai berikut : Bagi Mahasiswa (1) Mampu meningkatkan keterampilan dan
kreativitas diri dengan langsung bekerja di lapangan/industri. (2) Menambah
wawasan mengenai produk Kitchen yang sebelumnya sudah diperoleh saat
perkuliahan (3) Meningkatkan keterampilan dalam pengolahan dan proses
produksi produk Kitchen di Grand City Hall Hotel and Serviced Residences
Medan. (4) Dapat mengimplementasikan teori yang diterima dari perkuliahan s
aat melakukan pengolahan dan proses produksi produk Kitchen di Grand City
Hall Hotel and Serviced Residences Medan. (5) Memperoleh pengalaman baru
terkait dunia kerja sehingga bisa dimanfaatkan oleh mahasiswa sebagai
kesempatan pengembangan karir ke depannya. Bagi Fakultas dan Program Studi
(1) Membina hubungan yang baik antara Program Studi Pendidikan Tata Boga
Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri
Medan dengan perusahaan atau instansi yang terkait. (2) Mempersiapkan lulusan
yang berkualitas pada Program Studi Pendidikan Tata Boga dan mampu bersaing
di dunia kerja. (3) Sebagai sarana terbaik dalam mempersiapkan tenaga kerja yang
dibutuhkan perusahaan-perusahaan masa kini. Bagi Universitas (1) Membuka
peluang antara Universitas Negeri Medan dengan Grand City Hall Hotel and
Serviced Residences Medan, terkait dalam pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan
Industri di masa yang akan datang. (2) Sebagai penyempurnaan untuk kurikulum
yang telah ada di Universitas Negeri Medan dari para mahasiswa yang telah
melaksanakan Praktik Kerja Lapangan Industri. (3) Dapat dijadikan sumber
ilmiah bagi penelitian sejenis dan sebagai informasi atau bahan pertimbangan

12
bagi dunia pendidikan. Bagi Pihak Industri (1) Menjalin hubungan yang baik
antara Program Studi Pendidikan Tata Boga di Universitas Negeri Medan dengan
Grand City Hall Hotel and Serviced Residences Medan. (2) Dengan adanya
mahasiswa yang melakukan Praktik Kerja Lapangan Industri dapat membantu
produksi produk kontinental di Proses Pengolahan dan Penyajian Grand City Hall
Hotel and Serviced Residences Medan. (3) Membangun kemitraan yang baik agar
Proses Pengolahan dan Penyajian Grand City Hall Hotel and Serviced Residences
Medan dapat dikenal dalam bidang akademik dan menjadi contoh bagi usaha jasa
boga yang lainnya.

1.1 Profil Umum Industri

Gambar 1. 1 Logo Grand City Hall Hotel & Serviced Residences Medan

Grand Cityhall Hotel & Serviced Residences Medan merupakan sebuah

industri pariwisata yang bergerak dibidang jasa pelayanan berupa jasa kamar,
makanan dan minuman (food and beverage product) serta jasa akomodasi seperti
Wedding Event, Meeting Event, dan event lainnya. Grand City Hall Hotel &
Serviced Residences Medan diresmikan pada 16 Januari 2010. Luxury 5 star hotel
ini yang memiliki julukan “The Landmark Of Medan” berlokasi di Jl. Balai Kota
No. 1, Kesawan, Kec. Medan Barat, Kota Medan, Sumatera Utara 20112.

Grand City Hall Hotel & Serviced Residences Medan memiliki total 247
kamar, bangunan hotel memiliki 15 lantai dan apartemen 9 lantai. Selain itu
Grand City Hall Hotel & Serviced Residences Medan terdapat beberapa fasilitas

13
ruangan untuk acara tertentu seperti Mahogany Grand Ballroom, Cypress Room,
SandalWood, Rosewood Meeting Room, Gaharu Meeting Room, Colosseum
Meeting Room, Taj Mahal Meeting Room, Great wall Meeting Room, Borobudur
Room, dan Maple Theater. Selain itu, bangunan ini juga memiliki fasilitas
restoran seperti, Demitasse Lounge, D’Heritage At Balai Kota, Spoon Dining, Ji
Long Chinese Restaurant, AlFresco Dining, Cassiavera Lounge, dan Empress
Chinese Restaurant. Selain itu juga terdapat fasilitas berupa Gym, Swimming
Pool, dan Spa.

Harga yang ditawarakan setiap kamarnya mulai dari IDR. 950.000 hingga
Jenis kamar paling mewah yaitu President Suite dengan harga IDR. 15.800.000
per malamnya. Hotel ini menggunakan bahasa Indonesia, Melayu, Mandarin dan
Inggris.

Fasilitas yang dimiliki oleh hotel ini juga lengkap dan dapat memberikan
kenyamanan para tamunya. Desain interior yang modern akan menampilkan kesan
elegan. Restorannya akan menyajikan masakan khas Indonesia dan internasional.
Stasiun Kereta Api Medan merupakan transportasi yang terdekat dengan hotel.
Jarak tempuh untuk menuju bandar udara Kuala Namu sekitar 26 km dan dapat
ditempuh dalam waktu 1 jam perjalanan.

Grand Cityhall Hotel & Serviced Residences Medan merupakan salah satu
bangunan hotel yang berdiri diatas bangunan bersejarah pada masa Kolonialisme,
yaitu Balai Kota. Balai Kota didirikan pada tahun 1906 oleh kantor Konsultan
Arsitektur Hulswit & Fermont, Weltevreden, yang bekerjasama dengan konsultan
Ed Cuypers dari Amsterdam. Grand Cityhall Hotel & Services Residences yang
dulunya bekerja sama dengan Aston Hotels Internasional, namun pada tahun 2016
Grand City Hall Hotel & Serviced Residences telah berdiri sendiri dan mengubah
nama menjadi Grand City Hall Hotel & Serviced Residences.

Selain itu juga, bangunan ini memiliki keunikan yang dapat menarik
pengunjung. Yaitu, terdapat lantai yang di desain tahan gempa. Letaknya berada
di lantai 5 bangunan hotel ataupun apartemen.

14
1.1.1. Visi, Misi dan Struktur Organisasi Proses Pengolahan dan Penyajian
Grand City Hall Hotel & Serviced Residences Medan
a. Visi
Untuk menjadi hotel bintang 5 di Medan dengan menyediakan pelayanan
yang terbaik, inovatif dan harga yang sesuai.
b. Misi
1. Secara konsisten menyediakan produk dan pelayanan berkualitas terbaik
untuk meningkatkan kepuasan tamu.
2. Menciptakan staff yang loyal melalui komunikasi yang terbuka, saling
menghargai dan pengembangan karir.
3. Berkomitmen untuk meningkatkan dan mendukung komunitas setempat
dengan terlibat secara aktif dalam kegiatan sosial yang bermanfaat.
4. Terus berusaha untuk memenuhi harapan pemilik.
c. Struktur Organisasi Proses Pengolahan dan Penyajian Grand City Hall Hotel
& Serviced Residences Medan.

Struktur Organisasi Grand City Hall Hotel & Serviced Residences Medan

Gambar 1. 2 Struktur Organisasi GCH

15
 Gambar 1. 3 Struktur Organisasi FBP Produk

1.1.1.1. Fasilitas Grand City Hall Hotel & Serviced Residences Medan
Fasilitas & Layanan
a. Akses Internet – WIFI
b. Elevator
c. Swimming Pool
d. Spoon Dining
e. Demitasse Lounge
f. D’Heritage At Balai Kota
g. Ji Long Chinese Restaurant
h. Empress Chinese Restaurant
i. Maple Theater
j. Cassiavera Lounge
k. Alfresco Dining
l. City Hall Unique Spa
m. Gym
n. Mahogany Grand Ball Room
o. Sandalwood Room
p. Cypress Room
q. Rosewood Meeting Room
r. Gaharu Meeting Room
s. Colosseum Meeting Room
t. Taj Mahal Meeting Room
u. Great Wall Meeting Room

16
v. Borobudur Meeting Room

Fitur Fasilitas

a. Perlengkapan pertemuan
b. Perlengkapan sound system dan infocus
c. Lantai 5 bangunan di desain tahan gempa

Jumlah kamar yang dimiliki hotel ini berjumlah 247 kamar dengan
berbagai jeni kamar, sebagai berikut:

Gambar 1. 4 Deluxe Room

a. Deluxe Room

Kamar yang dirancang minimalis modern ini memiliki luas 29,7 m 2 – 34,5
m2. Kamar ini menyediakan 2 jenis tempat tidur, yaitu twin bed dan double bed
dengan lantai parket, tersedia juga brankas, jaringan internet, meja kerja,
pengering rambut, sofa, TV LCD 32”, sarapan gratis dan koran.

Gambar 1. 5 Premiere Deluxe Room

17
b. Premiere Deluxe Room

Kamar ini dirancang minimalis modern dengan luas 33,5 m 2 – 34,5 m2,
serta bebas asap rokok. Kamar ini menyediakan 2 jenis tempat tidur, yaitu twin
bed dan double bed, dengan lantai karpet, tersedia juga meja kerja, pengering
rambut, brankas, jaringan internet, bak mandi, pancuran, TV LCD 32 ”, sarapan
gratis, dan koran.

Gambar 1. 6 Junior Suite

c. Junior Suite

Kamar dirancang dengan luas 39,5 m 2. Kamar ini menyediakan king size
dengan lantai parket, tersedia juga TV LCD 42 ”, jaringan internet, ruangan tamu
kecil, bak mandi, pancuran, brankas, kopi dan fasilitas pembuat teh, pengering
rambut, sarapan gratis, minibar, dan koran.

Gambar 1. 7 CityHall Suite

d. City Hall Suite

18
 Kamar dirancang dengan luas 55 m 2. Kamar ini menyediakan king size
dengan lantai karpet, tersedia juga TV LCD, pengering rambut, jaringan internet,
ruang tamu kecil yang bersebelahan untuk menawarkan kenyamanan tingkat
tinggi.

Gambar 1. 8 Apartemen 1 Bed

e. Apartemen 1 Bed

Kamar apartemen yang luas dan nyaman dirancang dengan luas 70 m 2.

Kamar ini menyediakan kamar tidur dan ruang tamu terpisah, tersedia juga LCD
Plasma, jaringan internet dan balkon.

Gambar 1. 9 Apartemen 2 Bed

f. Apartemen 2 Bed

Kamar apartemen yang dirancang untuk berkumpul dengan keluarga atau

rombongan bisnis dengan luas 81 m2. Kamar ini menyediakan 2 jenis tempat
tidur, yaitu 1 king size dan 1 single bed. Tersedia juga sarapan gratis untuk 3
orang, TV LCD Plasma layar datar, jaringan internet, pemanggang roti, kitchen
set, kulkas, dan balkon.

19
 Gambar 1. 10 Apartemen 3 Bed

g. Apartemen 3 Bed

Kamar apartemen dengan luas 107 m2 yang dilengkapi dengan furnitur dan
fasilitas berkualitas tinggi. Menyediakan akses gratis ke kolam renang, gym,
layanan tata graha, pemanggang roti dan kitchen set. Beberpa kamar dilengkapi
dengan balkon. Kamar ini menyediakan 3 jenis jenis tempat tidur, yaitu 1 king
size, 1 twin bed, dan 1 single bed. Tersedia juga sarapan gratis untuk 5 orang, dan
koran. Tersedia juga kamar bebas asap rokok dan merokok.

Gambar 1. 11 Ambassador Suite

h. Ambassador Suite

Kamar bebas asap rokok yang dirancang sepenuhnya dengan baik, dengan
luas 92,7 m2. Kamar ini menyediakan tempar tidur berukuran king size. Tersedia
juga TV LCD, akses internet, ruangan tamu, kitchen set, peralatan memasak,
pemanggang roti, dan ruang makan.

20
 Gambar 1. 12 Deluxe Corner

i. Deluxe Corner

Kamar yang dirancang dengan lantai parket seluas 34 m 2. Kamar ini

menyediakan tempat tidur berukuran king size dengan TV LCD, brankas, akses
internet gratis, pembuat kopi dan teh, kulkas, minibar, pancuran, bak mandi,
perlengkapan mandi, pengering rambut dan sarapan gratis. Tersedia juga kamar
bebas asap rokok dan merokok.

Gambar 1. 13 Execuitive Suite

j. Executive Suite

Kamar yang dirancang sepenuhnya dengan baik, dan bebas asap rokok
dengan luas 81 m2. Kamar ini menyediakan tempat tidur berukuran king size, TV
LCD, dan akses internet gratis. Terdapat juga ruang tamu, kitchen set, peralatan
memasak, pemanggang roti, ruang makan dan mesin kopi.

21
 Gambar 1. 14 President Suite

k. President Suite

Kamar ini merupakan kamar tipe tertinggi yang dirancang dengan luas 289
m2. Kamar ini menyediakan ruang tamu luas, dan meja bisnis, ruang makan
dengan meja hingga 10 tamu dan butler pantry untuk karyawan pelayanan. Ruang
makan dan ruang keluarga terpisah. Selain itu kamar jenis ini menyediakan tempat
tidur berukuran king size, terdapat juga kitchen set, peralatan memasak,
pemanggang roti dan bebas asap rokok.

Selain itu, hotel ini juga memiliki beberapa Room Meeting, Ballroom,
Lounge, kolam renang dan beberapa Restoran. Sebagai berikut:

Gambar 1. 15 Mahogany Grand Ballroom

a. Mahogany Grand Ballroom

Mahogany Grand Ballroom adalah tempat yang ideal untuk resepsi

pernikahan paling mewah. Dengan kapasitas 1.500 tamu, ruangan megah ini
memiliki ruang yang luas untuk lantai dansa yang besar. Terdapat juga balkon di
lantai mezzanine menghadap ke seluruh tempat. Ballroom juga dilengkapi dengan

22
panggung pameran, serta perlatan audio visual dan lighting yang canggih.
Ruangan ini dirancang dengan luas 41 m × 21 m. Terletak di lantai 1 dari lobi
Apartemen. Tersedia juga Cocktail Set Up untuk 1.500 orang, Theater Set Up
untuk 1.400 orang, Banquet Set Up untuk 760 orang, Class room Set Up untuk
350 orang, dan U-Shape untuk 400 orang.

Gambar 1. 16 Cypress Room

b. Cypress Room

Ruangan yang dirancang untuk fasilitas rapat dan perjamuan hotel yang
indah dilengkapi dengan tempat masuk terpisah dan atrium dibangun khusus
berfungsi sebagai area penyambutan untuk bagian tengah, yang bergaya
kontemporer dengan sentuhan keanggunan Asia. Ruangan ini menghadap
langsung ke Perkotaan Kota Medan. Ruangan ini dirancang dengan luas 24 m ×
20 m. Terletak di lantai 1 dari lobi Apartemen. Ruangan ini juga ideal untuk
pernikahan kecil. Tersedia juga Cocktail Set Up untuk 250 orang, Theater Set Up
untuk 250 orang, Banquet Set Up untuk 280 orang, Class room Set Up untuk 130
orang, dan U-Shape untuk 80 orang.

23
 Gambar 1. 17 Sandalwood

c. Sandalwood

Ruangan serbaguna dengan rancangan modern minimalis dan dikelilingi

oleh dinding kaca. Ruangan ini sangat ideal untuk pertemuan kecil hingga
menengah. Luas ruangan ini 9 m × 11 m. Terletak di lantai 2 lobi hotel. Tersedia
juga Cocktail Set Up untuk 40 orang, Theater Set Up untuk 60 orang, Banquet Set
Up untuk 40 orang, Class room Set Up untuk 30 orang dan U-Shape untuk 26
orang.

Gambar 1. 18 Rosewood Meeting Room

d. Rosewood Meeting Room

Ruangan yang dirancang dengan luas 20 m × 9 m. Dirancang dengan

arsitektur modern dan menghadap keluar ke Jam Menara Balai Kota milik hotel
yang disumbangkan oleh tokoh Tjong A Fie pada tahun 1913. Terletak di lantai 2
dari lobi hotel. Ruangan ini tersedia Cocktail Set Up untuk 200 orang, Theater Set
Up untuk 200 orang, Class room Set Up untuk 100 orang, dan U-Shape Up untuk
80 orang.

24
 Gambar 1. 19 Gaharu Meeting Room

e. Gaharu Meeting Room

Ruangan yang dirancang dengan luas 20 m × 11 m. Dirancang dengan

arsitektur modern dan menghadap keluar ke Jam Menara Balai Kota milik hotel
yang disumbangkan oleh tokoh Tjong A Fie pada tahun 1913. Terletak di lantai 2
dari lobi hotel. Ruangan ini sangat cocok untuk pertemuan atau makan malam
gaya prasmanan. Ruangan ini tersedia Cocktail Set Up untuk 200 orang, Theater
Set Up untuk 250 orang, Banquet Set Up untuk 130 orang, Class room Set Up
untuk 90 orang, dan U-Shape Up untuk 50 orang.

Gambar 1. 20 Colosseum Meeting Room

f. Colosseum Meeting Room

Terletak di lantai 5 Apartemen dengan kapasitas 40 – 100 orang sesuai

kebutuhan. Ruangan ini dirancang dengan ukuran 17,8 m × 12,5 m. Tersedia
Theater Set Up untuk 100 orang, Banquet Set Up untuk 80 orang, Class room Set
Up utnuk 60 orang, dan U-Shape Set Up untuk 40 orang.

25
 Gambar 1. 21 Taj Mahal Meeting Room

g. Taj Mahal Meeting Room

Terletak di lantai 5 Apartemen, dapat memenuhi kebutuhan pertemuan dengan

penataan meja dan kursi kapasitas 10 orang. Ruangan ini dirancang dengan
ukuran 7 m × 4,4 m.

Gambar 1. 22 Great Wall Meeting Room

h. Great Wall Meeting Room

Terletak di lantai 5 Apartemen, dengan penataan meja U-Shape kapasitas

20 orang. Ruangan ini dirancang dengan ukuran 8,3 m × 6,3 m.

26
 Gambar 1. 23 Borobudur Meeting Room

i. Borobudur Meeting Room

Terletak di lantai 5 Apartemen, dengan penataan meja bundar dan kursi kapasitas
12 orang. Ruangan ini dirancang dengan ukuran 12,3 m × 9 m.

Gambar 1. 24 Swimming Pool

j. Swimming Pool

Kolam renang yang di desain berukuran besar dengan ukuran 1,4 meter
untuk dewasa dan 2 kolam anak sedalam 0,45 meter. Terletak dilantai 3 dikelilingi
taman yang menarik. Kolam renang ini beroperasi mulai pukul 07.00 WIB hingga
19.00 WIB.

27
 Gambar 1. 25 Demitasse Lounge

k. Demitasse Lounge

Berada tepat di lobi hotel. Buka setiap hari mulai beroperasi pukul 08.00 –
22.00 WIB. Tersedia juga hiburan musik dan pilihan makanan minuman dengan
berbagai minuman alkohol dan non-alkohol.

Gambar 1. 26 D'Heritage At Balai Kota

l. D’Heritage At Balai Kota

Restoran dengan rancangan klasik tepat di depan lobi hotel, tempat ini
menyajikan berbagai makanan ringan dan makanan lezat lokal, bersams dengan
manisan tradisional. Retoran ini menempati bangunan asli kolonial Belanda yang
dibangun pada tahun 1909 dan pertama kali digunakan pada tahu 1918 oleh Baron
Mackay – Wali Kota Medan – sebagai Balai Kota. Bangunan ikonik ini kini telah
di perbaharui dan dirawat agar tetap berdiri kokoh.

28
 Gambar 1. 27 Spoon Dining

m. Spoon Dining

Restoran mewah yang menawarkan dan menampilkan kuliner yang nikmat

mulai dari hidangan Barat hingga tradisional. Pengunjung dapat menikmati menu
a ala carte atau buffet dengan tema yang berbeda setiap minggunya. Retoran ini
terletak di lantai 1 hotel. Selain itu restoran ini akan dibuka setiap pagi sebagi
lokasi prasmanan sarapan pagi untuk tamu.

Gambar 1. 28 Ji Long Chinese Restaurant

n. Ji Long Chinese Restaurant

Restoran yang dirancang dengan suasana kontemporer negeri China.

Restoran ini terletak tepat di samping Spoon Dining. Menampilkan perpaduan
harmonis dari masakan terbaik Szechuan, Shanghai, dan Kanton.

29
 Gambar 1. 29 Alfresco Dining

o. Alfresco Dining

Restoran yang berlokasikan tepat di lantai 3 Apartemen berdekatan dengan

kolam renang. Menampilkan masakanan Barat dan Asia.

Gambar 1. 30 Cassiavera Lounge

p. Cassiavera Lounge

Buka setiap hari mulai pukul 10.00 – 23.00 WIB. Terletak di lantai 3
Apartemen dengan kapasitas 60 orang. Menampilkan masakan fussion dan kuliner
modern. Tersedia juga hiburan Piano.

30
 Gambar 1. 31 Empress Chinese Restaurant

q. Empress Chinese Restaurant

Restoran ini terletak di lantai 2 Apartemen dengan 7 ruang makan pribadi

yang duatata elegan dengan set karoke lengkap. Restoran ini buka secara 2 sesi,
diantaranya 11.00 – 14.30 WIB dan 18.30 – 23.00 WIB.

Gambar 1. 32 CityHall SPA

r. City Hall SPA

Terletak di lantai 3 dari lobi hotel. Buka setiap hari pukul 09.00 – 22.00 WIB.

31
 Gambar 1. 33 CityHall GYM

s. GYM

Pusat kebugaran buka setiap hari, mulai dari Pagi jam 07.00 – 10.00 WIB dan
Sore 17.00 – 20.00 WIB. Terletak di lantai 3 dari lobi hotel dan dilengkapi dengan
fasilitas Gym terkini. Pusat kebugaran ini juga menyediakan loker, ruang danti,
pancuran, sauna, dan peralatan olahraga juga pelatih pribadi juga tersedia.

Gambar 1. 34 Maple Theater

t. Maple Theater

Ruangan yang dirancang dengan luas 100 m 2. Dengan kapasitas maksimal

110 orang. Ruangan ini dirancang bebas asap rokok. Terletak di lantai 5
Apartemen.

1.2 Lingkup Kerja PKLI

Diluar jasa pelayanan, hotel ini juga bergerak dalam jasa boga. Salah satu
departemen dihotel menyediakan layanan food and beverage product department
dengan singkatan FBP. Depeartemen jasa boga ini terdiri dari 3 bagian kerja yaitu
kichen, pastry dan steaward. Berikut penjelasannya:

32
1.2.1. Kitchen

Kitchen atau production kitchen, adalah bagian dari F&B product yang
hanya menyediakan ataupun mengolah breakfast restoran, makanan berat
(maincourse) yaitu terdiri dari beberapa set menu yaitu Indonesian Food, Chinese
Food, Continental Food tergantung dari BEO (Banquet Event Order) dimana
berupa lembaran yang berisi tentang informasi menyangkut acara yang akan
dilaksanakan setiap harinya.

Di bawah inimerupakan penjelasan mengenai Main Kitchen, diantaranya :

1. Morning shift : handle breakfast, refill breakfast, closing

breakfast, memproduksi preparation yaitu : prepare ala’carte,
prepare coffe break jika ada event, prepare breakfast, over
handle dengan Midle Shift.

2. Midle shift : menerima over handle dari Shift pagi, cek

ala’carte, prepare breakfast, handle ala’carte, closing dinner
jika ada dinner, over handle dengan shift malam.

3. Night Shift : menerima over handle dengan shift sore, handle

ala’carte, handle breakfast, over handle dengan shift pagi.
Tentang Kitchen : kitchen adalah dapur utama yang menyediakan makanan utama
dan makanan yang disajikan adalah makanan yang memerlukan proses
pemasakan. kitchen merupakan dapur yang di dalamnya terdapat alat-alat untuk
memasak, sehingga tidak perlu pindah tempat untuk mengolah masakan tersebut.

Grand City Hall Hotel & Serviced Residences Medan memiliki beberpa
kitchen, yaitu Main Kitchen, Chinese Kitchen, Cool Kitchen, Spoon Dining
Kitchen, Balai Kota Kitchen, AlFresco Kitchen dan Pastry Kitchen. Namun, untuk
Alfresco Kitchen hanya digunakan pada saat acara tertentu. Seperti malam
pergantian tahun, tahun baru cina, perayaan ulang tahun dan lain-lain.

33
1.2.1.1. Pastry Kitchen

Gambar 1. 35 Pastry Kitchen

Di bawah ini merupakan penjelasan mengenai Pastry diantaranya:

1. Morning shift : handle breakfast, refill breakfast, closing breakfast,
memproduksi preparation yaitu : prepare dan set up coffee break
dan lunch/dinner jika ada event, prepare breakfast, membuat
berbagai macam jenis cake dan roti serta japas (jajanan pasar) untuk
menu breakfast, prepare dan closing dinner jika ada dinner.
2. Tentang pastry : pastry adalah kitchen yang mengolah dan
menyajikan makanan penutup. Menu Pastry terdiri dari beberapa
menu cake dan minuman yaitu : menu coffee break, jajanan pasar,
cake and bread, Hi Tea Menu dan menu Event (Lunch dan Dinner).
Pastry di Grand City Hall Hotel & Serviced Residences Medan memiliki
3 Shift, yaitu Morning Shift, Midle Shift dan Afternoon Shift.
1.2.1.1.1. Steaward

Steward yang bergerak dibidang mengurus alat-alat yang ada di kitchen,

bar dan restaurant termasuk juga untuk kebersihan kitchen. Tempat pencucian
peralatan kitchen terdapat 2 steward yaitu untuk steward peralatan kitchen pecah
belah (chinaware) dan steward aluminium ataupun tempat peralatan dari besi.
Begitu juga dengan store-nya memiliki 2 ruangan yaitu store untuk chinaware
(pecah belah) dan store aluminium ataupun tempat peralatan dari besi.

34
1.3 Jadwal dan Tempat Pelaksanaan PKLI
1.3.1. Tempat Pelaksanaan

Kegiatan Praktik Kerja Lapangan Industri ini dilaksanakan di Departemen

FBP (Food and Beverage Product) Grand City Hall Hotel & Serviced Residences
Medan, Jl Balai Kota No. 1, Kesawan, Kec. Medan Barat, Kota Medan, Sumatera
Utara 20112.

1.3.1.1. Waktu Pelaksanaan

Kegiatan Praktik Kerja Lapangan Industri di Grand City Hall Hotel &
Serviced Residences Medan ini dilaksanakan selama 40 hari kerja, mulai tanggal
28 Desember 2022 s/d 10 Februari 2023 terdiri dari 2 shift, yaitu mulai pukul
07.00 – 16.00 WIB dan 12.00 – 21.00 WIB. Pada Praktik Kerja Lapangan Industri
selama 40 hari kerja ini, penulis mendapat jadwal 6 hari kerja dan 1 hari off
atau libur.

35
 BAB II

PELAKSANAAN PKLI
2.1 Program Kerja PKLI
2.1.1. Program Kerja PKLI

Adapun program kerja yang dilakukan oleh penulis saat melakukan PKLI
di Grand City Hall Hotel & Serviced Residences Medan dalam kurung waktu 40
hari, yaitu:

No. Tgl/Bln/Thn Uraian Kegiatan

28 Desember 2022 - Orientasi perkenalan lingkungan
1.
- Mengelilingi hotel
29 Desember 2022 - Pengenalan departemen pastry
2. - Menjaga break fest di pagi hari
- Prepare produk
30 Desember 2022 - Masuk middle
- Prepare bahan bahan bakery
3. - Made muffin
- Made filiing untuk roti manis
- Menyiapkan untuk breakfast
31 Desember 2022 - Mempersiapkan bahan dan
membuat Muffin
- Mempersiapkan isian dan atasan
4.
Roti Taiwan
- Pelayanan Malam Pergantian
Tahun 2023
1 Januari 2023 - Made muffin
5. - Prepare breakfast
- Made roti manis
6. 3 Januari 2023 - Mencetak Roti Manis
- Mempersiapkan bahan dan

36
 membuat Muffin
- Mempersiapkan Croissant dan
membakar
- Mengantar jajanan pasar, roti dan
olahan pastry untuk sarapan besok
3 Januari 2023 - Mempersiapkan bahan dan
membuat Muffin
- Mempersiapkan isian dan atasan
7.
Roti Taiwan
- Mengantar jajanan pasar, roti dan
olahan pastry untuk sarapan besok

4 Januari 2023 - Mempersiapkan bahan dan

membuat adonan Roti Taiwan
- Mempersiapkan isian dan atasan
8.
Roti Taiwan
- Mengantar jajanan pasar, roti dan
olahan pastry untuk sarapan besok
5 Januari 2023 - Mempersiapkan bahan dan
membuat Muffin
- Mempersiapkan isian dan atasan
9. Roti Taiwan
- Mencetak Roti Manis
- Mengantar jajanan pasar, roti dan
olahan pastry untuk sarapan besok
10. 6 januari 2023 - Hari libur
7 Januari 2023 - Mempersiapkan bahan dan
membuat Muffin
11. - Mencetak Roti Manis
- Mengantar jajanan pasar, roti dan
olahan pastry untuk sarapan besok
12. 8 Januari 2023 - Mencetak Roti Manis
- Menyiapkan Croissant dan

37
 membakar
- Mempersiapkan bahan dan
membuat Muffin
- Mengantar jajanan pasar, roti dan
olahan pastry untuk sarapan besok
9 Januari - Mempersiapkan bahan dan
membuat Muffin
- Mempersiapkan isian dan atasan
Roti Taiwan
- Mempersiapkan adonan Roti
13.
Taiwan
- Mempersiapkan dan membuat
kastangel
- Mengantar jajanan pasar, roti dan
olahan pastry untuk sarapan besok
14. 10 Januari 2023 - Libur
11 Januari 2023 - Mencetak Roti Manis
- Mempersiapkan bahan dan
membuat Muffin
- Mempersiapkan bahan dan
15. membuat adonan Roti Manis
- Mempersiapkan bahan dan
membuat kastangel
- Mengantar jajanan pasar, roti dan
olahan pastry untuk sarapan besok
12 januari 2023 jaga stan jajan pasar
- made produk pastry
- made sponge
16.
- membuat
cookies ,nastar,skippy,american
cookies,choco chips ,kastangel
17. 13 Januari 2022 - Hari libur

38
 14 Januari 2023 jaga stan jajan pasar
-made produk pastry
- made sponge
18.
Membuat
cookies ,nastar,skippy,american
cookies,choco chips ,kastangel
15 Januari 2023 jaga stan jajan pasar
-made produk pastry
19. - made pukis
- made lemper
- made lupis
16 Januari 2023 jaga stan jajan pasar
-made produk pastry
20.
- made avocado mouse
- made banana cake
17 Januari 2023 jaga stan jajan pasar
-made produk pastry
21. - made sponge
- made tarlet
- made lapis ubi
18 Januari 2023 jaga stan jajan pasar
-made produk pastry
22.
- made sponge ungu
- Made mocca cream
19 Januari 2023 jaga stan jajan pasar
-made produk pastry
23.
- made bolu kukus
-made mata roda
24. 20 Januari 2023 - Hari libur
25. 21 Januari 2023 - Mempersipkan bahan dan membuat
adonan Roti Taiwan
- Mempersiapkan isian dan atasan

39
 Roti Taiwan
- Mencetak Roti Manis
- Pelayanan pesta Tahun Baru Cina
22 Januari 2023 - Mempersiapkan bahan dan
membuat Muffin
- Mencetak Roti Manis
26. - Mempersiapkan isian dan atasan
Roti Taiwan
- Mengantar jajanan pasar, roti dan
olahan pastry untuk sarapan besok
23 Januari 2023 - Mempersiapkan bahan dan
membuat adonan Croissant
- Mempersiapkan bahan dan
membuat adonan Roti Taiwan
27.
- Mempersiapkan isian dan atasan
Roti Taiwan
- Mengantar jajanan pasar, roti dan
olahan pastry untuk sarapan besok
24 Januari 2023 - Mempersiapkan bahan dan
membuat Muffin
- Mencetak Roti Manis
28. - Mempersiapkan bahan dan
membuat adonan Roti Taiwan
- Mengantar jajanan pasar, roti dan
olahan pastry untuk sarapan besok
25 Januari 2023 - Mempersiapkan Croissant dan
membakar
- Mempersiapkan bahan dan
29. membuat Muffin
- Mencetak Roti Manis
- Mengantar jajanan pasar, roti dan
olahan pastry untuk sarapan besok

40
 26 Januari 2023 - Mempersiapkan bahan dan
membuat adonan Roti Tawar
- Mempersiapkan isian dan atasan
30. Roti Taiwan
- Memasak bubur untuk sarapan
- Mengantar jajanan pasar, roti dan
olahan pastry untuk sarapan besok
27 Januari 2023 - Mempersiapkan bahan dan
membuat Muffin
- Mempersiapkan bahan dan
membuat adonan Roti Manis
31.
- Mempersiapkan bahan dan
membuat adonan Roti Taiwan
- Mengantar jajanan pasar, roti dan
olahan pastry untuk sarapan besok
32. 28 Januari 2023 - Hari libur
29 Januari 2023 - Mempersiapkan bahan dan
membuar Muffin
- Mencetak Roti Manis
33. - Mempersiapkan isian dan atasan
Roti Taiwan
- Mengantar jajanan pasar, roti dan
olahan pastry untuk sarapan besok
30 Januari 2023 jaga stan jajan pasar
-made produk pastry
34. Made bubur sumsum
-made sponge
-made talam
35. 31 Januari - Mempersiapkan Croissant dan
membakar
- Mempersiapkan bahan dan
membuat Muffin

41
 - Mencetak Roti Manis
- Mengantar jajanan pasar, roti dan
olahan pastry untuk sarapan besok
1 Februari 2023 - Mempersiapkan bahan dan
membuat Muffin
- Mencetak Roti Manis
- Mempersiapkan bahan dan
36. membuat adonan Roti Taiwan
- Mempersiapkan bahan dan
membuat adonan Roti Tawar
- Mengantar jajanan pasar, roti dan
olahan pastry untuk sarapan besok
2 Februari 2023 - Mempersiapkan bahan dan
membuat Muffin
- Mempersiapkan Croissant dan
membakar
37.
- Mempersiapkan bahan dan
membuat adonan Roti Taiwan
- Mengantar jajanan pasar, roti dan
olahan pastry untuk sarapan besok
3 Februari 2023 jaga stan jajan pasar
-made produk pastry
38. -made dan plating apel crumble untuk table
maner
-made lepat pisang
4 Februari 2023 jaga stan jajan pasar
-made produk pastry
39. - made sponge
- made tarlet
- made lapis ubi
40. 5 Februari 2023 jaga stan jajan pasar
-made produk pastry

42
 -made putu ayu
-made puding
6 Februari 2023 jaga stan jajan pasar
-made produk pastry
41.
- made sponbge
-made cendil
7 Februari 2023 jaga stan jajan pasar
-made produk pastry
Made bubur sumsum
42.
-made sponge
-made talam

8 Februari 2023 jaga stan jajan pasar

-made produk pastry
43. -made banana cake
-made jelly fruit
-made puding sirsak
9 Februari 2023 jaga stan jajan pasar
-made produk pastry
44. - made pukis
- made lemper
- made lupis
10 Februari 2023 jaga stan jajan pasar
-made produk pastry
jaga stan jajan pasar
45.
-made produk pastry
- made casava cake
- made ongol ongol

2.2 Pelaksanaan PKLI

Selama melaksanakan kegiatan PKLI, penulis terlebih dahulu membuat
surat penugasan dosen pembimbing dan surat permohonan izin kepada pihak

43
industri, lalu berkonsultasi dengan dosen pembimbing mengenai penyusunan
proposal awal, PKLI dilaksanakan mulai tanggal 28 Desember 2022 – 10
Februari 2023. Dan setelah itu pembimbing memberikan arahan beserta pesan
untuk kelancaran PKLI. Setelah persyaratan sudah terpenuhi Pembimbing
melakukan pengantaran kepada pihak HRD Grand City Hall Hotel & Serviced
Residences Medan. Selama 40 hari berada di dunia industri, penulis melakukan
pekerjaan sesuai dengan arahan pembimbing lapangan atau senior dan juga sesuai
dengan area yang telah ditetapkan oleh Executive Chef yaitu di area pastry.
Kegiatan yang dilakukan penulis antara lain adalah melakukan pelayanan saat
sarapan pagi, mempersiapkan produk untuk acara tertentu, mempersiapkan
produk untuk sarapan esok hari, Mempersiapkan produk jualan yang di
perlihatkan di Demitasse Lounge, pembersihan area Pastry Kitchen.

Pada setiap industri hotel terdapat dapertement kitchen atau FB product di

dalamnya terdapat beberapa seksi kitchen yang merupakan tempat dimana
makanan utama, soup, sauce, diolah dalam menu breakfast, lunch, dinner, dan
a’la carte. Pastry merupakan tempat pengolahan berbagai jenis makanan penutup
( dessert ) seperti cake, pudding, bread, dan bahkan kue tradisional.

Di Departemen Pastry Kitchen, penulis diberikan waktu selama 40 hari

untuk mempelajari kegiatan operasional, penulis memiliki tugas dan tanggung
jawab, antara lain:

1. Mempersiapkan dan mengolah produk pastry & bakery untuk sarapan esok
hari, antara lain : Sweet Bun, Muffin, Croissant, dan Toast Bread.
2. Melakukan pelayanan terhadap tamu apabila sedang berlangsung acara
tertentu, antara lain : Perayaan Malam Pergantian Tahun 2023, Perayaan
Tahun Baru Cina, dan acara pertemuan tertentu.
3. Membersihakan atau cleaning are pastry kitchen.

44
 BAB III

ANALISIS PEKERJAAN

3.1 Analisis Pekerjaan

3.1.1. Alur Kerja Proses Pengolahan dan Penyajian Produk Cinnamon Roll
dan Pulut Thai Thai di Grand City Hall Hotel & Serviced Residences
Medan

Pada kegiatan Praktik Kerja Lapangan Industri (PKLI) di Grand City Hall
Hotel & Serviced Residences, penulis ditempatkan 40 hari di pastry bagian
produksi. Kegiatan PKLI ini dilaksanakan mulai tanggal 28 Desember 2022 – 10
Februari 2023. Mengikuti peraturan kerja dibagian pastry kitchen Grand City Hall
Hotel & Serviced Residences, penulis mendapatkan shift sesuai dengan jadwal
yang sudah ditentukan oleh Pastry Chef selama 1 bulan.

Pastry Kitchen ini bertugas untuk mengolah beragam jenis kue (cake), roti
(bread), makanan ringan (snack) dan makanan penutup (dessert). Pastry Chef
Grand City Hall Hotel & Serviced Residences Medan ialah Hendrik Johanes.

Gambar 3. 1 Garnish Room dan Pastry Kitchen

Selama pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan Industri (PKLI), pekerjaan yang

dilakukan oleh penulis ialah membantu dalam pengolahan aneka produk pastry.
Pada minggu pertama, penulis hanya membantu pengolahan dan mengamati
proses pembuatan saja. Kemudian pada minggu berikutnya penulis mulai diberi
tanggung jawab untuk mengolah secara mandiri, mulai dari proses persiapan
(prepare) hingga penyelesaian pembuatan produk. Namun, tetap berada di bawah

45
pantauan penanggung jawab staff pastry. Adapun alur kerja yang dilakukan setiap
hari sebagai berikut :

1. Melakukan pelayanan saat sarapan pagi di Spoon Dining

Gambar 3. 2 Spoong Dining

Selama pelaksanaan PKLI selama 40 hari kerja, tugas awal yang dilakukan
penulis adalah melakukan pelayanan saat sarapan di Spoon Dining, penulis
diberikan tugas untuk berdiri di area Buffet Pastry dimana bila tamu restoran
perlu bantuan untuk mengambil atau bertanya tentang produk, dan melakukan
pengisian ulang produk (refill).

2. Mengolah Produk Untuk Sarapan Esok Hari

Tugas selanjutnya yang diberikan oleh Pastry Chef/Chef De Partie ialah

membuat produk yang akan dijual kepada tamu untuk sarapan keesokan harinya,
seperti Muffin, Croissant, dan Sweet Bun.

Selanjutnya, produk akan diantar ke Cool Kitchen bersamaan dengan

Jajanan Pasar yang telah diolah oleh Shift pagi.

3. Mengolah Produk Bakery Untuk Dijual di Demitasse Lounge dan Acara

Tertentu

46
 Gambar 3. 3 Roti Taiwan di Demitasse Lounge

Dan tugas terakhir yang dilakukan penulis selama PKLI adalah membuat
Produk Bakery berupa Roti Taiwan yang akan dijual di Demitasse Lounge dan
Soft Roll atau Sweet Bun apabila ada acara tertentu seperti Coffee Break ataupun
Table Manner.

47
3.1.1.1. Proses Pengolahan Cinnamon Roll

Gambar 3. 4 Cinnamon Roll

Bahan-bahan:

 230 gram tepung terigu protein tinggi

 30 gram tepung terigu serbaguna
 50 gram gula pasir
 25 gram susu bubuk 1 butir telur dingin
 120 ml susu cair dingin
 1 sdt ragi
 30 gram butter
 ½ sdt garam

Bahan untuk isian cinnamon roll:

 Margarin secukupnya untuk olesan
 5-6 sdm gula palem+ ½ sdt kayu manis bubuk

Bahan untuk cheese cream:

 Susu
 Keju cheddar

48
 Cara membuat :

1. alam wadah, campur tepung terigu, ragi instan, gula pasir, dan susu bubuk, aduk
rata.
2. Tambahkan telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis.
Masukkan margarin dan garam, uleni sampai elastis. Diamkan selama 30 menit.
3. Kempiskan adonan, giling tipis adonan ukuran 40x30 cm.
4. Olesi adonan dengan margarin, taburi gula palem, kayumanis bubuk, dan kismis
diatasnya. Gulung sambil dipadatkan, potong-potong setebal 4 cm.
5. Letakkan di atas loyang bundar yang dioles margarin.
6. Diamkan selama 45 menit sampai mengembang, olesi susu cair di atasnya.
7. Panggang dalam oven dengan api bawah suhu 190oC selama 15-18 menit hingga
matang. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin.

49
3.1.1.1.1. Pulut Thai Thai

Gambar 3. 5 Pulut Thai Thai

Bahan –Bahan
 400 gr ketan
 200 ml santan kental
 50 ml air
 20 kuntum bunga telang kering
 1 sdt garam
 Daun pandan
 Daun pisang
 sesuai selera Selai srikaya

Cara membuat :

1. Masak beras ketan, garam, gula bersama santan hingga setengah matang.
Kemudian kukus -/+ 30 menit.
2. Setelah matang ambel 2 SDM beri pewarna ungu. Kemudian gauli dengan
pulut putih tadi hingga rata. Pindahkan ke loyang petak. Padatkan dengan cara
ditekan2.
3. Langkah pembuatan Srikaya : Masak semua bahan.Hingga mengental
4. Setelah pulut dingin keluarkan dari cetakan. Potong potong dan diberi selai
srikaya

50
3.2 Hambatan dan Solusi Pekerjaan
Setiap pekerjaan pasti memiliki hambatan atau kendala yang akan ditemui.
Hambatan-hambatan tersebut harus dicari solusi untuk mengatasinya, sehingga
pekerjaan yang dilakukan dapat berjalan kembali dengan lancar. Selama penulis
melaksanakan Praktik Kerja Lapangan Industri (PKLI) di Grand City Hall Hotel
& Serviced Residences Medan, penulis juga mengalami hambatan- hambatan
seperti:

1. Kurangnya pengetahuan penulis tentang istilah alat dan bahan yang ada di
kitchen secara umum sehingga penulis banyak bertanya kepada chef atau staf
di tempat penulis PKLI.

Berdasarkan hambatan yang dialami oleh penulis, maka solusi yang dapat
dilakukan oleh penulis untuk mengatasi hambatan tersebut adalah sebagai
berikut :

1. Penulis rajin bertanya tentang alat dan bahan yang mnggunakan istilah asing
sehingga memudahkan kinerja penulis dalam mengolah produk kitchen yang
hendak dilakukan atau pun dipersiapkan.

51
 BAB IV

PENUTUP
4.1 Kesimpulan
Praktik Kerja Lapangan Industri (PKLI) merupakan salah satu kegiatan
mahasiswa yang dapat memberi kesempatan secara langsung untuk turut
berpartisipasi di sebuah industri dalam jangka waktu tertentu. Kegiatan Praktik
Kerja Lapangan Industri (PKLI) ini dilaksanakan pada saat libur semester 7 dalam
waktu 40 hari. Praktik Kerja Lapangan Industri ini telah dilaksanakan di Industri
ini berlokasi di Grand City Hall Hotel & Serviced Residences Medan Jalan Balai
Kota, Kesawan, Kec. Medan Barat, Kota Medan, Sumatera Utara, 20112. Adapun
kesimpulan yang penulis dapat ambil yaitu sebagai berikut :

1. Dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan industri (PKLI) Proses

Pengolahan dan Penyajian Grand City Hall Hotel & Serviced Residences
Medan ini mengajarkan penulis bagaimana terjun langsung bekerja bersama
dengan para chef dan staff, baik dalam mengatur jadwal kerja, disiplin waktu
kreativitas dalam menyajikan makanan dan menangani berbagai orderan
produk.
2. Dengan adanya PKLI ini mengajarkan penulis berwawasan luas dan kritis
dalam menghadapi tamu hotel.
3. Dengan adanya PKLI penulis mendapat ilmu baru tentang manajemen hotel
dan jenis acara dan jenis pertemuan yang diadakan.
4. Dengan adanya PKLI ini penulis banyak mendapatkan pengalaman serta
resep-resep makanan terbaru baik yang diajarkan langsung oleh para chef
maupun resep yang penulis amati saat sedang melakukan kegiatan PKL.
5. Dengan adanya PKL ini penulis dapat bertemu dan menambah relasi dengan
orang-orang baru yang sesama bekerja di area Pastry Kitchen, saling berbagi
pengalaman dan ilmu yang sudah didapat.

52
4.2 Saran
Selama penulis melakukan PKLI di Grand City Hall Hotel & Serviced
Residences, penulis banyak mendapatkan kelebihan maupun kekurangn dari hotel
tersebut. Disini penulis tidak akan memberikan saran yang sekiranya tidak perlu,
karna yakin sebagai hotel yang berbintang 5 tentunya lebih banyak kelebihannya
dari pada kekurangannya. Untuk itu penulis hanya akan memberikan sedikit
saran selama pelaksanaan kegiatan PKLI ini yaitu :

1. Agar keahlian dan keterampilan dari sebuah produk tetap terjaga dan
meningkatkan, sebaiknya selalu diadakan tes food dalam setiap devisi.
2. Agar tetap menjaga kebersihan area kerja demi kenyamanan kerja dan ke
higienisan makanan.

53
 DAFTAR PUSTAKA
Tim Penyusun. 2022. Buku Pedoman Praktik Kerja Lapangan Industri (PKLI).
Medan : Fakultas Teknik Universitas Negeri Medan.

Grandcityhallhotel.com. 2023. “ Grand City Hall Hotel – Medan”

https://grandcityhallhotel.com/home . Diakses pada 27 Januari 2023.

54
 LAMPIRAN
Lampiran 1. Surat Pengantar PKLI

55
Lampiran 2. Surat Permohonan Dibuatkan Surat Tugas

56
Lampiran 3. Surat Tugas

57
Lampiran 4. Catatan Kegiatan PKLI

58
59
60
61
62
63
64
65
Lampiran 5. Lembar Konsultasi Kegiatan PKLI

Nama Mahasiswa : Muhammad Haikal

NIM : 5193342030
Nama Industri : Grand City Hall Hotel & Serviced Residences Medan
Alamat Industri : Jl Balai Kota No. 1, Kesawan, Kec. Medan Barat, Kota
Medan, Sumatera Utara, 20112

No. Tgl/Bln/Thn Uraian Kegiatan Tanda Tangan

Dosen
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Medan, ..... Maret 2023

Mengetahui, Yang Membuat,
Dosen Pembimbing

Dra. fatma Tresno Ingtyas, M. Si Muhammad Haikal

NIP. 196610011993032002 NIM. 5193342030

66
Lampiran 6. Lembar Penilaian Oleh Dosen Pembimbing

LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

Nama Industri : Grand City Hall Hotel & Serviced Residences Medan
Alamat Industri : Jalan Balai Kota No.1, Kesawan, kec. Medan Barat, Kota
Medan, Sumatera Utara, 20112
Nama Mahasiswa : Muhammad Haikal
NIM : 5193342030
Lama Praktek : 40 hari
: Mulai tgl 28 Desember 2022 s.d 10 Februari 2023
Unit/Bagian/Seksi : Pastry

No. KOMPONEN PENILAIAN KET

A B C D E
100-90 89-80 79-70 69-60 59-0
1
2

Kesimpulan Nilai :
Medan, ....................2023
Dosen Pembimbing

Dra. Fatma Tresno Ingtyas, M. Si

NIP. 196610011993032002

67
Lampiran 7. Lembar Penilaian Pembimbing Lapangan Industri

68
Lampiran 8. Lembar Penilaian Oleh Dosen Pengujin (1)

Nama Industri : Grand City Hall Hotel & Serviced Residences Medan
Alamat Industri : Jalan Balai Kota No.1, Kesawan, Kec. Medan Barat, Kota
Medan, Sumatera Utara, 20112
Nama Mahasiswa : Muhammad Haikal
NIM : 5193342030
Lama Praktek : 40 hari
: Mulai tgl 28 Desember 2022 s.d 10 Februari 2023
Uniet/Bagian/Seksi : Pastry

No. KOMPONEN PENILAIAN KET

A B C D E
100-90 89-80 79-70 69-60 59-0
1 Penguasaan Pengamatan
Teknis
2 Penguasaan Pengamatan
Administrasi
3 Penguasaan Lingkungan
Perusahaan/Industri
4 Pemahaman Laporan
Kesimpulan Nilai :
Medan, ......................2023
Dosen Penguji

NIP.

69
Lampiran 9. Lembar Penilaian Oleh Dosen Penguji (2)

Nama Industri : Grand City Hall Hotel & Serviced Residences Medan
Alamat Industri : Jalan Balai Kota No.1, Kesawan, Kec. Medan Barat, Kota
Medan, Sumatera Utara, 20112
Nama Mahasiswa : Muhammad Haikal
NIM : 5193342030
Lama Praktek : 40 hari
: Mulai tgl 28 Desember 2022 s.d 10 Februari 2023
Unit/Bagian/Seksi : Pastry

No. KOMPONEN PENILAIAN KET

A B C D E
100-90 89-80 79-70 69-60 59-0
1 Penguasaan Pengamatan
Teknis
2 Penguasaan Pengamatan
Administrasi
3 Penguasaan Lingkungan
Perusahaan/Industri
4 Pemahaman Laporan
Kesimpulan Nilai :
Medan, ......................2023
Dosen Penguji

NIP.

70
Lampiran 10. Lembar Penilaian Oleh Dosen Penguji (3)

Nama Industri : Grand City Hall Hotel & Serviced Residences Medan
Alamat Industri : Jalan Balai Kota No.1, Kesawan, Kec. Medan Barat, Kota
Medan, Sumatera Utara, 20112
Nama Mahasiswa : Muhammad Haikal
NIM : 5193342030
Lama Praktek : 40 hari
: Mulai tgl 28 Desember 2022 s.d 10 Februari 2023
Uniet/Bagian/Seksi : Pastry

No. KOMPONEN PENILAIAN KET

A B C D E
100-90 89-80 79-70 69-60 59-0
1 Penguasaan Pengamatan
Teknis
2 Penguasaan Pengamatan
Administrasi
3 Penguasaan Lingkungan
Perusahaan/Industri
4 Pemahaman Laporan
Kesimpulan Nilai :
Medan, ......................2023
Dosen Penguji

NIP.

71
Lampiran 11. Lembar Penilaian Oleh Koordinator PKLI

LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

Nama Industri : Grand City Hall Hotel & Serviced Residences Medan
Alamat Industri : Jalan Balai Kota No.1, Kesawan, Kec. Medan Barat, Kota
Medan, Sumatera Utara, 20112
Nama Mahasiswa : Muhammad Haikal
NIM : 5193342030
Lama Praktek : 40 hari
: Mulai tgl 28 Desember 2022 s.d 10 Februari 2023
Uniet/Bagian/Seksi : Pastry

No. KOMPONEN PENILAIAN KET

A B C D E
100-90 89-80 79-70 69-60 59-0
1 Pembimbing (Dosen)

2 Pembimbing
Lapangan (Industri)

3 Penguji I

4 Penguji II

72
 N 1+ N 2+ N 3+ N 3
Nilai Akhir (NA) = =¿
4

Medan, ................................2023
Koordinator PKLI,

Dr. Erli Mutiara, M. Si

NIP. 197993231999032001

73
Lampiran 12. Kesan Mahasiswa Selama PKLI

KESAN MAHASISWA SELAMA PRAKTIK KERJA LAPANGAN

Nama & NIM : Muhammad Haikal (5193342030)
Nama dan Tempat PKLI : Grand City Hall Hotel & Serviced Residences
Medan
Nama Pembimbing Lapangan: CDP Rolly Iskandar
Berilah jawaban pada pertanyaan di bawah ini, dengan cara memberi tanda (√ )
untuk pertanyaan nomor 1, dan menuliskan untuk pertanyaan nomor 2, 3, dan 4.
1. Apakah saudara memperoleh keuntungan dari program ini?
a. Sangat menguntungkan ( )
b. Cukup menguntungkan ( )
c. Menguntungkan ( )
d. Kurang menguntungkan ( )
2. Sejauhmana keuntungan yang saudara dapatkan :
a. ..............................................................................
b. ..............................................................................
c. ..............................................................................
3. Faktor-faktor yang menghambat :
....................................................................................................................................
4. Saran
....................................................................................................................................
Catatan: Kesan mahasiswa ini, mohon diserahkan kepada Koordinator PKLI

74
Lampiran 11. Surat Keterangan Telah Melaksanakan PKLI

75
DOKUMENTASI

76
77