MASAKAN KONTINENTAL SOUP

MAKALAH
diajukan untuk memenuhi tugas Kimia Dasar yang diberikan oleh Ibu Maryati
Dewi

oleh

Mega Lestari P17331113041

Yulitia fratiwi P17331113047

2B

JURUSAN GIZI

POLITEKNIK KESEHATAN BANDUNG

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

2014
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah swt karena kehendak-Nya

penulis dapat menyelesaikan makalah tentang Makanan Kontinental Soup ini
dengan baik meskipun mungkin banyak kekurangan didalamnya, namun berkat
doa dan usaha akhirnya makalah ini dapat penulis sajikan.

Makalah ini bertujuan untuk mengetahui dan memahami mengenai

makanan kontinental soup tersebut. Makalah ini disusun berdasarkan hasil
referensi yang penulis dapatkan dari media internet dan buku pelajaran.

Sejalan dengan pentingnya pemahaman bagi mahasiswa/I khususnya

penulis sendiri tentang makanan kontinental soup. Dengan demikian diharapkan
makalah ini dapat memberikan informasi dan pemahaman.

Bandung, September 2014

Penulis
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR.................................................................................

DAFTAR ISI...........................................................................................

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1Latar Belakang................................................................................
1.2Rumusan Masalah...........................................................................
1.3Tujuan.............................................................................................

BAB 2 PEMBAHASAN

2.1 Pengertian hidangan continental...................................................

2.2 Penjelasan resep hidangan soup....................................................

2.3 Jenis-jenis soup..............................................................................

BAB 3 PENUTUP

3.1 Kesimpulan....................................................................................

3.2 Kritik dan saran..............................................................................

DAFTAR PUSTAKA.................................................................................

BAB I

PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG

Masakan Kontinental adalah masakan yang berkembang dari Negara-negara

Eropa yang pada awalnya diperkenalkan di Perancis. Gaya masakan ini terus
berkembang sampai ke benua lainnya termasuk Amerika ( akibat penjajahan
Inggris ), karena itu menu masakan di Amerika banyak memiliki kesamaan
dengan menu dari Eropa. Pola menu hidangan kontinental sangat berbeda dengan
hidangan Indonesia. Hal yang membedakan dari makanan lainnya yaitu pada
hidangan kontinental porsi sumber proteinnya lebih besar (porsi daging lebih
besar daripada porsi sumber karbohidrat).

Dalam pemasakan hidangan kontinental biasanya menambahkan bahan

lain dalam masakannya seperti: susu, wine dan butter atau lemak hewan.Garnish
dalam hidangan kontinental tidak terlalu banyak, biasanya hanya potongan kecil
daun peterseli. Dalam satu piring sajian masakan kontinental masih terdapat
tempat kosong dalam satu piring tersebut, jadi piring yang digunakan tidak penuh
dengan makanan. Hidangan kontinental sangat identik dengan pemakaian
sausnya. Saus yang digunakan dalam hidangannya selain menjadi garnish namun
pada beberapa makanan menjadi penentu cita rasa dari makanan yang disajikan.

1.2 RUMUSAN MASALAH

a. Apa itu hidangan continental ?
b. Apa itu soup ?
c. Apa saja jenis-jenis soup ?

1.3 TUJUAN

Mampu mempersiapkan hidangan kontinental (soup) dengan

baik.
Mampu mengolah menu makanan hidangan kontinental (soup)
dengan baik.
Mampu menyajikan hidangan kontinental (soup) dengan baik.
 BAB 2

PEMBAHASAN

2.1 DEFINISI HIDANGAN KONTINENTAL

Masakan kontinental adalah masakan yang berkembang dari negara-negara

Eropa yang pada awalnya diperkenalkan di Perancis. Gaya masakan ini terus
berkembang sampai ke benua lainnya termasuk Amerika (akibat penjajahan
Inggris), karena itu menu masakan di Amerika akan banyak memiliki kesamaan
dengan menu dari Eropa. Masakan kontinental sendiri dijelaskan sebagai masakan
Eropa sebagai tempat awal mula masakan ini berkembang. Pola menu hidangan
kontinental sangat berbeda dengan hidangan Indonesia. Hal yang membedakan
dari makanan lainnya yaitu pada hidangan kontinental porsi sumber proteinnya
lebih besar (porsi daging lebih besar daripada porsi sumber karbohidrat).

Bumbu yang digunakan pada masakan kontinental memiliki cara

pengolahan yang berbeda dengan pengolahan bumbu pada masakan lain. Biasanya
bumbu yang digunakan sudah dalam bentuk instan tinggal pakai, seperti dalam
bentuk bubuk atau larutan. Bumbu rempah yang sering digunakan antara lain:
bayLeaf (Lourus nobilis), basil (Ocimum basilicum), dill (Anethum graveolens),
oregano (Origanum spp), rosemary (Rosmarinus afficinalis), sage (Salvia
officinalis), tarragon (Artemisia dracunculus), thyme (Thymus spp).

Perbedaan yang paling menonjol jika dibandingkan dengan hidangan Indonesia

adalah pada komposisi satu kali makan. Jika pada menu Indonesia kita mengenal
pola makan dimana penyajian dalam satu kali makan terdiri atas nasi, lauk pauk,
dan sayur yang biasanya langsung dikonsumsi secara bersamaan, sedangkan
 pada hidangan kontinental dalam satu kali waktu makan penyajiannya secara
bergiliran mulai dari makanan pembuka (appetizer), makanan inti (main course)
dan makanan penutup (dessert).

2.2 penjelasan resep hidangan soup

Sup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu (stock) daging, ayam,

ikan dan ditambahkan bahan-bahan pengaroma, bumbu-bumbu dan isian. Sup

dapat berdiri sebagai hidangan yang dikaitkan dengan giliran hidangan atau

sebagai Appetizer dan dapat merupakan hidangan yang berdiri sendiri atau

sebagai main course/main dish. Fungsi sup pada hidangan kontinental sup

mempunyai fungsi sebagai :

- Pembangkit selera makan

- Penambah nilai gizi

- Penetral rasa pada lidah

Bahan pembuat sup:

1) Bahan pembuat sup: bahan dasar sup ialah kaldu(stock) ada dua macam white stock

dan brown stock

2) Bahan isi :

Berasal dari hewani, misalnya daging sapi,ayam dan babi juga ikan, telur.

Berasal dari tumbuh-tumbuhan, misalnya sayuran

Berasal dari padi-padian dan tepung, misalnya beras, macaroni,vermicelhi

3) Bahan Pengental : bahan pengental dari bermacam-macam tepung, bahan pngenntal

dari sayuran atau bahannya sendiri.

4) Bahan pemberi rasa dan aroma : misalnya, berupa bumbu-bumbu, white wine, dan

sebagainya.

Jenis-jenis Sup

1. Sup cair (thin soup/ clear soup) ialah sup yang dibuat dari kaldu jernih dengan beberapa
macam bahan isi, contohnya: broth, dan vegetabel soup.

2. Sup kental (thick soup) ialah sup yang dikentalkan dengan roux atau bahan lainya, contoh:
cream soup, puree soup, bisques, chowder

Merupakan sup yang dibuat dengan menggunakan stock/clear soup dikentalkan

dengan bahan pengental seperti: tepung, susu, cream, liason ataupun dari

bahannya sendiri dengan ataupun tanpa isi. Sup kental ini penyelesaiannya

dibedakan menjadi dua yaitu

1). Tidak disaring/Unpassed Soup (kekentalannya didapat dari bahan isi yang

ditambahkan) misalnya : Potage danBroth,

2). Disaring/Passed , misalnya : Puree, Cream, Veloute, Bisque dan Brown Soup.

Thick soup dikelompokkan menjadi lima yaitu

a) Cream soup Merupakan sup yang dikentalkan dengan bahan pengental yaitu roux

kemudian ditambah dengan susu atau cream. Nama cream soup disesuaikan

dengan bahan terbanyak yang digunakan dalam sup.

Contoh : Cream of Corn Soup, Cream of Chiken

b) Bisque Soup Merupakan sup kental yang dibuat dari shell fish, kerang-kerangan

dan sejenisnya.. Sup ini penyiapannya seperti cream soup yaitu penyelesaiannya

hampir selalu disempurnakan dengan roux/cream. Sup ini juga disebut dengan sup

mewah, karena relatif lebih mahal dan kaya dalam rasa. Contoh : Shrimp Bisque

c) Chowder Soup Merupakan sup yang dibuat dari ikan, kerangkerangan dan atau

tanpa sayuran. Meskipun sup ini dibuat dengan berbagai cara biasanya berisi susu

dan kentang. Ciri khas sup ini adalah bergumpalgumpal dapat juga disebut dengan

sup hearty.

Contoh : Fish Chowder.

d) Potage Soup Merupakan istilah umum untuk sup. Di Perancis potage merupakan

istilah sup encer/clear soup.Sup ini dibuat dengan cara penambahan bahan isian

berupa sayuran , serealia dan dihidangkan tanpa disaring. Penyajiannya dengan

disertai crouton.

e) Puree Soup Merupakan sup yang dikentalkan dengan cara pureeing

(penghancuran/penghalusan) satu atau lebih bahan sup. Sup puree dapat dibuat

dari bahan bahan yang mengandung zat tepung (kentang, labukuning, wortel dsb).

Puree soup tidak sehalus cream soup, dapat juga dibuat dengan penambahan

cream/susu. Nama sup ini disesuaikan dengan bahan terbanyak yang digunakan.

Contoh ; Puree of Potatoes Soup, Puree of Pumpkin Soup, Puree of Carrot Soup
3) Soup nasional

Merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khusus, cara pengolahan yang

khusus dan berasal dari suatu negara.Contoh : Minestrone dari Italia Gaspacho Andaluzz
dari Spanyol Mulligatowny dari India Scoth Mutton Broth dari Scotlandia Onion Soup dari

Perancis Borsch dari Rusia, bisque dari Perancis, gumbo dari Amerika Latin.

bisque soup

gumbo soup

4) Soup special,

Merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khusus/istimewa dan cara

pengolahan yang khusus/istimewa pula. Disebut spesial /istimewa karena tidak

bisa digolongkan ke dalam clear soup maupun Thick Soup . Yang termasuk sup

istimewa yaitu : Chowders, Cold Soup, Soup Made from Fruits, Wine

Teknik-teknik pengolahan sup

Untuk menghasilkan sup yang baik, hal yang perlu diperhatikan ialah:
1) Pada waktu pembuatan kaldu harus benar prosedurnya sehingga menghasilkan

kaldu yang baik

2) Menyiapkan kaldu sesuai dengan sup yang akan dibuat

3) Dalam membuat sup jernih yang perlu diperhatikan ialah: kaldu harus jernih,

mempunyai aroma dan rasa yang tinggi, waktu memasak tidak boleh diaduk.

BAB 3

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Sup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu (stock) daging, ayam,
ikan dan ditambahkan bahan-bahan pengaroma, bumbu-bumbu dan isian.
Jenis soup yaitu soup cair, soup kental, soup nasional, soup special. Untuk
menghasilkan soup yang baik harus diperhatikan saat pengolahan dan saat
pembuatan kaldu agar soup sesuai keinginan.
3.2 Kritik dan Saran
 DAFTAR PUSTAKA

http://kunindah.blogspot.com/p/3.html