MAKALAH GIZI KULINER

Makanan Asia Tenggara dan Asia Timur

DOSEN PEMBIMBING : Niken Widyastuti Hariati, S.Gz., M.Kes

DISUSUN OLEH :
NURUL ISTIQAMAH
P07131119062

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN REPUBBLIK INDONESIA
PROGRAM DIPLOMA III JURUSAN GIZI
TAHUN 2019/2020
 Kata Pengantar

Puji syukur Saya ucapkan kehadirat ALLAH SWT. Atas rahmat dan nikmat-Nya
sehingga kami dapat menyelesaikan tugas makalah ini.

Dalam penulisan makalah ini, Kami mendapatkan banyak bimbingan dan bantuan dari
berbagai pihak. Makalah ini memuat tentang “Makanan Asia Tenggara dan Asia Timur”. Oleh
karena itu, makalah ini disusun agar pembaca dapat memperluas ilmu tentang kacang-kacangan
berdasarkan pengamatan dari berbagai sumber.

Kami menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan makalah ini. Itu semua
karena keterbatasan Saya, serta Saya masih dalam proses belajar. Untuk itu, kritik, dan saran
sangat Saya harapkan untuk kesempurnaan makalah ini.

Banjarbaru, Oktober 2019

Nurul Istiqamah
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Di dunia terdapat berbagai jenis masakan, yang dipengaruhi oleh letak geografis,
agama, adat istiadat dan budaya, sosial ekonomi, serta kemajuan iptek. Berdasarkan letak
geografis masakan dibedakan menjadi masakan oriental dan masakan continental.
Masakan oriental adalah makanan yang dimasak dan dihidangkan di negara-negara Asia.
Sedangkan masakan continental adalah makanan yang dimasak dan dihidangkan di
negara-negara Eropa, Amerika dan Australia.

Salah satu Negara yang menyajikan masakan oriental adalah Negara Thailand. Negara
Thailan merupakan salah satu Negara yang ada di kawasan Asia Tenggara dengan
sebutan negeri gajah putih. Thailand adalah salah satu Negara yang memiliki masakan
paling unik di Asia Tenggara. Masakan Thailand dipengaruhi oleh beberapa budaya yang
menjadikan masakan Thailand menjadi lebih unik. Makanan panas dan pedas merupakan
salah satu ciri masakan Thailand karena menggunakan cabai segar dalam setiap hidangan.
Tujuan masakan Thailand adalah untuk menggabungkan berbagai rasa dalam setiap
hidangan.

Salah satu masakan khas Thailand yang terkenal adalah Tom yum. Tom yum yang
disebut juga dengan dom yum adalah sup dengan cita rasa asam pedas yang berasal dari
Thailand. Tom yum dibuat dengan beberapa bahan, ada udang (tom yum goong), ayam
(tom yum gai), ikan (tom yum pla), dan seafood (tom yum talay atau tom yam po taek),
seta ditambahkan dengan jamur.

B. Rumusan Masalah
1. Apa yang dimaksud dengan masakan oriental ?
2. Apa saja karaktristik masakan oriental ?

C. Tujuan
1. Untuk mengetahui apa saja masakan oriental
2. Untuk mengetahui karakteristik masakan oriental
3. Untuk mengetahui maksud makanan oriental
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Pengertian Masakan Oriental

Masakan oriental merupakan jenis masakan yang berasal dari negara kepulauan daerah
Asia seperti Indonesia, Cina, Jepang, India, Arab, Pakistan dan negara timur lainnya. Masakan
oriental adalah perpaduan dari beberapa resep masakan di Asia yang mudah dikenali dari
tampilan, aroma dan rasanya karena masakan oriental selalu menggunakan bumbu utama
seperti bawang putih, kecap asin, kecap ikan, saus tiram,saus tomat, minyak wijen, ang chiu
dll. Bumbu yang digunakan biasanya merupakan bumbu segar yang langsung diracik. Negara-
negara oriental yang mencolok berbumbu tajam adalah makanan India, Pakistan dan Birma.
Sedangkan Jepang, Korea dan Vietnam mengikuti selera masakan Cina pada umumnya. Selera
masakan Muang Tay, Philipina, dan Malaysia lebih mendekati selera masakan Indonesia.

Masakan oriental selalu dihidangkan sebagai makanan pokok seperti nasi, mie ataupun
jagung sehingga mengandung lebih banyak karbohidrat daripada protein hewani dan nabati.
Masakan oriental cukup bervariatif dalam menggunakan bahan makanan dari mulai sayur-
sayuran, daging-dagingan seperti daging sapi dan daging ayam serta berbagai seafood yang
diolah baik dibakar maupun digoreng. Dalam makanan oriental tidak dikenal susunan menu.
Penyajian menu berdiri sendiri karena belum ada standarisasi susunan menu. Teknik
pengolahan makanan oriental kompleks dan lama namun tata cara penyajian lebih simple,
dihidangkan bersamaan dengan alat makan yang sama untuk jenis makanan berbeda dan
dilaksanakan sekaligus. Terdiri dari makanan pokok, lauk dan sayuran.

Alat-alat memasak dalam dapur oriental mirip dengan alat memasak yang ada dalam
dapur Indonesia ( Indonesia adalah salah satu negara oriental). Sebagai contoh: kecuali untuk
menggoreng martabak India, maka wajan atau kuali atau penggorengan yang biasa digunakan
dalam dapur oriental adalah cekung (wox), baik itu kecil, sedang maupun besar. Bertangkai
satu, bertangkai dua sama besarnya, maupun bertangkai besar dan kecil. Alat penghalus bumbu
dikenal adanya cobek dan muntu , pipisan dan anak pipisan, serta lumpang dan alu, ( alat-alat
ini tidak dikenal didapur kontinental) disamping menggunakan blender elektrik bagi yang
memiliki alat modern. Nyiru dan alat alat lain dari bambu juga banyak dipergunakan.

Makanan oriental merupakan makanan dari Benua Asia yang sangat kaya akan rempah-
rempah yang menonjol serta variasi yang sangat unik. Makanan oriental ini terdiri dari negara
India, China, Jepang, dan Korea serta Asia Tenggara termasuk Indonesia yang dikaitkan
dengan budaya dan tradisi sejarah yang sangat menonjol. Jenis bahan pangan yang membentuk
makanan yang sangat khas dari berbagai negara Asia ini termasuk cara pengolahan, bagaimana
menghidangkan dan kebiasaan makan sesuai dengan tradisi dari masing-masing negara.

Makanan Oriental adalah masakan dari negara negara Timur Tengah, Asia Tengah, Asia
Tenggara dan Asia Timur Jauh. Makanan dari masing-masing negara tersebut memiliki ciri
khas, namun pada umumnya mereka banyak menggunakan bahan rempah. Ramuan rempah
yang beragam menjadi ciri khas sekaligus keistimewaannya. Rempah yang digunakan untuk
meramu makanan khas negara seperti cabai, jinten, jahe, kunyit, kayu manis, ketumbar,
bawang putih dan rempah-rempah khas India seperti klabet, ajwain dan asafetida. Selain itu
digunakan pula daun herbal seperti daun ketumbar, daun mint, daunt klabet, daun cassia atau
tejpat. Juga adapula, bumbu paprika merah, daun salam, koja hingga air mawar. Untuk
menumis masyarakat Asia biasa menggunakan minyak kacang, minyak kedelai, minyak bunga
matahari , minyak wijen dan minyak sayur.

B. Karakteristik Masakan Oriental

Karakteristik masakan beberapa negara oriental, diantaranya :

1) Masakan Cina.

Masakan Cina merupakan salah satu makanan oriental yang dikenal dan digemari oleh
masyarakat Indonesia. Bahan dan bumbunya pun mudah diperoleh. Makanan pokok bangsa
Cina adalah nasi yang dihidangkan dengan lauk pauk. Sebagai pengganti nasi biasanya
digunakan mie atau bihun. Bahan yang banyak dipakai untuk lauk pauk adalah daging babi,
unggas, telur dan hasil laut yang dikenal dengan sea food. Sayurannya adalah rebung, sawi,
kol, kembang kol, wortel, kapri, tahu dan jamur. Bumbu penyedap utama adalah macam-
macam kecap, saos, tiram, vetsin, bawang putih, minyak babi, minyak wijen, minyak kacang
dan minyak ayam.

Keistimewaan masakan Cina adalah pengolahannya cepat dan dilengkapi dengan saos
tomat, sambal cuka dan kecap. Masakan yang berkuah selalu dihidangkan dalam mangkok.
Alat makannya adalah sumpit, sebab itu potongan bahan makanan besar-besar agar mudah
mengambilnya.
 2) Masakan Jepang.

Masakan Jepang banyak dipengaruhi oleh masakan dari Cina dan Korea. Ciri khas
negara ini adalah menggunakan bahan mentah ikan atau ayam sebagai hidangan. Susunan
makanan Jepang dipengaruhi oleh susunan makanan Amerika dimana selalu dihidangkan dulu
semacam selada atau sop, kemudian makanan pokok dan dessert. Sop dihidangkan dalam
mangkok bersama sendok atau sendok bebek, kemudian menyusul hidangan lain bersama
sedikit nasi yang dimakan dengan sumpit. Makanan Jepang yang terkenal antara lain sukiyaki,
tempura dan yakitori.

Bumbu yang banyak dipakai antara lain bawang putih, jahe, lada, macam-macam
kecap, shoyu, mirin, sake, vetsin, cuka dan mosterd. Makanan Jepang juga menggunakan
berbagai macam jamur. Bahan makanan lain sama dengan masakan Cina. Alat-alat untuk
menghidangkan makanan Jepang memiliki bentuk dan warna menarik dengan bahan lak dan
porselen.Meja makan Jepang berkaki pendek dan orang yang makan duduk bersila
sekelilingnya di atas bantal.

3) Masakan India, Arab, dan Pakistan.

Makanan Pokok bangsa Arab, India, dan Pakistan adalah nasi dan macam-macam roti,
yang dimakan dengan lauk pauk seperti gule dan kari. Kambing guling atau daging panggang
dan kebab adalah makanan yang paling terkenal. Di India bagian utara dan Pakistan makanan
pokoknya adalah sebangsa roti yang dibuat dari tepung gandum dan air tanpa ragi.

Ada beberapa jenis roti yang dibuat, diantaranya :

a) Nan dan chapatti dibuat dari campuran gandum dan air yang dibentuk tipis.

b) Rhoti yaitu sejenis chapatti yang dibuat lebih tebal.

c) Paratha yaitu roti yang lebih tebal dari chapatti dan digoreng dalam mentega atau ghee;

d) Shirmah yaitu pancake yang digoreng dalam ghee.

Di India bagian Selatan, makanan pokoknya adalah nasi yang dimakan dengan lauk pauk
daging babi, ayam, telur dan hasil laut. Selain itu digunakan juga kacang-kacangan dan
chutney. Bumbu yang dipakai adalah bumbu kering dangan aroma dan rasa yang keras. Salah
satu bumbu yang popular adalah kari. Dalam makanannya juga dipergunakan minyak samin
yaitu minyak unta untuk menggoreng atau menumis. Selain itu digunakan pula yoghurt.
Sebagai makanan pencuci mulut digunakan kue atau manisan buah. Bangsa Arab dan India
pada umumnya makan dengan tangan dan bersila di lantai.

4) Masakan Filipina.

Makanan pokok bangsa Filipina terdiri dari nasi yang dimakan dengan lauk pauk
terutama ikan dana merupakan perpaduan masakan Timur dan Barat. Pengaruh Amerika
terutama terlihat pada makanan penutup berupa pudding, ice cream dan buah-buahan. Filipina
merupakan Negara penghasil kelapa.Oleh karena itu masakannya pun banyak mempergunakan
kelapa dan santan. Bahan makanan lain yang dipakai untuk lauk pauk adalah daging babi,
ayam, telur, daging sapi dan hasil laut. Sayuran yang dipakai umumnya sama dengan sayuran
yang digunakan pada makanan Indonesia. Orang Filipina umumnya makan dengan tatacara
Barat di meja makan dengan alat-alat yang digunakan pun berupa peralatan makan modern.
Hiasan mejanya sering dibuat dari bambu atau “table mats” dari idi atau serat nanas. Tempat
buah pun terbuat dari bahan kayu yang diukir.

5) Masakan Indonesia

Masakan Indonesia terdiri dari banyak jenis dan beberapa bahkan sudah dinobatkan
menjadi salah satu makanan paling lezat di dunia. Hal ini membuktikan bila masakan Indonesia
mempunyai rasa yang tidak kalah lezat dengan makanan dari negara lain.

Selain itu, masakan Indonesia juga mempunyai beberapa ciri khas yang membuatnya
berbeda dengan masakan dari negara lain. Pengaruh suku dan daerah yang berbeda-beda di
Indonesia menyebabkan masakan Indonesia menjadi beragam dan mempunyai rasa yang khas.
Berikut ini adalah beberapa ciri khas masakan Indonesia yang membedakannya dengan
masakan dari negara lain.

Indonesia adalah negeri yang kaya dengan rempah-rempah. Tidak heran bila rempah-
rempah Indonesia juga digunakan untuk memasak. Hal inilah yang memberikan ciri khas untuk
masakan Indonesia yaitu kaya akan rempah.Bagi orang luar negeri yang tidak terbiasa dengan
aroma dan rasa rempah, masakan Indonesia mungkin akan terasa menyengat namun mampu
membuat ketagihan.

Selain mengandung banyak rempah, masakan Indonesia juga terkenal sebagai makanan
dengan cita rasa pedas. Hampir semua masakan Indonesia menggunakan cabai sebagai salah
satu bahannya.Bilapun tidak menggunakan cabai, pasti ada sambal sebagai pendamping
makanan. Selain itu, ada banyak jenis sambal yang ada di Indonesia sebagai bagian dari
warisan kuliner nusantara.

Makanan yang berkaitan dengan rempah biasanya mempunyai rasa yang gurih.
Sehingga salah satu ciri khas makanan Indonesia adalah gurih. Selain itu penggunaan santan
dalam beberapa masakan juga menambah rasa gurih.Makanan dengan cita rasa gurih ini juga
berlaku untuk camilan, gorengan, dan beberapa jajanan tradisional.

Tidak hanya rasa gurih, makanan Indonesia juga identik dengan rasa manis. Manis yang
dimaksud bukan manis seperti kue namun rasa masakan yang lebih condong ke rasa manis
Makanan dengan citarasa manis ini biasa ditemui di daerah Jawa Tengah seperti gudeg, dan
sudah menjadi ciri khas masakan dari daerah tersebut.

Ciri khas lain dari masakan Indonesia adalah berlemak. Banyak masakan Indonesia
yang menggunakan santan sehingga membuat makanannya mengandung lemak. Salah satu
contohnya adalah masakan dari daerah Sumatera seperti masakan Padang dan Minangkabau
yang identik dengan penggunaan santan yang kental.Tidak hanya untuk sayur atau lauk,
masyarakat Indonesia juga menambahkan santan untuk memasak nasi dan membuat kue-kue
tradisional. Makanan yang berlemak ini menjadi salah satu daya tarik tersendiri dari masakan
Indonesia.Setiap negara mempunyai ciri khas makanan sendiri-sendiri termasuk Indonesia.
Ciri khas inilah yang membuat masakan Indonesia terkenal hingga ke mancanegara dan banyak
dicari oleh orang luar negeri.

6) Masakan malaysia

Secara garis besar masakan Malaysia terdiri atas tiga jenis: masakan Melayu, Cina dan
India. Masing-masing punya ciri khas dan rasa istimewa. Selain itu, juga ada masakan
pembauran budaya dari masyarakat Nyonya (keturunan) dan India Islam. Sedang menu-menu
internasional, macam masakan Eropa dan Mediterania tersedia di kota-kota besar Malaysia.

Masakan Melayu dicirikan dengan santan kelapa dan bumbu rempah yang berani.
Meski punya ciri khas, ternyata perbedaan tempat akan berpengaruh pada masakan Melayu di
tiap daerah.Sajian ini hampir mirip dengan sajian Thailand, tetapi karena pakai santan dan gula,
walhasil rasanya menjadi sedikit lebih manis.Masakan Melayu dari daerah Kedah pada
dasarnya dipengaruhi orang India yang datang ke Malaysia beberapa abad lalu. Rasanya lebih
”garang” alias pedas dan juga kaya dengan bumbu rempah.
 Dari Pantai Timur terkenal dengan nasi dagangnya yang berasal dari Trengganu serta
nasi kerabu dari Kelantan. Penyajian hidangan Melayu belumlah dianggap sempurna jika tak
dilengkapi dengan sate yang disajikan dengan kuahnya, ketupat, timun dan bawang
bombai.Masakan Nyonya atau keturunan merupakan perpaduan antara dua jenis masakan
Melayu dan Cina. Ciri makanan ini ditandai dengan rasanya yang manis, asam dan pedas. Otak-
otak dan Tim Bebek, dua contoh masakan Nyonya yang paling sering dihidangkan dan begitu
populis. Otak-otak masakan Nyonya sedikit berbeda dengan yang ada di negara kita. Di sana
warnanya merah dan sudah gurih tanpa perlu dicocol pada sambal berbumbu kacang.

7) Makanan korea

Ciri khas utama hansik adalah fermentasi. Tujuan dari fermentasi adalah
mempermudah pencernaan karena dibantu dengan penggunaan “bakteri”. Ini bukan berarti
karena orang Korea pemalas sehingga mengandalkan makanan fermentasi tapi karena alasan-
alasan kesehatan. Makanan tradisional hasil fermentasi yang paling terkenal di Korea adalah
kimchi. Kendati kimchi memiliki ratusan jenis namun yang dikenal bahkan di dunia kulinari
internasional adalah kimchi yang terbuat dari kubis. Sedangkan jenis kimchi yang disukai oleh
warga Korea adalah kimchi dengan campuran udang asin dan difermentasi selama 1 tahun
dalam jangdokdae (guci yang terbuat dari tanah liat).Empat musim yang dialami Korea juga
memberikan ragam unik hansik. Elemen utama hansik adalah beras dan biji-bijian. Selain
musim, karakteristik hansik juga ditentukan dari daerah atau tempat tinggal yang berbeda.
Masing-masing daerah mempunyai pakem harmoni dan selera yang berlainan.

Sedikitnya ada 2000 jenis hansik yang masing-masing hidangannya sangat unik baik
dalam rasa, presentasi, dan warna. Selain itu, setiap hidangan khas Korea juga mengandung
nutrisi yang penting sehingga membantu memperpanjang umur dan mencegah berbagai macam
penyakit.

Salah satu hal yang membedakan hansik dengan masakan dari negara lain terlihat dari
hidangan utama dan hidangan pendampingnya. Beras merupakan hidangan utama. Ada dua
jenis beras yakni nasi putih dan nasi yang dicampur dengan biji-bijian seperti kacang merah.
Sedangkan hidangan pendamping atau lauk terdiri dari sup atau rebusan, kimchi, berbagai jenis
saus dan hidangan lain seperti daging, makanan laut dan sayuran. Perpaduan antara makanan
utama dan makanan pendamping harus berdasarkan keseimbangan nutrisi.

Salah satu restoran yang menyediakan menu-menu korea adalah Hello Can – Garak
Branch yang ada di Sonpa-gu, Seoul. Restoran melayani pembeli selama 24 jam. Kecuali pada
hari Minggu mereka hanya buka sejak 10 pagi hingga 10 malam. Untuk mencapai lokasi
restoran ini, Anda harus naik Seoul subway line 3 atau 8 menuju Garak Market Station melalui
pintu exit nomor 3. Restoran Hello Can terletak kurang lebih 100 meter dari jalan Songpa-
dearo 30-gil.
 DAFTAR PUSTAKA

Anonim, 2019. Pengertian masakan oriental dan karakteristik masakan oriental.

https://www.pustakamadani.com/2019/05/pengertian-masakan-oriental-dan.html (
diakses pada tanggal 9 oktober 2019 )
Anonim, 2019. Mengenal ciri khas masakan indonesia.
https://endeus.tv/artikel/mengenal-ciri-khas-masakan-indonesia ( diakses pada
tanggal 10 oktober 2019 )
Sari. 2010. Ciri khas dan cita rasa hidangan negeri jiran.
http://wwwbloggercom-rsari.blogspot.com/2010/09/ciri-khas-dan-cita-rasa-
hidangan-negeri.html ( diakses pada tanggal 10 okrober 2019 )
Yustia, 2013. Mengenal makanan tradisional korea.
http://korea.panduanwisata.id/must-know/mengenal-makanan-tradisional-korea/ (
diakses pada tanggal 10 oktober 2019 )
Indirosita,2015. Resep masakan asia timur.
https://indirosita.wordpress.com/2015/08/05/resep-masakan-asia-tenggara/ (
diakses pada tanggal 6 oktober 2019 )
Anonim, 2015. Resep masakan dagung sapi ala negara-negara asia timur.
https://www.gulalives.co/resep-masakan-daging/ ( diakses pada tanggal 6 oktober
2019 )
Anonim, 2018. Daftar 12 makanan korea yang halal dan resep masakan dari negeri ginseng
yang dapat di coba dirumah. https://bp-guide.id/AXfFWSik ( diakses pada tanggal 6
oktober 2019 )
Meiyana, clara tri. 2014. Resep masakan oriental.
https://www.slideshare.net/rarasinis/resep-masakan-oriental ( diakses pada tanggal
6 oktober 2019 )
Anonim, 2016. Resep rendang daging sapi untuk 10 porsi. http://resep-aneka-
resep.blogspot.com/2016/02/resep-rendang-daging.html ( diakses pada tanggal 6
oktober 2019 )
Setyorini tantri. 2018. 7 cara mebuat omelet yang empuk, lembut, dan gurih.
https://www.merdeka.com/gaya/cara-membuat-omelet-kln.html ( diakses pada
tanggal 6 oktober 2019 )
Ilahiyah inayatul.2019. laporan praktikum gizi kuliner tom yum.
https://imroatulnutritionist.blogspot.com/2019/02/v-behaviorurldefaultvmlo.html (
diakses pada tangal 10 oktober 2019 )
Lampiran Resep

RESEP MASAKAN ASIA TIMUR

Janchi guksu khas korea ( untuk 2 orang )

Bahan :

 40g ikan teri

 20g udang kering
 1 lembar rumput laut Dasima berukuran 10 x 10 cm
 1/2 buah bawang bombai
 100g lobak
 30g daun bawang
 1 liter air
 1 sdm kecap asin untuk sup
 1 sdm arak
 1/2 sdm garam

Bahan utama :

 160g mi kering tipis

 50g daging sapi giling
 2 lembar jamur shitake
 50g labu hijau
 10g wortel
 Bumbu daging dan jamur shitake:
 1 sdm kecap asin
 1/2 sdm gula pasir
 1 sdm minyak wijen
 1/4 sdt lada

Bumbu sayur :

 1 sdt garam
 1/2 sdm minyak wijen
 1 sdt lada
Hiasan :

 2 butir telur (telur dadar)

 1 lembar gim sejenis rumput laut
 1 buah cabe merah dan hijau

Cara Memasak :

1. Sangrai ikan teri dan udang kering dan potong bahan-bahan untuk kuah, potong rumput
laut Dasima 5×5, lobak dengan ukuran 2 cm, dan daun bawang dengan panjang 10cm.
2. Masukkan Dasima ke dalam air mendidih. Setelah mengangkat Dasima 5 menit dididh
lagi,masukkan bahan-bahan lain lalu didihnya di atas api sedang selama 20 menit.
Bahan-bahan diangkat dan kuahnya disaring lalu dibumbui dengan 1 sdm kecap asin
untuk sup, 1 sdm arak, dan 1/2 sdm garam.
3. Iris jamur shitake setelah direbus dalam air dan dibumbui bersama dengan daging sapi.
4. Kupas kulit labu hijau dan wortel dengan memutar, potong, garami, dan peras sesudah
menjadi lembut.
5. Suwir-suwir rumput laut gim, potong telur dadar putih dan kuning dengan panjang 4cm,
dan potong cabe hijau dan merah dengan bulat.
6. Tumis labu hijau dan wortel dengan minyak wijen dan lada secara terpisah. Tumis
daging sapi dan jamur shitake dibumbui.
7. Rebus mi dalam air mendidih dan tambahkan air dingin 3 hingga 4 kali selama mi-nya
direbus. Bilas mi yang matang dalam air dingin dengan mengaduk lalu disaring.
8. Tempatkan mi dalam mangkuk, hiasi dengan daging sapi, jamur shitake, labu hijau, dan
wortel, lalu tuangkan.
 RESEP BEBEK PEKING KHAS CINA (Untuk 8 porsi)

Bahan :

 1 ekor bebek ukuran sedang

 250 ml air
 175 ml madu
 1 sendok teh garam
 1 sendok teh jahe, diparut

Bahan Saus :

 6 sendok makan gula pasir

 6 sendok makan kecap manis
 2 1/2 sendok makan minyak wijen
 1 sendok teh garam
 125 ml air

Cara Pengolahan :

1. Cuci bebek dan keringkan dengan lap bersih. Tusuk dengan sepotong bambu atau tusuk
daging melalui leher dan rongga badannya agar bebek mudah di pegang.
2. Letakkan bebek di atas baskom. Siram dengan air mendidih. Keringkan kembali.
3. Campur madu, air, garam, dan jahe. Aduk rata. Olesi dengan campuran madu sampai
rata. Ulangi 3-4 kali. Diamkan 2 jam dalam lemari es atau semalaman sampai kulitnya
kering di dalam lemari es tanpa ditutup.
4. Keluarkan penusuknya. Letakkan bebek di loyang. Oven 45 menit dengan suhu 140
derajat
5. Balik dan panggang bagian bawahnya 45 menit.
6. Saus: aduk gula pasir, kecap manis, dan air sampai rata. Panaskan minyak wijen. Tuangi
campuran kecap. Masak sampai mengental. Sajikan dalam mangkuk terpisah.
 Resep teriyaki daging ala Jepang ( untuk 4 porsi )

Bahan-bahan :

 500 gram daging sapi potong tipis-tipis

 100 gram bawang Bombay, iris memanjang
 3 buah bawang putih, iris halus
 1 sdt minyak wijen
 Minyak goreng secukupnya, untuk menumis
 75 cc teriyaki marinade sauce
 1 sdt air jahe
 3 sdm kecap manis
 3 sdm gula pasir
 1 sdt penyedap rasa
 4 sdm saus teriyaki instan

Cara memasak :

1. Rendam potongan daging ke dalam campuran teriyaki marinade sauce, kecap manis,
gula pasir, dan penyedap rasa selama 30 menit.
2. Kemudian siapkan penggorengan dengan minyak wijen dan tumis bawang Bombay
juga bawang putih sampai layu dan harum. Sisihkan.
3. Selanjutnya, siapkan minyak goreng dan minyak wijen di atas penggorengan, tunggu
hingga panas. Setelah itu, masukkan daging. Masak hingga matang.
4. Jika sudah matang, campur dengan bawang Bombay dan bawang putih tadi. Aduk rata
hingga aromanya keluar.
5. Daging teriyaki ala Jepang sudah siap disajikan bersama salad sayur.
 KIMBAB ( untuk 2-4 porsi )

Bahan :

 Satu mangkuk nasi panas.

 1/2 sdt garam.
 1 1/2 sdt minyak wijen.
 1 sdt Olive Oil.
 Wijen disangrai sesuai selera.
 5 lembar Nori.
 Mayonaise sesuai selera.
 Bahan Isian:
 1 buah wortel.
 1 buah timun.
 1 butir telur ayam.
 Crab stick.
 Daun bayam secukupnya, sesuai selera.
 Mentega untuk tumis.

Cara Membuat :

1. Siapkan semangkuk kecil nasi panas.

2. Campurkan nasi dengan garam dan minyak wijen.
3. Campurkan nasi tersebut dengan olive oil dan wijen yang sudah disangrai.
4. Aduk rata. Sisihkan.
5. Untuk bahan isiannya siapkan wortel yang dibelah memanjang menjadi 4 bagian
dengan bagian tengah yang dibuang.
6. Ambil timun dan belah memanjang jadi 8 bagian.
7. Dadar telur ayam, lalu dipotong memanjang.
8. Tumis Crab stick yang dibelah dua dengan mentega sebentar saja.
9. Bayam direbus sebentar dengan sedikit garam.
10. Siapkan campuran nasi yang sudah disiapkan tadi, lalu lapisi dengan bahan isian. Bisa
juga ditambahkan mayonaise. Gulung bersama bahan isian.
11. Gulung nasi yang sudah digulung dengan bahan isian tadi dengan nori. Mengapa nori
digulung terakhir? karena kulit nori ini tipis jadi menghindari nori sobek saat
penggulungan.
12. Potong kecil-kecil gulungan kimbab.
13. Kimbap siap disantap.
 JAPCHEA ( untuk 5 porsi )

Bahan :

 250 gr Suun Korea (dangmyeon)

 2 sdm Minyak sayur
 7 siung Bawang putih, cincang halus
 100 gr Daging sapi cincang
 1 sdm Biji wijen sangrai
 200 gr Bawang Bombay
 150 gr Wortel potong korek api
 100 gr Paprika merah
 100 gr Paprika hijau
 30 gr Daun kucai
 50 gr Jamur kuping kering rebus

Bahan Bumbu-bumbu:

 1½ sdm Kecap asin

 1 sdm Minyak wijen
 2 sdt Gula pasir
 1 sdt Garam halus
 1 sdt Merica putih bubuk
 1 sdt Kecap manis

Cara Membuat :

1. Rebuslah suun hingga merekah dan matang lalu tiriskan.

2. Cincang bawang putih lalu tumis hingga beraroma sedap. Tambahkan daging sapi
cincang dan aduk rata hingga matang.
3. Tambahkan jamur kuping dan daun kucai. Lalu masukkan paprika merah dan hijau.
Terakhir masukkan wotel dan juga bawang bombay lalu aduk rata.
4. Campur dengan suun lalu masukkan semua bumbu bergiliran.
5. Aduk rata hingga merata lalu angkat dan hidangkan dengan taburan biji wijen sangrai.
 MASAKAN ASIA TENGGARA

Sate Udang Thai ( untuk 7 tusuk )

Bahan :

 300 gram udang, dibersihkan, dibelah punggungnya

 1 sendok teh jeruk nipis
 1 sendok teh garam
 150 g jamur kancing besar
 3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya diiris halus
 1 sendok teh kecap ikan
 2 sendok makan kecap manis
 1 sendok makan air asam
 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dalam 1 sendok makan air
 ¼ sendok teh garam
 1 sendok teh air jeruk nipis
 1 batang daun ketumbar, dicincang halus

Bahan bumbu yang dihaluskan :

 3 sendok makan minyak goreng

 ½ sendok makan ebi, direndam
 3 siung bawang putih
 2 buah cabai keriting
 1 batang serai, diambil putih
 1 cm lengkuas

Cara memasak :

1. Lumuri udang dengan air jeruk nipis dan garam. Diamka 15 menit
2. Bumbu halus. Panaskan minyak. Masukkkan ebi, bawang putih, cabai merah, serai, dan
lengkuas. Angkat. Haluskan
3. Campur bumbu halus , daun jeruk, kecap ikan, kecap manis, air asam, dan garam. Aduk
rata. Tambahkan udang dan jamur. Aduk rata
4. Tusuk udang, jamur. Oles dengan campuran bumbu. Panggang sambil dioles bumbu
hingga matang. Sajiakan dengan taburan daun ketumbar dan air perasan jeruk nipis.
 Rendang ( untuk 10 porsi )

Bahan :

 1000 gram daging sapi

 2000 ml santan cair dari sisa perasan santan kental
 2 cm lengkuas dimemarkan
 2 batang serai, diambil putihnya lalu dimemarkan
 2 lembar daun kunyit
 2 buah asam kandis
 500 ml santan kental dari 3 butir kelapa
 1 sendok makan garam
 1 sendok teh gula pasir

Bumbu halus :

 20 buah cabai merah keriting

 10 buah cabai merah besar
 25 butir bawang merah
 8 siung bawang putih
 2 cm jahe
 8 butir kemiri disangrai
 1 sendok makan ketumbar

Cara membuat :

1. Rebus santan encer, bumbu halus, lengkuas, serai, daun kunyit dan asam kandis sambil
diaduk sampai harum
2. Masukan daging sapi, masak sambil sesekali diaduk diatas api kecil sampai daging
empuk dan mengental
3. Tuangkan santan kental, masak diatas api kecil sambil diaduk sampai berminyak dan
kering. Rendang pun siap disajikan dimeja makan anda.
 Omelet sayur ( untuk 4 porsi )

Bahan :

 25 Gram udang kupas dicincang (opsional)

 3 Butir Telur ayam
 2 Kuntum brokoli/kembang kol diiris halus
 1 Genggam bayam hijau/merah
 1 Sendok makan tepung terigu
 1 Siung bawang putih dihaluskan
 1/2 Batang wortel diiris halus
 Merica secukupnyaGaram secukupnya

Cara membuat omelet sayur:

1. Kocok telur, kemudian bumbui dengan bawang putih, garam, dan merica.
2. Rebus bayam sampai layu, kemudian peras airnya dan rajang halus.
3. Masukkan wortel, brokoli, dan bayam ke dalam telur. Tambahkan tepung terigu yang
sudah dilarutkan dengan 1 sendok makan air.
4. Panaskan minyak goreng di wajan antilengket, kemudian goreng telur dengan api kecil
sampai matang. Balik kedua sisinya agar matang sempurna.
5. Demikian cara membuat omelet sayur yang enak. Sajikan bersama saus sambal atau
mayones untuk camilan.
 Roti Canai ( untuk 4 porsi )

Bahan-bahan :

 300 gr tepung terigu serbaguna

 1 butir telur
 50 ml minyak goreng
 150 ml air hangat
 1 sdm susu bubuk
 1 sdt gula halus
 Sejumput garam
 Secukupnya margarin
 Secukupnya meses coklat

Langkah memasak :

1. Campur telur, minyak dan air hangat ke dlm wadah. Kocok menggunakan whisker
sampai tercampur rata.
2. Dalam wadah lain aduk rata tepung terigu, gula, susu bubuk, dan garam. Masukkan
campuran telur sedikit demi sedikit sambil diuleni dan dibanring-banting sampai
adonan kalis dan tidak lengket ditangan.
3. Bagi adonan menjadi beberapa bagian (saya bagi jadi 13 bagian)
4. Bentuk bulat-bulat lalu celupkan dalam minyak goreng (minyak baru) sampai semua
bagian terendam. Sebentar saja, angkat. Tata diatas nampan yang sudah disemir minyak
goreng (lakukan sampai semua bulatan adonan habis).
5. Diamkan adonan selama 1,5 jam (saya 2 jam). Tutup dengan plastik dan serbet bersih
basah.
6. Setelah didiamkan, tipiskan adonan (cukup ditekan-tekan dengan jari karena adonan
sudah lentur). Oles rata adonan yang sudah ditipiskan dengan margarin, sebagian saya
taburi meses.
7. Kemudian gulung pelan-pelan adonan yg sudab dioles margarin / ditaburi meses. tarik
adonan jangan sampai putus.
8. Gulung melingkar ke arah yang berlawanan sampai terbentuk huruf S. Kemudian
tumpuk. Lakukan sampai selesai.
9. Pipihkan adonan kira-kira 1/2cm.
10. Panaskan teflon dengan api kecil, ambil 1 lembar adonan, panggang sampai matang.
Tidak perlu dioles minyak karna adonan sudah berminyak.
11. Roti canai siap dinikmati.
 Adobo ( untuk 4-6 porsi )

Bahan-bahan :

 500 gr ayam
 200 ml air kelapa
 2 lbr daun salam
 4 siung bwg putih
 50 ml soy sauce Kikkoman / Phillipine Soy
 50 ml cuka apel
 1 sdm merica hitam
 1 sdt brown sugar
 1 sdm kecap manis
 1 sdt smoke paprika - optional
 1 bh bwg bombay
 2 bh cabe merah besar
 1 sdm olive oil utk menumis

Langkah :

1. Iris halus bombay. Buang biji cabe, belah dua lalu potong jd tiga bagian.
2. Cuci bersih Ayam, taruh di wadah. Marinasi ayam : cincang halus bwg putih,
campurkan ke dlm ayam. Beri soy sauce, merica hitam & cuka apel (jgn pke cuka putih
krn terlalu berat). Biarkan semalaman di kulkas.
3. Tumis bwg bombay dgn olive oil hingga layu tambahkan cabe, paprika & daun salam.
Masukkan ayam, masak hingga agak gosong & kering, sambil dibolak balikkan.
Masukkan Saus sisa marinasi, masukkan Air kelapa..
4. Masak dgn api kecil & tutup selama 20 menit. Koreksi rasa