GIZI KULILARI LANJUT

“Pola Makan dan Etika Makan

Serta Pengolahan Berbagai Makanan Negara Timur Tengah”

Dosen :

Pande Putu Sri Sugiani, DCN,M.kes

Kelompok 5

1. Gede Surya Ari Parmadi P07131217058

2. Ni Ayu Putu Yesi Astuti P07131217059
3. Ni Kadek Ary Suryaniti P07131217060
4. Ni Kadek Kusuma Dewi P07131217061

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR

JURUSAN GIZI

2018/2019
 Kata Pengantar

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa kami panjatkan atas segala
rahmat-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini dengan tepat pada
waktunya. Dalam makalah ini membahas tentang "Pola Makan dan Etika Makan
serta Pengolahan berbagai Makanan Negara Timur Tengah ”

Makalah ini telah disusun dengan mengambil dari jurnal dan buku yang
telah kami baca dan mendapatkan bantuan dari berbagai pihak, sehingga dapat
memperlancar pembuatan makalah ini. Untuk itu kami menyampaikan terima
kasih kepada semua pihak yang telah berkontribusi dalam pembuatan makalah
ini.

Terlepas dari semua itu, kami menyadari sepenuhnya bahwa masih ada
kekurangan baik dari segi susunan kalimat maupun tata bahasanya. Oleh karena
itu dengan tangan terbuka kami menerima segala saran dan kritik dari pembaca
agar kami dapat memperbaiki makalah ini.

Akhir kata kami berharap semoga makalah tentang “Pola Makan dan
Etika Makan serta Pengolahan berbagai makanan Negara Timur Tengah” ini dapat
memberikan manfaat maupun inspirasi terhadap pembaca.

Denpasar, 13 September

Penyusun,

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ........................................................................................................ i

DAFTAR ISI...................................................................................................................... ii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ........................................................................................................ 1

1.2 Rumusan Masalah.................................................................................................... 1

1.3 Tujuan ...................................................................................................................... 2

1.4 Manfaat .................................................................................................................... 3

BAB II PEMBAHASAN

2.1 Sejarah Pola Makan Negara Timur Tengah .............................................................. 4

2.2 Faktor-faktor yang mempengaruhi Pola Makan Negara Timur Tengah ................... 5

2.3Karakteristik Pola Makan Negara Timur Tengah ..................................................... 6

2.4 Etika Makan Negara Timur Tengah .......................................................................... 7

2.5 Peralatan Masak dan Makan Negara Timur Tengah ................................................ 7

2.6 Bahan Makanan dan Bumbu Masakan Negara Timur Tengah ................................ 8

2.7 Makanan Timur Tengah yang Popular ..................................................................... 9

BAB III RESEP

3.1 Jajanan Timur Tengah ............................................................................................ 12

3.2 Minuman Timur Tengah ........................................................................................ 14

3.3 Olahan Sumber Karbohidrat .................................................................................... 16

3.4 Olahan Sumber Protein ........................................................................................... 18

3.5 Olahan Buah dan sayur .......................................................................................... 21

3.6 One dish meal .......................................................................................................... 23

BAB IV PENUTUP

4.1 Kesimpulan ............................................................................................................. 27

4.2 Saran ...................................................................................................................... 27

DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................................28

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Timur Tengah merupakan kawasan yang memiliki
keanekaragaman etnis. Sejak jaman dahulu, sebagian besar wilayah ini
dihuni oleh masyarakat yang hidup berkabilah-kabilah (bersuku-suku).
Menurut George Lenszowsoy, Timur Tengah memiliki posisi geografis
pada pertemuan Eropa, Asia, dan Afrika.
Timur Tengah merupakan sebutan dari orang-orang Eropa dalam
melihat posisi wilayah jajahan di masa Perang Dunia I dan Perang
Dunia II, yaitu Timur Dekat, Timur Tengah, dan Timur Jauh. Menurut
Lenszowsoy secara politis dan kultural.
Timur Tengah bisa di bagi menjadi kedalam dua wilayah utama,
yaitu Sabuk Utara dan Inti Arab. Sabuk Utara diisi oleh etnis non Arab
dan berbatasan langsung dengan Rusia, seperti Turki dan Iran.
Sedangkan Inti Arab merupakan wilayah yang mayoritas diisi oleh
etnis Arab seperti Arab Saudi, Irak,Yaman, Kuwait, Oman, Mesir, dan
berbagai Negara Timur Tengah Lainnya.
Ciri khas di negara Timur Tengah juga tidak terlepas dari aturan –
aturan dalam agama. Terutama negara – negara yang penduduknya
menganut agama islam. Islam melarang pemeluknya untuk
mengkonsumsi daging babi. Sebagian besar negara – negara di timur
tengah adalah negara islami oleh karena itu olahan makanan disana
sedikit bahkan tidak ada dari daging babi. Daging yang paling umum
digunakan adalah daging kambing, domba, sapi, onta, ayam dan ikan.
Hewan – hewan itu merupakan sumber protein utama di negara –
negara Timur Tengah. Makanan pokok di negara – negara timur tengh
adalah nasi dan macam – macam roti, yang dimakan dengan lauk pauk
seperti kari dan gule. Kambing guling atau daging panggang dan kebab
adalah makanan yang paling terkenal. Di india bagian utara dan
Pakistan makanan pokoknya adalah sebagian roti yang dibuat dari
tepung gandum dan air tanpa ragi. Di india bagian selatan makanan
pokoknya adalah nasi dengan lauk pauk dari daging ayam, babi, telur

1
 dan hasil laut. Selin itu digunakan juga kacang – kacangan. Di setiap
negara di timur tengah memiliki makanan yang berbeda – beda
maupun ara memasak yang berbeda namun rempah – rempah yang
digunakan dan jumblahnya yang banyak merata di setiap negara di
timur tengah. Karna hal itulah yang menjadi keunikan masakan khas
timur tengah.
Masakan dri timur tengah memiliki keunikan tersendiri. Ciri khas
masakan Timur Tengah adalah memakai bumbu – bumbu seperti
kunyit, jahe, dan lain – lain dalam jumblah yang sangat banyak.
Ramuan rempah yang beragam merupakan ciri khas masakan negara
Timur Tengah.
1.2 Rumusan masalah
1. Bagaimana sejarah pola makan Negara Timur Tengah?
2. Faktor – faktor apa yang mempengaruhi pola makan Negara
Timur Tengah?
3. Bagaimana karakteristik pola makan Negara Timur Tengah?
4. Bagaiman Etika Makan Negara Timur Tengah ?
5. Apa saja peralatan masak dan makan Negara Timur tengah ?
6. Apa saja bahan makanan dan bumbu masakan Negara Timur
Tengah?
7. Makanan apa saja yang popular di Negara Timur Tengah?
1.3 Tujuan
1. Untuk mengetahui sejarah pola makan Negara Timur Tengah
2. Untuk mengetahui faktor – faktor pola makan Negara Timur
Tengah
3. Untuk mengetahui karakteristik pola makan Negara Timur
tengah
4. Untuk mengetahui etika makan Negara Timur Tengah
5. Untuk mengetahui peralatan masak dan makan Negara Timur
Tengah
6. Untuk mengetahui bahan makanan dan bumbu masakan
Negara Timur Tengah
7. Untuk mengetahui makanan yang popular di Negara Timur
Tengah

2
1.4 Manfaat
Agar lebih memahami tentang pola makan dan etika makan serta
mengetahui olahan makanan yang berasal dari negara – negara di
Timur Tengah

3
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Sejarah Pola Makan Timur Tengah

Makanan khas Timur Tengah ini menurut sejarahnya berasal dari Turki.
Namun ada juga yang mengatakan dari Arab yang dikenal dengan Kabbeh.
Makanan khas ini mulai meluas ketika para pedagang Turki mengadakan
kontak dengan masyarakat kota Berlin, Jerman sekitar abad 18. Aslinya
daging kebab dipanggang, disajikan dengan roti pita, paprika, dan saus.
Dalam perkembangannya, proses pembuatan mengalami penyesuaian dan
pencampuran dengan kebiasaan masyarakat Jerman.

Jatuhnya kekaisaran Romawi pada abad ke-5 Masehi membawa kemajuan

peradaban manusia. Pusat peradaban bergeser ke Jazirah Arab. Pergeseran itu
mendorong terjadinya Revolusi Pertanian Islam yang kelak juga
mempengaruhi terciptanya beragam makanan di berbagai belahan dunia,
khususnya Eropa. Di Yunani, pada abad ke-4 SM, para penjelajah
melaporkan pengamatannya di India. Mereka menyebut tanaman buah-
buahan sebagai madu tanpa lebah yang tumbuh di pohon. Melihat keragaman
itu, para ahli tanaman Muslim memelopori pencangkokan tanaman dari
kawasan Asia ke kawasan gurun. Mereka mulai membudidayakan tanaman
buah di sekitar Mesir, Suriah, utara Afrika, Spanyol, dan Sisilia. Wujud
keragaman budi daya ingin mereka tunjukkan sebagai bentuk warisan dari
revolusi pertanian, sekaligus penyeimbang adanya permintaan komoditas
perdagangan serta pertukaran pengetahuan dan ide.

Alhasil, perkembangan itu menginspirasi para ilmuwan Muslim untuk

mengklasifikasikan berbagai tumbuhan ataupun rempah-rempah. Mereka juga
menentukan bisa tidaknya suatu jenis tumbuhan itu dimakan. Tercatat pula
dalam sejarah, Mohammed al- Baghdadi, cendekiawan dari Irak yang pada
abad ke-13 menulis Kitab at-Tabikh. Pada abad yang sama, Dawud al-Antaki
dari Suriah meluncurkan buku berjudul Tadhkira. Proses demokratisasi juga
mengemuka di kalangan pecinta kuliner pada awal peradaban Islam.

4
 Beberapa makanan yang sebelumnya hanya tersedia di istana bisa dinikmati
pula oleh seluruh rakyat. Umat Islam pada masa itu juga telah menyadari
pentingnya memenuhi nutrisi dengan makanan yang baik dan bergizi. Hari
demi hari, pengaruh kuliner Muslim kian tersebar ke seluruh Eropa. Banyak
buku dan resep yang disusun ilmuwan Muslim diterjemahkan ke dalam
bahasa Latin, seperti buku Taciunum Sanitatis (Pemeliharaan Kesehatan)
yang terbit abad ke-11 Masehi. Buku ini banyak dirujuk dokter serta para
koki untuk resep masakan sehat. Belakangan, salinannya banyak dijiplak
penerbit di seluruh dunia.

Sejarah menunjukkan bahwa para ilmuwan dan dokter Muslim menjadi

pencetus awal makanan sehat dunia. Bangsa Eropa baru mengenalnya setelah
mereka menapaki Jazirah Arab pada masa Periode Baru. Bahan-bahan eksotik
dan rempah pun mereka jadikan komoditas perdagangan. Hubungan Turki
Usmani-Eropa yang berlang- sung selama berabad-abad terjadi di tengah
perkembangan politik dan ekonomi di kedua belah pihak. Dalam bidang
perdagangan, komunitas Muslim Turki memiliki hubungan paling dekat
dengan Eropa. Hubungan erat ini pada akhirnya menyentuh bidang kuliner
hingga seni kuliner Muslim memengaruhi dan menjadi rujukan di Eropa.

2.2 Faktor – Faktor yang Mempengaruhi Pola Makan Negara Timur Tengah

Ada 2 faktor yang mempengaruhi Pola Makan Negara Timur Tengah, yaitu :

1. Agama
Agama sangat berpengaruh terhadap pola makan timur tengah
karena sebagian besar masyarakat timur tengah menganut agama islam
seperti Arab Saudi, Turki, Iran dan lain-lain. Seperti halnya diArab Saudi
yang menjadikan makan siang sebagai makanna utama dan cara makan
mereka disana lebih mengarah ke pola makan orang muslim di arab. Selain
itu bahan makanan yang umum digunakan yaitu daging ayam, daging
kambing, ikan, daging sapi, dan onta. Mengingat negara Muslim
mengharamkan babi untuk dikonsumsi.
2. Lingkungan atau Geografis

5
 Letak geografis juga sangat berpengaruh pda pola makan
masyarakat di Timiur Tengah. Mengingat sebagian besar negara – negara
di timur tengah adalah wilayah gurun dan kering terutama di wilayah arab
saudi dan sekitarnya. Tanaman yang tumbuh juga tidak seberagam seperti
di wilayah – wilayah tropis. Waktu makan yang mereka anut seperti
menjadikan makan siang sebagai makanan utama karena waktu siang yang
mereka lalui contohnya di arab saudi sangat panjang dan porsi makan
mereka pada saat makan siang juga lebih banyak dibandingkan makan
pagi atau makan malam.

2.3 Karakteristik Pola Makan Timur Tengah

Pola makan atau pola konsumsi pangan merupakan susunan jenis dan jumlah
pangan yang dikonsumsi seseorang atau kelompok orang pada waktu tertentu
(Yayuk Farida Baliwati. dkk, 2004). Pola makan pada dasarnya merupakan
konsep budaya bertalian dengan makanan yang banyak dipengaruhi oleh unsur
social budaya yang berlaku dalam kelompok masyarakat itu, seperti nilai sosial,
norma sosial dan norma budaya bertalian dengan makanan, makanan apa yang
dianggap baik dan tidak baik (Sediaoetama, 1999).

Sebagian besar orang Timur Tengah memiliki pola makan yang disajikan
dalam satu meja. Pola makan orang Timur Tengan tidak sama dengan pola
makan western yang penyajiannya secara bertahap seperti makanan pembuka,
makanan utama, dan makanan penutup atau makanan pencuci mulut.
Karakteristik atau pola makan orang Timur tengah seperti Arab Saudi sudah
terbiasa makan banyak setiap harinya. Terbukti dengan kebiasaan makan yang
luar biasa dan membuat obesitas menjadi penyakit yang sudah lumrah diderita.
Arab Saudi terbiasa makan siang pada pukul 2 siang hingga 6 sore hari. Mereka
menganggap makan siang sebagai sajian utama dalam satu hari, dengan
berbagai lauk pauk yang sudah dipersiapkan. Biasanya acara makan dimulai
dengan memakan berbagai sayuran dan daging yang sudah dimasak dengan cara
di panggang dengan saus yang sangat kaya. Nasi yang disajikan juga sudah
dicampur dengan daging-dagingan dan penuh dengan rempah. Setelah
menghabiskan hidangan utama, keluarga di Arab Saudi juga mengkonsumsi
makanan tambahan seperti roti dengan saus yang banyak, ditambah salad

6
 dengan minyak zaitun. Seluruh sajian makan ini diakhiri dengan yogurt dan
kebiasaan ini terus berulang setiap kali makan.

Seringkali anggota keluarga yang bekerja memilih memesan makanan

cepat saji untuk mengisi perutnya di siang hari. Makanan cepat saji ini juga
sering dibawa ke rumah untuk acara makan besar bersama keluarga.Tak
heran, kebiasaan ini membuat 90 persen masyarakat Arab
Saudi menghabiskan waktu di restoran. Bahkan berbagai makanan cepat saji
menjadi kegemaran keluarga di akhir pekan. Bisa dibilang, makanan yang
dihabiskan dalam satu kali makan, setara dengan dua atau tiga porsi makanan
orang Indonesia pada waktu normal.

2.4 Etika Makan Timur Tengah

Etika makan orang-orang Timur Tengah biasanya lebih suka makan

bareng atau makan bersama. Timur Tengah identik dengan negara-negara
berpenduduk mayoritas Islam. Maka etika makan yang baik di sana adalah
selalu menggunakan tangan kanan dan dilakukan dalam posisi duduk. Dalam
budaya bersantap masyarakat Western, ketiga jenis makanan ini seringkali
disuguhkan bertahap dalam beberapa waktu. Misalnya, makanan pembuka
disajikan lebih dulu, kemudian lanjut makanan utama dan terakhir hidangan
pencuci mulut. Sedangkan budaya makan di Timur Tengah, ketiga jenis
makanan disuguhkan sekaligus dalam satu kali penyuguhan. Orang Timur
Tengah juga biasa makan makanan pembuka, utama, dan penutup
disuguhkan dalam satu meja. Jadi enggak disuguhin satu persatu
kayak Western.

2.5 Peralatan Masak dan Peralatan Makan Timur

Peralatan Masak dan Peralatan Makan pada orang timur tengah sama seperti
peralatan masak dan peralatan makan pada umumnya. Misalnya peralatan
masak yang digunakan untun memasak nasi yaitu bisa menggunakan panci atau
peralatan masak yang lebih modern yaitu magiccom. Sama halnya dengan
peralatan makan, misalnya peralatan makan yang digunakan untuk menusuk
daging bisa menggunakan garpu.

7
2.6 Bahan Makanan dan Bumbu Timur Tengah

a. Bahan Makanan

Masakan Timur Tengah atau masakan Asia Barat adalah masakan di

negara-negara Timur Tengah. Bahan yang biasanya digunakan adalah
zaitun dan minyak zaitun, madu, wijen, peterseli, mentha, kacang Arab, dan
lain-lain. Dalam olahn protein lebih banyak menggunakan daging seperti
daging kambing, ayam, sapi, onta dan ikan. Untuk olahan karbohidrat lebih
menggunakan olahan dari serealia, berbagai jenis roti dan akar atau umbi –
umbian.

b. Bumbu-Bumbu

Bumbu rempah khas Timur Tengah ada banyak jenisnya. Racikan

bumbunya membuat makanan menjadi harum dan kaya rasa. Berikut bumbu
khas Timur Tengah.

1. Garam Masala

Garam masala adalah bumbu rempah khas India. Bumbu ini berasal
dari India bagian utara yang berudara dingin dan berfungsi sebagai
unsur penghangat dalam makanan.

2. Five-Spice Tunisia (Qalat Daqqa)

Dikutip dari buku Jill Norman yang berjudul The Complete Book of
Spice, bumbu ini disebut qalat daqqa dan digunakan untuk membumbui
lamb tagine dan hidangan sayuran, terutama yang terbuat dari terong.
Bumbu ini terdiri dari lada hitam, cengkeh, cabai Guinea, kemiri, dan
kayumanis dan berfungsi untuk memberikan rasa hangat yang manis.

3. Ras El Hanout

Bumbu dari Maroko ini sangat unik dan kompleks karena

campurannya bisa terdiri dari 20 jenis bahan-bahan yang tidak biasa,
seperti beri belladona, ashberry, hingga kumbang Spanyol. Bumbu ini

8
 juga memiliki unsur harum bunga yang berasal dari kelopak bunga
mawar dan lavender. Rempah lainnya yang dimasukkan di antaranya
adalah kunyit, lengkuas, kapulaga hijau, dan kemiri. Bumbu ini biasa
dipakai untuk membumbui nasi, couscous, dan berbagai daging.

4. Baharat Arab

Baharat secara harfiah berarti “bumbu”. Seperti garam masala,

masing-masing daerah memiliki versinya sendiri-sendiri. Contohnya,
baharat Afrika Utara lebih pedas, baharat Mesir banyak
menggunakan jintan putih, sementara baharat Gulf aromanya lebih
manis karena menggunakan kapulaga dan pala. Baharat biasa
digunakan sebagai bumbu marinasi, acar, daging, dan sayuran.

2.7 Masakan yang Popoler di Timur Tengah

Salah satu makanan yang popular di Indonesia adalah makanan khas Timur
Tengah. Makanannya yang dijamin halal serta kaya rempah sangat cocok dengan
orang Indonesia. Berikut adalah contoh masakan populer Timur Tengah.

1. Kebab
Sebenarnya kebab adalah makanan asli Turki. Namun, banyak
orang yang mengira dan menganggap ini makanan Timur Tengah. Anda
dapat menjumpai kebab tidak hanya ditawarkan di restoran tetapi juga
dijajakan dengan roda di pinggir jalan. Kebab memiliki isian ayam, daging
kambing atau sapi yang dipanggang, ditambah aneka sayuran serta saus,
digulung dengan roti tortilla, lalu dipanggang kembali. Kepopuleran kebab
di Indonesia saat ini mungkin sudah setara dengan burger.

2. Nasi kebuli
Orang yang pernah pergi haji atau umroh biasanya akan kangen dengan
nasi kebuli. Aromanya yang membangkitkan selera serta rasanya yang lezat
pasti tak mudah dilupakan. Sekarang Anda pun dapat menjumpainya di
Indonesia dengan mudah. Nasi kebuli dimasak dengan menyertakan rempah-
rempah yang banyak serta susu kambing. Sehingga saat matang aromanya
wangi sekali. Rasanya gurih dan lezat. Biasanya nasi kebuli disajikan bersama

9
 daging kambing, walaupun demikian ayam atau daging sapi sebagai lauk
pendamping juga tak kalah nikmatnya.
3. Nasi Biryani
Banyak yang menyebutnya sebagai nasi briyani (bukan biryani). Nasi
yang berasal dari Persia ini agak berbeda dengan nasi kebuli. Kalau nasi kebuli
berwarna kuning pekat, nasi biryani warnanya kuning agak cokelat dan tidak
terlalu pekat. Bahan-bahan pembuatnya hampir sama dengan nasi kebuli, yaitu
menggunakan aneka rempah-rempah beraroma kuat. Adanya tambahan yogurt
membuat aroma dan rasanya agak berbeda. Biasanya Nasi biryani
menggunakan beras basmati dari India. Bentuk butiran berasnya lebih langsing
dan panjang.
4. Nasi Mandhi
Warna nasi mandi lebih putih, tidak kekuningan seperti nasi
biryani atau kuning pekat seperti nasi kebuli. Nasi mandhi hampir sama
dengan dua nasi yang saya tulis sebelumnya. Bedanya hanya terletak pada
rasa yang agak gurih dan rasa rempah yang lebih ringan dibanding nasi
kebuli dan briyani dominan rempah-rempah yang berbeda. Dapat
ditambahkan Taburan kismis dan kurma, ditambah sedikit sayuran, sama
persis dengan nasi biryani. Lauk utamanya bisa pilih daging kambing atau
ayam.

5. Roti maryam

Roti maryam amat mirip dengan roti canai dari Aceh atau roti
japati dari India. Maklumlah, ketiga roti tersebut dibuat dari bahan yang
sama, yakni terigu, telur, dan mentega. Rasa roti maryam lebih cenderung
asin dari pada manis. Cara penyajiannya tergantung selera, enak dicocol
dengan saus tomat dan mayonais, lezat juga dimakan bersama kuah kari,
boleh juga dinikmati dengan toping keju, coklat, atau selai kacang.

6. Kofta

Makanan ini mirip dengan Perkedel daging atau burger Merupakan

bola-bola daging sapi, kambing atau domba. Dimasak dengan bumbu-

10
 bumbu disajikan bersama kentang goreng, salad atau nasi seperti sajian
beef burger steak pada menu western.

7. Tabouleh

Tabouleh terdiri atas bermacam sayuran yang dimasak

menggunakan bumbu khas Arab.

8. Manakeesh

Manakeesh merupakan pizza khas Arab. Bahan dasarnya sama

dengan pizza biasa, lalu diberi toping daging cincang, keju, serta bumbu
khas Arab. Tampilannya mungkin tak jauh berbeda dengan pizza pada
umumnya, tetapi rasanya sangat khas Arab.

11
 BAB III

RESEP – RESEP

3.1 Jajanan Timur Tengah

 Baklava

Bahan-bahan

- 72 lembar phyllo pastry siap pakai

- 200 gr mentega, lelehkan

Isian, aduk hingga rata

- 200 gr kacang pistachio, cincang kasar

- 3 sdm gula pasir
- 100 ml simple syrup
- 1 sdm air jeruk lemon

Siraman

- 100 gr simple syrup

Cara membuat

1. Olesi setiap permukaan phyllo pastry dengan mentega, tumpuk

hingga 10-12 lembar;

12
 2. Letakkan 1 sdm campuran bahan isi di tengah adonan. Tarik setiap
ujung fillo pastry ke bagian tengah sehingga terbentuk mangkuk
atau pundi;
3. Atur adonan yang dibentuk di atas loyang beroles margarin.
Panggang di dalam suhu oven bertemperatur 180 derajat Celsius
selama 30 menit atau hingga kue matang dan berwarna kuning
kecoklatan. Angkat.

 Kue Khamir

Bahan – Bahan

- 1 btr telur
- 250 gr tepung terigu
- 150 gr tape dihaluskan, buang sumbangnya
- 200 ml susu/air
- 1 sdt fermipan
- 60 gr gula
- 25 gr margarin cair

Cara membuat

1. Aduk semua bahan hingga halus dan licin, diamkan selama 1 jam
2. Panaskan cetakan (sy cet kue lumpur) olesi dengan minyak. Tuangkan
adonan ½ cetakan. Tutup, tunggu hingga satu sisi matang. Jika sudah
matang, angkat
3. Sajikan selagi hanga

13
 3.2 Minuman Timur Tengah
 Susu Kunyit

BAHAN :

- 1 sdt minyak kelapa, bukan jelantah

- 1/4 sendok teh pasta kunyit atau 3 ruas kunyit segar parut
- 1 gelas susu segar ( susu sapi segar boleh ganti dengan susu kedelai)
- Madu secukupnya

CARA MEMBUAT SUSU KUNYIT

1. Campurkan semua bahan-bahan kecuali madu ke dalam panci.

2. Panaskan dengan api sedang tapi jangan sampai mendidih.
3. Dinginkan, kemudian tambah madu
4. Minuman susu kunyit siap diminum, dan rasakan manfaatnya.

14
  Saudi Champagne

Bahan - Bahan

- 3 drip Black tea

- 1 buah Apel
- 15 lembar Daun mint
- 50 gram Gula batu
- 1 buah Jeruk lemon
- 2 kaleng Sparkling Water (Air Soda)
- 300 cc Air

Cara Membuat

1. Panaskan gula batu dan air hingga mencair, lalu rendam the
kedalamnya hingga airnya berubah menjadi pekat lalu masukkan ke
dalam the pot
2. Apel di potong dadu kecil dan iris jeruk lemon lalu masukkan ke
dalam the pot, lalu tambahkan daun mint
3. Tambahkan air soda yang sudah didinginkan , aduk perlahan,
diamkan kurang lebih 10 menit di dalam freezer lalu tuangkan
kedalam gelas
4. Saudi Champagne siap disajikan

15
3.3 Olahan Sumber Karbohidrat

 Hummus

Bahan Hummus
- Kacang garbanzo, 550 gram
- Bawang putih, 75 gram
- Lemon jus, 80 cc
- Minyak salad, 250 cc
- Merica dan garam dapur secukupnya
Bahan Garnish
- tomat ceri, 2 bh
- buah zaitun, 20 gr
- mesclun, 15 gr
- Perasan lemon dan virgin olive oil secukupnya
Langkah Pembuatan Hummus
1. Siapkan blender dan isikan dengan bahan-bahan seperti kacang
garbanzo, bawang putih, lemon jus, minyak salad, merica serta
garam lalu haluskan.
2. Setelah selesai diblender, tuangkan di atas piring saji.
3. Berikutnya, membuat garnish untuk hummas dengan cara menata
rapih di atas piring yang sudah tertuang hummus bahan-bahan
seperti buah zaitun, mesclun dan tomat ceri. Kemudian tambahkan
dengan virgin olive oil dan air perasan jeruk lemon.

16
 4. Hidangkan hummus bersama dengan roti turkinya.
5. Sajian hummus ala timur tengah sudah jadi dan siap untuk
dinikmati.

 Manakeesh

Bahan-bahan
- Gula pasir 1 sdm
- Air putih hangat 1 gelas
- Madu secukupnya
- Ragi kering 2 sdt
- Tepung terigu 3 gelas
- Garam halus 1 sdt
- Zaatar 4 sdm
- Minyak zaitun 2 sdm
- jus lemon ½ sdt
Cara Mudah Membuat Makanan Lezat Manakeesh Ala Timur
Tengah
1. Siapkan satu gelas air putih hangat lalu campurkan dengan madu.
Aduk merata hingga larut.
2. Tambahak ragi ke dalam air hangat yang sudah bercampur dengan
madu. Aduk merata hingga 5 menit lamanya hingga berbusa.
3. Siapkan tepung terigu dan garam lalu tuangkan dalam satu wadah
mangkuk dan aduk hingga merata.

17
 4. Tambahkan campuran tepung terigu dan garam dalam wadah
mangkuk dengan campuran air ragi dan minyak zaitun. Aduk dan
uleni dengan tambahan sedikit air jika dirasa terlalu keras hingga
menjadi adonan manakeesh yang elastis dan lembut.
5. Setelah itu, adonan manakeesh yang sudah dibuat dibentuk bulat dan
disimpan dalam mangkuk dengan tambahan sedikit olesan minyak.
Tutup bagian atasnya dengan kain dan diamkan selama 90 menit
lamanya sampai mengembang.
6. Selanjutnya, pipihkan manakeesh seperti tampilan pizza. Siapkan
topping manakeesh dengan cara mencampurkan zaatar dengan
minyak zaitun dan jus lemon. Aduk merata lalu tuangkan di atas
manakeesh dan pangang hingga matang. Keluarkan.
7. Setelah dipanggang matang, tunggu beberapa saat sampai uap panas
pada manakeesh ini berangsur hilang dan santap selagi hangat.

3.4 Olahan Protein

 Lamb Tagine

Bahan:

- 1½ kg daging kambing, potong dadu 3 cm

- 2 sdt ketumbar bubuk
- 2 sdt jahe bubuk
- 1/8 sdt saffron*)
- 2 sdm minyak zaitun
- 18 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih, memarkan

18
- 1 sdm tepung terigu serbaguna
- 50 g pure tomat
- 5 cm kayu manis
- 1½ L air
- 2 sdm daun seledri cincang
- 2 tangkai daun ketumbar, cincang
- 75 ml air jeruk lemon
- 100 g buah kurma, buang bijinya
- 1 sdm madu
Cara Membuat:

1. Di dalam mangkuk, campur daging kambing, ketumbar, jahe,

saffron, dan 1 sdm minyak zaitun. Tutup mangkuk dengan plastik
lengket. Simpan di dalam lemari es semalaman hingga bumbu
meresap.
2. Di dalam panci berdasar tebal, panaskan sisa minyak zaitun di atas
api sedang. Masukkan daging kambing beserta perendamnya.
Masak hingga daging berubah warna. Angkat daging kambing,
sisihkan.
3. Di dalam panci yang sama, tumis bawang merah hingga keemasan.
Masukkan bawang putih dan daging kambing, aduk rata.
4. Tambahkan tepung terigu, pure tomat, dan kayu manis. Aduk rata.
Tuangi air, didihkan. Kecilkan api, tutup panci. Masak kembali
hingga daging empuk (± 1½ jam), angkat dan sajikan.

 Marak Lahma (Sup Kambing Tanpa Santan)

19
 Bahan :
- ½ kg daging kambing (sy mix sama iga + tulang)
- 2 iris nanas
- 1 bh wortel, iris
- 1 bh kentang, iris
- 1 bh lemon
- 1 sdm pasta tomat
- 5 batang seledri (pisah batang dan daunnya)
- Garam, gula, minyak dan air secukupnya
- 1 bh bawang Bombay, iris
- 5 siung bawang putih, iris
- 1 bh tomat, iris
- 1 bh paprika, potong-potong
- 1 jempol jahe, geprek
- 1 btng kayu manis
- 7 bh kapulaga
- 7 btr cengkih
- ½ sdt lada bubuk
- ½ sdt bumbu kari bubuk
- ½ sdt jinten bubuk
- ½ sdt mix spicy
Cara membuat
- Cuci bersih daging kambing. Didihkan air, masukkan daging
kambing, rebus sekitar 5 menit, angkat. Rebus kembali dengan
air rebusan baru yang ditambahkan batang seledri, rebus
sampai empuk, potong. Sisihkan
- Panaskan minyak, tumis bawang sampai layu, masukkan
semua sisa bahan tumisan, aduk sampai harum
- Masukkan daging, wortel & kentang, aduk
- Masukkan air kaldu rebusan daging (-/+ 1L), bumbu garam &
gula, masak sampai mendidih dan sayuran empuk

20
 - Ambil sedikit kuah sup, campur dengan pasta tomat(saus
tomat), masukkan kembali kedalam sup
- Masak lagi sekitar 5 menit. Jika sudah pas, angkat
- Tambah irisan daun seledri, dan beri kecuran daun jeruk/lemon
dan sajikan

3.5 Olahan Sayur dan Buah

 Moussaka Arabian Style (Olahan Sayur)

Bahan :
Bahan A
- 1 atau 2 buah terong (potong melingkar tebal)
- 1 atau 2 kentang (potong melingkar tebal)
- 1 buah tomat (potong melingar)
- 1 uah bawang Bombay (potong melingar)
Bahan B
- 100 gr daging cincang
- 6 btr bawang putih (haluskan)
- 6 butir bawnag merah (cincang)
- 3 buah romat ukuran sedang (blender/cincang halus)
- ½ gelas air panas
- 3 sdm pasta tomat (bias pakai saos tomat)
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt gula pasir

21
 - ½ sdt kayu manis bubuk
- 1 sdt cabe bubuk (jika suka peah tambah sesuai selera)
- ½ sdt kunyit bubuk
- Penyedap secukupnya
- 1 sdt jinten bubuk

Cara Membuat :
- Potong semua bahan menadi bentuk bulat
- Goreng kentang, sisihkan
- Goreng terong, sisihkan
- Tomat dan bawang Bombay tidak perlu digoreng
- Sementara itu, buat bahan B: tumis bawang merah dan bawang putih
hingga harum
- Masukkan dagig cincang, tumis sambal diaduk rata hingga berubah warna
- Masukkan semua bubuk dari kunyit, merica, kayu manis, cabe, jinten,
ketumbar, garam, gula, penyedap aduk rata
- Masukkan pasta tomat/saus tomat aduk rata biarkan masak sekitar 5 menit
sambal diaduk
- Masukkan tomat yang sudah diblender atau yang dicincang
- Terakhir masukkan air panas, masak dan biarkan hingga kuah mengental
dan menysut (air panas bias diganti dngan santan) jika sudah menyusut
matikan kompor
- Lalu untuk mencampur ambil Loyang, tata pada bagian paling bawah
adalah kentang goreng tadi
- Diatas kentang taruh terong yang sudah digoreng
- Siram dengan separuh saus daging lalu diatas saus daging taruh tomat dan
bawang Bombay ratakan
- Sajikan sesuai selera

 Acar Nanas Ketimun Tomat (Olahan Buah)

22
Bahan :
- 1 buah nanas, cuci dan potong
- 3 buah ketimun, potong buang bijinya
- 1 buah tomat, potong dan buang bijinya
- 10 buah cabe merah keriting, cuci, rebus, giling dan larutkan dengan air
matang, saring
- Air matang secukupnya
- Garam, gula dan cuka secukupnya

Bahan :
- Satukan nanas, ketimun, dan tomat didalam wadah
- Tambahkan garam, gula, cuka dan larutan cabe. Tes rasa
- Diamkan dilemari pendingin, hingga bumbu meresap
- Acar siap disajikan
3.6 One Dish Meal
 Kebab Paratha

Bahan :
- 1 bks paratha frozen original
- 1 bks ayam karage (fiesta)

23
 - Keju cheddar
- Keju mozarela (perfecto)
- Selada
- Tomat
- Timun
- 1 bks mayones ,ayumi pedas
- Blueband secukupnya
Cara Membuat
- Goreng terlebih dahulu ayam karage. Sisihkan
- Cuci bersih selada, tomat, timun, potong-potong
- Panaskan pinggan tahan panas, lelhkan 1 sendok blueband. Ambil 1 buah
paratha (dingin, jgn suhu ruang) panggang hingga kecoklatan
- Tata pada ½ bagian paratha selada, ayam, tomat, timun, mayones dan keju
mozarela, lipat. Tunggu kira-kira 2 menit hingga mozarela meleleh
- Letakkan pada piring saji, tabur dengan keju cedar parut. Sajikan

 Kari Kofta

Bahan Utama Kari Kofta Ala Timur Tengah

- 350 gram daging kambing cincang

- 1 buah bawang bombay, cincang
- 1 batang seledri , cincang
- 2 butir telur ayam

Bahan Bumbu Kari Kofta Ala Timur Tengah

- 2 cm kunyit, bakar

24
 - 1/2 sendok teh ketumbar
- 1 sendok tehjinten
- 3 buah cabai merah
- 1/2 sendok teh merica butiran
- garam secukupnya

Bahan Pelengkap Kari Kofta Ala Timur Tengah

- 5 butir bawang merah

- 3 buah cabai merah
- 2 cm jahe
- 2 siung bawang putih
- 2 batang serai, kemudian ambil bagian putihnya
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 cm kunyit ,kemudian bakar
- 1/ sendok teh jinten
- 4 sendok makan margarin
- 300 ml dari 1 butir kelapa santan
- 2 buah tomat
- 200 ml air
- garam secukupnya

Cara Membuat Kari Kofta

Langkah pertama campurkan daging kambing yang sudah dicincang, kemudian

bawang bombay lalu saledri, telur dan juga bumbu halus. Aduk semua bahan
hingga rata

1. Selanjutnya bentuk adonan bulat-bulat dengan diameter 2 cm , kemudian

sisihkan
2. Lalu untuk kuah haluskan cabai merah, bawang merah jahe,serai, bawang
putih, ketumbar, jintan dan kunyit.
3. Selanjutnya panaskan margarin hingga meleleh kemudian tumis campuran
bawang merah dan juga giling hingga harum
4. Selanjutnya tuang air dan juga santan kemudian didihkan

25
5. Terakhir masukan bola-bola daging , garam, tomat dan aduk hingga merata
6. Masak semua bola daging diatas dalam keadaan api yang kecil , hingga
matang. Angkat lalu sajikan

26
 BAB IV
PENUTUP
4.1. SIMPULAN
Masakan Timur Tengah atau masakan Asia Barat adalah masakan di
negara-negara Timur Tengah. Bahan yang biasanya digunakan adalah zaitun
dan minyak zaitun, madu, wijen, peterseli, mentha, kacang Arab, dan lain-
lain. Beberapamakanan yang terkenal adalah kibbeh dan shawarma. Minuman
yang terkenal adalah arak. Ciri khas masakan di timur tengah adalah
menggunakan rempah atau bumbu dalam jumblah yang banyak.
Pola makan negara – negara di timur tengah sangat identik dengan pola
makan orang muslim mengingat sebagian besar negara – negara di Timur
Tengah adalah negara muslim.

4.2. SARAN

Sebaiknya sebelum sebelum kita mengkonsumsi makanan dari negara Timur

Tengah alangkah baiknya kita mengetahui tentang olahan makanan, dan pola
makan disana karena lidah orang indonesia berbeda dengan orang di Timur
Tengah.

27
 DAFTAR PUSTAKA
- Tanti,Mariana Yuniari(2013), Hubungan Pengetahuan gizi dan Kebiasaan
makan peserta didik kelas XI jasa boga smk n 6 yogyakarta . fakultas teknik
boga dan busana uny
- https://bukuteori.com/2018/01/09/faktor-faktor-yang-mempengaruhi-pola-
makan/
- http://makanlagi.com/rahasia-jenis-rempah-masakan-timur-tengah-arab/
- Http://www.kebulindonesia.com/artikel/2018/3/6/12-makanan-khas-timur-
tengah-yang-di-populer-indonesia. Diakases pada tanggal 14 September 2018
- https://www.google.co.id/amp/s/lifestyle.okezone.com/amp/2015/10/01/298/1
224356/begini-cara-orang-timur-tengah-bersantap. Diakases pada tanggal 14
September 2018
- Tanti,Mariana Yuniari(2013), Hubungan Pengetahuan gizi dan Kebiasaan
makan peserta didik kelas XI jasa boga smk n 6 yogyakarta . fakultas teknik
boga dan busana uny. Diakses pada tanggal 14 september 2018
- https://bukuteori.com/2018/01/09/faktor-faktor-yang-mempengaruhi-pola-
makan/
- http://makanlagi.com/rahasia-jenis-rempah-masakan-timur-tengah-arab/
diakses pada tanggal 14 september 2018
- http://sajiansedap.grid.id/read/10754164/ragam-bumbu-rempah-khas-timur-
tengah?page=all. Diakses pada tanggal 14 september 2018
- http;//id.m.wikipedia.org/wiki/hidangan_Timur_Tengah. Diakses pada
tanggal 14 september 2018
- http://blog.kulina.id/nasi-mandhi-ayam-hidangan-nasi-rempah-khas-timur-
tengah-bdd5edadea26. Diakses pada tanggal 14 september 2018
- http:www.happyfresh.id/blog/resep-nasi-briyani—asli/ Diakses pada tanggal
14 september 2018
- http://selerasa.com/resep-dan-cara-membuat-kari-kofta-ala-timur-tengah-
yang-enak-dan-mudah Diakses pada tanggal 14 september 2018

28