3 Sep 2012 Slide - 1

Ilmu Bahan Makanan

(IBM 1)
Yosfi Rahmi SGz. MSc.
Prodi Ilmu Gizi FKUB Malang
3 Sep 2012
KONTRAK PERKULIAHAN
Slide - 2
3 Sep 2012
Ilmu Bahan Makanan I
Ilmu yang mempelajari karakteristik, sifat,
komposisi kimia, histologi dan fisiologi bahan
makanan.
Cara penanganan bahan makanan yang benar
dengan memperhatikan sifat bahan makanan
Zat gizi spesifik yang terkandung dalam bahan
makanan
Slide - 3
3 Sep 2012
Bahan Makanan
Serealia, Umbi
dan Kacang2an
Daging
Unggas
Ikan
Telur
Susu

Slide - 4
Sayur dan Buah
Bahan Penyegar
Rempah
Minyak dan
Lemak
Gula, Sirup dan
Pemanis
3 Sep 2012
Aktifitas Pembelajaran
CERAMAH
DISKUSI
PRAKTIKUM
PENUGASAN/Presentasi
Slide - 5
3 Sep 2012
Sistem Pembelajaran
2 SKS
TEORI : 14 TATAP MUKA (1 MINGGU
2 TM)
UTS (Topik 1-7)
PRAKTIKUM
KUIS (sebelum praktikum dimulai)
PRESENTASI TUGAS
UAS (Topik 8-14)
Slide - 6
3 Sep 2012
Sistem Penilaian
1 Ujian Tengah Semester 30%
2 Ujian Akhir Semester 30%
3 Kuis 10%
4 Laporan Praktikum 20%
5 Tugas 10%
TOTAL 100%
Slide - 7
3 Sep 2012
Dosen Pengampu
Yosfi Rahmi SGz. MSc (PJMK)
Titis Sari Kusuma, SGz.
Amalia Ruhana, SP. MPH
Slide - 8
3 Sep 2012
Tugas
Topik Tugas:
1. Organic Food
2. Genetically Modified Food
3. Ready To Eat Food
4. Food Combining
5. Instant Food
6. Unusual Alternative Meat
Slide - 9
3 Sep 2012
Tugas
Bagi Kelas atas 6 Kelompok sesuai topik
Bahas topik sedetail mungkin antara 8
10 halaman
Laporan diketik rapi, Kertas ukuran A4,
Times New Romans, 12 pt, 1.5 spasi
Referensi terpercaya maks 10 tahun
terakhir
Laporan dikumpulkan 5 October 2012
Soft file tugas dikumpulkan dalam 1
CD/Kelas (laporan lengkap, referensi)
Slide - 10
3 Sep 2012
Format Laporan
Cover:
Laporan Tugas IBM 1
Judul Topik
Oleh: Nama Anggota Kelompok
Logo
Program Studi Ilmu Gizi FKUB
Malang 2011

Slide - 11
3 Sep 2012
Format Laporan
Daftar Isi
Pendahuluan
Pengertian
Karakteristik Fisik, Kimia, Microbiologi
Keamanan Pangan
Peraturan2/UU
Kesimpulan
Referensi
Slide - 12
3 Sep 2012
PENGANTAR
ILMU BAHAN MAKANAN I


Slide - 13
3 Sep 2012
Pengertian
Pangan
Slide - 14 Slide - 14
adalah nama umum untuk bahan yang dapat
dimakan, baik langsung maupun tidak
langsung (produk pangan, bahan pangan,
makanan dan pakan)
Produk pangan
adalah semua bentuk fisik pangan, termasuk
bahan pangan, pangan olahan serta makanan
siap saji
3 Sep 2012
Pengertian
Bahan pangan
Slide - 15 Slide - 15
adalah bahan alami yang secara normal biasa
dimakan untuk konsumsi manusia, dimana
bahan tersebut memerlukan tahap
pengolahan tertentu sebelum dikonsumsi
Makanan
adalah produk pangan yang siap hidang atau
yang langsung dapat dimakan
3 Sep 2012
Pengertian
Menu
Slide - 16 Slide - 16
adalah komposisi hidangan atau komposisi
makanan keluarga, kelompok orang, atau
perorangan dalam sehari
Gizi
adalah kandungan zat kimia dalam produk
pangan yang bermanfaat bagi kesehatan atau
fungsi fisiologik manusia
3 Sep 2012
Ruang Lingkup
Ilmu Pangan/food science
Slide - 17 Slide - 17
basic sains dan engineering yang
mempelajari sifat fisik, kimia dan biokimia
bahan makanan dan prinsip-prinsip dalam
pengolahan pangan
Teknologi pangan
memanfaatkan informasi dari ilmu pangan
dalam pemilihan, pengawetan, pengolahan,
pengemasan dan distribusi yang akan
mempengaruhi keamanan konsumsi, nilai gizi
dan wholesome food
3 Sep 2012
Ruang Lingkup
FOOD SCIENCE
Slide - 18 Slide - 18
Food
microbiology
Food
engineering
Sensory
properties
Food
chemistry
3 Sep 2012
Penggolongan Bahan Makanan
Berdasarkan bentuk
Slide - 19 Slide - 19
Bahan makanan segar
Bahan makanan kering
Bahan makanan setengah jadi
Berdasarkan kemudahan rusak
Perishable food
Semi perishable food
Non perishable food
3 Sep 2012
Penggolongan Bahan Makanan
DKBM
Slide - 20 Slide - 20
Serealia dan hasil olahan
Umbi berpati dan hasil olahan
Kacang-kacangan dan hasil olahan
Sayur dan hasil olahan
Buah dan hasil olahan
Daging, unggas dan hasil olahan
Ikan, kerang, udang dan hasil olahan
Telur dan hasil olahan
Susu dan hasil olahan
Lemak dan minyak
Gula, sirup dan convecsionery
3 Sep 2012
URT dan PENUKAR

Slide - 21 Slide - 21
URT (Ukuran Rumah Tangga)
adalah satuan jumlah bahan makanan yang
dinyatakan dengan alat ukur yang lazim
terdapat dalam rumah tangga
ex : 1 sdm gula pasir = 10 gram
1 sdm susu bubuk = 5 gram
bh = buah
bj = biji
btg = batang
btr = butir
gls = gelas
bsr = besar
g = gram
kcl = kecil
ptg = potong
sdg = sedang
sdm = sendok makan
Sdt = sendok teh

3 Sep 2012
SELAMAT BELAJAR
Slide - 22