LAPORAN

PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN TENTANG

RESEP MASAKAN DARI SINGKONG

Oleh :

IMAM SYAFI’I
KELAS XI IPS 1

KEMENTERIAN AGAMA KABUPATEN SITUBONDO

MAN 2 SITUBONDO
Jalan Argopuro no 55 (0338) 671983 Situbondo 68322
E-mail : man2situbondo@yahoo.co.id home page : www.man2situbondo.sch.id
Tahun 2021

1
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, hidayah
serta kesehatan sehingga saya dapat menyelesaikan karya tulis ini sesuai dengan yang kami
harapkan.

Laporan yang berjudul “Laporan prakarya dan kewirausahaan tentang resep masakan dari
singkong “ penyusunan ini dibuat dengan tujuan melengkapi nilai tugas dalam pelajaran Prakarya
dan Kewirausahaan pada tahun pelajaran 2020/2021. Kami berharap agar laporan ini dapat
memberikan manfaat bagi para pembacanya.

Kami menyadari bahwa penulisan ataupun pembahasan karya tulis ini masih jauh dari kata
sempurna, sehingga akan menjadi suatu kehormatan besar bagi kami apabila mendapatkan kritikan
dan saran yang membangun sehingga selanjutnya akan lebih baik dan sempurna.

Situbondo, Mei 2021

Penyusun

2
 DAFTAR ISI

Halaman Judul……………………………………………..…………………………….. 1
Kata Pengantar………………………………………………………………………..…. 2
Daftar Isi………………………………………………………………………………… 3
Bab I Pendahuluan………………..…………………………………………………...… 4
A.Latar Belakang……………………………………………………………………..…. 4
B.Rumusan Masalah………………………………………………..…………………… 4
C.Tujuan……………………………………………………………………………..….. 4
Bab II Pembahasan…………………………………………………………………….… 5
A. Proses Pembuatan Makanan Dari Bahan Umbi-umbian (Singkong)............................ 5
B. Teknik Memasak Makanan Khas Daerah Dari Bahan Umbi-Umbian (Singkong)…... 6
Bab III Penutup………………….………………………………….…………………… 7
A.Kesimpulan…………………………….…………………………….……………….. 7
B.Saran……………………….………………………………………..………………… 7
Lampiran-lampiran….…………………………………………………………………… 8

3
 BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Indonesia merupakan negara yang kaya akan keragaman baik itu suku
bangsa,bahasa,agama,kebudayaan,bahkan hingga makanan.Berbicara mengenai makanan khas
daerah,setiap suku bangsa di Indonesia memiliki keragaman makanan yang menjadi ciri khas dari
daerah tersebut atau biasa disebut makanan khas daerah.Makanan khas daerah adalah makanan
yang biasa dikonsumsi di suatu daerah.Setiap daerah di Indonesia memiliki karakter makanan khas
yang berbeda-beda hal ini mencerminkan karakter setiap masyarakatnya.Misalnya di daerah
pegunungan,dominan masyarakatnya mengolah makanan yang berasal dari sayur
mayur.Sedangkan untuk di daerah pantai biasanya makanannya didominasi oleh hasil laut.
Pada umumnya bahan pangan berasal dari dua sumber yaitu bahan pangan nabati dan
bahan pangan hewani.Bahan pangan nabati adalah bahan pangan yang berasal dari tumbuh-
tumbuhan seperti sayur-sayuran,umbi-umbian ( singkong,kentang,dan lain-lain),buah-buahan,dan
serealia.Sedangkan bahan pangan hewani adalah bahan pangan yang berasal dari hewan seperti
telur,ikan,daging,susu.
Perbedaan budaya dan bahan pengan serta pengolahan makanan khas daerah menghasilkan
produk makanan khas yang berbeda. Misalnya untuk Jawa Timur makanan khasnya yaitu rujak
cingur,tahu tek,sate Madura,dan lain sebagainya.Untuk makanan khas Sumatra misalnya
rendang,mpek-mpek-tempoyak,dan lain-lain.Begitu pula untuk daerah Indonesia timur tentu
memiliki makanan khas tersendiri.

B. Rumusan Masalah
Dari latar belakang diatas dapat ditarik rumusan masalah yaitu:
1. Bagaimana cara membuat makanan yang berasal dari umbi-umbian (singkong)?
2. Jelaskan teknik yang digunakan untuk membuat makanan yang berasal dari umbi-umbian
(singkong)?

C. Tujuan
Dari rumusan masalah diatas,tujuan yang diharapkan yaitu:
1. Untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan makanan khas daerah yang berasal dari umbi-
umbian ( singkong).
2. Untuk mengetahui teknik-teknik memasak yang digunakan dalam membuat makanan khas
daerah yang berasal dari umbi-umbian (singkong).

4
 BAB II PEMBAHASAN

A. Proses Pembuatan Makanan Dari Bahan Umbi-umbian (Singkong)

Ketela pohon,ubi kayu,atau singkong (Manihot utilissima) adalah perdu tanaman tropika
dan subtropika dari suku Euphorbiaceae.Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil
karbohidrat dan daunnya sebagai sayur.Bagian dalam umbi singkong berwarna putih atau
kekuningan.Umbi singkong tidak dapat bertahan lama meskipun di simpan di lemari
pendingin.Kandungan utama dari singkong adalah pati dengan sedikit glukosa sehingga rasanya
sedikit manis.Kandungan lainnya yaitu karbohidrat,kalori,air,fosfor,kalsium,vitamin
C,protein,besi,lemak.dan vitamin B1.Singkong banyak diolah menjadi berbagai jenis makanan hal
ini dikarenakan singkong mudah ditemukan dan harganya pun murah.Di Indonesia banyak
makanan tradisional yang terbuat dari singkong misalnya peuyeum,gethuk,dadar gulung
singkong,dan lain sebagainya.Berikut ini merupakan salah satu cara membuat makanan dari
singkong yaitu Lemet :

a) Bahan:
 ½ kg singkong
 ½ butir kelapa yang tidak terlalu tua
 1/4kg gula merah
 ¼ sendok teh garam halus
 Daun pisang dan lidi untuk membungkus
b) Cara membuat
 Sisir halus gula merah.sisihkan.
 Parut kasar kelapa yang tidak terlalu tua.sisihkan.

5
  Kupas singkong dan cuci hingga bersih, kemudian parut singkong yang sudah dicuci
bersih dengan halus sehingga hasilnya nanti seperti bubur singkong.
 Campurkan singkong parut, gula merah, parutan kelapa, dan garam halus. Aduk hingga
rata.
 Ambil selembar daun pusang, kemudian letakkan 3sendok makan adonan lemet
diatasnya.bungkus dan semat dengan lidi, lakukan hingga adonan habis.
 Kukus lemet hingga matang kira kira selama 20-30 menit.
 Setelah lemet matang angkat dan sajikan.

B. Teknik Memasak Makanan Khas Daerah Dari Bahan Umbi-Umbian (Singkong)

Pada hakekatnya memasak adalah suatu proses pemanasan bahan makanan.Tujuan dari
pemanasan tersebut adalah untuk meningkatkan rasa,memudahkan pencernaan,memperbaiki
tekstur,meningkatkan penampilan,dan mematikan kuman.Dengan menguasai teknik memasak,kita
dapat memilih cara memasak yang sesuai dengan bahan makanan yang akan dimasak sehingga
memperoleh hasil yang memuasakan.Pada proses pengolahan makanan dari bahan umbi-umbian
diatas,ada 2 teknik memasak yang digunakan yaitu:
a) Mengukus
Mengukus (steaming) ialah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih.
b) Menggongseng atau menyangan
Menggongseng atau menyangan ialah memasak bahan makanan tanpa minyak.Ketika
membuat dadar gulung yang disangan dalam kelapa yang dibuat isian dadar gulung.

6
 BAB III PENUTUP

A. KESIMPULAN
Makanan khas daerah adalah makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah. Makanan
khas daerah dapat dibuat dari berbagai bahan salah satunya dari umbi-umbian. Umbi-umbian
banyak mengandung gizi terutama banyak mengandung protein. Makanan yang dibuat dari umbi-
umbian dapat dimasak dengan mengunakan bermacam-macam teknik tergantung jenis
makanannya. Diantara teknik tersebut yaitu merebus,mengukus,menyangan,menggoreng,dan lain
sebagainya.

B. SARAN
Berdasarkan kesimpulan tersebut, makalah ini mempunyai banyak kekurangan dan
jauhnya dari kesempurnaan, oleh karena itu segala kritik dan saran yang bersifat membangun
sangat lah penulis harapkan dari rekan pembaca sekalian demi kesempurnaan makalah ini dimasa
mendatang, semoga makalah ini bermanfaat untuk kita semua dan menambah wawasan kita.

7
 LAMPIRAN-LAMPIRAN

1. Rincian biaya
2. Foto