KHUSUS PERKAWINAN
1. Menjelaskan pengertian hidangan
kesempatan khusus perkawinan
2. Mencontohkan jenis jenis hidangan
untuk kesempatan khusus perkawinan
3. Menghitung bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan hidangan kesempatan
khusus perkawinan
4. Menentukan alat yang digunakan
dalam pembuatan hidangan kesempatan
khusus perkawinan
5. Menentukan alat yang digunakan
dalam pembuatan hidangan
kesempatan khusus perkawinan.
6. Mentukan prosedur pembuatan
hidangan kesempatan khusus
perkawinan.
7. Membuat dan menyajikan
hidangan kesempataan khusus
perkawinan.
8. Mengevaluasi hidangan
kesempatan khusus perkawianan
Hidangan kesempatan khusus
perkawinan merupakan suatu acara
atau penyelenggaraan suatu jamuan
yang dilaksanakan secara khusus
/spesial (baik dari segi menunya,
tempat pelaksanaan, cara
penyajiannya) dan dilakukan dengan
maksud – maksud tertentu serta pada
hari – hari tertentu saja yaitu
perkawinan
Asinan Jakarta ( Betawi )
1.
2. Soto Betawi
3. Semur betawi
4. Ayaam sampiok
5. Kue Pepe
6. Bir pletok
Peralatan persiapan : timbangan,
mangkuk, piring kecil, sendok takar,
sutil, waskom, gelas ukuran.
Peralatan pengolahan : Porable stove ,
steamer, Sauce pan, work , fraying pan
Peralatan penyajian : chaving dish
bulat , Oval, Dessert plate, soup cup &
saucer
1. Menentukan jenis hidaangan kesempatan
khusus perkawinana
2. Menghitung jumlah tamu yang diundang
dan disesuaikan dengan jumlah hidangan
3. Menyiapkan bahan dan alat untuk
membuat hidangan kesempatan khusus
perkawinan
4. Membuat hidangan kesempatan khusus
perkawinan
5. Menyajikan hidangan kesempatan khusus
perkawinan
1. Asinan Betawi
Bahan-bahan Bahan saos kacang
Secukupnya tauge
1/4 buah kol iris halus 200 gr kacang tanah
3 buah timun cacah kasar 1 siung bawang putih
3 buah wortel serut kasar 4 buah cabe merah k
1 kuntum selada potong2 3 butir kemiri
3 buah tahu kukus 1 keping gula merah
Secukupnya kerupuk mie 1 sdm air asam jawa
Secukupnya kacang tanah goreng untuk tabur secukupnya garam
3 keping gula merah
1 sdm gula pasir
2. Soto Betawi
Bahan
▪ 500 gram daging sandung lamur 2 cm lengkuas
2.000 ml air 5 lbr daun jeruk
200 gram babat, rebus, potong 2x2 cm 2 lbr daun salam
200 gram paru, direbus, potong 2x2 cm 4 sdt garam
3 sendok makan kecap Manis Bango ½ sdt gula
3 cm kayu manis ½ sdt merica bubuk
1 sendok teh pala bubuk 500 ml santan
4 butir cengkeh 2 sdm minyak
3 batang serai, memarkan
Bumbu Halus: Bahan pelengkap