HIDANGAN KESEMPATAN

KHUSUS PERKAWIANAN
BETAWI

Guru Mapel : Tiwi Dewanti Kartadibrata,S.Pd

Tujuan pembelajaran
 1. Menjelaskan pengertian hidangan
kesempatan khusus perkawinan
 2. Mencontohkan jenis jenis hidangan
untuk kesempatan khusus perkawinan
 3. Menghitung bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan hidangan kesempatan
khusus perkawinan
 4. Menentukan alat yang digunakan
dalam pembuatan hidangan kesempatan
khusus perkawinan
 5. Menentukan alat yang digunakan
dalam pembuatan hidangan kesempatan
khusus perkawinan.
 6. Mentukan prosedur pembuatan

hidangan kesempatan khusus

perkawinan.
 7. Membuat dan menyajikan hidangan

kesempataan khusus perkawinan.

 8. Mengevaluasi hidangan kesempatan

khusus perkawianan
Perhatikan gambar dibawah ini
Hidangan kesempatan khusus
perkawinan
 Hidangan kesempatan khusus
perkawinan merupakan suatu acara
atau penyelenggaraan suatu jamuan
yang dilaksanakan secara khusus
/spesial (baik dari segi menunya,
tempat pelaksanaan, cara
penyajiannya) dan dilakukan dengan
maksud – maksud tertentu serta pada
hari – hari tertentu saja yaitu
perkawinan
Jenis jenis hidangan untuk
perkawianan Betawi

Asinan Jakarta ( Betawi )
1.
 2. Soto Betawi
 3. Semur betawi
 4. Ayaam sampiok
 5. Kue Pepe
 6. Bir pletok
Alat yang dibutuhkan
 Peralatan persiapan : timbangan,
mangkuk, piring kecil, sendok takar,
sutil, waskom, gelas ukuran.
 Peralatan pengolahan : Porable stove ,

steamer, Sauce pan, work , fraying pan

 Peralatan penyajian : chaving dish

bulat , Oval, Dessert plate, soup cup &

saucer
Tahapan pembuatan hidangan
kesempatan khusus
 1. Menentukan jenis hidaangan kesempatan
khusus perkawinana
 2. Menghitung jumlah tamu yang diundang
dan disesuaikan dengan jumlah hidangan
 3. Menyiapkan bahan dan alat untuk membuat
hidangan kesempatan khusus perkawinan
 4. Membuat hidangan kesempatan khusus
perkawinan
 5. Menyajikan hidangan kesempatan khusus
perkawinan
Bahan bahan untuk hidangan
perkawianan Betawi
1. Asinan Betawi
 Bahan-bahan Bahan saos kacang
 Secukupnya tauge

 1/4 buah kol iris halus 200 gr kacang tanah

 3 buah timun cacah kasar 1 siung bawang putih

 3 buah wortel serut kasar 4 buah cabe merah k

 1 kuntum selada potong2 3 butir kemiri
 3 buah tahu kukus 1 keping gula merah
 Secukupnya kerupuk mie 1 sdm air asam jawa
 Secukupnya kacang tanah goreng untuk tabur secukupnya garam
 3 keping gula merah
 1 sdm gula pasir
 Soto Betawi
2. Soto Betawi
 Bahan

 500 gram daging sandung lamur 2 cm lengkuas

 2.000 ml air 5 lbr daun jeruk

 200 gram babat, rebus, potong 2x2 cm 2 lbr daun salam

 200 gram paru, direbus, potong 2x2 cm 4 sdt garam

 3 sendok makan kecap Manis Bango ½ sdt gula
 3 cm kayu manis ½ sdt merica bubuk
 1 sendok teh pala bubuk 500 ml santan
 4 butir cengkeh 2 sdm minyak
 3 batang serai, memarkan
 Bumbu Halus: Bahan pelengkap
 
 12 butir bawang merah 2 buah tomat merah
 6 siung bawang putih 2 btng daun bawang

 3 butir kemiri, disangrai 2 sdm bawang goreng

 2 cm jahe 50 gr emping goreng
 1 sendok teh ketumbar bubuk 4 buah jeruk nipis
 
 Kue Pepe
 1200 ml santan
 400 gram gula pasir
 1/2 sendok teh garam
 2 lembar daun jeruk dan 2 lembar

daun pandan
 Bahan B :
 300 gram tepung sagu
 150 gram tepung terigu
 Cara membuat
1. Asinan Betawi
 Siapkan semua bahan kuah, masukkan ke blender
dan proses hingga benar-benar halus. Tuangkan ke
dalam panci kecil dan rebus hingga mendidih. Cicipi
rasanya, sesuaikan gula, garam dan air asam Jawa.
Kuah harus terasa asam, asin, manis & pedas.
 Siapkan semua bahan asinan, tata di sebuah piring.

Dimulai dengan rajangan kol, ketimun, tauge, slada

& Wortel, kemudian tata potongan tahu menyebar di
permukaan sayuran.
 Siram sayur dengan kuah asinan dan taburkan

kacang tanah goreng di atasnya. Santap dengan

kerupuk mie & kerupuk merah
2. Soto Betawi
 Rebus Sampai Empuk Potongan Daging dgn air
secukupnya,bila sudah empuk saring air dan
dagingnya,sisihkan air kaldunya.
 Rebus Kembali daging dgn Air Kaldu.
 Tumis bumbu halus dgn minyak secukupnya,bersama daun
salam,daun jeruk,cengkeh,pekak,kapulaga,sereh,lengkuas
dan kayu manis hingga wangi.
 Masukan kedalam rebusan kaldu daging,tuangi santan aduk
rata,beri kaldu bubuk,gulagaram secukupnya,didihkan cek
rasa.
 Terakhir masukan irisan daun bawang dan seledri,didihkn
sbntar matikan api.
 Penyajian : Tata dalam mangkok daging dan kuah soto,beri
irisan tomat dan potongan kentang goreng,taburi Emping
dan bawang goreng santap bersama nasi hangat dan
pelengkap lain.
Cara membuat kue pepe
 Rebus bahan sirup sampai mendidih dan gula larut... sisihkan dan dinginkan.
 Campur jadi 1 dlm wadah... Sagu, tepung beras, santan dan garam... aduk2

sampai tercampur merata...sisihkan.

 Masukan bahan sirup yg telah dingin sebanyak 750 ml ke dalam wadah sagu

di atas... aduk sampai benar2 tercampur merata (sampai licin)

 Bagi menjadi 3 adonan dalam wadah... beri pewarna merah, kuning serta beri

pasta pandan hijau di wadah lainnnya...

 Panaskan kukusan sampai mendidih... Siapkan loyang yg telah di oles sedikit

minyak...
 Tuang dan kukus adonan pepe warna kuning pada loyang di atas kira2

100/200ml (sesuai selera) selama 5-10 menit...

 Tuang lagi dan kukus adonan pepe warna merah di atasnya lagi selama 5-10

menit...
 Tuang lagi dan kukus adonan pepe warna hijau di atasnya lagi selama 5-10

menit...
 Lakukan secara berulang sampai loyang penuh... Kukus adonan terakhir

selama -/+ 30-40 menit...

Penyajian hidangan
Buffet service
Type stoll