Pengolahan bahan

pangan setengah
jadi dari serealia
dan umbi
Oleh

Marisa Pangestu
 Tujuan Pembelajaran
1. Menyatakan pendapat tentang
keberagaman jenis-jenis serealia dan
umbi-umbian
2. Mengetahui aneka jenis pengolahan
serealia dan umbi – umbian beserta
teknik pengolahannya
3. Merancang kegiatan pengolahan
serealia dan umbi-umbian dengan
bermacam bahan dan teknik yang ada di
lingkungan sekitar.
 Pengertian Bahan Pangan

Pengolahan bahan pangan adalah suatu

kegiatan mengubah bahan mentah menjadi
bahan makanan siap konsumsi atau menjadi
bahan setengah jadi
Yang bertujuan untuk meningkatkan kualitas
dan memperpanjang masa simpan bahan
pangan
 Pengertian olahan Pangan
Setengah
Olah bahan Jadi
pangan setengah jadi sering
disebut “PRODUK PANGAN PRIMER”
mengolah bahan baku pangan dengan
proses pengawetan baik secara kimia, fisik
maupun mikrobiologi, menjadi aneka ragam
olahan pangan setengah jadi yang
selanjutnya digunakan sebagai bahan baku
pangan dan juga memiliki nilai ekonomi
yang sangat tinggi. Karena dapat memiliki
umur simpan yang lebih panjang dan dapat
diolah secara cepat sesuai kebutuhan.
 Kesimpulannya adalah
Mengolah produk pangan
primer, baik yang diproduksi
oleh rumah tangga, Industri
kecil ataupun industri
pengolahan pangan dengan
teknologi tinggi menjadi
makanan dengan karakteristik
budaya setempat.
 Manfaat dan Kandungan bahan pangan
setengah jadi
Manfaat dan kandungan dari jenis umbi – umbian
1. Ubi jalar
terdapat karbohidrat yang tinggi, vitamin C yang berguna
untuk merawat elastisitas kulit, mengandung beta carotene
berguna untuk melindungi paru dan mencegah kanker paru
dan mulut

2. Singkong
Mengandung banyak karbohidrat tetapi sedikit protein,
daunnya sumber zat besi yang sangat berguna dalm
pembentukan sel – sel darah merah. Selain itu mulai dari
daun, umbi, kulit, batang memiliki kandungan kalori, protein,
lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor dll. Manfaat lainnya
3. Talas
Talas merupakan tumbuhan yang 90% bagiannya dapat
dimanfaatkan. Kandungan gizi karbohidrat yang tinggi pada umbi,
mengandung rendah lemak, dan protein. Talas juga mengandung
vitamin, yaitu vitamin c, vitamin e, vitamin B6 dan betakaroten.
Manfaat dari talas adalah memperlancar pencernaan, menjaga
kolesterol darah tetap rendah, menjaga resiko jantung,
memperkuat pertahanan tubuh, menjaga kesehatan mata, kulit.

4. Kentang
Kentang banyak mengandung Nutrisi, sumber karbohidrat dengan
kandungan tepung dan gula yang tinggi, vitamin, kalsium dan
serat. Manfaat dari kentang adalah kesehatan sistem pencernaan,
melawan penyakit kanker, gangguan saraf, tumor, baik untuk
kesehatan kulit.
Teknik Pengolahan
Teknik pengolahan bahan pangan dibagi menjadi 2, yaitu:
1. Teknik pengolahan makanan panas basah;
Mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan
untuk mematangkannya