MAKALAH GIZI KULINER

MASAKAN THAILAND

Dosen Pengampu:

Kartika Yuliani, S.Gz., M.P.H

Disusun oleh, kelompok 3:

1. Muhtar Khudori 2330020002

2. Alysia Berliana Putri 2330020003
3. Anita Rani Fitria 2330020004
4. Lailatul Mufarrohah 2330020010
5. Nadya Nur Isnaini Azis 2330020031
6. Alfi Putri Prianto 2330020048

PRODI S1 GIZI
FAKULTAS KESEHATAN
UNIVERSITAS NAHDLATUL ULAMA SURABAYA
2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala limpahan rahmat, inayah,
dan hidayahnya sehingga kami dapat menyelesaikan tugas penyusunan makalah ini dengan
bentuk maupun isinya yang sangat sederhana dan terselesaikan dengan tepat waktu.
Adapun tujuan dari penulisan makalah berjudul “Masakan Asia Timur Korea Selatan” ini
untuk memenuhi tugas dari dosen pada bidang studi gizi kuliner, dan semoga makalah ini
dapat berguna bagi para pembaca untuk dijadikan pedoman atau referensi untuk menambah
wawasan serta pengetahuan tentang adanya masakan Asia Timur Korea Selatan.

Kami mengucapkan banyak terimakasih kepada ibu Kartika Yuliani, S.Gz., M.P.H.
sebagai dosen yang telah memberikan tugas ini, dan kami juga terimakasih kepada semua
pihak yang andil dalam penyusunan makalah ini. Kami sangat menyadari bahwa makalah
yang kami buat ini jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu kami sangat mengharapkan
kritik dan saran yang membangun untuk makalah ini dari ibu dosen maupun para pembaca.

Surabaya, 28 Oktober 2021

Penyusun,

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR............................................................................................................ii
DAFTAR ISI..........................................................................................................................iii
BAB I PENDAHULUAN.......................................................................................................1
A. LATAR BELAKANG..................................................................................................1
B. RUMUSAN MASALAH.............................................................................................1
C. MANFAAT PENULISAN...........................................................................................1
BAB II PEMBAHASAN........................................................................................................2
A. KEANEKARAGAMAN MASAKAN ASIA TIMUR KOREA SELATAN...............2
B. CIRI KHAS MASAKAN ASIA TIMUR KOREA SELATAN...................................3
C. HIDANGAN LENGKAP MASAKAN ASIA TIMUR KOREA SELATAN.............4
BAB III KESIMPULAN........................................................................................................8
DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................................9

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Asia Timur adalah salah sebuah sub-wilayah Asia, lebih dari 1,5 milyar jiwa,
atau sekitar 40% seluruh penduduk Asia dan seperempat penduduk dunia tinggal di
Asia Timur. Wilayah ini merupakan salah satu wilayah terpadat di dunia. Kepadatan
penduduk Asia Timur, 230 per km², adalah lima kali rata-rata dunia. Korea adalah
sebuah semenanjung yang di Asia Timur (di antara Tiongkok dan Jepang). Korea
terbagi menjadi dua negara, yakni Republik Korea (Korea Selatan) dan Republik
Rakyat Demokratik Korea (Korea Utara), meskipun sudah terbagi menjadi dua,
namun dari segi kuliner antara Korea Selatan dengan Korea Utara hampir tidak
terdapat perbedaan. Kuliner korea selain dipengaruhi oleh hasil pertanian alam juga di
pengaruhi oleh kebudayaan Jepang dan China karena faktor penjajahan Jepang
tersebut. Sehingga makanan Korea, Jepang dan China hampir-hampir mirip atau
memiliki kesamaan. Makanan pokok penduduk Korea adalah nasi dengan lauk pauk
dari daging ayam dan berbagai macam jenis sayuran. Dasar keselarasan makan Korea
terdiri dari 5 rasa yaitu pedas, pahit, manis, asam, dan asin. Makanan Korea yang
terkenal atau khas yaitu kimchi makanan yang harus ada dalam setiap hidangan
makan. Jika tidak ada kimchi maka rakyat Korea merasa kurang lengkap tanpa adanya
kimchi. Minuman yang terkenal dikorea adalah soju.

B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana keanekaragaman masakan Asia Timur Korea Selatan?
2. Apa saja ciri khas masakan Asia Timur Korea Selatan?
3. Apa contoh hidangan lengkap Asia Timur Korea Selatan?

C. Manfaat Penulisan
1. Untuk mengetahui kenaekaragaman masakan Asia Timur Korea Selatan.
2. Untuk mengetahui ciri khas dari masakan Asia Timur Korea Selatan.
3. Untuk mengetahui beberapa contoh hidangan lengkap dari Asia Timur Korea
Selatan.

1
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Keanekaragaman Masakan Asia Timur Korea Selatan

Bentuk kuliner Korea dipengaruhi oleh kebudayaan pertanian mereka.
Makanan pokoknya adalah beras. Hasil utama pertanian rakyat Korea adalah beras,
gandum, dan kacang-kacangan. Hasil lautpun melimpah seperti ikan, cumi-cumi, dan
udang sebab Korea dikelilingi oleh 3 lautan. Korea juga merupakan Negara penghasil
ikan kering yang bermutu tinggi karena merupakan semenanjung yang kaya akan
ikan. Kuliner Korea dapat diartikan menghadirkan keindahan, kesegaran rasa, dan
aroma bahan makanan yang digunakan serta kebiasaan sehat dengan tumbuhan hijau,
makanan laut (seafood), daging tanpa lemak, dan bumbu-bumbu yang sedap. Dasar
keselarasan makanan korea terdiri dari 5 rasa yaitu pedas, pahit, manis, asam, dan
asin. Bumbu digunakan untuk kesehatan dan menambah nutrisi. Bahan utama
makanan Korea adalah garam, pasta kedelai, bawang prey, kunyit, lada hitam,
minyak wijen, cuka, kecap, pasta cabe (red chili paste), bawang putih, cabe bubuk,
sawi putih (napa), lobak, timun, dan korean watercress stem. Bumbu yang tidak
pernah ketinggalan dalam masakan korea adalah biji wijen.
Makanan Korea berbeda setiap musimnya. Selama musim dingin, biasanya
makanan tradisional yang dikonsumsi adalah kimchi dan berbagai sayuran yang
diasinkan di dalam gentong besar yang disimpan di bawah tanah di luar rumah.
Persiapan pembuatan masakan Korea biasanya sangat membutuhkan kerja sama.
Makanan khas Korea ialah Kimchi adalah asinan kubis yang diberi sedikit cabe. Rasa
pedasnya yang khas membuat makanan ini enak dinikmati bersama apapun, bahkan
hanya dengan sepiring nasi. Selain itu, Kimchi juga bisa disimpan dalam waktu yang
cukup lama. Masakan Korea (Han-sik) sebagian besar adalah hasil fermentasi dan
sebagian besar sudah terkenal di dunia karena diakui manfaat kesehatannya seperti
Kimchi. Korea Selatan memiliki beragam Jenis makanan tradisional.
Jenis makanan di Korea Selatan memiliki ciri khas tersendiri yang berbeda
dengan Negara tetangganya yaitu Korea Utara. Makanan Tradisional Korea adalah
Masakan unik yang tumbuh dari budaya serta lingkungan dari negaranya. Sebagian
besar masakan Korea ini banyak dikenal oleh masyarakat tetapi hanya ikonik dari
beberapa makanan Korea Selatan. Makanan tradisional Korea Selatan antara lain
Japchae, Miyeok guk, Tteokbokki, Seolleongtang, Kimchi, dll.

2
B. Ciri Khas Masakan Asia Timur Korea Selatan
Karakteristik merupakan hal yang penting untuk budaya makanan.
Karakteristik makanan dapat terbentuk karena adanya pengaruh kebiasaan makan
yang sudah lama ada di masyarakat dan menjadi kebiasaan karena pengaruh sosial,
budaya, dan psikologi. Kebiasaan makan sebagian besar terbentuk melalui keluarga
yang kemudian meluas ke masyarakat dan menjadikannya berkarakter karena di
wilayah lain bisa saja memiliki kebiasaan makan yang berbeda, dan akan
menghasilkan karakteristik yang berbeda juga. Korea Selatan juga memiliki
karakteristik dan keunggulan makanannya sendiri yang cukup berbeda. Berdasarkan
jurnal yang berjudul ‘Exploring Korean Typical Tastes, Flavors and Foods Using
Delphi Technique’ dapat diketahui beberapa hal penting mengenai macam-macam
makanan representasi Korea Selatan dan cita rasa khasnya melalui survei yang
melibatkan 23 ahli. Rasa utama yang merepresentasikan Korea Selatan yaitu pedas,
gurih, dan asin, sedangkan bahan makanan utama yang merepresentasikan Korea
Selatan yaitu kimchi, kecap kedelai, dan bawang putih. Rasa dari makanan Korea
Selatan yang disukai oleh orang asing yaitu manis, asam, gurih, asin, dan ringan,
sedangkan untuk makanan yang banyak disukai orang asing adalah bulgogi, japchae
bibimbap, neobiani, galbijjim, galbigui, kimchi, bindaetteok. Kimchi dipilih sebagai
makanan utama yang paling mewakili Korea Selatan. Seorang food kolumnis Inggris
bernama Melina Spiral menjelaskan adanya kemungkinan makanan Korea Selatan
untuk diakui di Barat dan Eropa karena makanan Korea Selatan yang terkenal sehat
dan cocok untuk diet. Makanan Korea Selatan untuk diet ada berbagai macam jenis
rasa dan tesktur yang tidak membosankan. Seorang penulis lepas dari Amerika
bernama Ned Pony menekankan bahwa bahan-bahan makanan Korea Selatan sangat
menarik bagi orang-orang barat apalagi yang berkaitan dengan kesehatan karena
banyak makanan Korea Selatan yang melalui proses fermentasi dan juga setiap musim
terdapat makanan khasnya sendiri-sendiri yang cukup beragam. Selain itu, karena
budaya Korea Selatan mendapat pengaruh dari ajaran konfusianisme, ada hubungan
antara makanan kuil, makanan vegan dan makanan tradisional Korea Selatan.
Profesor Gong Man Sik dari Universitas Dongguk menjelaskan hubungan ketiganya
dimana biasanya makanan kuil melarang untuk memakan daging-dagingan dan hanya
menyediakan bahan makanan selain daging-dagingan seperti sayuran dan buah-
buahan, sama halnya dengan konsep vegan yang hanya memakan selain daging-
dagingan.

3
C. Contoh Hidangan lengkap Masakan Asia Timur Korea Selatan
1. Appetizer (Hidangan Pembuka)
Appetizer adalah hidangan yang berukuran kecil yang disajikan sebelum
hidangan utama dihidangkan, appetizer berfungsi sebagai pembangkit selera untuk
makan. Salah satu appetizer yang berasal dari Korea Selatan adalah kimchi.
Kimchi adalah salah satu makanan khas Korea Selatan berupa sayuran yang di
fermentasi dan menjadi makanan khas warga Korea. Cara pembuatan kimchi
memang membutuhkan banyak waktu karena memang harus difermentasi terlebih
dahulu.

Resep: 1 porsi
Waktu: menit

Cara Pembuatan:
a. Alat-alat:
 Mangkok saji
 Sendok
 Garpu
 Pisau
 Wadah
 Wajan
b. Bahan-bahan:
 200 gr Sawi putih
 Garam secukupnya
 1 buah wortel
 Daun bawang sesuai selera
 1 gelas air
 1 sdt Tepung beras
 1 sendok teh gula pasir
 2 siung bawang putih
 ¼ bawang bombai
 ½ ruas jari jahe
 2 sdm kecap ikan
 3 sdm bubuk cabai

4
c. Langkah-langkah Pembuatan:
1) Siapkan sawi putih, lalu belah sawi jadi dua memanjang (veritkal).
Kemudian bersi irisan agak panjang di bagian bawah sawi putih tetapi
jangan diiris putus. Cuci bersih sawi.
2) Balur sawi putih dengan garam. Pastikan semua permukaan dan sela-sela
sawi putih terkena garam hingga rata.
3) Diamkan sawi yang sudah diberi garam tersebut selama dua jam. Aduk-
aduk sawi sambil dibolak-balik setiap 30 menit sekali.
4) Sambil menunggu, mulai parut wortel dengan bentuk memanjang.
Kemudian potong-potong daun bawang ukuran bulat kecil. Sisihkan.
5) Siapkan wajan, campurkan tepung beras dan air sambil diaduk rata dan
didihkan.
6) Jika sudah mendidih, campurkan gula pasir, aduk hingga larut dan
konsistensinya cukup mengental. Matikan api dan sisihkan.
7) Haluskan bawang putih, bawang bombai, dan jahe hingga halus.
Campurkan ke dalam larutan tepung beras dan air tadi.
8) Tambahkan kecap ikan dan bubuk cabai ke dalamnya. Aduk hingga rata.
Campurkan wortel dan daun bawang ke dalamnya, aduk rata dan sisihkan.
9) Sawi yang sudah didiamkan selama dua jam, dicuci bersih. Lalu balurkan
larutan bumbu kimchi pada sawi, pastikan rata di semua sisinya. Gulung-
gulung sawi.
10) Simpan sawi yang sudah diberi bumbu dalam wadah kedap udara dan
diamkan selama dua hari di suhu ruang. Jangan buka wadah penyimpanan
kimchi sebelum siap.
11) Setelah dua hari, baru masukkan ke dalam kulkas. Jika air dalam kimchi
sudah sedikit berbusa, maka artinya kimchi siap disantap.

5
2. Maincourse (Hidangan Utama)
Maincourse adalah sajian utama dalam kegiatan makan, Maincourse biasanya
terdiri lauk pauk hewani sseperti daging, sayur, dan garniture (Stewart Majabelle
dan Elizabeth Lawrence, 1999). Salah satu maincourse dari Korea selatan adalah
Bibimbap. Bibimbap biasanya berisi berbagai macam sayuran, daging, dan telur
mata sapi yang disajikan di atas mangkuk. Bahan-bahan untuk membuat bibimbap
sangat bervariasi. Bisa juga menggunakan tauge, wortel, bayam, timun jepang,
tauge, jamur dan lain-lain.

Resep: 1 porsi
Waktu: 50 menit
Cara Pembuatan:
a. Alat-alat:
 Mangkuk
 Pisau
 Sendok
 Panci
 Telenan
 Wadah
 Wajan

b. Bahan-bahan:
 Semangkuk nasi
 1 butirTelur
 4 siung bawang putih
 100 gr daging ayam/sapi giling
 1 buah wortel berukuran kecil 
 1/2 buah timun jepang 
 1 genggam tauge
 25 gr bayam
 2 sdm kecap asin
 1 sdm gochujang
 1sdt minyak wijen
 Garam secukupnya
 Minyak goreng secukupnya
 Biji wijen secukupnya

6
 c. Langkah-langkah pembuatan:

1) Pertama-tama cincang halus semua bawang putih kemudian sisihkan.

2) Panaskan panci yang berisi air mendidih untuk memblansir sayuran.
3) Untuk tauge, rebus hingga setengah matang kemudian angkat tauge dan
campurkan tauge dengan sedikit kecap asin kemudian sisihkan.
4) Dalam air yang mendidih, blansir bayam selama 1-2 menit kemudian angkat
dan beri sedikit minyak wijen dan kecap asin.
5) Potong wortel sebesar korek api dan iris tipis timun jepang.
6) Taburi wortel dan timun jepang dengan sedikit garam diamkan sekitar 10
menit. Untuk timun jepang, peras perlahan timun jepang untuk
mengeluarkan air dari timun Jepang.
7) Panaskan wajan dengan sedikit minyak goreng. Tumis wortel beberapa
menit kemudian angkat lakukan penumisan timun jepang dengan cara yang
sama.
8) Untuk telur, panaskan wajan yang berisi minyak kemudian goreng telur
hingga kuning telur setengah matang.
9) Untuk daging, panaskan wajan kemudian beri sedikit minyak goreng,
setelah wajan panas masukkan sedikit bawang putih sampai harum. Setelah
harum, masukkan daging yang telah digiling kemudian beri sedikit kecap
asin, aduk terus hingga daging matang, setelah matang beri sedikit minyak
wijen lalu aduk hingga merata kemudian sisihkan.
10) Siapkan mangkuk kemudian oles dengan sedikit minyak wijen. Setelah
dioles dengan minyak wijen, beri seporsi nasi putih dan tata tauge, bayam,
wortel, timun jepang dan jangan lupa daging yang telah ditumis. Beri satu
sendok gochujang kedalam nasi kemudian tata telur mata sapi yang telah
digoreng setengah matang.
11) Yang terakhir sedikit minyak wijen dan taburkan biji wijen.
12) Untuk penyajian kamu bisa mencampur/ mengaduk semuanya menjadi satu.
Bibimbap siap dihidangkan!

3. Dessert (Hidangan Penutup)

Dessert adalah hidangan yang disajikan setelah main course sebagai
hidangan penutup atau kita biasa mengenal dengan istilah makanan pencuci mulut.
Pada umumnya, dessert memiliki rasa yang cenderung manis dan menyegarkan,
adapun juga beberapa dessert yang memiliki rasa cenderung asin atau
kombinasinya. Salah satu dessert yang berasal dari Korea Selatan adalah
bbpokki/permen dalgona gulali. Berikut ini saya sertakan resep yang mudah dan
dapat untuk dibuat dirumah dari bbpokki/permen dalgona gulali:

7
Resep: 1 porsi
Waktu: 20 menit
Cara Pembuatan :
a. Alat-alat
 Kertas Roti
 Sendok sayur
 Alat penekan
 Alat cetakan
 Mangkuk
b. Bahan-bahan:
 1 ½ sdt gula pasir
 Sejumput baking soda (1/16 sdt)

c. Langkah-langkah pembuatan:
1) Tambahkan gula ke dalam sendok sayur yang terbuat dari stainless steel dan
panaskan di atas api sedang hingga rendah.
2) Aduk hingga meleleh secara merata, dengan warna kuning pucat.
3) Tambahkan sejumput baking soda ke dalam gula yang sudah meleleh dan
aduk sampai benar-benar tercampur. Segera angkat dari api jika warna
mulai agak kecokelatan, demi menghindari gosong dan pahit.
4) Tuang lelehan gula dan baking soda tersebut di atas kertas roti. Gunakan
alat penekan untuk meratakan dengan lembut sehingga memiliki permukaan
rata.
5) Gunakan cetakan pemotong dengan bentuk yang Anda sukai, dapat segitiga,
lingkaran, bintang, atau payung. Lalu tekan perlahan di bagian tengah
permen dalgona.

8
 BAB III
KESIMPULAN

Bentuk kuliner Korea dipengaruhi oleh kebudayaan pertanian

mereka. kuliner antara Korea Selatan dengan Korea Utara hampir tidak
terdapat perbedaan. Rasa utama yang merepresentasikan masakan Korea
Selatan yaitu pedas, gurih, dan asin. Salah satu contoh hidangan pembuka
korea selatan adalah kimchi , hidangan utama Bibimbap , dan hidangan
penutup adalah bbpokki/permen dalgona gulali.

9
 DAFTAR PUSTAKA

CNN Indonesia. 2021. Resep Mudah Permen Dalgona Squid Game, Anti Gosong. Retrieved from
CNN Indonesia: https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20211005140637-262-
703589/resep-mudah-permen-dalgona-squid-game-anti-gosong/amp

Frederick K. 2018. Resep bibimpap yang sering muncul di Drama Korea. Retrieved from idntimes:
https://www.idntimes.com/food/recipe/amp/frederick/resep-bibimbap-yang-sering-
muncul-di-drama-korea-c1c2

https://eprints.umm.ac.id/68509/3/BAB 2.pdf

Khairunnisa S.N. 2020. Resep Kimchi Mudah ala Rumahan, Bikin Sendiri Makanan ala
Drama Korea. Retrieved from Kompas.com:
https://www.kompas.com/food/read/2020/09/12/130600475/resep-kimchi-mudah-ala-
rumahan-bikin-sendiri-makanan-ala-drama-korea?
page=all&jxconn=1*7zwfe6*other_jxampid*Z0NlRkpYZUsyWGhzV0dVOXg1RnE
yLXBXRF9kT09xR2tnU3lGa25KM1dqdE9XM183cktZTXRHdnZ4OTVYUUU4NQ
..#page2

Septi, S. D., Rambe, S. A., & Mulya, I. C. (2020). Pengolahan dan Penyajian Makanan Negara
Korea. Universitas Negeri Padang, 1-12.