MAKANAN ASIA

“MAKANAN DAN BUMBU DARI NEGARA ASIA TENGGARA II”

Dosen Pengampu:

Dian Agustina Dalimunthe, S.Pd M.Pd

DISUSUN OLEH:

Nama: Nurul Hafizah

Nim: 5193142002

Kelas: III A

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2020
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji syukur saya panjatkan atas kehadirat Allah SWT karena dengan
rahmat, karunia, serta taufik hidayah-Nya saya dapat menyelesaikan penyusunan
makalah mengenai pembahasan Makanan dan Bumbu dari Negara Asia Tenggara
II. Saya ucapkan terima kasih kepada Ibu Dian Agustina Dalimunthe, S.Pd M.Pd
yang telah membimbing dan memberikan tugas ini. Dengan makalah ini, kita akan
tau mengenai Makanan dan Bumbu yang terdapat di negara asia tenggara II.
Maka, didalam makalah ini akan di jelaskan mengenai makanan tersebut.
Pada kesempatan ini saya mengucapkan terima kasih kepada para pembaca
yang telah meluangkan waktunya untuk membaca makalah ini. Semoga makalah
yang sangat sederhana ini dapat bermanfaat bagi semua dan menjadi acuan
tersendiri oleh para pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb

Medan, 24 September 2020

Nurul Hafiah
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar.............................................................................................. i

Daftar Isi........................................................................................................ ii

BAB I PENDAHULUAN......................................................................... 4

A. Latar Belakang ................................................................................ 4

B. Tujuan ............................................................................................. 4
C. Manfaat ............................................................................................. 4

BAB II KEGIATAN PUSTAKA................................................................ 6

A. Vietnam.............................................................................................. 6
B. Kamboja............................................................................................. 11
C. Filipina............................................................................................... 15
D. Laos.................................................................................................... 18

BAB III PENUTUP...................................................................................... 22

A. Kesimpulan........................................................................................ 22
B. Saran.................................................................................................. 22

DAFTAR PUSTAKA................................................................................... 23
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Asia merupakan benua terbesar dan terluas dengan kepadatan
penduduk tertinggi di dunia. Di era modern ini, Benua Asia juga
merupakan benua dengan pertumbuhan penduduk tertinggi dibandingkan
dengan benua lainnya. Benua Asia mencakup beberapa daerah bagian
yang meliputi Asia Tenggara (Indonesia, Malaysia, Singapura,
Thailand, Filipina, Brunei Darussalam, Kamboja, Myanmar, Vietnam,
Laos dan Timor Leste), Asia Selatan (India, Pakistan, Nepal, Bhutan,
Bangladesh, Srilanka Afganisthan, Iran dan Maladewa), Asia Timur
(RRC, Jepang, Korea Utara, Korea Selatan, Mongolia, Macau, Hong
Kong dan Taiwan), Asia Barat/Timur Tengah (Arab Saudi, Bahrain,
Irak, Israel, Kuwait, Libanon, Oman, Qatar, Syria, Turki (Timur), Uni
Emirat Arab, Yaman, Yordania, Palestinian Territory dan Siprus) dan
Asia Tengah (Kazakhstan, Turkmenistan, Uzbekhistan, Tajikistan dan
Kyrgyzstan). Keanekaragaman budaya tiap – tiap negara bagian di Asia
pun berbeda – beda, dipengaruhi oleh ras, suku, adat-istiadat, letak
geografis, cuaca/iklim dan agama. Salah satu perbedaan budaya yang
terlihat jelas dari setiap negara – negara bagian di Asia adalah
keanekaragaman budaya kulinernya.
Makanan Asia (Asian Food) didefinisikan sebagai sebutan untuk
makanan khas negara – negara di Benua Asia. Setiap negara – negara
yang ada di Benua Asia memiliki citra rasa yang berbeda antara satu
negara dengan negara lainnya. Beberapa negara di Asia memiliki ciri
khas rasa makanan yang hampir sama dan memiliki komposisi
makanan yang serupa. Namun, ada pula negara yang memiliki pengaruh
kuliner dari benua lain seperti Amerika ataupun Eropa. Dibandingkan
dengan makanan Eropa atau Amerika, makanan Asia cenderung lebih
kompleks dalam hal rasa dan proses pembuatannya, karena umumnya
makanan Eropa dan Amerika dimasak dengan cara yang lebih simple
dengan bahan seperti garam, saus, susu dan umumnya menyajikan daging
 sebagai menu utama. Sedangkan makanan Asia umumnya
menggunakan berbagai bumbu dan rempah – rempah tradisional, dengan
proses pembuatan yang lebih lama dan kompleks serta cara penyajian yang
khas.
B. Tujuan
Untuk mengetahui makanan apa saja yang terdapat di Negara asia
tenggara II.
C. Manfaat
Untuk menambah wawasan dan dapat gambaran mmengenai
kuliner yang ada disana.
 BAB II

KEGIATAN PUSTAKA

A. Vietnam
Kuliner Vietnam terbilang menarik untuk ditilik dan dijajal.
Sebagai negara bekas koloni Perancis, budaya kuliner Vietnam banyak
dipengaruhi Perancis. Namun alih-alih menyerap persis makanan Perancis,
warga Vietnam melahirkan makanan baru perpaduan timur dan barat.
Selain itu diaspora Vietnam di dunia juga aktif memperkenalkan kekayaan
kuliner dengan membuka banyak restoran. Jadi tak heran saat berkunjung
ke negara-negara di luar Vietnam, mencari makanan khas negara tersebut
sebenarnya sangat mudah. Seperti di Indonesia, ada banyak restoran
Vietnam. Rata-rata menjual sajian terkenal dari Vietnam.
1. Pho

Pho merupakan salah satu makanan paling terkenal dari Vietnam.

Berupa mie dari tepung beras yang kemudian disiram dengan kuah kaldu
sapi bening dan diberi toping irisan daging sapi tipis. Untuk
menyeimbangkan rasa kaldu sapi, pho disantap dengan irisan jeruk nipis
 dan daun ketumbar yang memberi sensasi aromatik. Pho disebutkan ada
jauh sebelum masa penjajahan Perancis di Vietnam.
Namun perkembangan pho modern menggunakan daging sapi
berkaitan dengan budaya Perancis pada abad ke 20. Kala itu di Vietnam
ada banyak sapi lantaran permintaan orang Perancis yang gemar makan
sapi.
2. Bun Cha

Ada pho mie beras kaldu sapi yang disajikan hangat, maka ada bun
cha yang disajikan dalam suhu ruang. Bun cha pada dasarnya juga mie
tepung beras sama seperti pho. Bedanya jika pho dicelupkan bersama kuah
kaldu sapi, bun cha tidak. Penyajian bun cha biasa menggunakan
keranjang kecil. Disajikan di aneka ragam panggangan, bisa daging sapi,
ayam, atau di Vietnam populernya daging babi. Untuk makan bun cha,
disandingkan dengan saus basis kecap ikan Nouc Mam. Cara makannya
daging dan mie bisa dicocol ke saus atau dicampur jadi satu, sesuai selera.
3. Bahn Mi

Salah satu makanan unik dari Vietnam karena dari penampakannya

saja terlihat makanan ini terinspirasi dari Perancis. Bahn Mie adalah roti
baguette atau roti panjang yang terbuat dari tepung beras dan tepung
terigu. Bedanya orang Vietnam mengisi bahn mie dengan aneka suwiran
daging dan sayuran. Sayuran ini yang membuat unik, karena bahn mie
biasa berisi daun ketumbar, wortel, daikon, timun, acar, dan lobak putih.
Kemudian disiram saus pedas seperti sambal, irisan cabai, atau bisa juga
kecap ikan.
4. Goi Cuon

Alias lumpia khas Vietnam. Beda dengan lumpia Indonesia, lumpia

Vietnam biasanya memiliki kulit transparan, terbuat dari tepung beras
yang dikukus. Kulit ini lantas diisi dengan hidangan laut seperti udang,
sayuran, dan yang harus ada adalah daun ketumbar. Menyantap goi cuon
biasanya dicocol dnegan saus kecap ikan. Goi cuon biasa dijadikan
makanan pembuka, baik di restoran kaki lima sampai restoran fine dining.
5. Banh Cuon

Kue beras kukus yang tipis dan lembut, dihidangkan dengan bawang
goreng yang renyah, potongan mentimun, daun selada, dan irisan daging,
Banh Cuon sangat lezat terutama ketika masih hangat dari kukusan.
Restoran-restoran di Vietnam biasa menghidangkan Banh Cuon dengan
tempura udang dan gorengan kacang hijau, tidak lupa saus ikan untuk
menambah kelezatan rasa dari Banh Cuon.

6. Banh Xeo
 Rasanya yang gurih dan renyah, Banh Xeo menjadi salah satu pilihan
favorit bagi para pelancong yang berkunjung ke Vietnam. Banh Xeo
merupakan pancake berbentuk seperti crepes, yang terbuat dari tepung
beras, santan, kunyit, yang kemudian ditumis bersamaan dengan daging,
udang, dan tumpukan toge. Dilengkapi dengan selada dan daun herbal,
Banh Xeo sangat lezat ketika dihidangkan hangat langsung dari panci.
7. Com Tam

Com Tam merupakan hidangan nasi yang terbuat dari beras-beras yang
patah, oleh karena itulah disebut Broken Rice. Teksturnya yang lembut
dilengkapi dengan potongan berbagai macam daging, Com Tam dapat
menjadi pilihan makan siang anda ketika berada di Vietnam.
8. Ca Kho To

Masakan yang dihidangkan dengan Clay pot sudah menjadi tradisi bagi
sebagian besar masyarakat di Asia tenggara, selain dapat menahan panas,
Clay pot juga melembutkan dan mengentalkan daging yang direbus. Ca
Kho To merupakan makanan klasik bagi masyarakat Vietnam, berupa
daging ikan yang direbus dengan gula dan bumbu ikan yang gurih,
sehingga menghadirkan kuah kental yang melingkupi daging.
B. Kamboja
1. Kampot Pepper Crabs

Kampot Pepper Crab adalah makanan khas lokal dan khas di

Kampot. Mereka terlihat seperti beri hijau kecil, tetapi setiap gigitan
 memiliki rasa pedas. Paprika adalah sentuhan yang luar biasa untuk
kepiting goreng.

2. Red Tree Ants with Beef

Meskipun tampaknya hidangan ini memiliki nama yang

menakutkan, itu tidak terlalu buruk. Pada dasarnya, ini adalah tumisan
besar menggunakan daging sapi, kemangi, bawang putih, bawang merah,
jahe, serai, dan banyak semut. Semut pohon merah dengan ukuran berbeda
dicampur dengan daging sapi dan ditutup dengan cabai dan disajikan di
atas semangkuk nasi putih.

3. Lap Khmer (Lime-marinated Khmer Beef Salad)

 Hidangan ini merupakan pilihan ceviche karena mengambil irisan
tipis daging sapi yang direndam dalam jus jeruk nipis dengan banyak
bawang merah, bawang putih, saus ikan, kemangi, mint, dan paprika.
Semuanya kemudian diisi dengan banyak cabai. Bagi mereka yang tidak
terlalu suka rempah-rempah, berhati-hatilah, hidangan ini hampir selalu
disertai dengan rasa yang tajam.
4. Nom Banh Chok

Hidangan yang populer ini sering dimakan saat sarapan dan dijual
di jalanan pagi-pagi sekali. Hidangan ini terdiri dari mi beras tipis dengan
saus ikan hijau dengan banyak taoge segar, bunga pisang, mentimun, dan
 beragam sayuran hijau. Meskipun kedengarannya agak aneh, hidangan ini
lezat dan merupakan makanan yang wajib dicoba saat berada di Kamboja.
5. Banana Blossom Salad

Salad ini dapat ditemukan di restoran di seluruh Kamboja dan

merupakan makanan yang menyegarkan dan dapat dinikmati setiap saat
sepanjang hari. Bunga pisang diaduk dan diberi bawang putih, bawang
merah goreng, dan aromatik seperti serai. Seluruh salad kemudian atasnya
dengan jeruk nipis menambahkan rasa ringan namun asam untuk itu.
6. Green Mango Salad

Mirip dengan hidangan khas Thailand, Som Tum, Kamboja

membuat versi mereka sendiri menggunakan mangga hijau. Salad ringan
 dan tajam ini adalah pasangan yang sempurna untuk makanan yang
biasanya digoreng atau dipanggang.
7. Fish Amok

Hidangan ini terdiri dari saus kari yang kaya dan creamy yang
merupakan keseimbangan sempurna antara jahe, serai, kunyit dan santan.
Ketika dimasak dengan benar, ikan halus seperti sutra, hampir meleleh di
mulut dalam setiap gigitan. Makanan ini biasanya disajikan terbungkus
daun pisang dan tidak terlalu pedas.
C. Filipina
1. Chiken Adobo

Makanan khas Filipina paling populer yang pertama adalah

Chicken Adobo. “Adobo” sendiri berasal dari bahasa Spanyol yang
 memiliki arti dimarinasi. Berbahan dasar ayam, kuliner tradisional Filipina
ini diolah dengan dimarinasi campuran bumbu, saus kecap, dan bahan-
bahan tradisional lainnya. Racikan dan marinasi ini memberikan cita rasa
khas yang sangat kental pada Chicken Adobo. Selain menggunakan daging
ayam, makanan tradisional khas Filipina ini juga biasa diolah dengan
bahan utama babi.
2. Kare Kare

Sup buntut dan babat sapi dengan kuah yang terbuat dari kacang
tanah goreng yang ditumbuh, bumbu tradisional bagoong yang terbuat dari
fermentasi udang, perasan jeruk kalamansi dan berbagai bumbu ini
memiliki rasa yang kuat sekaligur menyegarkan. Disantap dengan sepiring
nasi hangat, kuliner khas Filipina satu ini siap mengenyangkan perut
sekaligus memanjakan lidah.

3. Beef Calderata
 Terbuat dari olahan tomat, cuka pasta, merica, dan sayuran seperti
kentang dan wortel, Beef Caldereta adalah salah satu kuliner khas Filipina
yang populer akan kelezatannya. Untuk daging, umumnya makanan asal
Filipina ini menggunakan daging sapi, namun terkadang juga diganti
dengan ayam ataupun babi sesuai selera.
4. Chicken Inasal

Kuliner khas Filipina paling populer lainnya adalah Chicken

Inasal, atau ayam bakar. Namun, ayam bakar khas Filipina ini diolah
dengan bumbu khas yang terdiri dari serai, kalamansi, merica, bawang
putih, dan olesan minyak achiete sehingga memiliki cita rasa ayam bakar
yang tentu berbeda dengan ayam bakar yang biasa ditemui di Indonesia.
5. Bulalo
 Bulalo adalah olahan panganan berkuah asal Filipina lainnya yang
bisa jadi alternatif wisata kuliner saat berkunjung ke Filipina. Sup daging
yang dilengkapi berbagai sayuran ini memiliki cita rasa unik karena
potongan buah pisang yang direbus bersama kuahnya.
D. Laos
1. Larb

Larb ini bahan dasarnya dibuat dari daging pilihan, entah itu
daging bebek, ayam, ikan, sapi atau lain sebagainya. Kemudian
ditambahkan dengan potongan jamur, lalu dibumbui menggunakan
campuran rempah-rempah segar, air perasan jeruk nupis serta ikan. Larb
sendiri biasanya disajikan bersama sayuran mentah yang segar atau beras
ketan. Dan bisa dijadikan sebagai menu sarapan, makan siang atau malam.
2. Khao Piak Sen
 Khao Piak Sen bisa disantap kapan saja, baik itu sebagai menu
sarapan pagi, makan siang atau saat dinner time. Makanan tradisional khas
laos ini bentuknya berupa kaldu ayam yang dituang ke atas mie beras.
Sama seperti masakdisional di Vietnam atau Taiwan, hidangan kuliner
satu ini juga memiliki resep yang kaya akan bumbu. Mungkin sudah
menjadi ciri khas asia tenggara memasak dengan menggunakan rempah-
rempah berlimpah.
3. Khao Jee
 Khao Jee merupakan salah satu sajian kombinasi antara wortel,
tomat, keju dan daging, baik itu daging ayam atau babi, bahkan bisa juga
diganti dengan alpukat.
4. Ping Kai

Ping kai adalah sajian lezat berbahan dasar daging ayam yang
kemudian diberi lada hitam, akar ketumbar, bawang putih, saus ikan, dan
garam. Setelah itu dibungkus dengan daun pisang lalu dibakar diatas
arang. Sajian berupa ayam bakar ini paling nikmat saat disantap dengan
sepiring nasi ptuih hangat dan sayuran segar.
5. Mok Pa
 Mok Pa terbuat dari daging ikan yang sudah dibumbui dengan
menggunakan daun bawang, sereh, cabai, terasi, kecap asin, dan lain-lain.
Setelah semua dicampur menjadi satu, kemudian dibungkus dalam daun
pisang untuk selanjutnya dikukus.
6. Tam Mak Hoong

Sajian berupa salad tersebut bahan dasarnya terbuat dari irisan

papaya muda yang disajikan dengan tomat, kacang panjang, dan kacang
tanah. Tidak lupa juga diberi siraman bumbu gula aren, cabai, perasan
jeruk nipis, saus ikan serta fermentasi jus ikan khas Negara laos.
7. Pad Khee Mao
 Orang-orang disana juga kerap menyebutnya dengan nama “mie
mabuk”. Kuliner tradisional berbahan dasar mie ini cukup popular karena
memiliki citarasa begitu spicy. Ditumis dengan menggunakan berbagai
macam bumbu dan rempah, pad khee mao termassuk salah satu makanan
khass laos bercitarassa lezat.
 BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Pada Negara asia tenggara II yang meliputi Negara Filipina,
kamboja, Vietnam dan laos, memiliki berbagai macam jenis makanan-
makanan khas yang berasal dari Negara tersebut.

B. Saran
Agar kita dapat mempelajari tentang berbagai jenis makanan dari
Negara lainnya.
 DAFTAR PUSTAKA
https://www.merdeka.com/gaya/5-makanan-khas-kamboja.html
https://www.idntimes.com/food/dining-guide/genady-althaf-jauhar/7-makanan-
khas-kamboja-yang-wajib-banget-kamu-cicipi-exp-c1c2/7
https://www.idntimes.com/food/dining-guide/andi-aris/10-makanan-khas-laos-
yang-bikin-lidahmu-susah-move-on-1/2
https://www.tokopedia.com/blog/travel-makanan-khas-filipina/
https://travel.kompas.com/read/2019/02/27/161000727/5-sajian-khas-vietnam-
yang-mendunia-dan-bisa-ditemui-di-indonesia?page=all
https://jejakpiknik.com/makanan-khas-laos/