MAKALAH HIDANGAN KATERING DAN RESTORAN

HIDANGAN CHINA
Diajukan untuk memenuhi salah satu tugas
Mata Kuliah Hidangan Katering dan Restoran yang dibimbing oleh:

Dra. Atat Siti Nurani, M.Si.

Dra. Tati Setiawati, M.Pd., MM

Disusun oleh:

Kelompok 2

Anissa Aulia Rahmasari (1907807)

Dinda Agustina (1908478)

Dita Ayu Safitri (1900443)

Fauza Sari Rahmadani (1908490)

Rhifa Thun Hasanah (1901039)

Rifa Haniifah (1902934)

Wanda Lugia Nurdiana (1909824)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

2021
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan atas kehadirat Allah SWT, yang telah
memberikan rahmat dan karunia – Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan tugas
makalah ini dengan baik. Makalah ini di buat berdasarkan salah satu syarat untuk
memenuhi tugas mata kuliah Hidangan Katering dan Restoran.

Pada makalah ini penulis mengambil materi pembelajaran yang berjudul

“Hidangan China”. Makalah ini disusun dengan berbagai rintangan namun berkat
kegigihan, keuletan, dan kesabaran, Alhamdulillah makalah ini dapat terselesaikan pada
waktunya.

Dalam penyusuanan makalah ini, kami menyadari masih banyak kekurangan dan
kesalahan yang kami disadari maupun yang tidak penulis sadari. Kami berharap semoga
makalah ini diterima dan memberikan manfaat yang baik untuk pembaca. Kritik dan
saranpun akan kami terima, supaya makalah selanjutnya lebih sempurna dan lebih baik.
Akhir kata, kami ucapkan terimakasih kepada semua pembaca yang tertarik untuk belajar
dan membaca materi ini yang telah kami tulis.

Bandung, November 2021

Penulis

2
 DAFTAR ISI
BAB I...................................................................................................................................4
PENDAHULUAN..............................................................................................................4
A. LATAR BELAKANG................................................................................................4
B. RUMUSAN MASALAH..............................................................................................5
C. TUJUAN PENELITIAN..............................................................................................5
BAB II.................................................................................................................................6
KAJIAN PUSTAKA..........................................................................................................6
A. Sejarah Hidangan Cina..............................................................................................6
B. Bahan Makanan..........................................................................................................6
C. Bumbu dan Rempah.................................................................................................12
D. Karakteristik Hidangan Cina..................................................................................19
E. Teknik Memasak hidangan Cina............................................................................22
F. Alat dan Penyajian hidangan Cina.........................................................................23
G. Hidangan Katering dan Restoran Cina..............................................................32
BAB III..............................................................................................................................43
KESIMPULAN................................................................................................................43
 BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Republik Rakyat Cina meliputi daerah kekuasaan politik yang terbagi dua
yaitu Cina asli dan Cina luar. Tanah asli dengan istilah inggris disebut Cina
proper, adalah daerah Cina dalam lingkungan geografis yang berbatasan ke
sebelah dalam bagian barat pegunungan tinggi tanah Tibet. Ke sebelah barat luar
ke daerah padang rumput Mongolia dan Manchuria dengan dinding Cina sebagai
batasnya yang tegak, kesebelah selatan ke pegunungan Nanking atau
pegunungan di perbatasan Asia Tenggara yang oleh Cina disebut Nan
Jang (daerah Selatan). Bangsa Cina sangat tergantung pada hasil pertanian
sehingga tidak akan terlepas dari tanah panen dan musim. Daratan Cina dibagi
menjadi empat bagian besar yang di sebut provinsi. Hal ini sangat penting karena
masing- masing propinsi mempunyai adat istiadat dan tradisi yang berbeda. Serta
makanan yang berbeda dilihat dari bumbu , rasa saos, dan penampilan. Negara
Cina merupakan negara yang populasi penduduknya sangat besar sehingga untuk
kelangsungan hidupnya perlu kerja keras dalam memanfatkan hasil
pertaniannya serta kreatifitas untuk mengolahnya. Kenyataan menunjukan bahwa
makanan Cina telah tersebar luas hampir diseluruh dunia sesuai dengan
jiwa petualangannya. karena masakan Cina sangat mudah difahami, cepat
sederhana, ekonomis dan praktis.
Cina memiliki ciri khas yang beragam, dikarenakan negaranya yang
sangat luas, kebudayaan, sejarah, masa lalu dan penduduknya itu sendiri.
Masakan ini menganut konsep Yin dan Yang dan teori lima elemen. Di setiap
makanannya mengandung kompleksitas yang berdasarkan kepada hukum dan tata
krama. Orang Cina bergantung pada hasil buruan dan tangkapan dari laut atau
sungai. Seiring berjalannya waktu, baik produk daging hewan dan pertanian
menjadi sajian dalam konsumsi sehari-hari. Di zaman modern di mana ekonomi
bergantung pada pertanian, selain dengan jumlah penduduk yang besar, pola
konsumsi juga bergantung pada hasil-hasil pertanian dengan sedikit daging.
Masakan Cina menggunakan bermacam-macam bahan, mulai dari rebung, akar
bunga teratai, kastanya air (Eleocharis dulcis) sirip ikan hiu, sarang burung walet,
4
 daging kura-kura, lidah bebek, cakar beruang, lidah dan insang ikan, bunga lili,
dan sebagainya. Hal ini membuat orang asing menganggap masakan Cina sebagai
kuliner yang eksotis.

B. RUMUSAN MASALAH
1. Apa yang dimaksud dengan dari Hidangan Cina?
2. Apa saja bahan makanan dan bumbu yang digunakan dimasakan Cina?
3. Bagaimana Hidangan Cina bisa terkenal?

C. TUJUAN PENELITIAN
1. Memahami hal-hal yang berkaitan dengan Hidangan Cina.
2. Mengetahui berbagai macam bahan makanan dan bumbu yang digunakan dalam
pembuatan hidangan Cina.
3. Memahami cara bagaimana Hidangan dari Cina terkenal dan mendunia.
 BAB II
KAJIAN PUSTAKA

A. Sejarah Hidangan Cina

Masakan Cina atau Hidangan Tiongkok adalah salah satu makanan yang
sudah mendunia dan mempunyai cita rasa, teknik memasak, dan filosofi yang
terkandung di dalam setiap hidangannya. Di Cina, makanan telah dikembangkan
dan disempurnakan dengan sangat tinggi selama beratus-ratus tahun hingga
sehingga menjadi kebudayaan dan seni. Masakan Cina sendiri berasal dari abad
ke-15 SM yang dikenalkan oleh Perdana Menteri yang pertama yaitu Yi Yin
selama Dinasti Shang. Sejarah kuliner Cina mulai didokumentasikan pada abad
ke-5 SM dan di kembangkan di beberapa Dinasti, yaitu Dinasti Han, Tang, Song
Yuan, Ming dan Qing. Guangzhou adalah wilayah yang bisa disebut surga
kuliner, karena di kota yang terletak di Cina selatan ini, kita bisa menemui
berbagai jenis makanan dari seluruh Provinsi di Cina. Orang Cina bergantung
pada hasil buruan dan tangkapan dari laut atau sungai. Seiring berjalannya waktu,
baik produk daginghewan dan pertanian menjadi sajian dalam konsumsi sehari-
hari. Pada waktu tertentu ada kecenderungan kuat pada konsumsi makanan
berbasis sayur-sayuran, menyusul pengenalan agama Buddha yang melarang
membunuh hewan. Kebiasaan ini meningkat pada zaman Dinasti Tang dan Song
di mana populasi bertambah banyak dan agama Buddha banyak dianut. Di zaman
modern di mana ekonomi bergantung pada pertanian, selain dengan jumlah
penduduk yang besar, pola konsumsi juga bergantung pada hasil-hasil pertanian
dengan sedikit daging.
Seperti yang di ketahui, Cina memiliki ciri khas yang beragam,
dikarenakan negaranya yang sangat luas, kebudayaan, sejarah, masa lalu dan
penduduknya itu sendiri. Masakan ini menganut konsep Yin dan Yang dan teori
lima elemen. Di setiap makanannya mengandung kompleksitas yang berdasarkan
kepada hukum dan tata krama. Menurut buku “Modern Chinese Cooking” oleh
Ella-Mei Wong (1972:1) menyebutkan, “The Chinese gave a great variety of
dishes. Each region has it’s own speciallity, but the majority of Chinese
restaurant overseas either Cantonese or Northern Chinese food”. Dari kutipan di
atas dapat disimpulkan bahwa Cina memiliki berbagai jenis makanan yang
disetiap daerahnya memiliki ciri khas makanan tersendiri, Penyiapan masakan
Cina untuk sehari-hari dapat singkat dan mudah, tetapi untuk acara formal bisa
menjadi hidangan yang beragam dan meriah. Filosofi masakan Cina adalah
makanan harus memuaskan selera dan melengkapi rasa, meskipun sederhana
bahan-bahannya.

B. Bahan Makanan
Negara Cina merupakan Negara yang mayoritas menduduknya
mengkonsumsi nasi sebagai makanan pokok. Berdasarkan data yang lebih akurat,
2/3 dari penduduk Cina mengkonsumsi nasi sebagai makanan pokok. Sementara
6
 1/3 lainnya mengkonsumsi makanan pokok kontinen utara ataupun amerika
seperti gandum, barley, beans, millet, dan jenis padi-padian lain. Warga yang
tinggal di pedalaman menggunakan bahan makanan laut kering atau diasinkan.
Long grained rice adalah tipe beras terbaik untuk dimasak ataupun diolah menjadi
berbagai makanan lain. Short grained rice lebih cocok digunakan untuk bubur
daripada congee. Glutinous rice atau beras pulut lebih banyak digunakan untuk
pastry dan festival makanan special. Pada Negara Cina, semua jenis lauk pauk
digunakan dalam hidangan mereka, baik untuk sehari-hari maupun hari besar.
Daging sapi dan daging babi digunakan sebagai sumber protein utama. Begitu
juga dengan berbagai jenis unggas, ikan, seafood, dan telur. Selain itu Negara cina
juga mempuyai sumber protein nabati yang diolah dari kedelai seperti tahu.

Long grianed rice Jelai

Jewawut Kaoling

1. Lauk Pauk

Pada Negara Cina, semua jenis lauk pauk digunakan dalam hidangan Cina, baik untuk
sehari-hari maupun hari besar. Daging sapi dan daging babi digunakan sebagai sumber
protein utama. Begitu juga dengan berbagai jenis unggas, ikan, seafood, telur, daging
kelelawar, kalajengking, daging ular, daging anjing, dan daging tikus. Selain itu Negara
Cina juga mempunyai sumber protein nabati yang diolah dari kedelai seperti tahu.
 2. Sayuran

Ada banyak jenis bahan yang digunakan masyarakat Cina untuk sayuran, diantaranya
sebagai berikut:

a. Jamur Kuping.

Pelengkap masakan Cina yang bentuknya seperti jamur dengan susunan seperti
bunga karang. Jamur kuping ada dua jenis yaitu hitam dan putih.

b. Jamur Kering/Shitake (Hio Ko)

Jamur kering merupakan bahan makanan yang sering digunakan dalam kuliner
Negara Cina. Jamur ini dikeringkan hingga dapat disimpan dalam waktu yang lama.
Jamur kering harus direndam selama 30 menit sebelum dipakai, tangkainya harus selalu
dipotong sebelum dimasak agar teksturnya tidak keras.

8
 c. Rebung (Bamboo Shoots)

Banyak varietas rebung yang tumbuh di semua bagian Negara Cina. Setiap
rumpun bamboo menghasilkan paling sedikit tiga bonggol rebung selama satu tahun.
Berdasarkan waktu munculnya, rebung dibedakan menjadi 3, yaitu rebung bamboo
musim panas, rebung bamboo musim semi, dan rebung bamboo musim dingin. Dari
ketiga jenis diatas, rebung bamboo musim panas adalah yang paling lunak. Tetapi, rebung
yang paling panyak dikalengkan dan dipasarkan keluar negeri adalah rebung musim
dingin.

d. Snow Peas (Kacang Polong)

Bentuknya seperti kacang arcis, tetapi snow peas digunakan saat masih muda,
bertekstur lunak dan dapat dimakan dengan kulitnya.
 e. Bok Choy (Sawi Hijau)

Sawi adalah sawi yang sangat popular dalam masakan Cina dengan tangkai hijau
dan daun yang hijau.

f. Celery Cabbage (Sawi Putih)

Sering disebut juga dengan Chinese cabbage, sawi yang bentuknya panjang dan
agak mirip selada. Sawi ini sangat enak untuk salad. Biasanya berwarna hijau dan putih.

g. Giant White Radish (Lobak Cina)

Sayuran musim semi dan musim dingin yang biasa dimasak ataupun diparut untuk
dijadikan salad.

10
 h. Lotus Root (Umbi Lotus)

Sayuran musim gugur dan musim dingin yang biasa di rebus atau digoreng.

i. Bean Sprouts (Toge)

Toge segar harus dibersihkan kedua ujungnya. Toge kalengan harus dicuci dulu
sebelum digunakan. Sebaiknya jangan dimasak terlalu matang.

j. Arrowhead Bulb

Biasanya digoreng atau direbus dan tersedia juga yang dikemas dalam kaleng.

k. Leek (Daun Bawang)

Digunakan sebagai sayuran dan sebagai bumbu.

 l. Wuai Bai Hek (Kuncup Bunga Lili Yang Dikeringkan)

Digunakan untuk sup, gorengan, atau makanan rebusan. Sebelum digunakan harus
direndam dalam air panas selama 30 menit dan dibuang bagian yang kerasnya.

3. Minyak

Minyak untuk memasak yang digunakan antara lain mentega, lemak hewani,
minyak sayur, minyak biji kapas, minyak kedelai dan minyak kacang-kacangan. Minyak
dapat digunakan untuk menambah rasa, memberikan aroma harum sayur terhadap daging
dan sebaliknya memberi sayuran rasa daging.

C. Bumbu dan Rempah

1. Bubuk lima rempah (ngo hiong)

Bubuk andalan masakan negeri Tirai Bambu ini merupakan perpaduan sempurna
dari lima rempah umum: bunga lawang, cengkih, kayu manis Cina, andaliman, dan biji
adas. Selain memberikan rasa manis, asam, pahit, pedas, dan asin yang seimbang pada
masakan, Bubuk Lima Rempah mendukung Anda dalam menyajikan masakan yang

12
berdasar pada prinsip Yin dan Yang. Bubuk ini sangat tepat untuk membumbui masakan
berbahan dasar daging, seperti ayam, bebek, ikan, atau udang.
2. Akar manis (gan cao)

Rempah yang—sesuai namanya—memiliki rasa manis serupa dengan adas ini

mudah dikenali dari karakteristik khasnya: berbentuk batang dan beruas-ruas. Karena
akar manis memiliki tekstur keras dan berserat, cukup ambil cairannya sebagai campuran
untuk masakan Anda. Jenis masakan yang kerap memanfaatkan citarasa dari akar manis
adalah yang memiliki rasa pedas, berkaldu, atau berbahan dasar kecap. Contoh masakan
yang menggunakan akar manis adalah Braised Beef Tendons with Licorice Roots.
3. Andaliman (hua jiao)

Kenali andaliman yang baik dari warnanya yang terang dan teksturnya yang tidak
berbiji. Aromanya yang lembut sekaligus tajam tidak akan asing di hidung Anda karena
menyerupai aroma jeruk. Rempah yang juga tergabung dalam Bubuk 5 Rempah ini
memiliki rasa pedas menggigit yang dapat memberikan sensasi ‘kaku’ di lidah. Tumbuk
rempah yang biasa dicampurkan pada saus, daging rebus, atau masakan yang dimarinasi
ini untuk menghasilkan rasa pedas terbaik. Contoh masakan yang menggunakan
andaliman adalah Dan Dan Mian, dan Mapo Tofu.
4. Moster (jie mo)
Moster yang lazim digunakan dalam masakan Cina ini berbentuk bubuk dengan
sentuhan warna gelap kekuningan. Rasanya sejenis dengan rasa lobak atau wasabi: pedas
dan mampu membuat mata Anda berair. Moster cocok digunakan sebagai bahan utama
dalam membuat saus cocol untuk menemani santapan telur gulung, udang goreng, atau
jiozi (pangsit Cina berkulit tebal, berisi daging dan sayuran cincang). 
5. Kayu manis cina (gui pi/rou gui)
 Berbeda dengan kayu manis biasa, kayu manis Cina mempunyai tekstur lebih
tebal seperti kulit pohon, berwarna kemerahan, dan aromanya tidak begitu kuat. Rasa
yang dihasilkan adalah manis dengan sentuhan pedas-gurih. Jenis masakan yang umum
menggunakan rempah ini hidangan penutup, sup, atau yang dimasak dengan metode
lambat. Anda hanya perlu mencampurkan sedikit kayu manis Cina pada masakan agar
citarasanya tidak berlebihan. Contoh masakan yang menggunakan Kayu Manis Cina
adalah Chinese Cinnamon Beef Noodle.
6. Kapulaga hitam (hei dou kou)

Berbentuk biji dan beraroma segar dengan sensasi ‘wangi asap’ akibat metode
pengeringan di atas api adalah dua karakteristik yang melekat pada rempah ini.
Digunakan untuk menguatkan rasa pedas, kapulaga hitam identik dengan masakan yang
menggunakan metode red cooking Sichuan. Selain itu, rempah yang juga berupa bubuk
ini dapat digunakan untuk membumbui daging mentah atau membuat saus pendamping
daging—terutama sapi. 

Bumbu Hidangan Cina

1. Lada Sichuan

Dikenal juga dengan nama lada Szechuan atau lada bunga, rempah ini sebenarnya
buah beri dari pohon abu berduri, dan merupakan sumber asli rasa pedas dalam masakan
Tionghoa sebelum para pedagang Portugis datang membawa cabai di abad ke-16. Lada
14
Sichuan terkenal karena memiliki sensasi “ma” yang mematikan dan memberikan
tendangan ekstra untuk hidangan pedas apapun. Ada rasa sitrus juga sedikit pinus dalam
lada ini. Rasa tersebut menghasilkan efek mati rasa ringan di lidah. Ketika garam dan
lada ini disatukan, maka akan tercipta bumbu yang lezat untuk masakan makanan laut,
daging, mie Asia, hidangan tumis, dan banyak lagi yang lainnya. Hidangan yang
menggunakan lada ini termasuk tahu mapo dan mie dandan.
2. Cabai Kering

Pasangan untuk lada Sichuan yang memiliki rasa yang mematikan adalah cabai
kering. Jika lada Sichuan memberikan “ma”, maka cabai kering memberikan “la”, sensasi
panas. Bersama-sama kedua bumbu ini menciptakan rasa “ma la” (mati rasa dan pedas)
yang menjadi kekhasan dalam masakan Sichuan. Jika menyukai pada makanan pedas,
coba membuat minyak cabai sendiri yang nantinya bisa di gunakan untuk membumbui
semuanya, mulai dari pangsit hingga hidangan seperti ayam yang menggoda air liur. kita
bisa mencoba menggunakan cabai kering untuk menambah sensasi panas pada hidangan,
khususnya yang menggunakan lada Sichuan.
3. Saus Tiram

Saus tiram biasa digunakan untuk menambahkan sentuhan asin ke dalam

hidangan mie dan tumis sayuran. Warnanya yang cokelat tua dan konsistensi sausnya
yang lembut memudahkan orang mengenali saus ini. Bahan utama yang digunakan untuk
membuat saus ini adalah tiram cincang dan jus yang terkandung di dalamnya. Bahan
tambahan lain biasanya termasuk gula dan kecap. Meskipun saus tiram disenangi karena
rasanya yang ramah terhadap makanan laut, namun para ahli merekomendasikan untuk
menghindari saus tiram yang dijual dalam botol plastik. Sebaiknya gunakan saus tiram
yang dijual dalam botol kaca. Setelah botol dibuka, pastikan untuk menyimpannya di
lemari es agar saus tiram bisa bertahan lebih lama.
4. Doubanjiang
 Doubanjiang adalah salah satu jenis pasta cokelat asin yang terbuat dari kacang
fava yang difermentasi, kedelai, garam, tepung terigu, dan beberapa bumbu. Doubanjiang
merupakan jiwa dalam hidangan Sichuan. Sama halnya seperti saus tiram, bumbu ini
membuat hidangan terasa lebih enak dan pedas.. Bumbu ini akan menjadi bumbu pedas
alternatif yang baik. Masukan doubanjiang ketika Anda memasak hidangan Tionghoa
klasik tahu mapo.
5. Kecap Asin (Soy Sauce)

Kecap Tionghoa ini berbeda dengan kecap yang biasa digunakan dalam masakan
Indonesia, yang terasa manis dan teksturnya kental. Kita mengenal soy sauce sebagai
kecap asin. Ini adalah bumbu dasar dalam masakan Tionghoa dan Asia lainnya. Jenis
kecap ini termasuk kecap yang dark, light dan concentrated atau pekat.
6. Anggur Shaoxing

Anggur beras Shaoxing atau anggur Shaoxing adalah jenis anggur beras dari
wilayah Shaoxing di Tiongkok. Di sana, khususnya di wilayah Shaoxing, anggur ini
kadang dikonsumsi sebagai anggur meja atau anggur yang dihidangkan bersama dengan
makanan. Namun, anggur Shaoxing yang dijual di luar Tiongkok biasanya diseduh untuk
digunakan saat memasak daripada dikonsumsi sebagai minuman. Shaoxing atau anggur
Shaoxing ada yang dijual dengan versi digarami dan bebas garam. Jika Anda sedang diet

16
terbatas garam, kurangi jumlah garam yang digunakan saat memasak hidangan dengan
menambahan anggur Shaoxing. Anggur Shaoxing bisa diganti dengan sherry kering.
Sayangnya, belum ditemukan pengganti non-alkohol yang baik untuk anggur Shaoxing.
7. Minyak wijen

Salah satu cita rasa dalam masakan Tionghoa dan Asia yang lebih paling mudah
dikenal adalah minyak wijen. Sebagian besar minyak wijen yang kamu lihat di pasaran
adalah jenis yang telah dipanggang, sehingga minyaknya berwarna kuning gelap dan
kaya aroma. Jika kita melihat sebotol minyak wijen berwarna bening atau kuning, hampir
bisa dipastikan minyak tersebut tidak melalui proses pemanggangan. Menambahkan
sedikit minyak wijen pada tumisan bisa membantu memberikan hidangan rasa Asia yang
familiar. Minyak wijen biasa digunakan dalam resep makasan Tionghoa dan terkadang
disatukan penggunaannya dengan biji wijen. Sebagai contoh adalah sup ayam wijen
Taiwan, yang juga menambahkan jahe agar sup dapat menghangatkan tubuh. Resep
lainnya yang menggunakan minyak wijen adalah mie wijen dingin versi Shanghai Klasik.

8. Saus Hoisin (Hoisin Sauce)

Fermentasi kacang kedelai, cuka, bawang putih, bawang bombay, cabai, dan bumbu
lainnya. Manis, gurih, dan cocok sebagai campuran bumbu hidangan daging bakar, atau
saus cocolan.

9. Saus Plum (Plum Sauce)

Atau duck sauce karena kehadirannya di setiap hidangan bebek peking. Terbuat dari
buah plum, aprikot, cuka, gula, dan rempah.
 10. Minyak Cabai (Chili Oil)
Terbuat dari cabai kering yang dilarutkan dalam minyak sayur. Bisa digunakan dalam
campuran tumisan atau pelengkap la mian (mi) dan pengganti cabai dalam bubur.
 

 
11. Saus Tiram (Oyster Sauce)
Terbuat dari ekstrak tiram segar yang dimasak bersama garam, kecap asin, dan
rempah. Gurihnya cocok menyedapkan masakan tumis.

12. Arak Beras (Chinese Rice Wine)

Jenis yang sering dijumpai adalah ang ciu. Terbuat dari beras ketan yang
difermentasi menjadi alcohol.

13. Taosi (Fermented Black Bean)

18
 Terbuat dari fermentasi kacang kedelai hitam dan dijual kalengan dan kering. Gurih
dengan aroma yang kuat.
 

 
14. Cuka beras (Rice Vinegar)
Terbagi dalam 3 jenis warna. Cuka putih rasanya paling ringan sehingga cocok
untuk segala tumisan atau acar. Cuka merah asamnya sedang, membumbui masakan
atau saus pencelup. Cuka hitam rasanya lebih menyengat, untuk saus pencelup atau
pendamping mi.

15. Gou Qi Zi (Goji Berry)

Ramai digandrungi sebagai superfood  dan taburan smoothie bowl. Biasanya
ditambahkan beberapa butir ke dalam sup sebagai penambah aroma dan manis.

16. Bumbu Ngo Hiong

Racikan 5 rempah (pekak, adas, kayu manis, cengkih, dan merica Szechuan/
Sichuan) yang kerap digunakan sebagai campuran daging giling atau bumbu marinasi

daging tumis.
 
 17. Tahu Merah Fermentasi (Fu-Chung Beancurd)
Tahu yang difermentasi dengan cuka beras dan angkak. Khas memperkaya
tumisan sayur, bubur, hingga rebusan daging.

D. Karakteristik Hidangan Cina

Sumber: discoverychinese.food.blog

Masakan Cina merupakan salah satu makanan oriental yang dikenal dan digemari
oleh masyarakat Indonesia. Bahan dan bumbunya pun mudah diperoleh. Makanan pokok
bangsa Cina adalah nasi yang dihidangkan dengan lauk pauk.berikut karakteristik
masakan cina berdasarkan wilayahnya
Masakan Shandong
1. Masakan Cina asal Shandong disebut juga Lu Cuisine dan sudah ternama sejak
ratusan tahun lalu. Bahan-bahan yang digunakan antara lain bahan-bahan dari laut
seperti cumi-cumi, timun laut, kerang, udang, dan sebagainya.
2. Biasanya, masakan yang dibuat menggunakan tepung gandum dan kaldu arak
yang menciptakan rasa yang begitu sempurna dan unik.
3. Rasa masakan ini kuat tajam, umami, asin, manis, asam, terkenal masakan sup
sayuran masakan terkenal ikan goreng.
Masakan Szechuan

20
 1. Masakan ini merupakan masakan cina yang terkenal hampir diseluruh dunia
karena kelezatan masakannya dengan menggunakan bumbu yang banyak
sehingga menimbulkan rasa yang lezat,
2. Rasa masakan yang pedas dan pedas sekali sampai terasa di bibiri karena
penggunaan cabe sechuan,, rempah dan lada sechuan yang panas sehingga timbul
rasa pedas ekstrim.
3. Teknik memsakanya : menggoreng, mengukus, merebus, hidangannya kung pao
chicken , mapo doufu , dan steamboat atau hot pot merupakan beberapa hidangan
top Szechuan.
4. Bahan banyak menggunakan jamur dan daging asin.
Masakan Jiangsu

1. Teknik memasak yang terkenal dengan merebus, bahan yang digunakan ikan,
domba, daun teh segar, rebung, jamur, buah pir, jujube, seafood
2. Orang Jiangsu begitu memperhatikan nutrisi tiap makanan, sehingga, hidangan
yang disajikan disesuaikan dengan kebutuhan tubuh dan keadaan musim.
3. Rasa masakan umami, ringan dan original. Hidangan yang terkenal sup ayam,
bakso direbus, tahu rebus.
Masakan Fujian

1. Masakan Fujian menggunakan bahan yang berasal dari dataran tinggi atau
pegunungan yang digabung dengan bahan yang berasal dari kedalaman lautan
(seafood).
2. Bumbu yang digunakan adalah hongzao yakni jujube merah yang terkenal
dengan rasanya yang unik. Hidangan disajikan lebih ringan dan memiliki rasa
umami.
3. Metode memasak terdiri dari mengukus, merebus, braising(memasak perlahan),
stewing.
4. Penyajian sup merupakan hidangan paling penting, rasa segar dimasak manis
asam. Hidangan yang terkenal disebut sajian hokkien diantaranya mie hokkian
5. Masakan Fujian memiliki rasa pedas, segar dan sehat.
Masakan Zhejiang

1. Bahan makanannya menggunakan ikan, udang, daging, ayam, ikan asam.

2. Masakan ini segar, tidak berlemak, empuk, harum dan lembut, mengkilat,original
3. Masakan Zhejiang tidak mementingkan keindahan tampilan memasak. Hidangan
yang terkenal yaitu makanan ikan mentah, udang di tumis, ikan asam.

Masakan Kanton

1. Teknik masakan yang dikukus, ditumis, dan digoreng menjadi ciri khas dan
kekuatan makanan asal Kanton.
2. Masakan ala Kanton juga selalu mengutamakan pemakaian bahan yang segar dan
berkualitas demi mendapatkan cita rasa yang pas, menggunakan kaldu yang pekat,
masakan Kanton cenderung ringan dan sederhana: jahe, garam, kecap, lada putih,
daun bawang dan nasi sebagai bumbunya, hidangan kanton terkenal dimsum,
sup.
 3. Rasa masakan tawar dan segar dan paling mudah menerima pengaruh masakan
dari barat serta penampilan yang eksotik dalam penyajiannya.
Masakan Hunan

1. Bahan yang digunakan yang berasal dari daerah hunan sendiri yaitu hasil
tangkapan dari laut (sea food). Kelebihan masakan Hunan adalah penggunaan
saus asam manis, mementingkan pedas, rasa yang lezat, asin rempah unik.
2. Masakan Hunan memiliki sentuhan akhir yang lembut, bahan yang bervariasi,
saus yang kental, warna yang pekat, rasa pedas dan asam, aroma yang kaya, dan
tekstur yang lembut
3. Teknik memasak yang umum termasuk mengukus, merebus kuah, menggoreng,
memanggang dalam panci, menyemur, dan mengasapi.Hidanganya ikan yang
ditumis dengan pedas, smoke fork.
Masakan Ahui

1. Bahan-bahan yang digunakan seperti rebung, katak, teh, berry, jamur.

Masakannya mengkilat dan bergizi, memiliki rasa tidak asin dan tidak pedas.
Mementingkan rasa dan konsen terhadap bahan segar,
2. Masakan Anhui harus memperhatikan warna, rasa dan suhu saat dimasak.
3. Hidangannya stewed soft shell turtle with ham dan bamboo shoots cooked with
sausage and dried mushroom, yang terkenal sup herbal.

E. Teknik Memasak hidangan Cina

Teknik pengolahan masakan cina tidak terlalu rumit. Adapaun teknik tersebut adalah
sebagai berikut :

1. Stir frying.

Adalah suatu teknik memasak dengan api besar dan terus diaduk. Pada teknik ini
hanya menggunakan sedikit minyak yaitu hanya untuk mengalas dasar wajan saja,
sebelum bahan lain dimasukkan untuk dimasak. Bahan harus diaduk dan dibalik terus
selama proses berlangsung, biasanya hanya beberapa menit. Jika makanan sudah
terlihat agak megering dan sedikit lunak, tambahkan sedikit air. Karena waktu untuk
teknik ini sangat singkat, maka semua bahan harus sudah siap sebelum mulai
memasak. Hasil makanan dengan teknik ini sangat baik bila dihidangkan hangat. Stri
frying adalah teknik utama / dasar dalam metode memasak cina.

2. Shallow frying

Perbedaan teknik ini dengan stri frying adalah api yang digunakan adalah api
sedang dan waktu yang dibutuhkan relative lama dari stir frying. Makanan tidak perlu
erus diaduk selama proses memasak, cukup hanya sekali atau dua kali balik. Minyak
yang digunakan sama banyak dengan teknik stir frying. Jika makanan sudah berwarna
agak kecoklatan, proses selesai. Teknik ini biasanya digunakan untuk makanan yang
akan dikukus, digoreng, atau direbus.

22
 3. Deep frying

Teknik ini sangat familiar bagi setiap orang yang pernah membuat kentang
goreng, tekniknya persis sama. Panaskan 1 cup minyak dalam wajan, tunggu sampai
panas, lalu masukkan seluruh bahan ke dalam wajan. Lamanya proses tergantung
pada tipe bahan, ukuran, dan kebasahan bahan yang digoreng. Setelah berwarna
cokelat keemasan, berarti makanan telah matang.

4. Clear simmering

Merupakan metode yang digunakan untuk membuat sup. Bahan hanya dimasak
dengan air dengan waktu yang cukup lama, sekitar 2-4 jam. Tambahkan garam
sebelum diangkat. Proses selesai setelah semua bahan benar-benar layu dan rasanya
benar-benar terasa daging da sayurannya.

5. Red stewing

Adalah sebuah teknik yang unik dalam proses memasak cina. Pada dasarnya
sama. dengan clear simmering, akan tetapi air yang digunakan dicampur dengan soy
sauce sehingga membuat bahan yang dimasak berwarna kemerahan. Sherry, jahe
serng ditambahkan pada proses ini. Pada red stewing, api yang digunakan bernagsur-
angsur diturunkan, dari api besar menjadi sedang, dan dari sedang menjadi kecil.

6. Braising

Ahli masak cina seringmenggunakan teknik ini untuk memasak daging. Langkah awal
dari teknik ini sama dengan stir frying, tapi dengan sedikit adukan. Setelah seluruh
permukaan daging matang, bahan lain ditambahkan sesuai dengan resep, aduk rata
lalu masak seperti red stewing.

7. Steaming

Orang cina menggunakan panci bertingkat untuk mengukus. Dimana, panic dasar
berisi air yang direbus untuk menghasilkan uap. Dan makan yang akan dikukus
diletakkan di tingkatan kedua. Jika panci memiliki tingkat lebih dari satu, makanan
lain juga bias sekalian dikukus

F. Alat dan Penyajian hidangan Cina

Cara menghidang makanan cina sangat mudah dan sederhana. Alat-alat makan
dan penyajian dapat dipilih dari jenis yang antik dan tradisional, dapat juga dipakai
dari jenis yang moderen. Jenis yang antic sangat indah dan mahal, Karen dibuat dari
poselen yang sangat halus dengan corak dan warna khas cina. Jenis yang baru
biasanya dibuat dari bahan keramik, Kristal, plastic, kaca, stainless, da sebagainya.
Alat makan khas cina adalah mangkuk dan sumpit yang dibuat dari berbagai macam
bahan. Untuk menghidangkan masakan cina biasanya menggunakan setelan makan
yang lengkap, akan tetapi dengan piring dan mangkuk sehari-hari yang dapat
menghidangkan masakan cina dengan baik.

a. Wok
 Sumber:google.com

Wok merupakan peralatan masak terbuat dari besi dan menjadi peralatan
nomor sat yang digunakan untuk menyajikan Chinese food. Beberapa restoran
khusus menyediakan alat masak ini meskipun hidangan yang dibuat bukan
masakan Oriental."Wok adalah peralatan masak nomor satu untuk Chinese food
karena dengan wok kita bisa masak banyak jenis hidangan, mengukus,
menggoreng, steam fry, pan fry, jadi banyak yang bisa dimasak menggunakan
wok. Keuntungan memasak menggunakan wok adalah waktu yang digunakan
sangat cepat untuk makanan menjadi matang. Pasalnya, memasak dengan wok
harus memakai api besar. Khususnya jika Andamenumis dengan wok, maka
hidangan diaduk dengan cepat untuk menghasiikan masakan yang karamel,
renyah, dan lezat. Proses memasak yangcepat menjaga agar rasa alami masakan.
Tambahnya, jenis wok hanya ada satu namun yang membedakan adalah
ukurannya, mulai dari kecil hingga bear. Terkadang ada pula wok yang dilapisi
stainless steel sehingga terasa lebih berat.

b. Pisau.

24
 Sumber:google.com

Pisau yang dipergunakan antara lain :

1) Pisau yang besar dan tajam (cleaver).
2)Pisau yang tipis dan sedang.
3) Pisau yang runcing.
c. Talenan

Sumber:google.com

yang biasa digunakan adalah talenan dari kayu yang tebal seperti talenan
daging dalam dapur Indonesia.
d. Wajan
 Sumber:google.com

Wajan yang biasa digunakan adalah wajan yang tebal dengan dua telinga
atau dengan satu tangkai. Wajan ini tersedia dalam berbagai ukuran.
e. Alat pengukus

Sumber:google.com

Dandang atau kelakat untuk pengukus makanan atau kue-kue.

f. Panci

26
 Sumber:google.com

Panci tim yang terdiri dari dua buah panci bersusun, yang satu besar dan satu
kecil.
g. Spatula

Sumber:google.com

Sebagai pengaduk makanan saat dimasak. Ada yang terbuat dari kayu,
stainless, dan sebagainya. Bentuknya sangat memudahkan juru masak. Apalagi
saat menumis masakan. Bahkan bisa mempermudah dalam menyajikan masakan
di atas piring.

h. Saringan
 Sumber:google.com

Alat ini sangat multifungsi. Biasanya terdiri dari beberapa ukuran.

Disesuaikan dengan sajian yang ingin dimasak. Kalau ingin menyaring mie yang
sudah direbus, saringan berukuran kecil dengan bentuk kotak atau cekung di
bawahnya jadi pilihan tepat.

A. Alat penyajian
a. Piring

Biasanya memakai piring ceper dengan garis tengah 16 cm ,digunakan

untuk tempat lauk pauk .
28
b. Sumpit

Sumber:google.com

Bentuk sumpit China sedikit berbeda dengan sumpit yang digunakan di

Jepang. Sumpit China ujungnya agak tebal dan persegi, tidak seruncing sumpit
Jepang. Sumpit harus ditaruh di atas sandaran sumpit yang diletakkan di samping
piring makan, dengan posisi ujung yang lebih runcing di atas. Setelah digunakan
untuk menyantap satu hidangan, sumpit yang sama dapat digunakan untuk
menyantap hidangan yang lain.Di China, semua kegiatan saat makan, termasuk
menyantap nasi, menggunakan sumpit sebagai alat bantu. Hal yang perlu
diketahui, Saat menyantap hidangan dari ikan. Jika ikan sudah Selesa disantap
pada salah satu sisinya, langan pernah membalikan dengan sumpit. Menurut
kepercayaan, jika ikan tersebut patah, maka hidup Anda akan mengalami banyak
masalah.

c. Sendok bebek
 Sumber:google.com

Untuk menyantap sup atau hidangan berkuah lain, gunakan sendok bebek
yang biasanya terbuat dari porselen. Sendok bebek biasanya diletakkan diatas
piring alas mangkuk sup. Selain itu, ada sebuah sendok bebek lagi yang
diletakkan di atas meja. Sendok ini biasa digunakan untuk meletakkan sisa-
sisa duri dan tulang saat menyantap hidangan ikan. Sendok ini bisa langsung
didekatkan ke mulut saat Anda akan membuang duri ikan.

d. Klakat kayu

Sumber:google.com

Klakat merupakan kukusan bambu berbentuk bundar. Benda ini sering

Anda jumpai di restoran dim sum dan digunakan untuk alat penyajian dimsum .
Konon masakan rasanya jauh lebih enak jika mengukusnyha dengan
menggunakan klakat.

e. Mangkuk sup

30
 Sumber:google.com

Tidak seperti hidangan lain, sup biasanya disajikan secara individual

dalam mangkuk sup kecil. Mangkuk biasanya diletakkan di atas sebuah piring
bundar. Untuk menyantapnya, gunakan sendok bebek.

f. Mangkuk nasi

Sumber:google.com

Dalam jamun makan ala China yang semua hidangannya disajikan di tengah
meja, biasanya setiap tamu akan disajikan semangkuk nasi putih yang diletakkan
di sebelah kiri atas piring makan. Mangkuk nasi bentuknya mirip mangkuk sup,
tapi ukurannya lebih kecil. Sama dengan di Indonesia, di China, nasi ternyata
sama pentingnya. Bahkan ada istilah yang mengatakan "A meal without rice is
like a beautiful girl with only one eye”. Bagi bangsa China, nasi merupakan
simbol kehidupan dan kesuburan. Saatmenyantap nasi, tangan kanan memegang
sumpit dan tangan kiri memegangmangkuk nasi yang dibawa mendekati mulut.
g. Cawan teh

Sumber:google.com

The tak kalah penting dalam jamuan makan china ,fuingsinya sama dengan
segelas air putih yang biasa disajikan dalam jamuan makan barat menyantap
hidangan, masing-masing tamu disiapakan secawan ten hangat vang diletakkan
di sebelah kanan atas dari piring makan.Umumnya teh disajikan tawar tanpa
penambahan pemanis. Teh disajikan untuk melunturkan cita rasa yang tertinggal
di mulut, seperti lemak, sehingga Anda siap menyantap dan menikmati hidangan
selanjutnya. Saat hendak menyeruput secangkir teh, pegang piring alas cangkir
dengan tangan kirisementara tangan kana memegang cangkir. Bawa keduanya
beriringan mendekati mulut.

h. Tempat saus

Sumber:google.com

32
 Tempt saus berisi kecap asin akan selalu tersedia di atas meja. Fungsinya
sebagai pelengkap atau saus pencelup. Tak perlu ragu untuk langsung
mencelupkan potongan makanan Anda, karena saus tersebut disajikan untuk
masing-masing tamu.Mangkuk ini dapat juga digunakan untuk tempat
meletakan sumpit atau pelengkap hidangan lainnya seperti kecap ,jeruk nipis
dll.
i. Serbet dan lap tangan

Sumber:google.com

Pada jamuan makan China yang diadakan di resto China, biasanya

disediakan serbet dan lap basah yang digunakan untuk membersihkan tangan
dari kotoran yang melekat sebelum Anda bersantap.

G. Hidangan Katering dan Restoran Cina

Chinese restaurant adalah restoran khusus yang menyajikan makanan

khas dan sistem pelayanan makanan nya sesuai dengan budaya Negara China.

Selain makanan, atmosphere, uniform karyawan yang digunakan juga

menggunakan Congsam sesuai dengan pakaian khas tradisional Negara China.

Atmosphere merupakan kualitas ruang di sekitarnya. Atmosfer terdiri dari

serangkaian elemen, seperti entertaint, pencahayaan, warna, ornamen juga

menjadi ciri khas dari sebuah restoran yang dapat menunjukan identitas

restoran tersebut seperti menampilkan nama restoran dengan penggunaan

huruf kanji cina, salah satu ornamen yang paling sering ditemukan dan khas
dari restoran cina adalah lampion karena budaya lampion bagi masyaraka

34
 Cina, menurut Han Hwie Song (2011) disamping sebagai simbol penerangan, juga
pertanda bahwa menggantungkan keberkahan dan harapan di tempat yang bagus.
Warna yang paling umum digunakan untuk restoran cina adalah warna merah karena
warna merah dalam budaya cina melambangkan semangat dan keberuntungan.
Sedangkan entertaint yang mendukung atmosfer adalah live music, tarian tradisional,
dan instrument music.

Kata catering diambil dari kata kerja ‘cater’ yang memiliki arti menyiapkan
dan menyajikan makanan untuk umum. Adapula yang berasal dari kata ‘caterer’
artinya orang-orang yang menyajikan makanan untuk umum. Adapun pengertian
catering menurut para ahli: “Katering adalah suatu usaha di bidang jasa dalam hal
menyediakan atau melayani permintaan makanan, untuk bernagai macam
keperluan,” menurut Purwati Tj, dkk. “Katering adalah jenis penyelenggaraan
makanan yang tempat memasak dan makanan berbeda dengan tempat
menghidangkan makanan. Makanan diangkut ke tempat lain untuk dihidangkan,
misalnya ke tempat penyelenggaraan pesta, pertemuan, rapat, kantin, atau kafetaria
industri. Makanan yang disajikan bisa berupa makanan kecil, makanan lengkap,
atau makanan rantang,” menurut Sjahmien Moehyi. Masakan Cina telah terkenal
kelezatannya di penjuru dunia. Teknik masak yang khas, dan filosofi yang
terkandung dalam setiap hidangannya, menjadi himpunan kekayaan yang tak ternilai
dan menjadi salah-satu pendorong dengan banyaknya jasa catering yang
menyediakan chinese food dalam acara-acara tertentu. Mereka menawaran dan
menyajikan aneka makanan khas Cina yang disajikan dalam acara-acara penting. Di
antara delapan besar masakan China, Kanton dan Szechuan merupakan yang paling
banyak dikenal. Kantonis adalah masakan yang berasal dari wilayah Guangdong
(Kanton) di selatan China, termasuk Hongkong yang menjadi pusat perdagangan
Asia dan tempat ribuankapal melintas. Itulah mengapa selera masakan Kanton paling
populer oleh hampir semua negara di dunia.

Contoh Hidangan Restoran Cina

1. Jiaozi/餃子

Sumber: idntimes.com

Jiaozi ini lebih dikenal dengan nama dumpling. Campuran yang terdapat pada

jiaozi dan siomay adalah salah satu yang dapat membedakan Jiaozi dengan

siomay. Siomay terdiri dari campuran tepung terigu, kanji serta ikan.
 Sedangkan untuk jiaozi terbuat dari campuran tepung terigu yang sudah diisi

dengan daging yang banyak di dalamnya. Daging yang digunakan yaitu daging

ayam yang sebelumnya sudah dimasak terlebih dahulu. Bukan hanya dimasak

dengan cara dikukus, jiaozi ini juga kerap dibuat dengan cara dimasak atau

digoreng.
2. Dimsum/點心

Sumber: myfave.com

Secara harfiah Dim sum berasal dari bahasa Kantonis yang berarti makanan

kecil, secara keseluruhan makanan ini disebut Yum Cha. Sesuai dengan

namanya Dim sum adalah kudapan khas Cina yang jenisnya beragam mulai dari

siomay, hakau, mantau, hingga bakpao. Selain itu Dim sum dibuat beragam

warna, rasa, aroma, kualitas bahan dasarnya, dan jenis masakannya. Dim sum

terbagi menjadi empat kategori yaitu Dim sum kukus, Dim sum goreng, Dim

sum manis dan Dim sum ceker. Rasanya sendiri gurih dan lezat dan biasanya

dimakan dengan cocolan.

3. Bebek Peking/北京烤鸭

36
 Sumber: pergikuliner.com

Bebek merupakan salah satu bahan dasar untuk membuat makanan khas Cina

yakni bernama bebek peking. Makanan khas Cina satu ini tentunya sudah tak

asing lagi bagi masyarakat Indonesia. Terkait dengan rasanya, bebek peking ini

memiliki rasa yang cukup lezat. Penampakannya bebek peking ini merupakan

bebek panggang dengan warna coklat dengan bumbu manis. Terkait dengan

sajiannya bebek peking ini disajikan dengan cara diiris tipis serta bisa dimakan

bersama dengan nasi atau pancake dengan saus kacang warna merah.
4. Ayam Pengemis

Sumber: tionghoa.info

Ayam pengemis merupakan salah satu makanan khas Cina yang bisa dicoba.

Dari namanya, makanan ini sudah sangat unik yakni ‘Ayam Pengemis’.

Tentunya terdapat sejarah yang unik dibalik nama ayam pengemis ini. Menurut

cerita, ayam pengemis ini dilatarbelakangi oleh seorang pengemis yang cukup

lapar. Ayam pengemis ini pun kabarnya sungguh pas jika dinikmati bersama

secangkir teh Cina.

5. Won Ton/ 餛飩

Sumber: food.detik.com dan punchfork.com

 Won Ton atau yang lebih dikenal dengan nama pangsit adalah daging cincang

yang dibungkus tepung terigu berbentuk lembaran. Cara pengolahannya won

ton sangat mudah, won ton diolah dengan cara direbus dan disajikan bersama

sup atau digoreng seperti kerupuk. Selain daging cincang isi dari Won Ton juga

bisa dengan sayuran.

6. Nasi Ayam Hainan/ 文昌雞

Sumber: Kompas.com

Daging ayam disediakan melalui cara tradisional Hainan yaitu merebus seluruh

ayam dalam kaldu tulang ayam atau babi, menggunakan air rebusan

sebanyaknya dan hanya menambahkan dengan air jika perlu, segalanya

menurut citarasa orang Tionghoa terhadap "kaldu asli". Kaldu ini tidak

digunakan untuk penyediaan nasi, yang sebaliknya melibatkan kaldu ayam

yang dihasilkan khususnya untuk tujuan tersebut, maka hasilnya nasi yang

berminyak dan berperisa yang kadang-kadang diberi nama "nasi minyak"

7. Yee Sang/鱼生

Sumber:tribunnews.com

Yee sang atau yusheng adalah masakan Tiochiu berupa salad ikan segar
38
 ditambah irisan halus sayuran seperti wortel dan lobak. Daging ikan yang

dipakai adalah irisan ikan tuna atau ikan salem yang sebelumnya bisa sudah

direndam dalam campuran minyak wijen, minyak goreng, dan merica.

8. Chongqing hot pot /重庆火锅

Sumber: Kompas.com

Hot pot Chongqing, juga dikenal sebagai hot pot pedas, biasanya dimakan di

restoran, tetapi sebaliknya mirip dengan malatang pinggir jalan. Hot pot

Chongqing mirip dengan mala xiang guo goreng kering yang juga dimakan di

restoran. Mirip dengan sukiyaki jepang, namun dikemas ala cina dengan

rempah khasnya. Biasanya, dimakan dengan aneka daging dari sapi, ayam, babi

ataupun jeroan hewan. Lalu ada sayuran, jamur, mie dan lainnya.

9. Puyunghai/芙蓉蟹

Sumber: tribunnews.com

Puyunghai atau kadang dikenal sebagai puyungdan adalah masakan Tionghoa

yang dibuat dari telur yang didadar dengan campuran berupa sayuran, daging,

atau makanan laut. Isi campuran bisa berupa cincangan halus daging babi,

daging ayam, daging sapi, daging kepiting, dan sebagainya.

10. Mapo Tahu/麻婆豆腐

Mapo Tofu adalah hidangan Tionghoa populer yang berasal dari provinsi

Sichuan. Hidangan ini terdiri dari tahu yang dibumbui dan dimasak dengan saus

pedas, biasanya bersuspensi merah tipis, berminyak, dan merah terang,

berdasarkan pada douban (fermentasi kacang polong dan pasta cabai) dan

douchi (fermentasi kacang hitam), bersama dengan daging cincang yang secara

tradisional biasanya menggunakan daging sapi. Kadang divariasikan dengan

bahan-bahan lain seperti kastanye air, bawang, sayuran lainnya, atau jamur

kuping kayu. "Ma" dalam kata mapo bermakna "ma-zi" (Tionghoa: mázi, 麻子)

yang artinya adalah "mati rasa" atau "mematikan". "Po" adalah silabel awal dari

kata "popo" (Tionghoa: 婆 婆 , pópo) yang artinya adalah "wanita tua" atau

dalam hal ini "nenek". Karenanya, mapo artinya adalah seorang wanita tua yang

wajahnya bopeng. Oleh karena itu kadang-kadang diterjemahkan sebagai "tahu

nenek bopeng”.

Contoh Hidangan Katering Cina

1. Yuxiang Rou Si/鱼香肉丝

40
 Sumber: pinterest.com
Daging babi suwir Yuxiang adalah hidangan umum dalam masakan Sichuan.
Yuxiang adalah salah satu rasa tradisional utama di Sichuan. Daging babi abon
Yuxiang muncul dalam beberapa dekade terakhir. Pencipta adalah koki dari
Sichuan yang hidup pada masa republik Cina awal. Untuk di Indonesia sendiri
disesuaikan dengan sapi/ayam.
2. Sanbeiji/三杯鸡

Sumber: cookpad
Sanbeiji adalah hidangan ayam populer dalam masakan Cina dan salah satu
hidangan paling ikonik dari masakan Jiangxi. Hidangan ini berasal dari provinsi
Jiangxi di Cina selatan, dan merupakan spesialisasi Ningdu. Hidangan ini menjadi
sangat populer di Taiwan, diperkenalkan ke pulau itu oleh orang-orang Hakka.
3. Cap Cay/雜菜

Sumber: food.detik.com
Capcay adalah nama hidangan khas Cina berupa banyak macam sayuran yang
dimasak dengan cara direbus (kuah) atau digoreng tumis. Capcai asal mulanya
merupakan variasi dari hidangan khas Fujian. Nama capcai diambil dari dialek
Hokkian yang secara harfiah berarti "aneka ragam sayur". Jumlah sayuran dalam
capcai tidak tentu, tetapi banyak yang salah kaprah mengira bahwa capcai harus
mengandung 10 macam sayuran karena secara harfiah adalah berarti "sepuluh
sayur". Cap di dalam dialek Hokkian juga dapat dieja "sepuluh", dan cai berarti
sayur.
4. Ma Yi Shang Shu Yang/蚂蚁上树

Sumber: 30seconds.com
 Semut memanjat pohon adalah sebuah hidangan Sichuan klasik dalam hidangan
Tionghoa. Nama hidangan tersebut dalam bahasa Tionghoa, Mayishangshu,
diterjemahkan menjadi "semut memanjat pohon", "semut di atas pohon", "semut
menggerogoti pohon", "semut memanjat bukit" dan "semut memanjat
kayu".Hidangan tersebut disebut demikian karena hidangan tersebut memiliki
butiran-butiran daging cincang di atas bihun, mirip dengan gambar para semut
sedang berjalan. Hidangan tersebut berbahan dasar daging cincang, seperti daging
ayam, yang dimasak saus dan ditaburkan di atas bihun. Bahan lainnya dalam
hidangan tersebut meliputi cuka, kecap, minyak sayur, minyak wijen,[2] daun
bawang, bawang putih, jahe, dan saus cabai.
5. Kung Pao Ji Ding/宮保雞丁

Sumber: tionghoainfo.com
Ayam Kung Pao adalah masakan khas Sichuan, Tiongkok. Nama makanan ini
berasal dari nama gelar pejabat Dinasti Qing, Ding Baozhen. Ding merupakan
kepala provinsi Shandong, dan kemudian gubernur provinsi Sichuan, dan
gelarnya, Gōng Bǎo, atau penjaga istana, adalah asal nama "Kung Pao".
6. Beef Chow fun/Kwetiaw Sapi/乾炒牛河

Sumber: foodnetwork.com
Beef chow fun adalah makanan pokok Kanton, terbuat dari tumis daging sapi, hor
fun, dan tauge. Biasanya ditemukan di restoran yum cha di Guangdong, Hong
Kong, dan luar negeri, serta di cha chaan tengs. Chow fun, atau mie goreng hor
fun, adalah sejumlah persiapan individu yang berbeda.
7. Sapo Tahu

42
 Sumber: dapurkobe.com
Sapo tahu adalah salah satu jenis masakan yang berasal dari Tiongkok. Sapo tahu
ini awalnya dikenal sebagai masakan bagi para vegetarian karena bahan-
bahannya tidak menggunakan daging atau ikan, melainkan hanya sayur dan
rempah-rempah.
 BAB III
KESIMPULAN

Istilah masakan Tionghoa di Tiongkok daratan juga mengacu kepada variasi dari
seluruh suku bangsa, agama dan tradisi yang berkembang di negara tersebut. Namun,
masakan Tionghoa yang diperkenalkan kepada banyak bangsa di dunia mayoritas
merupakan masakan etnis Han. Pengaruh masakan etnis Han ada di setiap kuliner negara-
negara timur dan menyebar di luar komunitas-komunitasnya di seluruh dunia. Masakan
cina sangat terkenal di seluruh dunia. Bahan yang digunakan sangat banyak dan khas.
Begitu juga dengan alat, teknik pengolahan, Teknik menghidangnya. Pada dasarnya,
teknik memasak makanan cina tidak terlalu sulit. Selain itu orang cina sangat
memperhatikan bentuk, warna, aroma, dan rasa masakannya.

44
 DAFTAR PUSTAKA

Izwani, dkk. 2018. Kulinari Negara Cina. Univeristas Syiah Kuala, Press: Banda
Aceh, Provinsi Aceh.

Kadar, Halimah. Masakan Oriental seri B. 1985. Departemen Pendidikan dan

Kebudayaan.

Natasya , I. 2017. Mengenal Kuliner “Kanton” Dari Guangzhou, China.

Piper, Maryorie Ray. Oriental Cook Book. 1981. Law Pulishing, California.

Soekresno, dan Pendit. 1996. Petunjuk Praktek Pramusaji. Jakarta: PT Gramedia

Pustaka Utama

Song, Hwan Hie. 2011. Lampion, Latar Belakang dan Pemakaiannya.

http://web.budaya-tionghoa.net/index.php/item/640-lampion--latar-
belakang-dan-pemakaiannya