PENYUSUNAN MENU
OLEH :
FARELINA WAJDI ( 19075069 )
Segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan kami kemudahan
sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini dengan tepat waktu. Tanpa
pertolongan-Nya tentunya kami tidak akan sanggup untuk menyelesaikan makalah
ini dengan baik. Shalawat serta salam semoga terlimpah curahkan kepada baginda
tercinta kita yaitu Nabi Muhammad SAW yang kita nanti-natikan syafa’atnya di
akhirat nanti.
Kami tentu menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna
dan masih banyak terdapat kesalahan serta kekurangan di dalamnya. Untuk itu,
penulis mengharapkan kritik serta saran dari pembaca untuk makalah ini, supaya
makalah ini nantinya dapat menjadi makalah yang lebih baik lagi. Demikian, dan
apabila terdapat banyak kesalahan pada makalah ini kami mohon maaf yang
sebesar-besarnya.
Penyusun
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN.......................................................................................
...............................................................................................................................1
A. Latar Belakang Masalah .....................................................................
..............................................................................................................1
B. Rumusan Masalah ...............................................................................
..............................................................................................................1
C. Tujuan Penulisan Makalah ................................................................
..............................................................................................................1
D. Manfaat penulisan ...............................................................................
..............................................................................................................1
B. Rumusan Masalah
1. Pengertian Dan Prinsip Penyusunan Menu
2. Pengenalan Daftar Komposisi Bahan Makanan
3. Penyusunan Menu Seimbang Berdasarkan Kebutuhan Gizi
4. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Penyusunan Menu
D. Manfaat Penulisan
Adapun manfaat penulisan makalah ini, ialah : Dapat digunakan dalam
kehidupan sehari-hari dan dalam masyarakat.
BAB II
PEMBAHASAN
b) Kekurangan
1. Banyak bahan makanan di Indonesia belum tercantum pada
DKBM
2. Bagian-bagian dari suatu bahan makanan tidak dibedakan
kandungan zat gizi. Contoh kangkung bagian batang dan daun
tidak dibedakan kandungan zat gizinya
3. Masih ada angka taksiran di dalam DKBM
4. Varitas dari suatu tanamaan tidak dibedakan kandungan zat
gizinya.
1. Kita lihat pada tabel DKBM berapa BDD dan kandungan zat gizi
karbohidratnya.
Kentang memiliki BDD 85% dan dan kandungan zat gizi karbohidrat
sebanyak 83 kal.
2. Setelah mengetahui berat kotor = 1,5kg , BDD 85% dan kandungan
karbohidrat 83 kal.
Berat bersih = 1500 gr X 85% = 1275 gr
3. Selanjutnya, di hitung per 100 gr dan dengan kandungan gizi yang
ditentukan di atas.
Zat gizi yang di hitung = 1275 gr/100 X 83 gr = 1058 kal.
Tabel 2. Kebutuhan Gizi Bayi dan Balita Umur 1 s.d 3 Tahun ± 1300 kal
Pundi Tahu:
Tahu
Telur
Terigu
Sup Minestrone :
Wortel
Buncis
Kacang Polong
Daging ayam
Pukul 16:00 Buah Campur :
Pepaya
Melon
Stroberi
Anggur
Sore Nasi + Rollade Ikan Saus Tomat:
Ikan kakap
Telur
Terigu
Margarine
Saus tomat Tempe Goreng:
Tempe
Tepung panir
Telur
Minyak
2. Remaja
Anak remaja membutuhkan asupan zat gizi yang cukup guna menunjang
perkembangnya di masa pubertas. Total kalori yang diperlukan remaja
rentang usia 13-18 tahun adalah sekitar 2125-2675 kkal.
Waktu Menu
Pagi Nasi uduk (100-150 gram) :
Beras
Kacang
Bihun
Santan
Tahu
3. Dewasa
4. Manula
A. KESIMPULAN
Gizi seimbang adalah susunan makanan sehari yang terdiri dari berbagai
ragam bahan makanan yang berkualitas dalam jumlah dan prorposi yang
sesuai sehingga dapat memenuhi kebutuhan gizi sese guna pemeliharaan dan
perbaikan sel tubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan
perkembangan secara optimal. Menu adalah susunan makanan atau hidangan
yang dimakan oleh seseorang untuk sekali atau untuk sehari menurut waktu
makan. Menu seimbang adalah menu yang terdiri dari beraneka ragam
makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesuai.
Prinsip Penyusunan Menu B2SA adalah Beragam, Bergizi, Seimbang, dan
Aman.
Daftar komposisi bahan makanan (DKBM) adalah daftar yang memuat kadar
gizi pelbagai bahan makanan yang digunakan di Indonesia. Berisi kandungan
bebagai macam zat gizi dalam 100 gram berat bersih /berat yang dapat di
makan.
B. SARAN
Dalam makalah ini masih banyak kekurangan sehingga saya membutuhkan
kritik serta saran dari dosen pengampu agar makalah ini dapat menjadi lebih
baik.
DAFTAR RUJUKAN