Masakan Filipina

ChinaIndiaThailand
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Artikel atau bagian artikel ini tidak memiliki referensi atau sumber tepercaya sehingga isinya tidak bisa dipastikan. Bantu
perbaiki artikel ini dengan menambahkan referensi yang layak. Tulisan tanpa sumber dapat dipertanyakan dan dihapus
sewaktu-waktu oleh Pengurus. (30 Juli 2013)

Masakan Filipina adalah makanan atau kuliner yang dimasak dengan cara memasak yang
berkembang secara unik di wilayah Filipina dan menggunakan bahan makanan yang diambil
dari wilayah Filipina dan sekitarnya. Seperti Indonesia, Filipina adalah salah satu negara
kepulauan di Asia tenggara yang beriklim tropis, hal itulah yang membuat masakan
khas Filipina memakai bahan dasar yang tidak jauh berbeda dengan masakan Indonesia.
Pada dasarnya, masakan Filipina modern sangat dipengaruhi oleh tradisi memasak
ala China, Amerika Serikat, Meksiko dan Spanyol. Ini karena negara-negara tersebut pernah
memiliki ikatan sejarah dengan Filipina. Khusus penduduk di wilayah Mindanao,
kawasan Muslim di selatan negara Filipina, sering memasak kari dan ketupat yang
merupakan khas masakan Melayu (Indonesia dan Malaysia).
Campuran gaya memasak tradisional khas Filipina dan pengaruh internasional yaitu
memasak ala China dan Spanyol membuat makanan Filipina punya rasa yang unik, ada rasa
asin, manis, gurih, umami, asam, dan pedas. Masakan Filipina memakai beragam jenis varian
rempah sehingga berbau harum seperti masakan Thailand dan India. Beberapa jenis rempah-
rempah yang biasa digunakan dalam masakan Filipina yaitu :
Jahe
Jahe merupakan salah satu bumbu masakan utama di Benua Asia, umumnya digunakan
dalam sup dan minuman. Di Filipina, jahe biasanya dipakai pada menu berbahan ayam dan
ikan sebagai pemberi rasa dan aroma. Untuk prosesnya, jahe bukan diparut tetapi
dihancurkan dan ditaruh di piring kemudian dibuang sebelum disajikan. Dengan cara inilah,
makanan akan menyerap rasa dan aroma rempah-rempah yang kuat.
Bawang
Kebanyakan makanan Filipina memakai bawang putih sesuai tradisi masak ala China yang
mempengaruhinya. Hasilnya, makanan yang diolah memiliki rasa lebih kuat. Selain bawang
putih, bawang merah dipakai untuk menumis dan diawetkan sehingga memberi sensasi rasa
pedas. Bawang putih umumnya dipakai pada olahan sandwich dan sup. Bawang putih dan
bawang merah sering dipakai secara bersama dalam sayuran dan hidangan daging yang
sama.
Annato
Annatto memiliki warna yang gelap, bentuknya seperti biji merah, punya rasa hambar tetapi
dianggap bagian dari rempah-rempah. Annatto biasanya dipakai untuk membumbui dan
menambahkan warna merah. Karena berasal dari alam, annato juga dipakai sebagai alternatif
untuk pewarna makanan yang menghasilkan warna merah.

Cabai
Cabai sebatas membumbui hidangan daging, biasanya diolah kari atau dibuat saus. Dua resep
tradisional yang menggunakan cabai, adalah cabai pedas ayam Tinola dan sinigang babi