BAB I

GEGRAFIS NEGARA

SAUDI ARABIA

Ibu Kota : Riyadh

Bahasa Negara : Bahasa Arab
Pemerintahan : Monarki Multak Isla
Raja : Abdullah bin Abdulaziz al-Saud
Pangeran : Nayef bin Abdul Aziz Al Saud
Lagu kebangsaan : Aash Al Maleek
Penduduk asli : Suku Badui
Mata Uang : Riyal

A. LETAK DAN BATAS NEGARA

Menurut letak astronomisnya, Arab Saudi terletak diantara 15 derajat LU sampai 32 derajat
LU dan antara 34 derajat BT sampai 57 derajat BT. Sedangkan menurut letak geografisnya,
negara Arab Saudi berada di kawasan Asia Barat, tepatnya di Semenanjung Arab. Di bagian
utara berbatasan dengan Yordania, Irak, dan Kuwait. Di bagian timur berbatasan dengan
Teluk Persia dan Uni Emirat Arab. Di sebelah selatan berbatasan dengan Oman dan Yaman.
Di sebelah barat berbatasan dengan Laut Merah dan Teluk Aqaba.

B. BENTANG ALAM
Secara umum, tanah di negara Arab Saudi merupakan pegunungan tua yang tandus dan
kering. Di bagian utara terdapat Gurun An-Nafud dan di sebelah selatannya terdapat Gurun
Rub Al Khali. Bagian barat dalam wilayah Arab Saudi merupakan dataran rendah yang

1
disebut Tihama. Di bagian timur antara Kuwait dan Qatar banyak terdapat sumber air yang
disebut oase atau oasis. Sebagian daerah pantai tertutup oleh Sabhka (dataran garam). Pada
tempat-tempat tertentu, di daerah ini dijumpai adanya ledokan tanah memanjang seperti
sungai kering yang disebut Wadi.

C. IKLIM
Berdasarkan letak lintangnya, Arab Saudi mengalami 2 macam iklim, yaitu iklim tropis
(dialami di daerah bagian selatan) dan iklim subtropis (dialami di daerah bagian utara). Pada
siang hari, suhunya bisa mencapai 49 derajat Celcius, sedangkan di malam hari, suhunya bisa
mencapai 2 derajat Celcius.

D. PENDUDUK
Penduduk negara Arab Saudi terdiri dari Bangsa Smith, Hasbsyi, dan Badui. Pencampuran
antara Bangsa Smith dan Hasbsyi menyebabkan mayoritas penduduk Arab Saudi berkulit
kemerah-merahan. Sebagian besar penduduk Arab Saudi bertempat tinggal di sepanjang
pantai Laut Merah. Bahasa nasional yang digunakan adalah bahasa Arab dan mayoritas
penduduknya menganut agama Islam.

E. PEREKONOMIAN
1. Pertambangan, berupa minyak bumi dan gas alam. Terkenal dengan sebutan Petro
Dollar karena hampir sebagian besar sumber devisa negaranya berasal dari penjualan
minyak.
2. Pertanian, berupa kurma, gandum, padi, jagung, kopi, dan sayur.
3. Peternakan, berupa unta, kambing, biri-biri, keledai, kuda, dan sebagian kecil ayam
yang banyak diternakkan oleh Suku Badui di daerah stepa.
4. Perindustrian, berupa industri minyak, industri petro kimia, peleburan alumunium,
dan lain-lain.
5. Perdagangan, berupa minyak bumi dan gas alam sebagai barang ekspor. Sedangkan
barang impornya berupa buah-buahan, bahan pangan, bahan bangunan, dan lain-lain.

2
 F. KEBUDAYAAN
Negara Arab Saudi mempunyai banyak peninggalan berupa bangunan bersejarah yang
dikenal hampir semua penduduk dunia, khususnya umat beragama Islam. Bangunan-
bangunan tersebut antara lain Masjidil Haram dan Masjid Nabawi.

G. PEMERINTAHAN
Bentuk pemerintahan Arab Saudi yaitu kerajaan berkonstitusi dengan kepala negara raja dan
kepala pemerintahan perdana menteri. Negara Arab Saudi beribukota di Riyadh.

H. KOTA-KOTA PENTING DI ARAB SAUDI

Riyadh, kota terbesar di Arab Saudi.
Mekah, kota paling penting bagi seluruh umat Islam di dunia.
Madinah, kota suci kedua setelah Mekah.
Jedah, kota metropolitan dan pelabuhan utama Arab Saudi.
Rastanura, pelabuhan minyak utama di Arab Saudi.
Yanbo dan Jubail, kota industri di Arab Saudi.

3
 BAB II

SEJARAH MAKANAN SAUDI ARABIA

Terdahulunya, orang Arab dari Semenanjung Arab banyak bergantung dengan diet kurma,
gandum, barli, nasi dan daging, dengan sedikit kepelbagaian, dengan penekanan pada yogurt,
seperti labneh (( )yogurt tanpa lemak mentega). Apabile kaum Semitik asli mula
mengembara, sama juga dengan citarasa dan ramuan yang digemari mereka.

Ada satu penekanan kuat pada bahan-bahan berikut dalam masakan Arab:

1. Daging: kambing dan ayam banyak sekali digunakan; daging lembu dan unta juga
digunakan, tetapi tidak sebanyak kambing dan ayam. Ternakan lain digunakan di
sesetengah rantau dan, di kawasan tepi pantai, diet juga termasuk ikan. Daging babi
adalah sama sekali dilarang-untuk orang Arab Islam, ia adalah kedua-duanya pantang
kebudayaan dan juga dilarang di bawah hukum Islam; banyak Arab Kristian juga
tidak memakan babi kerana mereka tidak pernah memperoleh suatu citarasa untuknya.
2. Hasil susu: hasil susu digunakan secara meluas, kebanyakannya yogurt dan keju
putih. Meskipun demikian, mentega dan krim juga digunakan secara meluas.
3. Herba dan rempah: pudina dan daun thyme (sering dalam satu campuran digelar
za'atar) digunakan secara luas dan hampir secara sejagat; rempah digunakan kurang
daripada masakan India tetapi jumlah dan jenis biasanya berlainan dari rantau ke
rantau. Sesetengah herba dan rempah termasuk bijan, safron, kunyit, bawang putih,
jintan putih, kayu manis, dan sumak. Campuran rempah termasuk baharat.
4. Minuman: minuman panas digunakan lebih daripada yang sejuk, kopi diteratas
senarai, kebanyakannya di negara-negara Teluk, walaupun teh juga dihidang di
banyak negara Arab. Di Mesir dan Jordan teh sebagai minuman panas lebih penting
daripada kopi contohnya.
5. Biji-bijian: nasi adalah asasi dan digunakan untuk kebanyakan hidangan; gandum
merupakan sumber utama untuk roti, dan juga bulgur dan semolina, yang digunakan
secara luas.
6. Legum: lentil digunakan secara luas dan juga kacang fava dan kacang kuda.
7. Sayur-sayuran dan buah-buahan: masakan Arab juga menggunakan sayur-sayuran
seperti timun, terung ungu (terung), courgette (zukini), kacang bendi dan bawang
merah; buah-buahan (secara dasarnya sitrus), sering digunakan sebagai perasa

4
 pembuka selera. Buah zaitun merupakan sebahagian besar ramuan masakan dan juga
tambahan pada kurma, tin dan buah delima.
8. Kacang: Buah badam, kacang pain, pistasyio, dan kacang walnut sering digunakan.
9. Hijauan: parsli dan pudina masyhur sebagai perasa dalam banyak hidangan,
sementara bayam dan Corchorus (digelar "molokhia" dalam bahasa Arab) digunakan
dalam hidangan masak.
10. Sos dan kuah: Sos yang termasyhur termasuk pelbagai penggabungan minyak zaitun,
jus limau, parsli, dan/atau bawang putih, dan tahini (pes bijan). Labaneh, yogurt tanpa
lemak, sering diperasakan dengan pudina dan bawang merah atau putih, dan diguna
sebagai suatu kuah dengan pelbagai hidangan.

Ternayata, banyak daripada rempah yang digunakan dalam masakan Semenajung Arab juga
jenis yang ditekankan dalam masakan India. Ini ialah suatu akibat perdangangan yang
bergerak rancak di antara kedua-dua rantau, dan juga samanya dengan keadaan kini di
negara-negara yang kaya dengan minyak, di mana banyak para pekerja Asia Selatan bekerja
di negara Teluk Arab.

1. BUDAYA DAN TATA CARA

Melayani tamu dengan baik ialah sebuah ciri yang penting dalam pemasakan di Semenanjung
Arab. Hidangan lazimnya mewah dan melibatkan ahli keluarga, perkongsian dan kemesraan
di meja makan. Majlis makan formal dan kerayaan lazimnya melibatkan banyak kambing,
dan setiap majlis juga melibatkan banyak kopi Arab.

Di rumah orang Arab Teluk biasa, tamu akan dihidangkan makanan yang dikongsi bersama
yang diletakkan di atas dulang besar, dengan nasi dan berlaukkan kambing atau ayam, atau
kedua-duanya sekali ataupun lauk berasingan, diringi berbagai jenis masakan sayur-sayuran
berempah, dan kadang kala ditambah dengan sos tomato. Kemungkinan juga akan terdapat
beberapa jenis makanan ringan yang dihidangkan sebagai iringan. Teh sudah tentunya akan
mengiringi hidangan dan sentiasa diminum. Kopi juga akan dihidangkan.

Terdapat beberapa perbedaan kedaerahan dalam masakan Arab. Misalnya, mujadara di Syria
atau Lebanon berlainan daripada mujadara di Jordan atau Palestin. Beberapa makanan seperti
mensaf (makanan kebangsaan Jordan), terdapat hanya di negara tertentu dan jaring diketemu
di negara lain.

5
Berlainan dengan masakan Barat, jintan manis digunakan dengan masakan daging dan juga
dalam manisan seperti baklava. Pencuci mulut lain temasuk variasi puding beras dan tepung
goreng. Campuran kacang tanah lazim digunakan sebagai inti manisan tersebut. Safron
digunakan dalam semua masakan, daripada manisan, ke nasi, hingga ke minuman. Minuman
buah-buahan juga popular di wilayah yang kering ini.

2. STRUKTUR HIDANGAN

Ada dua struktur asas untuk makanan di dunia Arab, suatu struktur sering khusus untuk bulan
Ramadan.

a) SARAPAN PAGI

Kedai kopi biasanya menawarkan roti croissant sebagai sarapan. Sarapan pagi selalunya
makanan ringkas dengan roti dan produk susu, dan kadang kalanya jem, yang diiringi teh.
Yang paling biasa ialah labneh dan krim (kishta diperbuat daripada susu lembu); atau gaimar
daripada susu kerbau. Labneh dihidang dengan buah zaitun, daun pudina kering dan direnjis
dengan minyak zaitun. Kadang kalanya pastri seperti manaqeesh, sfiha, fatayer, dan kahi juga
dimakan pada waktu sarapan. Roti leper yang dimakan dengan minyak zaitun dan za'tar juga
popular.

Walau bagaimanapun, secara tradisionalnya, sarapan pagi merupakan makanan yang lebih
berat terutamanya bagi pekerja. Hidangan termasuk sup lentil (shorbat 'adas), atau manisan
berat seperti knafa. Foul, yakni kacang fava yang dimasak dengan kacang kuda, bawang
putih, lemon dan minyak zaitun, juga popular sebagai hidangan buat sarapan orang yang
bekerja.

b) MAKAN TENGAH HARI

Makan tengah hari dianggap makan utama dan secara tradisinya dimakan selepas
sembahayang Zohor. Ahli keluarga berkumpul bagi menikmati juadah dan lazimnya jika
membuat jemputan makan, tetamu dijemput untuk makanan waktu ini.

Makan tengah hari selalunya tidak mempunyai banyak hidangan berasingan; namun, salad
dan maza dihidangkan selain hidangan utama. Makanan utama pula terkandung daripada
daging, ayam itik, dan ikan, nasi, lentil, roti dan sebahagian sayur-sayuran yang dimasak.

6
Minuman tidak semestinya dihidang sekali dengan makanan.

c) MAKAN MALAM

Secara tradisinya, makan malam merupakan makan yang paling ringan maupun dengan
peredaran zaman dan gaya hidup moden makan malam sudah bertukar menjadi makan yang
bertambah penting.

d) MAKANAN RAMADAN

Tambahan pula pada dua makanan yang disebut disebut selepas ini, sewaktunya gula-gula
Ramadan dimakan lebih daripada yang lazim. Gula-gula dan buah-buahan segar dikhidmat di
antara kedua-dua makanan ini. Walaupun kebanyakan gula-gula diperbuat sepanjang tahun
seperti knafeh, baklawa dan basbousa, sesetenah dibuatkan khususnya untuk Ramadan seperti
Qatayef.

e) HIDANGAN BERBUKA PUASA

Hidangan berbuka puasa atau iftar, biasanya mengandungi tiga jenis hidangan: Pertama, buah
kurma dalam bilangan ganjil sesuai dengan tradisi Islam. Kemudian sup dihidangkan
(popular sup lentil) dan hidangan ketiga merupakan hidangan utama, biasanya dimakan
selepas sembahyang Maghrib.

Hidangan utama sama dengan makan tengah hari, akan tetapi makanan diiringi minuman
sejuk.

f) SUHUR

Adalah makanan yang dimakan sebelum subuh apabila waktu berpuasa harus dimulakan.

3. MASAKAN ARAB SERANTAU

Negara-negara Teluk

Rencana utama: Masakan Arab dari Teluk Parsi

Pada asalnya, masyarakat Arab di Semenanjung Arab amat bergantung pada diet kurma,
gandum, barli, beras dan daging, dengan sedikit kelainan, dengan memberi penekanan kepada

7
produk yogurt, seperti leben (( )yogurt tanpa lemak susu). Sebagai orang asli Semitik
semenanjung mengembara, begitu juga dengan selera mereka dan bahan-bahan yang
digemari.

Masakan Teluk Parsi hari ini adalah hasil daripada gabungan masakan yan beraneka dengan
menggabungkan masakan Lubnan, masakan India, dan bahan-bahan yang bukan berasal dari
kawasan Teluk Parsi, yang diimport pada dhow dan kafilah. Terdapat beberapa penekanan
yang kuat terhadap perkara-perkara berikut dalam masakan Arab seperti biri-biri, yogurt,
pudina, thyme (selalu dalam campuran yang disebut za'atar), teh yang tidak dapat dielakkan
(lebih baik Ceylon), bijan, serbuk kari, koma-koma, kunyit, bawang putih, jintan putih, kulit
kayu manis, beras (makanan ruji), dan ikan. Di samping itu, masakan itu tertutup rapat
dengan sesuatu yang panas, dari kuah panas kepada pelbagai lada, kepada teh yang diminum
yang lebih panas adalah lebih baik. Masakan ini juga berperisa sayur seperti timun, terung,
bawang, dan buah (terutamanya jeruk), dan sering digunakan sebagai perasa untuk pembuka
makanan. Secara khususnya, banyak daripada rempah-rempah yang sama digunakan dalam
masakan Arab juga ditekankan dalam masakan India. Ini adalah hasil daripada perdagangan
antara kedua-dua wilayah, dan dari sudut semasa hal ehwal dalam negara-negara minyak
yang kaya, di mana ramai pekerja dari Asia Selatan tinggal di luar negara terutamanya di
negara-negara Teluk.

8
 4. RESEP MASAKAN ARAB
I. NASI KEBULI ARAB

Bahan bahan yang dibutuhkan resep nasi kebuli kambing :

4 sdm margarine / mentega

150 g bawang Bombay, cincang halus
10 cm kayu manis
1/2 butir biji pala, memarkan
5 butir cengkih
8 butir kapulaga
300 g daging has kambing, potong-potong kecil
500 ml air
1 kg beras yang pulen, cuci bersih lalu tiriskan
750 ml susu cair/santan

Bumbu yang dihaluskan:

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih
4 cm jahe
1,5 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica butiran, sangrai
2 sdt garam

Pelengkap:

3 sdm bawang merah goreng

2 sdm kismis

9
Cara membuat resep Nasi kebuli kambing :

1. Panaskan margarine / mentega hingga meleleh pada wajan. Masukkan bumbu lalu aduk
hingga harum dan matang.
2. Masukkan kayu manis, cengkih dan kapulaga. Aduk hingga wangi.
3. Tambahkan daging kambing yang sudah dipotong-potong campur dengan bumbu yg sudah
dimasak, aduk hingga kaku.
4. Tuangi air, masak hingga daging kambing hampir lunak dan kuah habis. Angkat.
5.Kukusberas selama 30 menit hingga setengah matang. Angkat.
6. Taruh beras dalam panci, tuangi susu/santan. Jerangkan di atas api sambil aduk rata.
7. Tambahkan daging kambing tumis, aduk rata hingga susu/santan habis. Angkat.
8. Kukus kembali selama 30 menit hingga matang lalu angkat.
9. Nasi kebuli kambing siap disajikan panas dengan bahan Pelengkapnya.

10
II. ROTI KAMBING MUDA

BAHAN ROTI:
3 kuning telur, kocok lepas
1 sdt garam
250 gram terigu
500 ml air hangat
2 sdm minyak goreng
Minyak untuk menggoreng
Bawang goreng untuk taburan
BAHAN KARI KAMBING:
500 gram daging kambing berlemak potong-potong
2 sdm minyak untuk menumis
4 cm kayu manis
1 buah bunga lawang
7 butir cengkih
3 buah kapulaga
1 1/2 liter santan sedang
HALUSKAN:
9 butir bawang merah
5 siung bawang putih
7 buah cabai merah
1/2 sdt jinten
1/2 sdt adas
2 sdm ketumbar sangrai
sdt merica butir

11
 1/2 sdt klabet
2 cm kunyit
2 cm jahe
11/2 sdt garam
CARA MEMBUAT ROTI KAMBING MUDA:
-Kocok telur dan garam. Beri tepung terigu, air, dan minyak goreng. Aduk sampai
menjadi adonan yang licin.
-Buat dadartipis-tipis.
CARA MEMBUAT KARI KAMBING:
-Panaskan minyak lalu tumis bumbu yang dihaluskan, kayu manis, bunga lawang,
cengkih, dan kapulaga sampai harum. Masukkan daging kambing. Aduk sebentar,
kemudian bed santan.
Masak sampai daging matang dan kuah agak kental. Angkat.
PENYAJIAN:
Ambil beberapa lembar dadar, kemudian sobek-sobek. Taburi atasnya dengan bawang
merah goreng.
Sajikan bersama semangkuk kari kambing.

12
III. PRATHA (ROTI MARYAM)

BAHAN:
500 gram tepung terigu protein tinggi
150 ml air hangat, bisa lebih atau kurang sesuai kondisi adonan
2 butir telur + 2 kuning telur
1,5 sendok teh garam atau secukupnya
Margarin secukupnya, lelehkan
Minyak sayur secukupnya
CARA MEMBUAT PRATHA (ROTI MARIYAM):
1. Letakkan tepung di baskom, buat lubang di tengahnya.
2. Telur dan garam dikocok lepas, tuang ke tengah lubang, uleni sambil diremas hingga
berbutir.
3. Tuangi air hangat dikit-dikit sambil terus diuleni hingga kalis.
4. Tutup dengan selembar plastik dan diamkan selama 3 jam.
5. Bagi adonan menjadi 16-20 bagian.
6. Siapkan meja atau loyang lebar, olesi minyak tipis-tipis.
7. Ambil satu bagian adonan, tipiskan di meja/loyang sambil diratakan ke segala arah hingga
tipis transparan seperti bikin kulit martabak telur.
8. Oles permukaannya dengan mentega leleh, pilin dari satu sisi
dan gulung menjadi satu utas gulungan panjang.
9. Kerjakan sampai habis dan semua menjadi gulungan panjang.
10. Ambil satu utas, pegang masing-masing ujungnya. Ujung kanan digulung ke atas, ujung
kiri digulung ke bawah sehingga kedua gulungan bertemu di tengah.
11. Belit sehingga kedua gulungan bertumpuk jadi satu, atas dan bawah.
12. Lakukan pada semua bagian yang lain sehingga semua menjadi tumpukan gulungan.
13. Ambil satu tumpukan gulungan, pipihkan menjadi lingkaran setebal 0,2 cm. Kerjakan
sampai habis.
14. Siapin teflon, oles dengan minyak sayur, panggang tiap lembar pratha dengan api medium
sambil dibolak-balik hingga matang dan kecoklatan.
15. Tumpuk 3 lembar pratha yang baru digoreng, berdirikan posisi vertikal, geprak dengan
punggung sutil. Sajikan segera.
16. TIPS:
Kalau suka bisa ditambah keju parut di tahap menipiskan adonan.
Pakai parmesan atau cheddar lebih gurih.

13
 BAB III

PENUTUP

KESIMPULAN

Masakan Saudi Arabia sangat terkenal sampai ke penjuru dunia. Masakannya terkenal kaya
akan rempah-rempah dan memiliki cita rasa yang khas. Dengan penduduk yang mayoritas
islam, di Saudi Arabia ini tidak ditemukan daging babi dsb. Disini, bahan makanan yang
sering digunakan adalah daging kambing, unta dan daging sapi. Masakannya juga sering
menggunakan santan dan rempah-rempah yang khas seperti jintan, adas.

14