PROSES PEMBUATAN EKADO IKAN

Ekado ikan adalah produk olahan hasil perikanan yang dibuat dari daging ikan
cincang dengan penambahan tepung tapioka, telur dan bumbu-bumbu. Spesfikasi
dari produk ini adalah adonan daging ikan dibungkus dengan kulit pangsit dan
dibentuk seperti kantong yang diikat bagian atasnya dengan daun kucai. Ekado Ikan
merupakan produk beku yang siap untuk dihidangkan.

BAHAN BAKU DAN TAMBAHAN

Pada umumnya, bahan baku yang digunakan adalah ikan kembung atau ikan ekor
kuning. Persyaratan bahan baku yang terpenting adalah kesegaran ikan tersebut.
Bahan tambahan yang digunakan yaitu tepung tapioka, telur dan bumbu-bumbu
serta kulit pangsit sebagai pembungkus. 

CARA MEMBUAT EKADO

1. Buatlah fillet ikan dan buang kulitnya

Tahapan dalam membuat Fillet Ikan

2. Rendam fillet ikan dalam air es yang dibubuhi garam 2% (air : es : ikan =
2:1:1)

Fillet Ikan Direndam Dalam Air Es

 3. Peraslah daging ikan dengan menggunakan kain saring / alat pengepres

4. Cincang kasar fillet ikan, kemudian ditimbang untuk menentukan bumbu.

Cincangan Kasar Daging Ikan

5. Potong-potong halus daun bawang, bawang bombay / bawang putih 
 

Bawang merah dicincang halus

6. Campurkan daging ikan dengan bumbu-bumbu : garam, gula, bumbu masak,

merica, minyak wijen, tepung tapioka, dan telur 

Pencampuran Daging Ikan Dengan Bumbu

7. Tambahkan bawang putih / bawang bombay cincang dan daun bawang aduk
sampai merata 
8. Ambil adonan setengah sendok makan, kemudian bentuk bulatan dan direbus
dalam air mendidih. Setelah matang, tiriskan.

9. Bungkus dengan kulit pangsit, dan bentuklah seperti kantong ;

Pembungkusan Ekado
10. Ikatlah bagian atasnya dengan daun kocai
11. Bekukan secara I Q F (Individual Quick Freezing) usahakan tidak saling
menempel, atau dapat langsung digoreng dalam keadaan beku dengan
minyak panas, tetapi api jangan terlalu besar, sampai warna kuning
kecoklatan.

Ekado yang siap santap