ITOYORI

TAIL ON - Merupakan salah satu produk Jepang, yaitu single fillet ikan tanpa duri, masih ada kulit dan ekornya yang dipasarkan dalam bentuk frozen dengan kemasan plastik vacuum. - Bahan Baku : ikan Kurisi impor Indonesia.

 SEBIRAKI -

TAIL ON Merupakan potongan butterfly fillet tanpa kepala, masih ada kulit dan ekornya. Bahan Baku : ikan yang memiliki badan ramping dan warna kulit yang indah (ikan Kisu dan ian Ucu-ucu) Alur proses Sebiraki Tail On hampir sama dengan Itoyori Tail On, perbedaan pada jenis dan ukuran bahan baku, cara pemotongan dan pengemasan

 Combination -

Skewer Merupakan salap satu VAP yang berbentuk sate dengan bermacam-macam ikan, dengan kombinasi berpenampilan menarik meliputi benttuk dan warna. Kombinasi warna : 1. gropuer (warna putih) 2. tuna (warna merah) 3. paprika (warna hijau)

 CUTTLE -

FISH (CF) HEAD, CF ROLL, CF FLAT Nama Lokal : Sotong atau Cumi Blekutak CF Head : produk CF berupa bagian kepalanya CF Fillet : produk CF berupa bagian badannya, terbagi menjadi 2 yaitu CF Roll (berupa gulungan) dan CF Flat (berupa blok)

 SQUID -

TUBE, SQUID RING & SQUID MATSUKASA Hampir sama dengan Sotong, namun lebih panjang dan pipih. Cumi-cumi tidak memiliki tulang keras seperti Sotong. Squid Tube : diekspor dalam bentuk badannya saja. Squid Ring : dieskpor dalam bentuk cincin. Squid Matsukasa : diekspor dalam bentuk menyerupai nanas dan bagian kepala sudah dihilangkan.

 OCTOPUS -

Octopus Whole : octopus utuh beku yang sudah dihilangkan mata, tinta, mulut dan isi perutnya. Baby Octopus : octopus utuh beku yang sudah beku, namun berukuran kecil. Octopus Tentacle : tentakel octopus beku. Octopus Tentacle Slice : tentakel octopus yang diiris tipis ketebalan 0,5 cm. Octopus Tentacle Cut Boiled : tentakel octopus yang sudah di-blanced dan dibekukan.

 SWIMMING -

CRAB SCR Stuffed Roe : VAP SCR berupa campuran daging dari bagian badan dan bagian capit SCR yang diletakkan dalam batok SCR, dan diatasnya ditambahkan potongan dadu kecil berupa telur ikan tengiri kemudian dibekukan. Claw Finger : VAP SCR berupa daging utuh SCR di bagian capit, dan disertakan pula capitnya, kemudian dibekukan.

 DEVELOPED -

FRESH SEA SCALLOP PRODUCT Scallop dalam bentuk beku untuk diekspor Bagian Scallop : Gonad, Adductor muscle, Shell 3 Jenis Bentuk Produk Scallop : 1.Whole Fresh (utuh) 2.One sheel (adductor dengan satu cangkang) 3.Without sheel (tanpa cangkang, hanya adductor)

 DRIED -

SCALLOP Pengeringan pada adductor muscle untuk memperpanjang masa simpan produk. Alur Proses : 1. scallop segar 2. pengukuran dan pembersihan 3. pre-Blansing 4. pengambilan adductor 5. blansing adductor (perebusan atau pengukusan) 6. pengeringan

SEA SCALLOP NUGGET 1. adductor muscle Scallop 2. pencampuran adductor dengan bahan tambahan (fish cake,bawang,garam,gula,te pung) 3. pengukusan 4. pencetakan 5. battering and breading 6. freezing

BREADED SEA SCALLOP 1. scallop segar 2. blansing 3. pengambilan adductor muscle 4. pengukuran 5. battering and breading 6.freezing 6. freezing

COOKIES FORTIFICATION USING SEA SCALLOPS SHELL FLOUR (cangkang Scallop menjadi cookies) 1. cangkang kepiting 2. perebusan 3. autoclaving 4. hidrolisis protein 5. pembuatan tepung 6. pengeringan 7. tepung cangkang Scallop 8. pencampuran dengan bahan tambahan (tepung maizena,telur,vanili,baking powder) 9. baking 10. cookies