TUGAS RESUME KEGIATAN

(PEMBUATAN PRODUK DARI RUMPUT LAUT)

Kelompok : Glacilaria sp
Anggota kelompok : 1. Busro Cahyo Bekti, S.Pi., M.Pd
2. Prijo Nugroho Heru Djatmiko, S.P
3. Nova Tirta Ningrum, S.Pi
4. Arum Budiasih, S.Pi

1. Persiapan Bahan (20 Oktober 2021)

Persiapan bahan dilakukan sehari sebelum kegiatan pembuatan produk dilakukan adapun bahan
yang dipersiapkan adalah Rumput laut jenis Eucheuma cottonii dan Ulva lactuca
a. Penanganan rumput laut basah jenis Eucheuma cottonii
Rumput laut yang diperoleh merupakan rumput laut segar yang masih harus mendapatkan
perlakuan berupa pembersihan rumput laut, dan perendaman pada larutan garam dan
kapur. Setelah itu dilakukan penjemuran pada panas matahari sampai rumput laut tersebut
kering dan siap digunakan.
Tahapan proses yang dilakukan dalam pengeringan rumput laut jenis Eucheuma cottonii,
yaitu:
Persiapan media perendaman
Media perendaman yang digunakan adalah air
tawar dengan penambahan garam dan kapur
Ca(OH)2 . Dosis yang digunakan yaitu :
- Air 40 liter/bak
- Garam 1,2 kg/bak
- Kapur 3 kg/bak
Larutan garam digunakan apabila tidak menggunakan air laut, apabila ada air laut maka
akan lebih baik digunakan untuk perendaman bersama larutan kapur Ca(OH) 2.

Membersihkan rumput laut sebelum direndam

Rumput laut dibersihkan dari kotoran – kotoran yang menempel
pada bagian rumput laut secara manual menggunakan tangan.

Perendaman rumput laut

Perendaman rumput laut dilakukan selama kurang lebih 3 – 4 jam dalam air yang telah
diberikan larutan garam dan kapur Ca(OH)2.

Penjemuran
Penjemuran dilakukan dibawah sinar matahami sampai rumput laut benar – benar
kering selama kurang lebih 5 – 7 hari tergantung kondisi cuaca, apabila cuaca panas
maka pengeringan dapat berlangsung lebih cepat.
 b. Persiapan bahan dari rumput laut kering jenis Eucheuma cottonii
Rumput laut yang digunakan pada praktek kali ini adalah rumput laut jenis Eucheuma
cottonii kering. Sebelum digunakan untuk praktek, direndam terlebih dahulu dengan air
tawar. Dengan cara rumput laut tersebut dicuci berulang dengan air tawar sampai hilang
kotoran, sisa garam dan kapur yang menempel, kemudian direndam selama kurang lebih 24
jam, dan setelah mengembang dapat digunakan untuk pembuatan produk dengan bahan
dasar atau bahan tambahan dari rumput laut.

c. Penanganan rumput laut Jenis Ulva lactuca

Rumput laut Jenis Ulva lactuca setelah dipanen dari laut, dilakukan pecucian dengan air laut
untuk menghilangkan kotoran yang menempel, kemudian dilakukan penyortiran yaitu
memisahkan rumput laut yang baik dan yang kurang baik. Sebelum digunakan rumput laut
ini biasanya dilakukan pengeringan dengan menggunakan oven atau penyangraian dengan
api kecil menggunakan kompor.

2. Pembuatan Produk dari rumput laut Ulva Lactuca ( 21 Oktober 2021)

Adapun cara pembuatan produk bumbu tabur dari rumput laut Ulva Lactuca adalah sebagai
berikut :
a. Rumput laut Ulva Lactuca yang telah disangrai kering kemudian diblender dengan 2 tipe
yaitu halus dan setengah kasar (flake)
b. Hasil Rumput laut Ulva Lactuca yang telah diblender halus kemudian diayak untuk
memisahkan partikel halus dengan kasar
 c. Setelah itu diberikan bumbu tambahan yaitu :
- Bubuk cabe dengan tingkat pedas sedang (40 %
dari berat rumput laut halus)
- Gula (40 % dari berat rumput laut halus)
- Garam (20 % dari berat rumput laut halus)

d. Kemudian semua bahan tambahan dicapur dengan

rumput laut Ulva Lactuca yang halus tersebut hingga
homogen
e. Kemudian bumbu tabur dikemas dalam botol kemasan dengan takaran 70 g/botol kemasan
f. Untuk bumbu tabur kasar tidak ditambahkan bumbu apapun dan dikemas sebanyak 30
g/botol kemasan

3. Pembuatan Mie dari rumput laut Eucheuma cottonii (21 Oktober 2021)
Peralatan dan bahan yang digunakan adalah sebagai berikut :
a. Peralatan

- Pisau - Kompor/gas
- Telenan - Pengemas (Mangkuk kertas)
- Penyaring - Penggiling mie
- Sendok kayu - Baskom stainless
- Sendok stainless - Nampan stainless
b. Bahan
- Rumput laut jenis Eucheuma cottonii
- Garam
- Tepung terigu
- Pewarna alami dari sayur (sawi dan kol ungu)
Adapun cara pembuatan Mie rumput laut adalah sebagai berikut :
a. Timbang semua bahan yaitu :
- Tepung 500 gr
- Garam 4 gr
- Rumput laut 250 gr
- Air 100 ml
b. Sebanyak 500 g Eucheuma cottonii yang telah direndam air tawar, dikukus selama 10-15
menit. Kemudian dihaluskan dengan cara ditekan-tekan diatas penyaring, ambil bagian halus
dibawah penyaring kemudian timbang kembali rumput laut yang telah halus tersebut
sebanyak 250 g
c. Blender pewarna alami yaitu sayur sebagai pewarna hijau alami (sawi) dengan 100 ml air
sampai halus
d. Campurkan tepung dengan garam
e. Kemudian campurkan tepung dengan rumput laut di dalam baskom stainless sedikit demi
sedikit dan masukkan pewarna alami/sayur yang sudah diblender halus sampai semua
homogen
f. Simpan dalam lastik tertutup selama kurang lebih 30 menit
g. Giling mie dengan alat penggiliang mie
h. Masukkan 1 porsi mie (130 g) ke dalam mangkuk
sebagai pembanding mie kering (tanpa direbus)
i. Rebus mie selama kurang lebih 1 menit untuk
adonan mie berikutnya
j. Angkat dan tiriskan mie yang sudah direbus,
selanjutnya masukkan mie tersebut ke dalam
mangkuk kertas sebanyak 130 g
k. Setelah dimasukkan semua ke dalam mangkuk, selanjutnya dioven selama kurang lebih 15
jam dengan suhu 700C
l. Kemudian ambil mie yang sudah dioven. Setelah itu mangkuk kertas diberi penutup setelah
mie tersebut dingin.