MAKALAH MANAJEMEN INDUSTRI JASA PANGAN

Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Manajemen Industri Jasa Pangan

Dosen Pengampuh : Agatha Derta Donira,S.Tr.Gz., M.K.M.

Nama Mahasiswa : Riski Amaliyah

NIM : 192101101

Semester : 5 (Ganjil)

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI

INSTITUT TEKNOLOGI DAN KESEHATAN MALANG WIDYA CIPTA HUSADA

TAHUN AKADEMIK 2021/2022

1
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI.........................................................................................................................................2
BAB I....................................................................................................................................................3
PENDAHULUAN.................................................................................................................................3
1.1 Latar Belakang.......................................................................................................................3
2.1 Tujuan....................................................................................................................................3
BAB II...................................................................................................................................................4
RESUME...............................................................................................................................................4
1. Pengertian..................................................................................................................................4
2. Sejarah.......................................................................................................................................4
3. Macam-macam institusi.............................................................................................................5
4. Tujuan penyelenggaraan makanan institusi...............................................................................5
5. Prinsip penyelenggaraan makanan institusi...............................................................................5
6. Jenis penyelenggaraan makanan institusi...................................................................................5
7. Tipe-tipe penyelenggaraan makanan..........................................................................................6
BAB III..................................................................................................................................................7
PENUTUP.............................................................................................................................................7
I. Simpulan....................................................................................................................................7
II. Saran..........................................................................................................................................7
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................................................8

2
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Manajemen sistem penyelenggaraan makanan adalah suatu proses yang
dimulai dari perencanaan anggaran biaya hingga evaluasi makanan yang dihasilkan
disuatu institusi yang biasanya dilakukan oleh isntitusi komersial maupun
nonkomersial yang menyediakan lebih dari 50 porsi setiap harinya.Makanan yang
disediakan tersebut menjadi penilaian untuk dijadikan acuan apakah proses yang
dilakukan sudah baik atau belum yang mencakup input,proses dan output dari
manajemen sistem penyelenggaraan makanan.
Penyelenggaraan makanan adalah suatu rangkaian kegiatan mulai dari
perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada konsumen,dalam
rangka penyelenggaraan status kesehatan yang optimal melalui pemberian makanan
yang tepat.
2.1 Tujuan
 Untuk mengetahui Pengertian manajemen penyelenggaraan makanan institusi
 Untuk mengetahui Sejara manajemen penyelenggaraan makanan institusi
 Untuk mengetahui Macam-macam institusi
 Untuk mengetahui Tujuan penyelenggaraan makanan institusi
 Untuk mengetahui Prinsip penyelenggaraan makanan institusi
 Untuk mengetahui Jenis penyelenggaraan makanan institusi
 Untuk mengetahui Tipe-tipe penyelenggaraan makanan

3
 BAB II

RESUME

1. Pengertian
Manajemen berasal dari kata ”to manage” yang berarti control
(mengendalikan, menangani dan mengelola).Manajemen adalah suatu proses yang
terdiri dari planning,organizing,actuating dan controlling yang dilaksanakan untuk
mencapai tujuan yang telah ditentukan dengan menggunakan manusia dalan sumber
daya lainnya(Goerge Terry).
Institusi adalah menunjukkan pada tempat atau lembaga penyelenggaraan
makanan banyak/massal.Manajemen penyelnggaraan makanan adalah pendayagunaan
efektik,ekonomis dan ilmiah dari aspek tenaga,dana,fasilitas,sarana,metode dan waktu
untuk mencapai tujuan(memproduksi makanan berkualitas dan memberikan
pelayanan makanan yang layak).
Penyelenggaraan makanan yaitu rangkaian kegiatan dari perencanaan menu
sampai pendistribusian makanan kepada konsumen(termasuk kegiatan pencatatan,
pelaporan,dan evaluasi) untuk mencapai status kesehatan optimal dengan pemberian
makanan yang tepat.Manajemen penyelenggaraan makanan banyak yaitu pengelolaan
makanan untuk sekelompok orang yang jumlahnya lebih besar dari 50 porsi dengan
mempertahankan kualitas yang sama.
2. Sejarah
Penyelenggaraan makanan banyak sudah dimulai sejak jaman pembuatan
pyramide di Mesir(Stokes,1970).Penyelenggaraan makanan banyak dirumah sakit
(PGRS) dimulai sejak tahun 1753,saat Perang Krim dipelopori oleh Florence
Nightingale.
Di Indonesia: Tahun 1903 terdapat catatan jelas di Panti Tuna Netra Bandung,
sebelum abad 20 sudah dimulai untuk lembaga pemasyarakatan,institusi sosial,panti
asuhan dan Rumah Sakit,Tahun 1952 PGRS sebagai komponen sistem pelayanan
kesehatan RS yang ditangani oleh ahli diet.
Pelayanan makanan massal dikenal berbagai upacara mengundang banyak
orang.Penyajian makanan(kegiatan pokok,ungkapan terima kasih kepada Tuhan/pun
ungkapan rasa hormat pada tamu yang hadir→sulit menyediakan makanan diolah
sendiri dan butuh bantuan pihak lain(bersifat keramahtamahan & belum professional).

4
 Dikelola lebih professional pada pertengahan abad ke-17(bersamaan revolusi industri
Eropa.Dipertimbangkan upaya naiknya produktivitas kerja pekerja di berbagai
industri. (pemberian makanan kepada pekerja)→Belum memperhatikan energy &
kebutuhan gizi.Awal abad ke-20→penyelenggaraan makanan bagi pekerja untuk
mempertimbang-kan kebutuhan gizi.
3. Macam-macam institusi
- Industri (tenaga kerja),Misalnya: pada perusahaan
- Sosial,Misalnya: panti asuhan,panti jompo
- Asrama,Misalnya: asrama mahasiswa,POLRI
- Sekolah,Misalnya: PMT-AS,makan siang siswa
- Rumah Sakit,Misalnya: RS Umum,RSB,Puskesmas rawat
- Komersial,Misalnya: Catering,rumah makan,food court
- Khusus,Misalnya: asrama haji,Pusat latihan OR,LP
- Keadaan darurat,Misalnya: bencana alam
4. Tujuan penyelenggaraan makanan institusi
Menyediakan makanan yang berkualitas baik,memenuhi kecukupan gizi,
bervariasi,dapat diterima dan menyenangkan konsumen dengan memperhatikan
standar sanitasi dan kebersihan yang tinggi termasuk macam peralatan dan sarana
yang digunakan.Manajemen adalah proses terdiri dari
POAC(planning,organizing,actuating, controlling) untuk mencapai tujuan
menggunakan sumber daya yang ada.
5. Prinsip penyelenggaraan makanan institusi
- Tanggung jawab berkesinambungan harus diperhatikan
- Menyediakan makanan sesuai jumlah & macam zat gizi yang diperlukan
konsumen secara keseluruhan
- Memperhatikan keinginan & penerimaan,kepuasan konsumen menyeluruh(rasa/
selera & mutu)
- Memenuhi kebutuhan konsumen(tidak memiliki waktu mempersiapkan makanan
sendiri)
- Makanan dipersiapkan dengan cita rasa yang tepat
6. Jenis penyelenggaraan makanan institusi
Penyelenggaraan makanan institusi orientasi pada keuntungan(bersifat komersial)

5
 Bentuk usaha→ Restaurant,snack bars,cafeteria & catering.(Cara menarik konsu-
men sebanyak-banyaknya & manajemen harus dapat bersaing dengan
penyelenggaraan makanan institusi lain).
Penyelenggaraan makanan institusi orientasi pada pelayanan(bersifat non-
komersial)
Dilakukan oleh suatu instansi→tujuan tidak mencari keuntungan.Bentuk
penyelenggaraan pada 1 tempat(Rumah Sakit,panti asuhan,sekolah).Frekuensi
makan 2-3× / hari tanpa selingan.Perkembangan penyelenggaraan makanan
institusi non komersial lambat(pelayanan tidak terlatih,biaya & peralatan terbatas).
Penyelenggaraan makanan institusi bersifat semi komersial
Organisasi yang dibangun & dijalankan bukan hanya untuk komersial,tapi juga
social(masyarakat kurang mampu).
7. Tipe-tipe penyelenggaraan makanan
1) Waktu penyelenggaraan
2) Tempat penyelenggaraan (jasa boga, makanan institusi)
3) Pengelolaan penyelenggaraan (swakelola, out-sourcing, sistem kombinasi)
4) Sifat penyelenggaraan
5) Aspek bahan makanan yang digunakan (conventional food service, commisary
foodservice,Ready-prepared food service, Assembly-Serve foodservice)
6) Institusi yang dilayani:
 Industri (tenaga kerja) : perusahaan
 Sosial : Panti asuhan, panti jompo
 Asrama
 Sekolah : PMT-AS, makan siang siswa
 Rumah Sakit
 Komersial: Katering, rumah makan, food court
 Khusus: Asrama haji, Lapas, Pusat Latihan OR
 Keadaan darurat: Bencana Alam

6
 BAB III

PENUTUP

I. Simpulan
Penyelenggaraan makanan yaitu rangkaian kegiatan dari perencanaan menu
sampai pendistribusian makanan kepada konsumen(termasuk kegiatan pencatatan,
pelaporan,dan evaluasi) untuk mencapai status kesehatan optimal dengan pemberian
makanan yang tepat.
Di Indonesia: Tahun 1903 terdapat catatan jelas di Panti Tuna Netra Bandung,
sebelum abad 20 sudah dimulai untuk lembaga pemasyarakatan,institusi sosial,panti
asuhan dan Rumah Sakit,Tahun 1952 PGRS sebagai komponen sistem pelayanan
kesehatan RS yang ditangani oleh ahli diet.
Menyediakan makanan yang berkualitas baik,memenuhi kecukupan gizi,
bervariasi,dapat diterima dan menyenangkan konsumen dengan memperhatikan
standar sanitasi dan kebersihan yang tinggi termasuk macam peralatan dan sarana
yang digunakan.
II. Saran
Saran dari para pembaca sangat diharapkan oleh penyusun makalah sehingga
dalam pembuatan makalah selanjutnya dapat lebih baik lagi dan dapat lebih
bermanfaat bagi penyusun dan pembaca.

7
 DAFTAR PUSTAKA

 https://adoc.pub/queue/pengertian-dan-ruang-lingkup-managemen-gizi-institusi.html
 https://adoc.pub/tipe-tipe-managemen-gizi-institusi.html
 http://repository.pkr.ac.id/1064/7/BAB 2.pdf
 http://bppsdmk.kemkes.go.id/pusdiksdmk/wp-content/uploads/2018/09/Sistem-
Penyelenggaraan-Makanan-Institusi_SC.pdf
 http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/562/4/4. CHAPTER 2.pdf
 http://perpustakaan.poltekkes-malang.ac.id/assets/file/kti/1403410028/13._BAB_II_.pdf
 http://bahan-ajar.esaunggul.ac.id/giz261/wp-content/uploads/sites/1110/2019/11/IGI353-
Manajemen-Industri-Pelayanan-Makanan-Pertemuan-1.ppt