MAKALAH

MANAJEMEN INDUSTRI JASA PANGAN DASAR

MENGANALISA DISTRIBUSI, TRANSPORTASI PELAYANAN DAN PENYAJIAN

MAKANAN PADA PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

DOSEN PEMBIMBING

Dr. Yahmi Ira SeptyaningrumSTP.,M.Si.

DISUSUN OLEH

Riski Amaliyah (192101101) Ana Ariyanti (192101109)

Alfina Damayanti (192101103) Adelia Eka Primarta (192101110)

Diana (192101107) Iin Dodi Putra Wasono (192101112)

Viona Rindiantika (192101108) Novanni Raka Siwi (192101113)

Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan (STIKes) Widya Cipta Husada

Jl. Jend. Sudirman (Sidotopo) No. 11 Kepanjen, Malang 65163

Email :stikes.wch@gmail.com

TahunAkademik

2020/2021
 DAFTAR ISI

Daftar Isi..............................................................................................................................ii

Kata Pengantar.....................................................................................................................iii

BAB I Pendahuluan
1.1 Latar Belakang........................................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah...................................................................................................1
1.3 Tujuan Umum.........................................................................................................1

BAB II Pembahasan
2.1 Pengertian...............................................................................................................3
2.2 Tujuan.....................................................................................................................4
2.3 Jenis-Jenis...............................................................................................................4
2.4 Karakteristik Alat yang Diperlukan........................................................................5

BAB III Penutup

3.1 Simpulan.................................................................................................................6
3.2 Saran.......................................................................................................................6

Daftar Pustaka.....................................................................................................................7

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur diucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmatNya sehingga makalah
ini dapat tersusun sampai selesai. Tidak lupa kami mengucapkan terimakasih terhadap
bantuan dari pihak yang telah berkontribusi dengan memberikan sumbangan baik pikiran
maupun materinya.

Penyusun meyadari bahwa dalam penulisan makalah ini masih terdapat banyak
kesalahan dan kekurangan. Penyusun dengan senang hati menerima kritik dan saran yang
bersifat membangun demi kesempurnaan makalah ini.

Semoga hasil dari penyusunan makalah ini dapat bermanfaat. Akhir kata melalui
kesempatan ini penyusun mengucapkan terima kasih.

Malang, 14 April 2021

Penyusun

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 LatarBelakang
Penyelenggaraan makanan adalah suatu rangkaian kegiatan dimulai dari perencanaan
menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada konsumen. Penyelengaraan
makanan institusi pada hakekatnya harus dapat menghasilkan keadaan gizi dan
meningkatkan atau mempertahankan kesehatan yang optimal. Penyelenggaraan makanan
institusi adalah program terpadu yang terdiri atas perencanaan, pengadaan,
penyimpanan, pengolahan bahan makanan, dan penghidangan makanan dalam skala
besar serta pengadaan peralatan dan harus mengutamakan kepuasaan pelayanan, kualitas
yang maksimal dan pengontrolan biaya yang baik pada sebuah institusi. Institusi merujuk
pada tempat/lembaga penyelenggaraan makanan masal seperti penyelenggaraan makanan
di rumah sakit.
Makanan yang sudah diolah dan dimasak harus segera dibagikan kepada konsumen.
Hal yang perlu diperhatikan dalam pembagian makanan baik di institusi adalah makanan
yang dimakan dalam keadaan hangat dan dalam keadaan tempeatur yang sesuai. Sistem
distribusi makanan mempengaruhi makanan yang disajikan tergantung jumlah tenaga,
peralatan dan perlengkapan yang ada atau disebut penyaluran makanan.

1.2 Rumusan Masalah

1. Apa pengertian dari distribusi, transportasi pelayanan dan penyajian makanan pada
penyelenggaraan makanan institusi?
2. Apa saja tujuan dari distribusi, transportasi pelayanan dan penyajian makanan pada
penyelenggaraan makanan institusi?
3. Sebutkan jenis-jenis dari distribusi, transportasi pelayanan dan penyajian makanan
pada penyelenggaraan makanan institusi?
4. Bagaimana karakteristik alat yang diperlukan dalam distribusi, transportasi pelayanan
dan penyajian makanan pada penyelenggaraan makanan institusi?

1.3 Tujuan Umum

1. Mampu menjelaskan dan memahami pengertian distribusi, transportasi pelayanan dan
penyajian makanan pada penyelenggaraan makanan institusi

1
2. Mampu menjelaskan tujuan dari distribusi, transportasi pelayanan dan penyajian
makanan pada penyelenggaraan makanan institusi
3. Dapat menyebutkan jenis-jenis dari distribusi, transportasi pelayanan dan penyajian
makanan pada penyelenggaraan makanan institusi
4. Dapat menjelaskan karakteristik alat yang diperlukan dalam distribusi, transportasi
pelayanan dan penyajian makanan pada penyelenggaraan makanan institusi

2
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Pengertian
Kegiatan distribusi makanan merupakan kegiatan akhir dari proses penyelenggaraan
makanan. Distribusi makanan adalah serangkaian kegiatan penyampaian makanan sesuai
dengan jenis makanan dan jumlah porsi konsumen yang dilayani. Dalam penyelenggaraan
makanan di Rumah Sakit, distribusi memiliki makna kegiatan menyalurkan makanan
yang diproduksi sesuai dengan porsi, jumlah dan diet pasien yang dilayani. (Wayansari
dkk, 2018). Distribusi makanan memiliki 2 kegiatan inti yaitu pembagian (pemorsian)
makanan dan penyampaian makanan sampai ke konsumen. Pemorsian adalah suatu cara
atau proses mencetak makanan sesuai dengan porsi yang telah ditetapkan. Sedangkan
penyampaian makanan perlu dipastikan bahwa konsumen atau klien menerima sesuai
dengan permintaan. Peralatan distribusi adalah semua peralatan yang digunakan untuk
membantu kelancaran proses distribusi makanan. Berikut akan kita pelajari tentang alat-
alat yang diperlukan dalam proses distribusi makanan. Dalam proses distribusi makanan
ada 2 jenis peralatan yang dibutuhkan yaitu peralatan saji dan peralatan transportasi.
Penyelenggaraan Makanan transportasi adalah penyelenggaraan yang dilakukan untuk
menyediakan makanan dan minuman pada suatu perjalanan dalam rangka untuk
memenuhi kebutuhan makanan dan minum penumpang selama di perjalanan.
Penyelenggaraan makanan transportasi termasuk klasifikasi sistem penyelenggaraan
makanan institusi semi komersil. Contoh penyelenggaraan makanan di jasa transportasi
seperti penerbangan, kereta dan bus. Institusi yang mengoperasikan penyelenggaraan
makanan sendiri untuk melengkapi pelayan aktivitas penumpang dalam mencapai tujuan
utamanya. Transportasi makanan adalah perjalanan makanan dari pusat produksi sampai
di konsumen setelah makanan dikemas/ditempatkan pada alat makan.Transportasi yang
baik diharapkan dapat menjamin :
1) Mutu dan sifat fisik makanan tetap baik ketika tiba di konsumen.
2) Makanan tidak basi dan aman dari bakteri serta bahan lain yang berbahaya.
3) Makanan dapat disajikan dan ditampilkan kembali dalm kadaan baik, menarik dan
memuaskan.
Pelayanan makanan adalah kegiatan menyampaikan makanan atau minuman kepada
klien atau konsumen sesuai dengan menu yang dipesan atau disajikan dengan
menggunakan teknik-teknik pelayanan makanan (Hastuti, 2013).

3
2.2 Tujuan
Tujuan dari kegiatan pendistribusian makanan adalah konsumen mendapatkan
makanan sesuai dengan ketentuian yang berlaku. Beberapa hal yang perlu diperhatikan
dalam kegiatan distribusi makanan, diantaranya makanan harus didistribusikan dan
disajikan kepada konsumen tepat waktu, makanan yang disajikan harus sesuai dengan
jumlah atau porsi yang telah ditentukan; dan kondisi makanan yang disajikan juga harus
sesuai, termasuk temperatur makanan. Atau tujuan dari pendistribusian makanan, yaitu:
a. Makanan sampai kepada konsumen sesuai yang dipesan.
b. Memelihara kualitas makanan, terutama suhu.
c. Menyajikan makanan ke konsumen dengan menarik dan memuaskan.
d. Konsumen menerima makanan sesuai jumlah porsinya.
e. Untuk pasien, pasien menerima sesuai dengan jenis diitnya (Wayansari dkk, 2018).
Tujuan dari kegiatan pelayanan makanan adalah untuk memuaskan klien atau
konsumen dengan menu yang disajikan dan mempunyai keinginan untuk kembali lagi
menikmati hidangan yang telah kita sajikan.

2.3 Jenis-Jenis Distribusi, Transportasi Pelayanan dan penyajian Makanan pada

Penyelenggaraan Makanan Institusi
 Distribusi makanan adalah serangkaian kegiatan penyampaian makanan sesuai dengan
jenis makanan dan jumlah porsi konsumen yang dilayani.Dalam penyelenggaraan
makanan di Rumah Sakit, distribusi memiliki makna kegiatan menyalurkan makanan
yang diproduksi sesuai dengan porsi, jumlah dan diet pasien yang dilayani. Distribusi
makanan memiliki 2 kegiatan inti yaitu pembagian (pemorsian) makanan dan
penyampaian makanan sampai ke konsumen. Pemorsian adalah suatu cara atau proses
mencetak makanan sesuai dengan porsi yang telah ditetapkan. Sedangkan penyampaian
makanan perlu dipastikan bahwa konsumen atau klien menerima sesuai dengan
permintaan.
 Penyelenggaraan Makanan transportasi adalah yang dilakukan untuk menyediakan
makanan dan minuman pada suatu perjalanan dalam rangka untuk memenuhi kebutuhan
makanan dan minum penumpang selama di perjalanan. Contohnya adalah:
penyelenggaraan makanan untuk pesawat udara (misalnya: ACS), Katering kereta api,
kapal Laut, dan rumah makan persinggahan untuk bus-bus malam.
Karakteristik penyelenggaraan makanan transportasi :

4
a. Pengelolaan dilakukan oleh sekelompok orang yang mengatur perjalanan.
b. Khusus diadakan pada alat transportasi, seperti : kereta api, bus malam, kapal laut,
pesawat.
c. Jumlah yang dilayani berubah-ubah, tergantung jumlah penumpang setiap hari.
d. Bersifat komersial, karena sudah dimasukkan dalam harga tiket kendaraan tersebut.
e. Tidak memperhitungkan kebutuhan gizi konsumen, karena lebih mengutamakan
segi harga/biaya yang tersedia dan cita rasa makanan yang disajikan, sehingga porsi
makanan yang disediakan tidak sama antar tempat penyelenggaraan makanan.

2.4 Karakteristik Alat yang Diperlukan

Peralatan distribusi makanan adalah semua peralatan yang dapat membantu
kelancaran kegiatan distribusi makanan. Secara umum, alat yang digunakan dalam
distribusi makanan yaitu :
a. Meja distribusi
b. Alat makan berupa piring, mangkok, sendok, gelas, garpu.
c. Alat distribusi berupa kereta dorong dan/ nampan.
Dalam penyajian terdapat beberapa jenis sehingga alat yang digunakan sedikit berbeda,
tergantung dari asal tempat metode tersebut diperkenalkan, yaitu sebagai berikut:
a. Pelayanan meja gaya Amerika
Biasanya ada piring roti, mentega, daun salad (lalap).
b. Pelayanan meja gaya Prancis
Makanan sebagian sudah di sajikan pada piring dan sisanya diperagakan dimuka
tamu. Bagian kanan dari piring diletakkan pisau, sendok sup, dan bagian kiri
garpu, mentega dan pisau mentega, gelas minum disebelah kanan.
c. Pelayanan menggunakan baki atau alat makan bersekat
Pada umunya dipenyelenggaraan makanan banyak digunkan alat makan bersekat
yang terbuat dari plastic, aluminium ataupun stainleel.
d. Pelayanan cafeteria
Prinsip dasar pelayanan adalah menggabungkan fungsi yang sama seperti alat
makan diatur dari sendok, garpu, serbet, baki, piring.
e. Penyajian makanan melalui kemasan
Makanan dimasukkan atau dikemas semuanya dalam satu tempat. Biasanya kotak
karton digunakan sbagai pengemas.

5
 BAB III
PENUTUP

3.1 Simpulan
Dalam penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit, distribusi memiliki makna
kegiatan menyalurkan makanan yang diproduksi sesuai dengan porsi, jumlah dan diet
pasien yang dilayani. Distribusi makanan memiliki 2 kegiatan inti yaitu pembagiaan
(pemorsian) makanan dan penyampaian makanan sampai ke konsumen. Transportasi
makanan adalah perjalanan makanan dari pusat produksi sampai di konsumen setelah
makanan dikemas/ditempatkan pada alat makan. Pelayanan makanan adalah kegiatan
menyampaikan makanan atau minuman kepada klien atau konsumen
Tujuan dari kegiatan pendistribusian makanan adalah konsumen mendapatkan
makanan sesuai dengan ketentuan yang berlaku. Tujuan dari kegiatan pelayanan makanan
adalah untuk memuaskan klien atau konsumen dengan menu yang disajikan dan
mempunyai keinginan untuk kembali lagi menikmati hidangan yang telah kita sajikan.
Dalam distribusi makanan alat yang digunakan secara umum adalah piring, mangkok,
gelas, sendok, garpu, nampan, dan kereta dorong (trolley)

3.2 Saran
Saran dari para pembaca sangat diharapkan oleh penyusun makalah sehingga dalam
pembuatan makalah selanjutnya dapat lebih baik lagi dan dapat lebih bermanfaat bagi
penyusun dan pembaca.

6
 DAFTAR PUSTAKA

Bachyar Bakri dkk, 2018. Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi. Jakarta : Kementrian
Kesehatan Republik Indonesia Direktorat Pengawasan Produk dan Bahan Berbahaya Badan
Pengawas Obat dan Makanan

Lastmi Wayansari, S.Gz., MPH, Irfanny Z Anwar, S.Sos., M.Kes, Zul Amri, SKM, M.Kes.
2018. Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi. Kementrian Kesehatan
Republik Indonesia

Suci, Gita. 2018. Gambaran Manajemen Pendistribusian Makanan Di Rumah Sakit Umum
Bahteramas Provinsi Sulawesi Tenggara [skripsi]. Kendari (ID). Politeknik Kesehatan
Kendari