MENGANALISA DISTRIBUSI,

TRANSPORTASI PELAYANAN
DAN PENYAJIAN MAKANAN
PADA PENYELENGGARAAN
MAKANAN INSTITUSI
DISUSUN OLEH

Riski Amaliyah (192101101)

Alfina Damayanti (192101103)
Diana (192101107)
Viona Rindiantika (192101108)
Ana Ariyanti (192101109)
Adelia Eka Primarta (192101110)
Iin Dodi Putra Wasono (192101112)
Novanni Raka Siwi (192101113)
01 pengertian

02 tujuan

03 jenis-jenis

04 karakteristik alat
yang diperlukan
pengertian
• Distribusi makanan adalah serangkaian
kegiatan penyampaian makanan sesuai
dengan jenis makanan dan jumlah porsi
konsumen yang dilayani. Dalam
penyelenggaraan makanan di Rumah
Sakit, distribusi memiliki makna kegiatan
menyalurkan makanan yang diproduksi
sesuai dengan porsi, jumlah dan diet
pasien yang dilayani. (Wayansari dkk,
2018).
• Transportasi makanan adalah perjalanan
makanan dari pusat produksi sampai di
konsumen setelah makanan
dikemas/ditempatkan pada alat makan.
• Pelayanan makanan adalah
kegiatan menyampaikan makanan
atau minuman kepada klien atau
konsumen sesuai dengan menu
yang dipesan atau disajikan
dengan menggunakan teknik-
teknik pelayanan makanan
(Hastuti, 2013).
• Penyelenggaraan Makanan
transportasi adalah
penyelenggaraan yang dilakukan
untuk menyediakan makanan dan
minuman pada suatu perjalanan
dalam rangka untuk memenuhi
kebutuhan makanan dan minum
penumpang selama di perjalanan.
 tujuan pendistribusian
1 Makanan sampai kepada konsumen sesuai yang dipesan.

2 Memelihara kualitas makanan, terutama suhu.

3 Menyajikan makanan ke konsumen dengan menarik dan memuaskan.

4 Konsumen menerima makanan sesuai jumlah porsinya.

5 Untuk pasien, pasien menerima sesuai dengan jenis dietnya

(Wayansari dkk, 2018).
Tujuan dari kegiatan pelayanan makanan
adalah untuk memuaskan klien atau konsumen
dengan menu yang disajikan dan mempunyai
keinginan untuk kembali lagi menikmati
hidangan yang telah kita sajikan.
 pembagian (pemorsian) makanan
suatu cara atau proses mencetak makanan sesuai dengan porsi yang
telah ditetapkan.

Jenis
Distribusi penyampaian makanan sampai ke konsumen
perlu dipastikan bahwa konsumen atau klien menerima sesuai
dengan permintaan.

Distribusi makanan
memiliki 2 kegiatan inti
 Penyelenggaraan Makanan transportasi
Tidak memperhitungkan
kebutuhan gizi konsumen, Pengelolaan dilakukan oleh
karena lebih mengutamakan sekelompok orang yang mengatur
segi harga/biaya yang tersedia perjalanan.
dan cita rasa makanan yang
disajikan, sehingga porsi
A
makanan yang disediakan
Khusus diadakan pada alat
tidak sama antar tempat
penyelenggaraan makanan. E B transportasi, seperti :
kereta api, bus malam,
kapal laut, pesawat.

Jumlah yang dilayani

Bersifat komersial, karena
sudah dimasukkan dalam harga
D C berubah-ubah,
tergantung jumlah
tiket kendaraan tersebut. penumpang setiap hari.
 Karakteristik Alat yang Diperlukan

alat yang digunakan Meja distribusi Alat makan berupa Alat distribusi
dalam distribusi piring, mangkok, berupa kereta
makanan yaitu : sendok, gelas, garpu. dorong dan
nampan.
 Dalam penyajian terdapat beberapa jenis sehingga alat yang digunakan sedikit
berbeda, tergantung dari asal tempat metode tersebut diperkenalkan, yaitu sebagai
berikut:
e.Penyajian makanan
melalui kemasan
Makanan dimasukkan atau a.Pelayanan meja gaya Amerika
dikemas semuanya dalam Biasanya ada piring roti, mentega,
satu tempat. Biasanya daun salad (lalap).
kotak karton digunakan b.Pelayanan meja gaya Prancis
sbagai pengemas. Makanan sebagian sudah di
sajikan pada piring dan sisanya
diperagakan dimuka tamu. Bagian
d.Pelayanan cafeteria kanan dari piring diletakkan pisau,
Prinsip dasar pelayanan sendok sup, dan bagian kiri garpu,
mentega dan pisau mentega,
adalah menggabungkan gelas minum disebelah kanan.
fungsi yang sama seperti
c.Pelayanan menggunakan baki
alat makan diatur dari atau alat makan bersekat
sendok, garpu, serbet,
baki, piring. yang terbuat dari plastic,
aluminium ataupun stainleel.
DAFTAR PUSTAKA

Bachyar Bakri dkk, 2018. Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi. Jakarta :

Kementrian Kesehatan Republik Indonesia Direktorat Pengawasan Produk dan
Bahan Berbahaya Badan Pengawas Obat dan Makanan

Lastmi Wayansari, S.Gz., MPH, Irfanny Z Anwar, S.Sos., M.Kes, Zul Amri, SKM,
M.Kes. 2018. Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi. Kementrian
Kesehatan Republik Indonesia

Suci, Gita. 2018. Gambaran Manajemen Pendistribusian Makanan Di Rumah Sakit

Umum Bahteramas Provinsi Sulawesi Tenggara [skripsi]. Kendari (ID). Politeknik
Kesehatan Kendari
Thank you
Insert your subtitle here