MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN

MAKANAN INSTITUSI
“Jank-Jank Wings Lovers”

Golongan A
Kelompok 4
 LATAR BELAKANG

Tujuan penyelenggaraan makanan institusi

yaitu untuk menyediakan makanan yang berkualitas
sesuai kebutuhan gizi, biaya, dan dapat diterima oleh
konsumen guna mencapai status gizi yang optimal
(Kemenkes, 2013).
 PENGERTIA
N

Penyelenggaraan berasal dari kata dasar “selengara” yang

artinya “ menyelenggarakan, mengurus, dan mengusahakan sesuatu,
seperti: memelihara, merawat ”. (Ali, 1990:403). Jika dikaitkan
dengan makanan, maka penyelenggaraan makanan pada hakikatnya
merupakan kegiatan mengurus dan mengusahakan masalah makanan,
atau proses pengolahan makanan pada satu jenis kegiatan tertentu.
 TIPE-TIPE PENYELENGGARAAN MAKANAN

Berdasarkan Penggunaan Bahan Makanan yaitu:

1. Konvensional
a. Konvensional : semua dari bahan mentah dr pasar
b. Semi konvensional : digunakan juga makanan dibeli dalam bentuk sudah
jadi (kue, roti dll)
2. Makanan Terpusat (Commissary Food Service)
a. Produksi secara massal di dapur pusat dengan peralatan otomatis dan
peralatan canggih.
b. Kemudian didistribusikan ke beberapa penyelenggara makanan institusi
c. Keadaan makanan : panas, dingin atau beku
 TIPE-TIPE PENYELENGGARAAN MAKANAN

3. Dengan Bahan Siap Masak (Ready Prepared)

     

a. Makanan dimasak dan didinginkan atau dibekukan beberapa saat/hari

sebelum disajikan
b. Menghindari puncak kesibukan memasak
c. Dapat disajikan sesuai jadwal
d. Butuh freezer dan pendingin besar
e. Butuh oven microwave untuk memanaskan
4. Dengan Makanan Olahan Siap Dipanaskan (Assembly Serve
     

System)
a. Dibeli dlm bentuk makanan beku dari industri makanan
b. Disimpan - dipanaskan dan siap disajikan
c. Butuh freezer dan tempat penyimpanan dingin
 KARAKTERISTI
K

  Komersial

Penyelenggaraan makanan komersial didirikan untuk umum dan beroperasi untuk

mendapatkan keuntungan. Kegiatan utamanya adalah penjualan makanan. Contohnya antara lain,
restoran, hotel
 Semi Komersial

Institusi yang mengoperasikan penyelenggaraan makanan sendiri untuk melengkapi

pelayanan aktivitas mereka dalam mencapai tujuan utamanya. Institusi ini mendapat atau tidak
mendapat keuntungan. Contohnya penyelenggaraan makanan di jasa transportasi, seperti
penerbangan, kereta dan bus.
 Non-komersial

Institusi yang mengoperasikan penyelenggaraan makanan sendiri dengan tujuan utama

sebagai pelayanan dan bukan keuntungan. Contohnya antara lain, rumah sakit, sekolah, penitipan
anak (child care), dan panti jompo (senior care)
 JANK-
JANK

Jank jank wings lovers merupakan kuliner yang menyajikan aneka

varian rasa dengan chiken wings sebagai sajian utamanya. Chiken
wings digoreng yang kemudian disiram dengan berbagai pilihan
saus, seperti teriyaki, curry, hot curry, black pepper, BBQ dan
chesee.
 KLASIFIKASI JANK-
JANK

Jank jank wings lovers adalah

penyelengaraan makanan termasuk dalam klasifikasi
komersial. Klasifikasi komersial merupakan
penyelenggaraan makanan ini dilaksanakan untuk
mendapat keuntungan yang sebesar-besarnya.
 TIPE PENYELENGGARAAN
MAKANAN

Tipe penyelenggaraan makanan jank jank wings lovers yaitu   Commisary / Terpusat
berdasarkan informasi yang kelompok kami peroleh, dimana semua bahan seperti bumbu,
saus dan bahan kecuali sayap ayam dikirim dari pusat yaitu dari kota Malang.
Sistem makanan terpusat memiliki fleksibilitas ragam penggunaan dapur, diantaranya
yaitu terdapat dapur sentral, dapur satelit, dapur saji dan dapur lainnya tergantung
penggunaan.
Semua makanan dibuat di pabrik sentral lalu didistribusikan ke cabang-cabang. Dalam
sistem ini diatur sedemikian rupa di dapur sentral agar rasa, ukuran, bentuk serta kualitasnya
sama.
Sistem ini banyak digunakan oleh restoran francished, katering, dan restoran (yang
memiliki banyak cabang). Keuntungan sistem terpusat , Menggunakan teknologi tinggi
sehingga kualitas dan kebersihannya terjaga, Rasa, ukuran, bentuk dan kualitasnya
konsisten.
 DOKUMENTAS
I

Tampak Depan Jank-Jank

 DOKUMENTAS
I

Tempat Penyimpanan
 DOKUMENTAS
I

Pengolahan Bahan Makanan

 DOKUMENTAS
I
Tempat Penyajian
 DOKUMENTAS
I

Tempat Pendistribusian
 LAYOUT
DAPUR

Tempat Penyelenggaraan Makanan

THANK YOU